老百姓你的胃里有多少添加剂.doc

1、香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究老百姓你的胃里有多少添加剂老百姓你的胃里有多少添加剂？对食品添加剂安全性知道多少？瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。 中国老百姓对食品添加剂安全性知道多少？吃什么才放心？俨然成为时下中国的重要命题。个人需要反思，而负有监管责任的*呢？为什么自己家里煮的肉熟了就会变褐色，而超市里的酱牛肉是粉红色的？为什么自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的放了

2、多久都还是酥酥脆脆？为什么自己家里做的馒头放半天就会变硬发干，而超市的面包几天后还是松软依旧？防腐剂、抗氧化剂、色素、增味剂、香料这些读起来拗口的化学名词，是这一切的造就者。2000 多种的添加剂，被合法地印在食品包装袋的配料表里，让超市货架上堆砌着似乎天生如此的深加工食品。有一个统计说，人类 95%的食物，都含有添加剂。 就在中国老百姓对食品添加剂安全性还一知半解时，瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红、吊白块、福尔马林、孔雀石绿这些原本与食品并不相关的化学物质，却真真切切地出现在我们的饭桌上危害着我们的健康。 在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下，“食品生化危机”正在逼近每一个中国人。 一根

3、火腿肠可能含有多少生化成分？超市货架上的食品都添加了哪些化学物质？号称有机食品是否真的安全？我们将目光直接对准口中的食物，一一审视。 食品安全讲究者范志红说，在消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。你有“好色之心” ，商家给你加色素，你有“怜香之情” ，商家就给你加香精，你有“尝鲜之意” ，商家就给你加防腐剂?在食品安全问题上，除了商家，消费者也有不可推卸的责任。 个人需要反思，而负有监管责任的*，已经将食品安全问题摆到重要日程上来。2 月 28 日食品安全法正式出台，而在刚结束的全国“两会”上，温总理的*工作报告上写道：将深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全

4、标准。实行严格的市场准入制度和产品质量追溯制度、召回制度。按照超市的分类，我们调研了常见食品的添加剂。下次，你逛超市的时候，别忘了仔细看看食品成分的标签上是否有某些让人不快的名字。目前我国食品添加剂目录中有 1960 多种添加剂，共有 22 类。分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫

5、、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维 C 等。 着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 营养强化剂可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等） 。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究

6、膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各

7、种香料，使其具有各种独特的风味。 酸奶 果胶增稠剂副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。 标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等 25 种。 推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然界存在的高分子碳水化合物。 酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂。 冰激凌、雪糕着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素，也称食用合成染料。 副作用：因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。 标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。冷藏肉品山梨酸钾（防腐剂）：与

8、水果的梨无关，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。 亚硝酸钠（护色剂） 不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。 副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。 标准：亚硝酸钠可按 GBl907 国标生产作为食品添加剂，按 GB2760 规定量添加，肉食中最大使用量是 0.15 克千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中

9、不得超过 005 克千克；肉制品不得超过 0.03 克千克。世界食品卫生科学委员会 1992 年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为 0-0.1 毫克千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂） 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂” ，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。 它能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成。 香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究副作用：基本无害，但是过量摄

10、入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。红曲红（着色剂）天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。 可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。 速冻面点食品（汤圆等）糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸 糖精钠（甜味剂）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。 （果脯大量含有） 副作用：致癌的可能性尚未完全排除。 标准：糖精钠的最大使用量是 0.15 克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加糖

11、精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。 甜蜜素（甜味剂）甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在 30 多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁

12、止在食品中使用甜蜜素。 苯甲酸（防腐剂）苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。 标准：美国 FDA 规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。 抗结剂、稳定剂 核苷酸（营养强化剂） 最大使用量 0.58 g/kg。增强鲜味。 磷酸三钙（抗结剂） 拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量 10g/kg。 奶粉 抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯 磷脂（乳化剂）可以防衰老降低胆固醇等，具有乳化和润湿性。 标准：大豆磷脂制品被各国列为安全的多用途天然食品添加剂。 抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）维生素类抗

