1、1家庭烘焙流行时在流行 DIY 的今天,越来越多的都市人开始着迷于在自家的厨房里尝试烘焙。烘出一个蛋糕,并不仅仅是按部就班地实践,更多的是在挫折与惊喜的体验中去感知生活的真谛。 烘焙可释放职场压力 两年前,君艳是一家 IT 公司的销售员,生活忙碌而单调。现在,君艳进入一家意大利甜品公司研发西点,生活依旧忙碌,却格外多姿多彩。人生的这一转变,源自两年前电视里一个教做蛋糕的美食节目,简单的素材与步骤让君艳非常有冲动去尝试一把。这一尝试,为她打开了生活的另一扇门。 “接触到烘焙以后,一开始是惊讶于西点的神奇。 ”君艳说:“如果说东方点心属于量变的话,那西点就是一种质变。看着烤熟成形后的成品,完全想不
2、到是由那么简单的原材料通过各种搅拌手法组合而成的。 ”在基本了解了一些基础原材料的习性后,君艳感受到前所未有的成就感与求知欲,“只有亲手做过,才知道原来不同产地的原材料做出来的东西有天壤之别。” 烘焙工具“4 大件” 对于刚刚接触烘焙的新人来说,形形色色的工具让人无从下手。君艳告诉大家,进入烘焙世界至少需要“4 大件” 。 2烤箱:26 升以上容积 绝大多数的西点都是需要用烤箱来制作的。建议大家要购买专业的家庭烘焙烤箱,而且至少要买 26 升以上容积的烤箱,否则如果烤箱过小升温会很快,造成外表焦黑,内部却未熟的惨状。 电子秤:误差小适用于新人 很多烘焙新人觉得花几十元钱买一个电子秤太贵,可以先
3、买十几元钱一个的弹簧秤。君艳认为,对于新人来说,在你未了解原材料的性质和用途之前要严格按照配量进行尝试,直到你对于各种原材料有了一定的把握后,再在原有基础上进行实验性的增减。普通弹簧秤是 5 克起跳,这样的误差会很大;而电子秤是 1 克起跳,会更加精准。往往很多小细节就是导致失败的原因。 打蛋器:筷子无法真正打发 不要认为 10 根筷子就可以真正地打发蛋白,即使你能打发到泡沫阶段,也绝对不是真正意义上的打发。而且手工打发的过程绝对会让你记忆深刻。打发的东西不仅仅是蛋白,还有黄油、奶油等,绝对不是手动可以做到的。因此,一个好的打蛋器可以为你节省不少时间,又可以增大成功的概率。 模具:不用担心渗漏
4、 好的模具是让你的烘焙成品完整、美观的关键,而且你不用担心液体会渗漏,也不用担心无法脱模或者脱模不完整。根据材质不同模具分为:铝模、不粘涂层模、不锈钢模和硅胶模等。 此外还有一些工具也是很常用的:刮刀、刮板、分蛋器、裱花嘴、裱3花袋等。 烘焙之基础材料 面粉:面粉分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦粉。所谓高筋面粉就是指蛋白质含量在 11.5%以上的面粉,比较有韧性,适合做面包、比萨等;低筋面粉是指蛋白质含量在 8.5%左右的面粉,比较松散没有韧性,适合做蛋糕、酥皮等松软口感的西点;中筋面粉是蛋白质含量在 11%左右的面粉,一般现在市面上的面粉都是中筋偏高筋的面粉,因此适合做中式点心,比如包子、馒头、面条等;全麦粉是整粒小麦在磨粉时不需经过除去麸皮全部磨成的粉,因此适合配合高筋面粉制作全麦面包等全麦西点。 玉米淀粉:玉米淀粉的作用跟我们中餐中勾芡的淀粉差不多,只不过是用玉米提取的。同时,它比较细腻,黏度较高,一般用于凝固或者与高筋、中筋面粉配比成低筋面粉。 黄油:很多方子里写的奶油、黄奶油指的都是黄油。很多人会误认为奶油是裱花用的鲜奶油,别误会,如果是裱花用的鲜奶油,通常会写明是“淡奶油”或者“稀奶油” 。 此外常用的材料还有鸡蛋、糖粉、植物油、可可粉和巧克力等。(摘自广州日报)
