1、#*生物科学与技术学院毕 业 论 文日处理 300T 乳制品工厂设计姓 名 伊力亚尔阿力木江院（系） 生命科学与技术学院专业班级 食品科学与工程 08-2 班学 号 20081105404指导教师 罗伊扎职 称 教授（博士后）论文答辩日期 2012 年 6 月 7 日#*学生承诺书本人郑重声明所呈交的毕业设计是本人在指导教师的指导下独立完成的，不抄袭、剽窃他人成果，不请人代做，若在毕业设计的各种检查、评比中被发现有以上行为，愿按学校有关规定接受处理。学生签名：时间：#*中 文 摘 要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成
2、的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。本设计为年产 6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶 4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶 1800t、菠萝酸奶 600t、芒果酸奶 600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料 1800t。工厂占地为 30000，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资 1000 万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建
3、设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。关键词：酸奶 果味酸奶 节能 自动化 工厂设计#*目 录1 前言 .11.1 酸奶简介 .11.1.1 实施背 景 .11.1.2 酸奶的主要消费群体 .21.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 .22 设计总论 .42.1 设计依据、原则、范围 .42.1.1 设计依据 .42.1.2 设计原则 .42.1.3 设计范围 .42.2 厂址选择 .52.2.1 厂址选择的原则 .52.2.2 厂址选择的要求 .52.2.3 全厂平面布置图 .63 原辅材料及产品的标准 .73.1 原辅料的特性及标准 .7
4、3.1.1 原料乳特性及标准 .73.1.2 发酵剂特性 .73.1.3 香精特性及标准 .73.1.4 稳定剂特性及标准 .73.2 产品标准 .83.2.1 酸乳 .83.2.2 乳酸菌饮料 .83 产品方案 .113.1 产品方案设计原则 .113.1.1 产品方案制定依据 .113.1.2 产品方案 .114 产品工艺流程及工艺要点 .12#*4.1 搅拌型酸奶生产工艺 .124.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 .124.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 .124.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 .164.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 .174.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 .175 物料衡算
5、.235.1 搅拌型酸奶 .235.1.1 搅拌型酸奶配方 .235.1.2 产量 .245.1.3 原料乳消耗量 .245.1.4 配料消耗量 .245.1.5 包装消耗量 .255.1.6 包装箱用量 .255.2 活性乳酸菌饮料 .255.2.1 乳酸菌饮料配方 .255.2.2 产量 .265.2.3 原料乳消耗量 .265.2.4 配料消耗量 .265.2.5 包装消耗量 .275.2.6 包装箱用量 .275.3 物料衡算总表 .276 车间设备选型 .286.1 设备选型的原则要求 .286.2 设备规格型号 .287 主生产车间平面布置 .307.1 设备布置 .307.1.1
6、车间平面布置原则 .307.1.2 车间平面布置说明 .307.1.3 生产车间建筑要求 .30#*7.2 占地面积 .317.2.1更衣室 .317.2.1 洗手间 .317.3 车间平面布置图 .318 工厂组织与劳动力平衡 .328.1 企业组织 .328.2 生产制度 .328.3 全厂人员编制 .328.3.1 工厂组织形式 .328.3.2 全厂劳动力平衡 .329 车间用水、汽、电估算 .349.1 车间用水、汽估算 .349.2 车间用电估算 .3410 全厂辅助部门以生活设施 .3610.1 生产性辅助设施 .3610.1.1 中心实验室 .3610.1.2 化验室 .361
7、0.1.3 仓库 .3710.1.4 机修间 .3810.2 生活性辅助设施 .3810.2.1 办公楼 .3810.2.2 食堂 .3910.2.3 更衣室 .3910.2.4 浴室 .3910.2.5 厕所 .4010.2.6 职工宿舍 .4010.2.7 门卫室 .4010.2.8 其他 .4010.2.9 辅助部门统计表 .4011 公用系统 .42#*11.1 给排水系统 .4211.1.1 水质要求 .4211.1.2 水源 .4211.1.3 全厂用水量计算 .4211.1.4 给水系统 .4211.1.5 排水系统 .4311.2 供电系统 .4311.2.1 供电要求和供电设
8、备及相应措施 .4311.2.2 变压器 .4411.2.3 配电室尺寸 .4411.3.1 锅炉选型 .4411.3.2 锅炉用水要求 .4412 建筑物平面布置与卫生要求 .4512.1 全厂平面设计的基本原则 .4512.2环境卫生要求 .4513 技术经济分析 .4713.1 成本核算 .4713.2回收期估算 .4713.2.1 建厂规模 .4713.2.2 产品规格 .4713.2.3 产品价格设计 .4813.2.4 年生产总成本预测 .4813.2.5 经济效益分析 .4913.2.6 回收期限估算 .49结 论 .50参 考 文 献 .51Abstract.52附录 .53致
9、 谢 .54#*2 设计总论2.1 设计依据、原则、范围2.1.1 设计依据本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平，增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造一间年产 6000t的乳品厂的而设计的。 2.1.2 设计原则本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人
10、工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。2.1.3 设计范围1. 厂址选择2. 产品方案设计3. 产品工艺流程设计以及工艺要点说明4. 物料衡算5. 设备选型6. 主生产车间平面布置（图）7. 生产车间用水、汽计算8. 管路计算与设计9. 企业组织与劳动力平衡10. 仓库计算11. 冷库计算12. 总用水、电、汽计算13. 全厂辅助设施及公用系统14. 车间生产工艺流程图15. 工厂总平面布置图#*16. 经济核算及效益分析。2.2 厂址选择2.2.1 厂址选择的原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑（1）厂址选择首先应符合国
11、家方针政策即应设在当地的规划区内，以适应当地近远期规划的统一布局，节约用地，尽可能利用荒山、坡地，尽量不占农用（2）厂址选择，应以生产条件方面考虑 资源、原材料、燃料等物质条件的供应要落实可靠，厂址要靠近原料产地，原料供应地区、动力供应中心和产品销售中心； 工程地质、水文地质、地形、气象等自然条件要符合建厂要求，占地面积和地形符合布局和生产工艺的需要； 有利于环境保护，严禁在自然保护区、名胜古迹处建厂和排放大量有毒气体，对于废气、废渣、废液有确实可行的回收方案和治理措施； 所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。（3）厂址选择，应从投资和经济效果考虑 交通运
12、输、电力、水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水的排放和处理 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。2.2.2 厂址选择的要求在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统一布局的前提下，根据食品厂的特点，提出以下要求：（1）位置接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带、风暴带，职工生活区靠近城区；（2）环境厂区周围应有良好的卫生环境，厂区附近（300 米内）不得有有害气体、放射性源、粉尘和#*其它扩散性气体的污染源；（3）地质及相关自然条件要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有 1.5-2公斤
13、/厘米 2，地形平坦，坡度不超过 3%，避免设在流沙、淤泥、土崩、断层上，地下水位一般要求应高于当地最高洪水位 0.5米以上；（4）面积应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地；（5）能源必须有可靠水、电、燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源，减少电能损耗；（6）交通运输靠近市政公路、国道、河流、铁路，使运输方便，减少投资；（7）协作条件应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修、三废处理、信息的收集处理等；（8）风向、朝向、景向主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较佳，并以公路的走向协调较好。（9）其它要求厂址的选择应征得城建部门、卫生防疫站、军事单位、消防部门及其它有关部门的同意。根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积为 30000。2.2.3 全厂平面布置图见附图 1