13、氧化剂 L抗坏血酸及其盐类是常用的水溶性抗氧化剂。 标准：获国际粮农组织和世卫组织批准使用，每天摄入量为 1.25g/kg 体重。在美国、欧盟都获批。在中国，L抗坏血酸棕榈酸酯也是唯一允许添加到婴儿食品中的抗氧化剂。咖啡 二氧化硅（矽） （抗结剂）能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。 香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究黄原胶（汉生胶） （增稠剂）：最大使用量 10g/kg。 鸡精、味精 谷

14、氨酸钠，食用香精，呈味核苷酸二钠 谷氨酸钠（增味剂）：您可能会有这种经验往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。 副作用：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 呈味核苷酸二钠（增味剂）：常与谷氨酸钠并用，其用量约为味精的 2%10%，并有“强力味精”之称。 食用植物油 抗氧化剂：食用油中通常使用化学合成抗氧化剂，我国允许使用的抗氧化剂品种有BHA、 BHT、没食

15、子酸丙酯、异山梨酸钠、维多酚等。抗氧化剂主要用于防止油脂氧化。 二丁基羟基甲苯（BHT）：BHT 是我国主要的抗氧化剂。我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为 0.2g/kg。 没食子酸丙酯（PG）：PG 对猪油的抗氧化能力较 BHT 强些，我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干等制品中，最大使用量 0.1g/kg。为了达到更好的抗氧化效果，往往几种抗氧化剂复合使用。 特丁基对苯二酚（TBHQ） 低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。面粉 过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）：过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，

16、欧盟等发达国家 1997 年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。 副作用：过氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麦粉的质量。 标准：所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中，仅可作其他食品的加工助剂使用，其最终残留物不得超过 40mg/kg。 我国是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。美国和加拿大批准氧化钙仅限于面包中使用。我国批准的使用量是 500ppm，是美国的 7 倍，加拿大的 5 倍。陈醋、果醋、白醋 苯

17、甲酸钠，山梨酸钾（见前文） 可乐 阿斯巴甜（甜味剂）：又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约 200倍，1 克的阿斯巴甜约有 4 千卡的热量。 标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为 GRAS 级(公认安全) ，至今已有世界各地 100 多个国家的 6000 多种产品中 19 年的成功使用经验。我国于 1986 年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。 副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重 40 毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商

18、家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究甜。 蔗糖素（甜味剂） 在蔗糖加工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的 600倍。 标准：FDA 于 1988 年批准蔗糖素可以被用于 15 类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999 年，FDA 批准蔗糖素作为通用甜味

19、剂用于所有食品。 茶饮料 安赛蜜（甜味剂）：它是一种常见人工合成的新型甜味剂，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点，是目前世界上第四代合成甜味剂。甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。 副作用：摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害，国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂。 标准：我国卫生部于 1992 年 5 月正式批准安赛蜜用于食品、饮料领域，但不得超标使用，其使用量为 0.3 克/千克。安赛蜜的安全性高，联合国 FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会同意安赛蜜用作 A 级食品添加剂。 维生素饮料 柠檬酸钠（酸

20、味剂）：制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。 标准：联合国粮农与世界卫生组织认为该品属于无毒品，对其每日摄入量不作任何限制。我国也规定，柠檬酸钠可以按生产需要适量使用。 运动饮料 柠檬酸（酸味剂）：柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。 副作用：过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。 功能饮料 牛磺酸（营养强化剂）：又称 -氨基乙磺酸，最

21、早由牛黄中分离出来。是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。 标准：美国、日本等国规定，婴幼儿以及儿童食品中必须添加牛磺酸。 液体咖啡 咖啡因（其它） 副作用：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。 果汁 常见添加剂为着色剂。参见冰淇淋栏目 豆奶 卡拉胶（增稠剂）参见酸奶栏目 面包、蛋黄派 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60） （乳化剂）：加入后可使面包柔软，延缓老化，能明香精 http:/ 减肥

