1、1刘裕俊 苏浙汇圈地澳门“不要跟我讲你的手艺有多好，菜肴好不好吃才是关键。 ”这是刘裕俊评定一名厨师最务实却也是最接近真理的原则。 他是一个美食家，尝遍各国美味，但只对本土饮食情有独钟;他是一个生意人，多方的视野，敏锐的触角，让他在餐饮业一直傲视群雄;他是一个孝子，多年来不忘父母的教育，为商之道首先得诚信做人。 他就是金萌集团董事长刘裕俊。近期， 华人世界记者采访了这位餐饮业奇人。刘裕俊操着浓浓的粤式普通话，间或夹带着一些上海方言。粤语、普通话、上海方言在刘裕俊的言谈中切换得非常流利，诙谐幽默又不乏亲切感。上海、香港这两座城市在他生命中有着举足轻重的意义。在一下午朋友式的交谈中，记者一直被眼前
2、这位商人朴实无华的真实所打动。 父亲给了人生第一桶金 常听到这样一句话，都说人的才华是天生的。刘裕俊也不例外。出生殷实之家的他在很小的时候就展现出了他非凡的才华。不好读书的他，被做钟表生意的父亲送到香港著名的会所苏浙同乡会去学厨艺，18 岁的2刘裕俊已成为师傅最得力的助手，为师傅挑起大梁独当一面。 “厨师这个职业真可谓十年磨一剑，没有十年刻苦的磨炼很难成为名师。 ”刘裕俊告诉记者。 初出茅庐的刘裕俊受父母的影响比较大。提及这段创业史，刘裕俊眼神里面充满着感激:“1977 年后离开香港去了欧洲。在得到父亲资助下，我开了一家小店。 ”父亲给的第一桶金，是他事业的开端。而慈祥的母亲则给了刘裕俊一生做
3、人的基石:朴实和善良。刘裕俊道:“母亲是一个极其传统的中国妇女，当时的兄弟姐妹比较多，无论什么时候母亲都不忘教导我们如何做人。在自己的创业过程中，我很感谢他们。 ” 带着父母亲给予的财富，踌躇满志的刘裕俊踏上了独自闯荡海外的道路。想起从最初赴欧洲卢森堡创立“翠园”酒家到现在的金萌“苏浙汇”的那段日子，刘裕俊的言谈中有着掩饰不住的自豪:“在卢森堡我们的店经营得非常好，我们那边客户层次很高，有医生、律师、官员，并且做过一次欧共体主席就餐，他们包了我们整个餐厅，全部欧共体的首长过来开会，晚上吃好了，他们都很满意，当我出来招呼时，他们均起立鼓掌。 ”正是这家取名“JADE GARDEN”的中餐馆的成功
4、，才有了今天口碑相传的“苏浙汇” 。 “但当时我想自己还年轻，就这样长久待在卢森堡对将来的发展帮助不大。而且待在国外那种安逸的环境中，没有那种冲劲，人会容易慵懒。 ”在这种精神的驱使下，1996 年刘裕俊回到祖国大陆祖籍地上海，在那场亚洲金融风暴即将结束的时候，创办了金萌苏浙汇。 3遭遇“SARS” 华丽转身 2003 年是让刘裕俊终身难忘的一年，也是“苏浙汇”成长历程中意义非凡的一年。 “2003 年中国发生的 SARS 对我们的冲击很大。当时我们4 家店，只有一家店的生意额。这是之前这么多年从商经历中都从来没碰到过的。 ”谈起那段日子，金萌集团总裁李昀女士感慨万千:“之后我们便开始每年制定
5、明确的战略规划。未来几年应该怎样的发展?每年怎么去修订战略目标?如今 4 年过去了，很多战略目标的制定、计划、市场营销模式都已逐步完善，2003 年对我们来说是一个重大转变，将苏浙汇 8 年的发展分为前 4 年和后 4 年，前者如果是感性的话，后 4 年则是理性的回归。 ” 提到这一转折点，刘裕俊很坦然，但眼神里却是充满着感激， “非典那时候，我很感激我们这班员工，他们跟我说，老板你放心，不管怎么样都得弄好，不成功便成仁。 ”对于员工的这段话，刘裕俊至今记忆犹新。有了员工的支持，他也信心倍增，于是也做出了“一家店都不能关”的决定。在他看来，关了其中任何一家店就是对自己的否定。如今“非典”已经过
