1、1“七彩西餐”实现“吃”的理想对于创业,很多人认为很难,因为找不到一个很好的切入点。那么,如何才能找到切入点呢? 切入点可能就在你的身上。会吃爱吃的尹峰是典型的美女,但让人记住她的,不是她的美丽,而是她的创造性思维和“七彩”西餐事业。现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理的她,已在多个城市建立起绿、橙、蓝、黄等多种特色西餐厅。 吃,还是一种文化 尹峰出生于 1970 年 9 月,湖南长沙人,现是两个孩子的妈妈,却仍可爱得像刚跨出大学校门不久的女孩。 尹峰的家庭条件比较好,有钱有闲的妈妈就把自己的聪明才智用到了研究吃上。妈妈做饭做菜,讲究细节和唯美,色香味都要做到极致。 尹峰第一次接触
2、西餐,是十五六岁的时候,爸爸带她到上海玩,领她进了红房子西餐厅。独特又优雅的环境,彬彬有礼、穿着白衬衣小马甲的服务生,以及前所未见的菜式,给她留下了难忘的记忆。从那时起,她对吃的认识更进了一步,吃不仅是色香味,还是一种文化,一种可以沟通心灵的形式 1988 年,尹峰考入湖南财经学院经济管理系的国际贸易专业本科。读2大学时,尹峰吃遍了长沙最繁华的五一路,吃遍了当时几个老字号大店不得不说,她后来成为西餐连锁机构的掌门人,与她的爱吃是有莫大渊源的! 1992 年毕业后尹峰被分配到湖南省外经委,从事进出口贸易工作。这时候她开始恋爱,自然会把男友和别的朋友叫到家中来聚餐。她继承了妈妈做菜追求细节和完美的
3、风格,在过程和结果上都精益求精。比如说炒一种菜,要有多种配料,她会把每一样配料炒完,洗锅,再炒完,再洗锅,最后再把全部配料炒在一起。这样做一道菜,就要洗好多次锅。一次她叫朋友来吃晚饭,从下午 1 点开始做菜,一直到晚上 8 点才做完她的这种在吃上追求尽善尽美的性格,为以后在饮食行业做出成绩打下了基础。 1996 年,尹峰开始从事时装品牌特许经营专卖业务,在四五年的时间里,生意发展成为了意大利佛罗伦萨女装湖南总代理。做生意赚到了钱,尹峰可以去实现她“吃”的理想。 2000 年,尹峰加盟广州绿茵阁咖啡厅,在长沙开了家加盟店。3 年的时间里,尹峰在长沙把绿茵阁做成了一块金字招牌,成为这个城市里著名的
4、时尚场所。但连锁机构讲究的是标准化,从原材料到菜的品色再到服务方式,都要统一,不需动脑筋,显然限制了她的创意。 就在做绿茵阁加盟店的时候,尹峰已开始组织自己的研发团队,希望将来能做出有创意的菜色,用个性和独特的品味赢得市场。2003 年春夏之际,与绿茵阁的合约到期,尹峰决定自己创业。就这样,她的“咖啡之翼”开张了。 臭豆腐怎样“扒”上南非墨鱼? 3尹峰和她的团队在菜式方面的创新,主要体现在土洋结合、中西合璧、另辟蹊径。 一天,她在街上一边走,一边冥思苦想着如何创新菜式。走着走着,她被远处飘来的诱人味道吸引,作为地道的湖南人,她一闻就知道是长沙特产臭豆腐。一个新奇又大胆的想法就产生了,把最土气的
5、、香香的臭豆腐配上正宗西餐,不就是一个前无古人创意吗?可臭豆腐配什么西菜呢?臭豆腐是黑色的,那就配白色的墨鱼,黑白搭配,这样至少从视觉上看来是非常漂亮的! 尹峰马上打电话给资深西餐厨师罗汉明。罗汉明有十几年的西餐烹饪经验,当听到将“正宗墨鱼扒配长沙臭豆腐”的创意后,他惊愕得下巴都要掉下来了!他虽然感觉荒唐,可无论如何也要试试,要不怎么交差啊?罗汉明将鲜嫩的墨鱼扒和蓉园的臭豆腐再加上一些酱汁放在一起翻炒,结果竟然产生了一股独特的香味。这有些出乎罗汉明的意料,他马上根据经验继续改良,又加上了黄的、红的剁椒,卖相极佳、味道独特的“臭豆腐扒南非墨鱼”出台了! 此菜一经推出就大受欢迎,火爆得让“咖啡之翼