22、药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。 方便面 着色剂、抗氧化剂、增稠剂（分别参见前面条目） 膨化食品 焦糖色（着色剂）：联合国粮食与农业组织（FAO） ，联合国世界卫生组织（WHO） ，国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA） ，均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。 饼干 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。 标准：我国准许使用的蓬松剂

23、有碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾） 、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。 副作用：近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用。 口香糖 木糖醇（甜味剂）：木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100 毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的。热量低是它的一大特点：每克 2.4 卡路里，比其他的碳水化合物少 40%。木糖醇从 60

24、 年代开始应用于食品中，成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂。 副作用：木糖醇不会被胃里的酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠有一定刺激。由于木糖醇在肠道内吸收率不到 20，易在肠壁积累，造成腹泻。 被膜剂（防腐剂）：可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。 生化大国是如何炼成的当苏丹红、瘦肉精、吊白块、福尔马林、三聚氰胺这些恐怖的化学物质，不断成为食品安全事件的主角时，我们溯源而上寻迹中国食品添加史。 非食用物质在食物供应每个环节上都有可能被加入。比如瘦肉精就时常被不良商贩加到猪饲料中。 “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食祭

25、肉不出三日，出三日不食之矣。 ”论语留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。 和孔子的那个年代相比，今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去。与此同时，对食品最基本的要求：安全，也受到了挑战。 从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。 亚硝酸盐大概在 800 年

26、前的南宋用于腊肉生产。公元 6 世纪，农业科学家贾思勰还在齐民要术中，记载了天然色素用于食品的方法。 香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 世界范围内，公元前 1500 年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前 4 世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 年英国人 WH.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品

27、添加剂品种达到 25000 种，其中 80%为香料。直接食用的有3000-40000 种，常见的有 600 到 1000 种。 从数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有 1967种，日本使用的食品添加剂约有 1100 种，欧盟允许使用的有 1000 到 1500 种。 这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有 80 多年的历史。近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经，血液及肾脏并可能致癌。中国在 2005 年 7 月 1 日下达了“禁止使用溴酸钾”的命令。 食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。北方霞光食品添加剂公司的副

28、总经理彭冲回忆说：“大概 1996 年才开始，都是化工店和小门市形式的，这边卖化肥，那边就卖食品添加剂，都用麻袋装。这造成一种错觉，大家认为添加剂跟农药是一样性质的。 ” 1996 年，国家出台了 GB2760食品添加剂使用卫生标准 ，添加剂开始大量应用于食品加工了。10 年后，2007 年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。 被误解的食品添加剂 1992 年，北方霞光食品添加剂公司张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业，那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂，于是他就到一家食品加工厂当上了技术员，研究饮料、肉类、果酱、罐头，经常是春夏两季加工水果，

29、冬天加工肉类。 在那家厂干了 8 年后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，专门研究肉制品的生产配方。 “当年刚接触食品添加剂,真是有点恐慌,觉得添加剂有点像毒药。 ”而现在，他认为食品添加剂是食品工业的灵魂。 这个观点，与中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红不谋而合。 “大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。 ” 范志红不认为食品添加剂是魔鬼。 “实

30、际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说，如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。” 中国食品供应的工业化进程基本可以认为是大约 20 年前开始，20 年时间还不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体系，西方工业化国家普遍用了一百多年。工业化程度越高，对食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物质也越多。这其中有合法无害的添加剂，也有非法有毒的添加物。随着食品工业化日益加深，中国人也一天比一天更多地把生化技术制造出来的东西吃了下去。 旅美食品工程博士云无心（网名）介绍了一段美国

