花式咖啡.doc

1、花 式 咖 啡意 大 利 浓 缩 咖 啡 制 作 一 杯 通 常 需 要 7 克 咖 啡 粉 ， 经 过 9 个 大 气 压 与 摄 氏 90 度 的 高 温 泵压 式 蒸 气 咖 啡 机 ， 在 20 秒 的 短 时 间 内 急 速 萃 取 28ml 到 30ml 的 浓 烈 咖 啡 。一 杯 成 功 的 Espresso 最 重 要 的 是 看 表 面 是 否 漂 浮 着 一 层 厚 厚 的 呈 棕 红 色 的油 亮 泡 沫 “Cream”。 Espresso 的 最 大 特 色 就 是 香 浓 与 口 感 的 凝 聚 ， 一 般 正 统 的 喝 法 是 加 糖后 ， 略 为 搅 拌 ，

2、马 上 一 饮 而 尽 。 在 享 受 香 浓 口 感 的 同 时 ， 咖 啡 因 的 摄 入 却 大为 减 少 。 拿 铁 （ Latte） 一 杯 地 道 的 意 大 利 拿 铁 咖 啡 配 置 的 比 例 是 ： 牛 奶 70%、 奶 泡 20%、 咖 啡10%。 拿 铁 咖 啡 中 牛 奶 多 而 咖 啡 少 ， 这 与 Cappuccino 有 很 大 不 同 。 拿 铁 咖啡 做 法 极 其 简 单 ， 就 是 将 刚 刚 做 好 的 意 大 利 浓 缩 咖 啡 中 倒 入 接 近 沸 腾 的 牛 奶 。事 实 上 ， 加 入 多 少 牛 奶 没 有 一 定 之 规 ， 可 依 个

3、 人 口 味 自 由 调 配 。 如 果 在 热 牛 奶 上 再 加 上 一 些 打 成 泡 沫 的 冷 牛 奶 ， 就 成 了 一 杯 美 式 拿 铁 咖啡 。 星 巴 克 的 美 式 拿 铁 就 是 用 这 种 方 法 制 成 的 ， 底 部 是 加 热 到 65 75 的牛 奶 ， 中 间 是 意 大 利 浓 缩 咖 啡 ， 最 后 是 一 层 不 超 过 半 厘 米 的 冷 的 牛 奶 泡 沫 。 冰 拿 铁 这 是 一 道 利 用 比 重 原 理 造 成 层 次 变 化 ， 以 增 加 视 觉 效 果 的 咖 啡 。 利 用 该原 理 ， 可 使 咖 啡 做 出 无 限 的 变 化

4、， 可 视 个 人 创 意 、 喜 好 、 心 情 来 任 意 组 合 变 化 。冰 拿 铁 咖 啡 的 冲 泡 步 骤 ： 步 骤 一 ： 在 玻 璃 杯 中 装 入 五 分 满 的 冰 块 ， 再 倒 入 糖 浆 。 步 骤 二 ： 将 鲜 奶 倒 入 杯 中 至 七 分 满 ， 然 后 搅 拌 均 匀 ， 使 糖 浆 融 于 鲜 奶中 ， 以 增 加 鲜 奶 比 重 。 步 骤 三 ： 让 咖 啡 沿 着 汤 匙 背 面 徐 徐 倒 入 杯 中 。 倒 入 的 速 度 绝 对 不 可 太快 ， 以 免 破 坏 层 次 感 。 步 骤 四 ： 再 加 入 三 大 匙 奶 泡 ， 即 形 成

5、 具 有 三 个 层 次 的 冰 拿 铁 咖 啡 。 卡 布 其 诺 跟 拿 铁 不 一 样 的 是 ： 卡 布 奇 诺 咖 啡 多 而 牛 奶 少 。 在 意 大 利 特 浓 咖 啡 的 基础 上 ， 加 一 层 厚 厚 的 起 沫 的 牛 奶 ， 就 成 了 卡 布 奇 诺 。 传 统 的 卡 布 奇 诺 咖 啡 是三 分 之 一 浓 缩 咖 啡 ， 三 分 之 一 蒸 汽 牛 奶 和 三 分 之 一 泡 沫 牛 奶 。 奶 泡 上 面 可 以加 一 些 肉 桂 粉 或 巧 克 力 粉 延 长 奶 泡 停 留 的 时 间 。 爱 尔 兰 咖 啡 爱 尔 兰 咖 啡 是 一 种 既 像 酒