6、”不得不决定每天限量供应 100 份,竟成了“咖啡之翼”的招牌菜。这给了尹峰和厨师极大的鼓励,更多的新菜式从此不断出炉了。比如 “豆豉辣椒鱿鱼筒”,本是源自一道日本菜,但“咖啡之翼”将烧汁换了,用老干妈、红椒、青椒各种配料来调制烧汁,做出来后菜色极好看,也对长沙人的口味。在尹峰的主导下他们甚至将泰菜凤爪改良引进过来,成了“咖啡之翼”的“酸辣无骨4凤爪” 。 突破学院派连锁框框 创意与新鲜感吸引了众多的顾客,“咖啡之翼”一下子就火了。尹峰当机立断,马上再开六家分店。 如果说在菜式上的创意造就了尹峰的初步成功,那么她在开新的连锁店、扩大经营规模方面也是敢为人先。按照学院派的连锁经营理念,同一系统、
7、同一品牌下的连锁店应该具有统一的形象标识,统一的经营理念和经营方式,统一的视觉形象。但尹峰却偏偏在视觉形象方面创新,她新开的六家店个个不同,最基本的颜色基调方面也不同,如长沙新世纪体育中心东广场的“橙店”,长沙芙蓉中路的“绿店”,长沙晚报大道的“蓝店”,株洲建设中路的“黄店”等。 这几家店分别以橙、绿、黄、蓝为基调,给人完全不同的感受。 这种突破传统连锁经营理念的方式显然是一种冒险。尹峰说,她创建“咖啡之翼”的初衷是要打造有着天生的美丽、有着与生俱来的高贵与卓尔不凡的西餐厅,要做“中国西餐文化品牌的标杆” 。这就要打破一些传统,在变化中求创新,与众不同才能卓尔不凡。所谓“上善若水,至善咖啡”,
8、尹峰心目中的西餐厅是都市生活的一种方式,是“都市精英品质生活的港湾” 。而一个精英人士的生活形态是多面的,是立体的,有时激情,有时淡泊,有时忧伤,有时快乐,有时随和,有时激烈“咖啡之翼”每个店不同的颜色,分别代表着一种生活形态,适合不同的人,不同的心情! 5这就是尹峰进行视觉形象创新的“独家思考” 。 度过难关,咖啡之翼展翼飞翔 美国软壳蟹、日本神户牛扒、地中海扒巨虾、法国鱼子酱,这些顶级西餐佳肴,都在“咖啡之翼”焕发出崭新的气质最西方的与最东方的结合在一起,最洋气的与最土气的结合在一起,处处蕴含着创意。 “咖啡之翼”逐渐成为了长沙最有名的西餐厅,进而成为“华中十佳”品牌西餐厅。为了让七彩梦尽
9、快变成现实,尹峰一方面投资 1000 万元,在湘江岸边建立她的“紫色店”;另一方面又投巨资进军上海市场,要在全国打造七彩梦。 可摊子大了,问题也就多了,困难就来了。 上海的“咖啡之翼”分店开张后一直亏损,这是第一家亏损的店,而且亏损如此严重。她马上带领团队赶往上海,寻找问题的症结所在。原来,上海人和湖南人是很不同的人群,口味也相差十万八千里。湖南人喜欢、在长沙获得成功的菜品,口味却不适合上海人。发现问题后,尹峰和团队马上对菜系进行调整,砍掉湖南味道浓郁的菜式,改为强调日韩口味,并将上海本地的口味加进去当天,上海咖啡之翼的营业额就上涨了 70%。 2009 年春夏之际,“咖啡之翼”广东珠海店开业了,这标志着尹峰的七彩事业又上了新的台阶。至此,“咖啡之翼”的总营业面积已超过 1.2万平方米。 62009 年 9 月的尹峰,仍然会吃,爱吃,并继续执迷于菜式的创新。她常开私人 PARTY,有时是在店里,有时是在室外,有时是在家里。这样的PARTY 是她创新菜式的一个环节。在家开 PARTY 的时候为了创新菜式,她总要买些新的材料和工具,并要从店里运两车厨具过来。