31、食品安全发展早期的历史。1906 年有位以社会小说和揭露丑闻闻名的作家 Upton Sinclair 出了一本书，叫做The Jungle ，描写了一个肉加工厂的恐怖情形。肮脏、杂乱，就跟我们的社会中时不时爆出的“黑心作坊”一样。这本书产生了巨大的反响，经常让人吃不下饭。当时美国农业部化学局的主管，一位叫哈维威利的化学家，组织一些勇敢的志愿者进行了“神农尝百草”的实验他们香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究大量服用甲醛（防腐剂） 、硼酸（膨松剂）以及其他一些当时人们往食品里加的东西，最后导

32、致生病。 The Jungle和哈维的实验，促进美国国会通过了纯净食品与药品法案 ，由哈维领导的农业部化学局对食品药品的生产销售进行管理。这个部门就是 FDA 的前身。美国的食品安全体系由此逐渐建立。 在中国食品工业化早期，食品安全还没有提到议事日程上来。食物从田间到餐桌的链条并不长。用范志红的话来说，就是那时候有东西吃就不错了，食品安全意识无从谈起。 但范志红说，其实那时候的食品安全事故并不少。上世纪 80 年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴发，涉及 30 万人。那时，往辣椒粉里掺红砖粉之类的行为是非常普遍的。因为没有食品安全意识，也没有相关法律规定，那时掺什么都毫无顾忌。 据卫生部资料，19

33、82 年，中国食品卫生合格率是 61.5，1994 年上升到 82.3%，2001年提高到 88.6%。正是从 2001 年开始，食品安全事件进入公众视野，频度和影响也越来越大。围剿非食用添加物 作为业内人士，张利胜对媒体关于食品添加剂的妖魔化报道，一直耿耿于怀。他说：“大家重视食品安全是好事。但是三聚氰胺、苏丹红，根本不是食品添加剂，而是非法填充物，说白了，放这些东西就是投毒，但是大家把这些都归因为食品添加剂惹的祸。 ” 我国当前约有 2 亿多的农户在以小作坊等分散的方式生产初级农产品，包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉等，由于他们的生产没有形成一定的规模，农民缺乏食品安全方面的知识和

34、法律意识，因此出现农药残留超标等问题是难以避免的。 梳理中国近年来的食品安全事件，可以发现，从饲料肥料、种养、屠宰、生产加工、运输、销售，食物供应的整个链条，日益工业化。每个环节都有安全漏洞。各种名目的非食用物质在每个环节上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化学材料“制造”出来的食品也越来越多地占领了市场。 2001 年 3 月至 9 月，广东中洋饲料有限公司因购买“瘦肉精”生产猪用混合饲料，导致河源 600 多名市民中毒，成为震惊一时的大案。该公司原经理林清源被判有期徒刑 4 年。2004 年，阜阳发生劣质奶粉事件，12 名婴儿因食用这种没有营养价值的“空心奶粉”而死亡，229 名婴儿因此

35、营养不良。劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精调香调味而成。 2004 年 5 月，央视每周质量报告节目，揭露龙口粉丝掺假。一些粉丝生产商为降低成本，掺入粟米淀粉，为了增白，使用有致癌作用的碳酸氢铵化肥、氨水进行增白。龙口粉丝这一历史名牌也被非法添加物攻陷。 而苏丹红事件则突显了食品供应全球化安全的可怕之处。 2005 年 2 月，英国食品标准局在官方网站上公布了一份通告：亨氏、联合利华等 30家企业的产品中可能含有具有致癌性的工业染色剂苏丹红一号。随后，一场声势浩大的查禁“苏丹红一号”的行动席卷全球。最后，广州市增城区田洋食品有限公司生产的辣椒红一号的食品添加剂被认定为这次全球性食品安全事

36、件的源头。 就在英国警告之后，2005 年 2 月 23 日，中国国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知，要求清查在国内销售的食品（特别是进口食品） ，防止含有苏丹红一号的食品被销售及食用。当年 3 月 29 日，中国紧急制定了食品中苏丹红染料检测方法的国家标准，开始正式实施。 “目前，已经有 17 种非法添加物被列入黑名单。 ”立法求解 香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研究在中国食品行业，目前使用的技术标准 99.8%由国外制定的。国外一般按产品定标准，标准与产品一一对应；中国则是按类别划