6、又 像 咖 啡 的 咖 啡 ， 原 料 是 爱 尔 兰 威 士 忌 加 咖啡 豆 ， 特 殊 的 咖 啡 杯 ， 特 殊 的 煮 法 ， 认 真 而 执 着 ， 古 老 而 简 朴 。 其 爱 尔 兰 咖啡 杯 是 一 种 方 便 于 烤 杯 的 耐 热 杯 。 烤 杯 的 方 法 可 以 去 除 烈 酒 中 的 酒 精 ， 让 酒香 与 咖 啡 更 能 够 直 接 的 调 和 。 如 果 你 不 胜 酒 力 ， 一 杯 爱 尔 兰 咖 啡 对 你 来 说 就 足 够 了 ； 即 使 你 酒 量 很 好 ，一 杯 爱 尔 兰 咖 啡 也 完 全 能 让 你 有 飘 飘 欲 仙 的 感 觉 ，

7、因 为 ， 酒 不 醉 人 人 自 醉 。玛 琪 雅 朵 在 意 大 利 浓 缩 咖 啡 中 ， 不 加 鲜 奶 油 、 牛 奶 ， 只 要 在 咖 啡 上 添 加 两 大 匙绵 密 细 软 的 奶 泡 ， 如 此 就 是 一 杯 玛 琪 雅 朵 。 玛 琪 雅 朵 一 定 要 一 口 喝 下 才 能 品尝 出 它 的 美 味 。 康 宝 兰 属 意 大 利 式 的 维 也 纳 咖 啡 。 搅 拌 奶 油 既 可 以 搅 和 在 咖 啡 里 ， 也 可 以 当 作小 点 心 另 外 上 ， 供 宾 客 边 吃 边 饮 。 后 来 ， 用 加 压 方 式 煮 咖 啡 后 ， 便 改 称“搅 拌

8、奶 油 配 浓 咖 啡 ”。 在 美 国 ， 搅 拌 奶 油 有 时 不 另 盛 ， 而 是 浮 盖 在 咖 啡 上面 。 目 前 市 面 上 贩 售 的 康 宝 兰 是 在 热 的 Espresso 上 ， 加 上 一 球 冰 的 鲜 奶油 ， 在 冰 与 热 、 苦 、 甜 之 间 ， 品 尝 一 般 惊 艳 的 感 觉 。 维 也 纳 咖 啡 Viennese乃 奥 地 利 最 著 名 的 咖 啡 ， 是 一 个 名 叫 爱 因 舒伯 纳 的 马 车 夫 发 明 的 ， 也 许 是 由 于 这 个 原 因 ， 今 天 ， 人 们 偶 尔 也 会 称 维 也 纳咖 啡 为 “单 头 马 车

9、 ”。 以 浓 浓 的 鲜 奶 油 和 巧 克 力 的 甜 美 风 味 迷 倒 全 球 人 士 。雪 白 的 鲜 奶 油 上 ， 洒 落 五 色 缤 纷 七 彩 米 ， 扮 相 非 常 漂 亮 ； 隔 着 甜 甜 的 巧 克力 糖 浆 、 冰 凉 的 鲜 奶 油 啜 饮 滚 烫 的 热 咖 啡 ， 更 是 别 有 风 味 ！ 这 种 维 也 纳 咖 啡 有 着 独 特 的 喝 法 。 不 加 搅 拌 ， 开 始 是 凉 奶 油 ， 感 觉 很 舒服 ， 然 后 喝 到 热 咖 啡 ， 最 后 感 觉 出 砂 糖 的 甜 味 ， 有 着 三 种 不 同 的 口 感 。 维 也 纳 咖 啡 的 制

10、 作 有 点 像 美 式 摩 卡 咖 啡 。 首 先 在 湿 热 的 咖 啡 杯 底 部 撒 上薄 薄 一 层 砂 糖 或 细 冰 糖 ， 接 着 向 杯 中 倒 入 滚 烫 而 且 偏 浓 的 黑 咖 啡 ， 最 后 在 咖啡 表 面 装 饰 两 勺 冷 的 新 鲜 奶 油 ， 一 杯 经 典 的 维 也 纳 咖 啡 就 做 好 了 。 混 合 咖 啡 将 等 量 的 咖 啡 和 牛 奶 混 合 在 一 起 ， 成 为 维 也 纳 风 味 的 牛 奶 咖 啡 。 配 制 方 法 ： 先 在 杯 中 加 入 稍 深 煎 炒 的 咖 啡 ， 将 等 量 的 牛 奶 倒 入 奶 锅 ， 用小 火

