1、1海鸥食堂的简单食物是日本太拥挤还是怎么的，电影里看到的都是那种小小的店，即使幸惠把饭店开到赫尔辛基也是一家小店面，几张桌子，每张桌子可以坐4 到 6 人，这样的店若是开在日本也不算小了吧?但在赫尔辛基，那些高大的北欧人，呵呵，挺挤巴的。而饭店不叫饭店，叫食堂。幸惠说的，就是让路过的人可以进来吃饭的那种店。想起前几期写的蜗牛餐厅，也叫蜗牛食堂的。不知道日语里饭店、餐厅、食堂有什么区别，也许日语里的“食堂”就像咱们北方的一个幌小饭馆? 电影拍摄于 2005 年，导演荻上直子是 1972 年的，那时她 30 多岁，演幸惠的小林聪美、小绿的片桐入是 1960 年代生人，而演正子的?真佐子是 1950
2、 年代生人，这样几个年龄段的女人阶梯组合，少量的拍摄经费，小小的故事，食物、人情、日本人、芬兰人以及北欧风光，看了介绍，我大约可以猜出电影的状态，果真是那种细致、平缓、温情的调调。 里面的菜式是日本著名影视菜式设计师饭岛奈美的手笔，饭岛奈美是荻上直子的老搭档，那些演员也都是荻上直子的老搭档，尤其是演幸惠的小林聪美和演正子的?真佐子简直是荻上的御用演员。饭岛奈美给海鸥食堂设计的主菜单是饭团，梅干、鲑鱼或鲣鱼包在米饭里，外面是紫菜。我实践了一下，日本的梅干是用盐腌的黄梅，有的放紫苏，也是从中国传过去的。我的梅子是在超市里买的，切成丁，鲑鱼也切成丁，大个汤圆大小的饭团里放鲑鱼肉和梅干，外面包做寿司用
3、的紫菜，米饭稍2微硬一点，不要凉透，但不能热。包的时候手里抹一点色拉油，用水也可以。这是一道饭菜兼顾的菜式，我做的还好，与日式饭店里做的寿司相比更加符合我的口味。咬半口，露出里面绯红色的鲑鱼和紫色的梅干，仿佛雨后天空的霞掉下了星星点点，稍微用力咀嚼，鲑鱼、梅干、米饭和紫菜的味道沉稳地铺陈开来，简单的食物也可以给人带来美好的享受。梅干的作用主要是让酸味冲开鲑鱼的腥味，所有的鱼类都要和酸的东西搭配，相比而言，鲑鱼的腥味还是比较小的，也适合生吃。哪天，我打算试试用腌柠檬丝和鲑鱼做饭团。幸惠、小绿和汤姆森几个还实验了驯鹿肉、虾等等芬兰常见食材做成的饭团，都不成功。我同时实验的红烧排骨和肉松饭团却不错，
4、排骨是剩的，肉松是买现成的。 我猜想，饭岛奈美是钟爱饭团的，尤其钟爱梅干、鲑鱼、鲣鱼饭团。电影里，幸惠说爸爸做的饭团不好看但好吃，幸惠的爸爸说，别人做给自己的饭团要比自己做的饭团好吃，要是幸惠爸知道中国有“饭来张口”一说一定会偷着乐。饭岛奈美在她做设计师的电影里都会有梅干、鲑鱼、鲣鱼饭团出现，像后来荻上直子拍的眼镜中，男主角说每年都要自己做梅干，也是用来做饭团的， 南极料理人中的饭团中鲑鱼改成了高级的鲑鱼籽。我喜欢猜想表面繁华背后的故事，是那种吃了鸡蛋想要看母鸡、看了月亮想要知道月亮背面的人，饭岛或者荻上她们中，谁有饭团情结呢? 网上搜索来的饭岛奈美的网页和图片，都是日文的，连猜带蒙地也能把其
5、中一些点心、菜什么的猜出来，试着做了几样，到底不是本土的东西，有些食材无处购买，有些工具不大凑手(虽然饭岛奈美会贴心地告3诉使用哪些工具)，所以除了那个肉桂卷以外，别的食物并不地道。其实，也没期待有什么惊喜，哄自己玩呗。 图片上的饭岛奈美有着日本人少有的宽宏大量的微笑，我想象中的厨师都有和煦的笑容。饭岛奈美曾参与的电影电视中最引人注目的也是她与荻上直子在海鸥食堂的合作，有人说她的料理已经成为荻上式独特电影风格不可或缺的组成部分。我从没有因为自己的工作而抱怨过，但看了饭岛奈美给电影设计的菜式，我想，要是重新选择，这应该是一个吸引人的工作哈。 海鸥食堂的拍摄地是在芬兰，雇用的演员也多是芬兰当地的，
6、饭岛奈美给电影做的菜都是真的，不像我们的影视，听说里面很多食物都是坏掉或者是假的。所以饭岛的饭团常常在开机时发现已经让演员吃掉了，饭岛只好重新做过。而每次拍摄结束，饭岛的道具食品都会被瓜分一空。这对于菜式设计师来说大概是最好的夸奖吧! 影片中没有起伏的、连环的、一波三折的故事情节，甚至连朦胧的爱情都没有，一些淡淡的人因为一个小小的食堂而聚拢在一起，研究的内容不过是饭团、肉桂卷、咖啡等，菜也是简单的荷兰豆豆腐汤之类，加上一点给咖啡下咒语的细节，就算影片中的俏皮因素了。因为幸惠像我一样坚信“简单的食物”也可以很好吃。影片中出现的小饭店洁净、现代，菜式简单而美丽，我认为那都是现实中存在的，在我们中国大地地沟油饭店遍地开花的时候，2005 年拍摄的海鸥食堂更加让我向往。幸惠的饭店使用的餐具是有绘画风格的 iittala 餐具，家具是现代风格的 artek 家具，都是芬兰品牌。iittala 餐具在国内已经有卖，多是盘4子和杯子，一个杯子百元左右。贵的原因大家都明白的，如果图好玩，买一两只也不会破产。 为什么叫海鸥食堂呢?影片开头就有介绍，因为赫尔辛基在海边，海边有海鸥。