37、分，如各种蔬菜只有一个标准蔬菜类。因此同样，一个农药残留物，国外有 2000 多项标准，中国只有 100 多项。 中央政策研究室副主任郑新立说，国外技术标准的修改周期一般是 3 到 5 年，而中国技术标准更新速度较慢。如牛奶，1986 年制定了国家生鲜牛奶收购标准 GB6914-86。该标准规定牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于 50 万个/ 毫升、二级奶 100 万个/ 毫升、四级奶则达到 400 万个/毫升。而美国、加拿大规定，如牛奶中微生物超过 5 万个/ 毫升，就要从严处罚。 监管标准缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。从 1982 年全国人大常委会制定食品卫生法（试行） ，我国第一

38、部食品卫生专门法律诞生至今，我国现已颁布的涉及食品监管的法律法规数量多达十几部，但是多头管理和监管失控，使得食品安全问题层出不穷。 备受关注的食品安全法 ，2 月 28 日正式出台。华南理工大学轻工与食品学院教授、博士生导师郑建仙认为， 食品安全法虽然规定食品安全问题由卫生行政部门牵头，但卫生行政部门是否就要因此承担所有食品安全方面的责任还有待考量。 近年来， 虽然更多的食品安全事件曝光于公众视野，但很多专家并不对中国食品安全的未来感到悲观。 中国疾病预防控制中心研究员陈君石因为长期为食品企业辩护，成为网友攻击的对象。但他依然坚持自己的观点：“应该说我国食品安全状况总体来讲是好的，而且一年比一

39、年好。它具体的标志就是我们国家总的食品合格率在 15 年以前大概只有 50%到 60%，而现在已经达到了 90%左右。 ”诡异的食品添加剂 虫胶来自紫胶虫的排泄物，最常见的在泰国的森林。紫胶虫用粘性排泄物作为停留在它所寄生的树上的手段。糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽，博得消费者的喜爱。 虫胶（Shellac）：通常用于木材加工产品如家具、吉他、甚至是 AK-47。虫胶来自紫胶虫的排泄物，最常见的在泰国的森林。紫胶虫用粘性排泄物作为停留在它所寄生的树上的手段。糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽，博得消费者的喜爱。 胭脂红（Carmine）：在食品标签上也被称为深红湖、胭脂虫红、天然红色 4 或E120。

40、胭脂红实际上来自地面的胭脂虫，制造胭脂红时，将该昆虫通过高温暴晒或者热水浸泡致死，然后再干燥之。因为它储存着受精卵的腹腔部位含有最多胭脂红，把它和身体的其它部位分离，磨成粉末，用高温来煮以提取最大量的颜色。 骨炭（Bone Char）：当糖开始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一种制糖产业认为是“不受欢迎”的颜色。为了使产品呈现白色而更容易被接受，糖业公司使用过滤工序除去它的颜色。其中骨炭就是一种办法。骨头在阳光下被漂白，给明胶企业利用完之后，就卖给某些糖业。然后骨头被加热到一定温度，成为过滤糖的一个完美手段。 天然香料：如果你认为在橙色糖果中的“天然香料”显然是来自橙子，你就大错特错了。

41、早在 1990 年，由于公众抗议薯条的胆固醇含量，麦当劳开始用纯植物油。停止使用牛油后，麦当劳意识到炸薯条不够之前的味道好，这就要“天然香料”的救援。当公众要求知道这个神秘香料时，麦当劳说“来自动物” 。在法国，油炸食品有时是用鸭油脂或者马脂来煮的。 噬菌体：2006 年，美国食品药品管理局批准使用噬菌体（即病毒）来打击午餐肉、熏肉香肠、腊肠中的微生物李氏杆菌。该病毒 DNA 通过尾巴注入宿主细胞，在这里指导后代噬菌体的产生。解秘一根火腿肠的 18 种成分香精 http:/ 减肥药排行榜 http:/ SEO博客 http:/ SEO博客 http:/ SEO技术 SEO博客 SEO SEO研

