1、一、冰激凌准备：4 个鸡蛋（只用蛋黄） 、两袋纯牛奶、二两白糖1、把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。2、把牛奶倒入锅中，煮至微开3、将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。 （注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了）4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切 1CM 左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。二、果冻准备：纯牛奶 200ml，QQ 糖 11
2、 粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ） ，葡萄干少许（可不放） 。将牛奶和 QQ 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 QQ 糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。三、香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）材料准备： 牛奶 、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 、水果 （种类不限，看个人喜爱）制作方法：1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3 个小时后，从冰箱取出后冰
3、淇淋奶酪就做好啦！四、港式甜点双皮奶准备：500ml 牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗
4、上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意。五、草莓豆腐奶材料：嫩豆腐 1 块草莓 450 克 蛋白 2 个 鲜奶 1/4 杯 奇异果 1 个 炼奶少许调味料：盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴做法：1、 将草莓（225 克） 、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约 3 分钟即成。2、 取出后倒去水分，淋
5、上少许炼奶。六、柳橙果皮冻材料：柳橙皮 1 个、水 570 克、柳橙 3 个、柳橙汁 6 大匙、砂糖 3 大匙、珍珠粉 15 大匙。作法：1、将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味） 。2、橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。3、珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至 5060。4、将作法 3 的成品注入果壳中，待凝固即可。小秘诀：1柳橙要选果皮完整且漂亮的。2作法 3 的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。3此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。七、杏
6、仁豆腐材料：1鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克2糖 60 克、琼脂 15 大匙3杏仁露 2 大匙4焦糖；砂糖 100 克、热水 4 大匙作法：1材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。2将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待凉，即成焦糖。3杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。小秘诀：1煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。2另一种吃法为加糖水及水果丁。八、松软可口的蒸烤布丁材料：1焦糖：细砂糖 100 克、热水 35 克2布丁：细砂糖 130 克、鲜奶 600 克、香草粉少许、鸡蛋 300 克
7、、盐少许、白兰地酒少许。作法：1将材料 1 的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。2鸡蛋打散（不要打发） ，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。3将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约 5060） ，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。4烤盘底部加温水，炉温 150170高火中下层，烤约 3035 分钟即可。小秘诀1鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。2烘烤时间视模具大小而定九、酸梅汤两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉
8、后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。做法一1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖如果有绵白糖更好，没有，白砂糖也凑合。4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。做法二原料配方：乌梅 8 公斤、砂糖 50 公斤、柠檬酸 50 克、桂花 1.5 公斤、糖精 30 克、酱色 250 克、成品浓缩酸梅汁 120 公斤可冲酸梅汤 384 公斤。制作方法1.按配料规定熬制
9、酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅) 内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。十、自制冰激凌原料：250ML 雀巢淡奶油一包，牛奶 200ML 多点，草莓一盒，玉米粉 2 小茶勺，糖 20 小茶勺，葡萄干步骤：1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。4.新鲜欲滴的草莓
10、打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下6.放冰箱冷冻，40MIN 以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞7.再 40MIN，再搅，共 4 次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！9.分装入冰箱冷冻 4 小时后十一、果子露冰淇淋材料：牛奶 400 克，糖 100 克，玉米分（或富强粉）100 克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油 50 克。工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮 10 秒钟，
11、牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。十二、自制冰激凌主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！）辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。 ）(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶 )做法：1.淡奶油分次加糖打发2.淡奶加倒 1 里，搅匀。3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳） ，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们
12、搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。十三、自制冰激凌奶酪材料准备：1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）3、水果 （种类不限，看个人喜爱）制作方法：1、将牛奶倒入锅内加热2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）5、3 个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！十四、火烧冰淇淋原料配方：长蛋糕 1 只、鸡蛋清 4 只、郎姆酒
13、25 克、白糖少许、冰砖适量制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1 只，按 5 毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适） 。干净碗内放入鸡蛋清 4 只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒 25 克(高度优质白洒也可) ，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。十五、家庭自制冰激凌1.取 4 个鸡蛋
14、的蛋黄，打散。超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。2.250mL 蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入 1-2 勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。4.150g 雀巢淡奶油，加 3-4 勺糖，用打蛋器打发。5.待 3 所得的东东完全冷却后，将 4 缓慢倒入。6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每 40 分钟搅拌一次。7.可在第 2 次或第 3 次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。十六、自制巧克力冰激凌1、将 4 个蛋黄加 4 大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力） ，搅拌至巧克力煮化，大约 5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。 ）4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系） 。5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.
