1、1名酒之国奥地利（二）葡萄的品质直接影响着成酒的好坏,所以有人说葡萄酒的质量长在葡萄园里,酿酒师只负责保留其质量,并不能提高它。一瓶葡萄酒的质量 70%来自大自然,另外的 30%才归功于酿酒师。 葡萄的质量、产量以及它的风格取决于葡萄园的气候、土壤和位置。奥地利有着世界范围内最为自然的绿色生态环境,葡萄种植地集中在其国土东部地区,多数位于海拔 200 米以上。那里阳光照射时间长,夜间气温较低,利于葡萄糖分的储存;年降水量约在 400 毫米以上;多瑙河可以反射太阳光和调整温度差。奥地利的葡萄种类繁多,大约有 75%的葡萄园种植白葡萄,25%种植红葡萄,近年来红葡萄的种植有增多的趋势。 奥地利葡萄
2、种植地 奥地利拥有总面积达 500 平方千米的葡萄园, 由大约 3.2 万名葡萄农种植经营,年产 2.5 亿升葡萄酒。葡萄种植集中在奥地利东部的下奥地利州、布尔根兰州、施泰尔马克州和首都维也纳。 一、 维也纳酒产区 维也纳是世界上惟一一座拥有葡萄种植业的大城市。森林末端的山2坡沿多瑙河边铺展的页岩、碎石、黄土和黏土土壤为新鲜和性格多样的绿维特林纳白葡萄提供了最佳的生长条件。 二、 布尔根兰酒产区 位于奥地利最东边的布尔根兰州是生产红葡萄酒和甜葡萄酒的地方,也是奥地利最大的红葡萄酒产地。 这个地区的别名“蓝弗兰克区”已经显露出该种植区重要的红葡萄品种:87%是蓝弗兰克葡萄。另外,该地区还生产一种
3、特殊的葡萄酒冰酒,这是全球稀有的珍品。生产这种酒的工艺复杂,而且受天气影响生产年份不固定,每次产量极低。在整个地球上只有奥地利、德国、瑞士、加拿大和中国的部分地区可以生产这个酒种。三、下奥地利州酒产区 奥地利北部气候温凉,主要酿造世界顶级的白葡萄酒。该州最著名的葡萄种植地是瓦赫奥、美尔克和克雷姆斯之间狭窄的多瑙河谷。在陡峭的原始岩梯地上生长着新鲜清爽的绿维特林纳以及舒爽细致的雷司令葡萄品种。该地区生产的葡萄酒是全球稀有的珍品。 在克雷姆斯谷的葡萄种植地可以找到最正统的土壤:原始岩、黏土和黄土。主要生长香气丰富、果味突出的高贵白葡萄。这里出产的绿维特林纳葡萄酒有它典型的胡椒味。多瑙河的南岸不仅酿
4、造了结构丰盈的白葡萄酒,同样生产富有特色的红葡萄酒,结合了北方的雅致与南方的热情。四、施泰尔马克酒产区 施泰尔马克州是奥地利最南边、海拔最高的葡萄种植地。其中柯伊3茨克村的庄园海拔高度达到 560 米,是欧洲最高的葡萄种植地。穿过果园和啤酒花田,陡峭的葡萄园如童话中的风景。处于南欧气候影响范围中的绿色丘陵上主要生长的葡萄品种是威尔施雷司令、长相思和霞多内,这里出产的白葡萄酒以其果香和新鲜而世界闻名。当地鳞次栉比的新酒酒店也为徒步旅行者提供了休息和品尝当地特产的好机会。 在西施泰尔马克种植区范围内,值得一游的有从黎古斯特村到艾比斯森林村的秀谐儿葡萄之路。秀谐儿葡萄酒是用蓝威特巴赫葡萄酿制的桃红葡
5、萄酒。因为它极高的酸度,人们不一定“一尝钟情”,只有品尝第二口时,才真正能够适应它的特点而且很容易上瘾。 奥地利沃根庄园 沃根庄园位于东经 1654,北纬 4758,属奥地利中部布尔根兰葡萄种植区,葡萄园占地 550 万平方米,是奥地利生产干红葡萄酒最大以及最重要的庄园。 这里生长着红葡萄中的高贵品种蓝弗兰克,它们被精心酿制成以味道浓郁、储藏时间长为特色的冰酒和红葡萄酒。此外,这里还有奥地利传统土生土长的葡萄干红蓝茨威格特葡萄,干白类绿维特林纳以及两种国际上常见的干红品种赤霞珠和梅乐。 沃根庄园酿造的蓝弗兰克和馈遗佳酿红葡萄酒呈深红宝石色,具有醇厚悬钩子香味。它们均在新橡木桶中陈化过,一般而言
6、在产出后 5 年以上饮用最佳,其强烈、浓郁的香味让人迷醉而难忘。沃根庄园绿维特林纳、4威尔施雷司令、霞多内和馈遗佳酿干白葡萄酒则色泽金黄,看起来清新活泼,适宜搭配清淡餐,酒龄年轻时饮用为佳。而特殊的冰酒则凭其明媚阳光般的色泽、醇厚的蜂蜜和水果香气给品尝者留下深刻的印象。 奥地利葡萄酒法律常识 奥地利的葡萄酒法是世界上最严厉的葡萄酒法律。它规定了对酒进行人为加工的范围,这一基本特点确保了奥地利所生产的葡萄酒的品质。 奥地利葡萄酒法的基本内容包括监督葡萄酒产地;限制每平方千米土地的产量;成酒品质的严格分级;国家对成酒质量的双重检查等。 奥地利在品质上把葡萄酒分为三级:佐餐酒、优质酒和极品酒。奥地利优质酒和极品酒受到国家的双重检查是指它们都需要通过奥地利官方对酒的化学成分的分析和国家葡萄酒品尝委员会的鉴定。葡萄酒通过双重检查之后将得到一个国家鉴定号码,该号码必须印在每一瓶葡萄酒的标签上。商标上同时还要写明葡萄采摘的年份、种植葡萄的庄园和产区、葡萄的种类、酒的口感、酒精度以及净含量。另外,瓶口贴上红-白-红的国旗色封条,且每一瓶的封条上都有属于它自己的编码。