42、究有多少人会如此认真地解读一根的火腿肠的“内心”？它居然包含了 18 种物质！从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，却映照出食品工业时代下，食品的制作方式，还有食品安全问题。 一名工人站在滚揉机前。机器继续翻滚搅拌这些已经腌制入味的肉块，让腌制液继续渗入肌体，让岩溶蛋白流出来，使之成为紧密的一部分，具有良好的切片性。 一个煎鸡蛋，两根火腿肠，对于我这样的晚上不睡早上不起的人来说，这是最省事的早餐。正由于食品工业的发达，现在我的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。 与惨白的工业鸡蛋比起来，两根红色的火腿肠更能诱惑我的胃：一根猪肉鸡肉混合火腿肠，45 克；一根鱼肉火腿肠，80 克

43、。 它们的价格很低廉：猪肉鸡肉的只要 1 元，想吃上鱼肉的，我得花上 1.5 元。它们也确实够方便，不需要加热，撕掉肠衣就能吃。作为早餐，它有点简单了，但是两根香肠所蕴含的 400 千卡热量，已经足够保证我一个上午的需要。 剥开包装皮，它在我的胃里搅动。说实话，它的味道还凑合，但绝不是肉的味道。在猪肉当牛肉价卖的年代，1 元一根的火腿肠，当然不可能是纯肉。 这一天是 3 月 17 日，寻常的北京早晨。 北京青年报上，刊登着这样的一则消息：广东市场又检出瘦肉精生猪，而电视里，一个营养学家正忧心忡忡地警告说：食品添加剂的滥用和非食用物质的非法添加，正在毁掉中国人的健康。 我突然对那根已经吞进肚子里

44、的猪肉鸡肉火腿肠感到担心。谁能保证它没有添加什么奇怪的物质？它会把我体内的平衡搞坏吗？我仔细看了下残留在手中的红色塑料火腿包装。还好，它不是产自广东。 这根 45 克的火腿肠的配料称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠） 、猪骨提取物。 有多少人会如此认真地阅读一根火腿肠的配料说明？它居然包含了 18 种物质！红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠，这些陌生而拗口的化学名词，和实验室随时能着火的化学试剂之间，到底有什么关系？我仿佛闻到了漂浮在医院走廊里的那股福尔马林的味道。于是，我

45、决定马上出发，去了解一根火腿肠的生产过程，看看这些成分是如何添加进去的。 安全的阴影：瘦肉精 通过 GOOGLE，我找到这样的资料：从 1987 年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生以来，目前，我国共有火腿肠生产企业 3040 家左右，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达 500 亿元。一位业内人士说，中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业，比如双汇、金锣、雨润等，多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的 80%以上。 在北京，想找到一家火腿肠厂家，并不是件容易的事，生猪养殖的条件限制，使得一些北京本地火腿肠企业已经停产了。最后，北京顺义的鹏程食品公司，接纳了我的要求。 鹏程食品公司，前身是北京顺义肉联厂，已经有 50 多年历史。它拥有北京最大的安全生猪养殖基地和最大的生鲜肉加工基地，年屠宰能力达到 300 万头，每天供应北京大概 40%的鲜肉市场，但火腿肠生产并不是他们的主项。 肉联厂的好处，就是生猪饲养、屠宰和生产都是一体的，可以最大限度保障安全系数。他们每天屠宰 6000 头猪，这些生猪以玉米等纯粮饲料喂养。 “像我们这种养殖规模庞大的企业，根本不会使用瘦肉精这种化学添加物，根本犯不上！”鹏程食品公司研发部工作人员刘昌蓉强调说。