1、第二章 真菌的基本性状,目的要求,1、掌握单细胞真菌和多细胞真菌的形态和结构特点2、熟悉真菌的培养方式3、了解真菌与人类的关系,真菌（fungus）是一类有细胞壁和典型细胞核结构，但不含叶绿素，不分根、茎、叶，以寄生或腐生方式存在于自然界，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。,一、真菌的形态与结构,真菌,单细胞真菌：酵母菌与类酵母菌,多细胞真菌：丝状菌（霉菌）,菌丝,孢子,单细胞真菌 单细胞真菌呈圆形或椭圆形，细胞壁不含肽聚糖，主要以孢子出芽方式繁殖，芽生孢子长到一定大小时脱离母体形成一个成熟的孢子。,多细胞真菌：菌丝和孢子,菌丝(hypha)：菌丝是由成熟的孢子在环境合适的条件下长出
2、的芽管并进一步延伸呈丝状。菌丝长出分支，并交织在一起称菌丝体(mycelium)。,菌丝,营养菌丝,气生菌丝,生殖菌丝,菌丝,有隔菌丝,无隔菌丝,有隔菌丝,无隔菌丝,芽生孢子,关节孢子,孢子(spore)：是真菌的繁殖器官，系生殖菌丝产生,真菌的繁殖方式根据繁殖方式的不同，真菌可分为有性繁殖和无性繁殖两大类。大多数致病性真菌进行无性繁殖，无性孢子有多种形状：芽生孢子、关节孢子、厚膜孢子、孢子囊孢子、分生孢子。,真菌的培养 真菌培养常用沙保（Sabouraud）培养基，适宜的 pH为 4.0-6.0。浅部感染真菌的最适温度为22-28，生长缓慢，1-4周才出现典型菌落。深部感染真菌则在37中生长
3、良好。,酵母型菌落（yeast type colony）2. 类酵母型菌落 （yeast-like type colony）3. 丝状菌落（filamentous type colony),酵母型菌落,类酵母型菌落,部分真菌可因温度、营养等环境条件的改变出现两种菌落形态的互变，称为双相性真菌（dimorphic fungi）。,3. 丝状菌落（filamentous colony）,抵抗力 真菌对干燥、日光、紫外线及一般消毒剂抵抗力强，对常用于抗细菌感染治疗的抗生素不敏感。真菌不耐热.,真菌的变异,1、真菌形态、结构变异2、真菌菌落变异3、真菌抗药性变异,真菌与人类的关系,一、对人类的有益作用
4、： 生态环境：分解有机体，促进物质循环：真菌在生态系物质循环中起“清洁工”的作用，把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。 真菌与其他生物形成共生关系,食品工业：食用菌： 香菇、平菇、草菇、口蘑、木耳、银耳、猴头菌等。菇、木耳、银耳、猴头等 加工面包、酒类、馒头、酱油、食醋、豆腐乳等。 化工产品的发酵生产：生产甘油、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸。,曲霉是做酱、制醋的主要菌种,毛霉的用途:,生产有机酸、生产酶制剂、生产腐乳、豆豉,医药：中药：灵芝、茯苓、冬虫夏草、马勃、雷丸、猪苓。 西药：青霉素（penicillin）、灰黄霉素、头孢霉素等；麦角菌素 免疫抑制剂的生产,青霉的用途,青霉素发
5、明者、英国科学家弗莱明爵士,澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究，而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖.,图中央是青霉菌，周围是致病菌。,葡萄球菌：青霉素的敏感菌,为科学研究提供重要的试验材料 植物病理学的诞生与发展 酵母菌： 易培养 与动物的生物化学相似性 基因组测序：第一个真核生物 基因芯片,二、对人类的有害作用 对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已记载的有8000种以上，真菌病害占植物传染性病菌的70-80%。,黑, 引起人和动物的疾病：手癣、脚癣；,许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒：致病、致死，中国已报导的毒蘑菇80余种。腹鸣、呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。, 产生真菌毒素污染食品：100余种，如黄曲霉毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。,真菌与实验室污染,1、不遵循微生物实验室规则或操作2、检验时由于意外事故发生3、空气中真菌孢子污染,思考题,1、简述真菌的特点2、简述真菌的种类和培养方式,