11、煮 沸 ， 起 泡 前 加 入 奶 油 ， 不 要 等 泡 沫 消 失 就 倒 在 咖 啡 。 那 不 勒 斯 风 味 咖 啡 那 不 勒 斯 风 味 咖 啡 是 很 苦 很 热 的 早 晨 咖 啡 ， 美 国 的 年 轻 人 更 喜 欢 叫 它黎 明 咖 啡 。 配 制 方 法 ： 在 有 把 儿 杯 中 注 入 很 的 深 煎 炒 咖 啡 ， 然 后 在 表 面 放 上 一 片 柠檬 ， 摸 黑 喝 下 。 热 的 摩 加 佳 巴 咖 啡 俄 式 咖 啡 也 叫 热 的 摩 加 佳 巴 ， 具 有 浓 厚 的 咖 啡 味 。 配 制 方 法 ： 将 深 煎 炒 的 咖 啡 、 溶 化 的

12、巧 克 力 、 可 乐 、 蛋 黄 和 少 量 牛 奶 在火 上 加 热 ， 充 分 搅 拌 ， 加 入 1 小 匙 砂 糖 ， 搅 拌 均 匀 后 ， 倒 入 杯 中 ， 加 1 大匙 奶 油 浮 在 上 面 ， 削 上 一 些 巧 克 力 末 作 装 饰 。 印 地 安 咖 啡 印 地 安 咖 啡 购 买 成 对 有 把 儿 咖 啡 杯 ， 或 是 按 所 喜 欢 的 商 标 品 牌 一 个 一 个购 买 。 单 个 收 集 时 ， 首 先 要 确 定 好 主 题 ， 再 按 颜 色 花 纹 来 购 买 ， 也 可 成 为 收藏 展 品 。 稍 加 一 点 盐 ， 会 提 起 牛 奶 的

13、纯 甜 味 。 端 起 有 把 儿 咖 啡 杯 喝 这 种 咖 啡啡 ， 全 身 都 会 暖 和 起 来 。 配 制 方 法 ： 将 牛 奶 倒 入 锅 里 加 热 ， 在 牛 奶 沸 腾 前 倒入 深 煎 炒 的 咖 啡 和 红 砂 糖 10 克 ， 再 稍 加 点 盐 ， 充 分 搅 拌 。 土 耳 其 咖 啡 土 耳 其 人 在 喝 完 咖 啡 以 后 ， 总 是 要 看 看 咖 啡 杯 底 残 留 咖 啡 粉 的 痕 迹 ，从 它 的 模 样 了 解 当 天 运 气 。 土 耳 其 咖 啡 既 不 是 蒸 馏 式 的 也 不 是 冲 泡 式 的 ， 而 是 用 很 细 的 土 耳 其

14、咖 啡粉 ， 加 冷 水 ， 用 长 杓 小 锅 以 小 火 慢 煮 至 沸 腾 ， 煮 出 一 杯 杯 又 苦 又 浓 的 泡 沫 咖啡 。 聪 明 的 土 耳 其 人 知 道 这 么 浓 的 咖 啡 对 健 康 有 碍 ， 所 以 所 用 的 瓷 咖 啡 杯 盘体 积 都 非 常 迷 你 ， 约 是 普 通 咖 啡 杯 的 一 半 容 量 。 配 制 方 法 ： 在 奶 盆 里 倒 入 研 细 的 深 煎 炒 咖 啡 和 肉 桂 等 香 料 ， 搅 拌 均 匀 ，然 后 倒 入 锅 里 ， 加 些 水 煮 沸 3 次 ， 从 火 上 拿 下 。 待 粉 末 沉 淀 后 ， 将 清 澈 的

15、液体 倒 入 杯 中 ， 这 时 慢 慢 加 入 橙 汁 和 蜂 蜜 即 成 。 冰 冻 奶 油 块 咖 啡 冰 冻 奶 油 块 咖 啡 ， 是 不 加 冰 块 的 ， 而 是 冰 镇 过 的 。 这 里 介 绍 用 咖 啡 制 成冰 加 入 的 美 式 饮 用 方 法 。 配 制 方 法 ： 在 玻 璃 杯 中 加 入 咖 啡 制 成 的 冰 块 ， 倒 入 加 糖 煮 沸 的 牛 奶 ， 从上 面 慢 慢 注 入 冰 冻 咖 啡 ， 这 时 牛 奶 和 咖 啡 分 成 两 层 。 牛 奶 泡 沫 在 最 上 层 ， 撒一 些 肉 桂 粉 作 装 饰 俄 式 咖 啡 俄 式 咖 啡 也 叫 热 的 摩 加 佳 巴 ， 具 有 浓 厚 的 咖 啡 味 。 配 制 方 法 ： 将 深 煎 炒 的 咖 啡 、 溶 化 的 巧 克 力 、 可 乐 、 蛋 黄 和 少 量 牛 奶 在火 上 加 热 ， 充 分 搅 拌 ， 加 入 1 小 匙 砂 糖 ， 搅 拌 均 匀 后 ， 倒 入 杯 中 ， 加 1 大匙 奶 油 浮 在 上 面 ， 削 上 一 些 巧 克 力 末 作 装 饰 。