1、1上海味：最红的餐饮风潮上海像个华丽又时髦的盘子，全世界的美味佳肴都渴望在里面找到自己的位置。盘子的内容总是不断更新，永远走在令人惊羡的时尚最前端，而热闹纷扰背后，一切美味的理由只不过是上海制造。无数人问，究竟什么是上海菜，不喜欢上海菜的人会说那是难成体系，一时一样的东西，可在爱上海菜的人的眼里就认定它是一个极其可爱又摩登的餐饮文化。 真诚地说，你真的设必要为坐在外滩一家新近开张的叫日本名字用粤菜馆式装修卖有机饮食的餐厅叫了一份蟹粉豆腐而觉得郁闷，该多少为同时体验了几种潮流而感到满足，就像个在上海过惯了的人那样带上自豪感。上海，潮流是从来也不缺的，大家高高兴兴去体验去消费即将流行全国的最新潮流
2、，花样天天翻新，心情日日愉快。上海不停地会有餐厅开业和倒闭，就像个变化的秀场，主角在换，哪种菜也不能长期占据上海的心。其实上海更像是个华丽又时髦的盘子，盘子里装的是本季的时尚，决定这时尚的自然是上海滩上真正花钱的人和带来最新资讯的人，本帮菜跟着淮扬菜加了甜。现在东南亚甚至欧洲的餐饮潮流来了，淮扬菜的反应自然就该像姑娘拿出上一季的风衣让改衣的裁缝给换上最时髦的领子，明天是不是把袖子也改了，谁知道呢? 上海已经习惯作为一个巨大的码头，每一天都有来自不同地方的最新的潮流和更加富足的刺激，虽然不大会让上海头脑发热，但条件反射2般大家还是要把最新信息统统尝试验收，以永葆自己令人羡慕的闪闪发光。但闪闪发光
3、之后，既然上海哪个角落都有来自世界不同地方的冒险家，注定谁都当不成这个城市永恒的时尚，干脆一脚踏进市井的海洋，各自发现对自己胃口的餐厅，然后偷着乐，跟时髦无关。 上海味之天生“作”客 有人说上海菜很时髦，像天天都在变。上海人对新事物有一种近乎膜拜的根性，只要是没接触过的新鲜事物先引进再说，好不好?合适不合适?管他呢这样的性格上海话叫“作” 。看似贬义，但也多亏这种可爱的“作” ，上海菜才会一直站在中国餐饮潮流的尖端。 上海味之大海无量，江湖从来不会一物独大，何况美食这个江湖，在苏、浙、锡为源，以浓油赤酱为表的本帮菜系在稳占上海菜这个江湖的盟主后，有一些口味上与本帮菜有强烈对比，着重清淡鲜香的菜
4、系，如川、粤、徽甚至西餐等等，渐渐联合起来演变成上海菜里另外一个主流中坚流派一一海派。所谓海派，还真海了去了，可能集了各大菜系之大成(连三黄鸡都被编进里面)，味道种类上它就与本帮菜走的纯朴路线有着天壤之别。这样的流派和四川菜百菜百味相比，绝对是不遑多让。更有趣的是，海派还很注意煮食上的形式表现，比如用热石头做桑拿菜式，就是其中一个特点。 当今摩登上海菜的代表梁子庚说，由于上海特定的地理位置乃至经3济地位，使得周边地区的地方美食的材料、味道、技巧甚至意识形态汇聚在上海，逐渐将本来属于是淮扬菜一个分支旁系的上海菜一下子变成一个菜系。那时候本帮菜的“浓油赤酱”不过只是上海菜系里其中一种特色。话说回来
5、，梁子庚觉得真正的浓油赤酱吃起来也不过是有代表的几道。然而，上海菜的流行更得益于上海这个当之无愧的中国时尚前沿地位，荟萃了各种菜系的精华后，再根据自身的味道加以改良，让食客大开“味”界。 上海味之本帮不本 现在一谈起中国的各大菜系，江南一带的代表，相信不少人首推上海菜无疑。可真正要把这个地方菜升格为菜系来谈的话，还不如说因为它那个比较优越的地理位置带给它的运气罢了。哪怕现在一直被人挂在嘴边的本帮菜，也不过是江浙一带移民过来的菜式，虽然味道比较单一，菜品也不过就如红烧肉、鳝糊、油焖笋那几样，可在当时上海被一些来自五湖四海包括俄罗斯的大佬们一尝完大竖拇指后，就被定位成上海本帮菜了。 上海味之摩登派
6、 像近两年很流行的新派上海菜，就是由来自国外有国际视野的中餐厨师创造设计的，主要反上海菜其道地将上海菜的“海” “本”两系糅合4后，以独特眼光手法将上海菜重新披上带有异国风情的外衣，让善变的上海菜又一次以新形态出现在迅速变化的大世界，而海派、本帮这两种传统的模式更因为摩登上海菜的加入，返璞归真地成为上海菜里的味觉思想，炉火纯青地越做越纯。 冰镇黄酒鸡 如果要知道什么是新上海菜，这道冰镇黄酒鸡就肯定是最好的答案。保留传统“醉鸡”的核心，但浸在酒里的鸡却完全避免了肉干的问题，加上黄酒汁别出心裁地以刨冰的形式出现，在增进口感的同时也就完全规避了酒精的强烈刺激感。 糯米红枣鹅肝 虽然是上海到处都能吃得
7、到的一道小凉菜，别称为“心太软”的糯米填红枣的印象不是太甜就是太腻的平淡无奇，可加上一块上好的煎鹅肝后，虽然还是走一贯厚重的路线，但在口感上因为有鹅肝的加入而变得华丽起来。简单地说，以前的心太软可能是全素的关系，味道上会变得像个青涩少女，可经过鹅肝丰满的填补后就会变成韵味无穷的少妇。而本应平淡的糯米，作用就更显神奇，它的质感会让整体的味道在口腔中形成绕梁三日的回响。 5糟香黄鱼卷 不爱喝酒但喜好用酒入菜估计是江东一带的独特烹饪方法，黄鱼在酒糟卤制炸香后，撇开黄鱼肉质鲜甜纤细不说，光是那个油温控制，能把黄鱼炸到像酒糟夹心威化饼的功夫就值得回味再三。正在细品黄鱼跟酒糟自然的甜香时，上面的鱼子又会在嘴里示威般噼啪作响，带出来稍为冲击性的成味更是和糟黄鱼纤细的甜相得益彰。 子母扣三丝 一道易学难精的经典菜品，体现了淮扬菜的精工细作又带着上海的奢侈余韵，绝对是清淡中见功夫的行家菜肴。本来是汤羹的扣三丝，在这里把焦点锁定在菜上，精细的刀工让蔬菜无限地发挥出本质上的鲜香，同时火腿也诱发出整体的甜味，而看似清淡的表面，最高难度就在于给味蕾最后一丝丝明显的回甜。