6、去 4 年，苏浙汇也从当初的 4 家店开到了目前的 9 家店，包括去年底在澳门银河星际酒店新开的店。今天，曾经陪他度过难关的员工依然坚守自己的岗位，大家都在为“苏浙汇”的发展兢兢业业。 8 年来，刘裕俊每年农历除夕的年夜饭都是和员工一起过，在忙完了一整天后与大家聚在一起互相交流，去了解员工的状况。这种形式外国人不会做，只有传统的中国人才会做得如此细腻，用情感去增进和员工4的交流，刘裕俊做到了。 “在未来的 3 年内，苏浙汇预计在国内开到 18 家店，包括香港在内”用刘裕俊的话说， “这是我们进军海外市场的第一步。 ”现在集团公司的经营范围，除了餐厅的经营和半成品的加工，今年还将成立物流公司，保
7、证最终的客户吃到的东西是健康有效的。 “不要跟我讲你的手艺有多好，菜肴好不好吃才是关键。 ” “不要跟我讲你的手艺有多好，菜肴好不好吃才是关键。 ”这是刘裕俊评定一名厨师最务实却也是最接近真理的原则。在谈话之间，助手拿来菜单，刘裕俊风趣地一边递给记者，一边说， “今天下午我又要尝菜了”。在苏浙汇，每两个月就会增加十几个新菜，这些菜在呈给客人吃之前，刘裕俊事先都得一一尝过，他要确保每道菜肴的味道到位，营养价值到位才推荐给客人。 中国烹饪技术历史悠久，技艺精湛。色彩艳丽、形态美观、香气诱人、味道多变是中国菜肴的主要特点。说到自己的专长烹饪，刘裕俊也颇有心得，侃侃而谈:厨师做烹饪，技术真的要很全面，
8、不能说只会烧一个两个好菜就算可以了，这也要理解食物的文化，没有十年八年的功力是不行的。就拿鲍鱼来说，鲍鱼很有“心机” ，需要花许多时间、耐性去烹调，鲍鱼要晒晒阳光，吸吸氧气，反复晒，还要控制时间，慢慢地鲍鱼会透光的，切开来看，有糖心的比较好吃。这些都需要花很多心机去做的，真的懂得鲍鱼的并不多。所以，一个做鲍鱼的师父，也不是浪得5虚名，这都需要花很多心思去做，鲍鱼好不好吃就看出这个师傅的功力了。 而谈到各国美食，刘裕俊虽然尝遍多国美食，但仍旧对中国饮食情有独钟:“我们中国菜博大精深，我本人也很喜欢吃。我曾走过欧洲一大片地方，但好的美食真的不多。从前大家都感觉法国菜、日本菜、意大利菜比较上档次点，
9、这一点我不承认，中国有很多菜都很有特色，如川湘菜辣得够劲;京菜，有烤鸭，很甘香;还有上海菜、广东菜;当老外来用我们的中国菜，如果有好的厨师来烧的时候，国外的一些菜系真的跟我们无法比的。 ” 编后语 刘裕俊 细节决定成败 “泰山不拒细壤，故能成其高;江海不择细流，故能就其深。 ”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。刘先生成功了，应该说归功于他掌握了这句话的精髓含义，把它在他的餐饮业中发挥得淋漓尽致，是很睿智的，商场如战场，本身就是拼内功，刘先生声言苏浙汇拥有专业的厨师团队:把每一道菜品都作为自己最好的作品奉献给客户。这就是他的精明之处。坚信细节决定企业的成败是我们对每一个工作环节认真负责的态度。大家都知道，在中国，想做大事的人很多，但愿意把小事做细的人很少;我们不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者;决不缺少各类管理规章制度，缺少的是规章条款不折不扣的执行。我们必须改变心浮气躁、浅尝辄止的毛病，提倡注重细节、把小事做细 6
