1、茶叶的种类 我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙） 、黄、黑、白六大类。 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80） 。红茶的名字得自其汤色红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以
2、喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为: 基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类: 绿茶-这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多
3、居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的左右。我国传统绿茶-眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 红茶-红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒 )，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色
4、，故有“绿叶红镶边”之称。 白茶-是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、 “白牡丹” 、 “贡眉”、 “寿眉 ”几种。 黄茶-在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、 “黄小茶”( 包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、 “黄大茶”( 包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶) 三类。 黑茶-原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、
5、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶” 、 “湖北老青茶”、 “广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶 ”、 “扁茶”、 “方茶”和“ 圆茶”等品种。 再加工茶- 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶-将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶” 、 “姜茶散”、 “益寿茶”、 “减肥茶”等。 花茶-这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。
6、它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。茶叶大致分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中，很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别，其实不然。因为青茶是属于半发酵茶，而绿茶则属于不发酵茶。 青茶 青茶又叫做乌龙茶，青茶介乎于红茶和绿茶之间，它既有红茶甘甜香醇的特色，又有绿茶鲜美浓郁的味道，它属于“性和不寒“ 的茶叶。它的制作特色是通过做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了
7、霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有“绿叶红镶边“ 的美称。当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法，使茶叶缩卷成条形。 挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。 像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。 除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍，还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。而且，上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。 冲泡青茶的方法是用 100 度的水温开茶，然后
8、用 98 度的水冲泡 5 次，但最后一泡最好用 95 度的水温。第一泡 5 秒、第二泡 5 秒、第三泡 10 秒、第四泡 20 秒、第五泡 1 分钟。 绿茶 绿茶是不发酵茶，它是经过高温杀青后，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。绿茶性寒、抗癌，属于保健饮料，但是胃寒的人饮用时要注意。 绿茶的制作特色是必须经过杀青的工序，通过杀青来破坏鲜叶的组织。茶叶通过高温杀青之后，酶受到了破坏，因而抑制了酶促作用，茶叶里包含的物质就会迅速地转化，因而形成了绿茶色、香、味的特点。 挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。
9、像碧箩春这种上品茶，茶叶形状像雀舌、叶面细扁略带卷曲、叶面披满白毫、嫩绿微黄带油润、香味持久、有白?花的味道。 上好的绿茶有狮峰龙井、碧箩春、黄山毛峰等等。 绿茶中属龙井最有名，其实龙井茶本身喝起来没有什么味道，就像哥感觉的那样。但这也就是狮峰龙井的特点。不知道哥是否听说过这样的说法：极品狮峰龙井闻之高香，然啜之味淡、但入腹便觉有一种太和之气，弥漫齿颊之间。据说当年乾隆游江南时，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此种感觉，赞道：“佳茗者，无味之味乃至味也。“说的正是狮峰龙井。 还有黄山毛峰也是绿茶皎皎者。上品黄山毛峰清香四溢，茶凉之后任然香味?存，所以古人称它“幸有冷香“ ，有冰清玉洁的美称。
10、 冲泡绿茶要先用 100 度的水开茶，然后用 80 度左右的水温冲泡。第一泡 1 分钟、第二泡 2 分钟、第三泡 3 分钟、第四泡 5 分钟（黄茶的冲泡时间和绿茶一样）。绿茶和黄茶的冲泡时间是最容易记住的。 绿茶很好认的，有炒青，毛峰，毛尖，单芽，根据做工的不同又有很多名字很好听的，但是大多是万变不离其中的，绿茶没有经过发酵，好的绿茶，汤色绿亮微黄。青茶，是一种半发酵的茶，一般都是用叶片较大的清明节以后的鲜叶做的，汤色黄亮，口感与绿茶完全不同！你随便买点回去比较下就可以了我在茶厂工作过，比较了解，但是呢，说起来不好讲，如果有样品摆在面前就很好教你了！从中国发源的茶Black Teas （红茶，
11、全发酵）有 Lapsang Souchong （）Keemun （） Yunnan （）Green Teas （绿茶，无发酵）有 Gunpowder （）Chun MeeOolong （乌龙茶，半发酵）有 Ti Kwan Yin （铁观音）Pouchong （）White Teas （白茶）有 Pai Mu Tan Imperial（）Yin Zhen（银针）Compressed Teas （压缩茶）有 Tuancha （）Tuocha（）Flavoured and Scented Teas （风味茶和花茶）有 Jasmine （茉莉花茶）Rose Congou （玫瑰茶）Earl Grey
12、（伯爵茶）其他在国外常常能喝到的有English Breakfast（英式早茶）源于印度和斯里兰卡的 Assam 和 Ceylon还有 Camomile, Peppermint 等等都是比较流行风味茶，还有其他各种水果茶，苹果，酸梅，柠檬等等。不过夏天的话，最好的就是 Iced Tea 啦。由于是从我打工的咖啡店里摘录下来的茶名。很多英文不知道怎么翻译成中文，请见谅。国外的茶文化我只能介绍一下北美的，其他地方不了解。其实他们老外不怎么知道怎么喝中国茶，他们喝茶喜欢加牛奶和糖，或者加柠檬和糖。而且都是用袋泡茶。出产此类产品比较出名的公司就是 Lipton（立顿）了。当然还有一些咖啡店也有专门的 Steeped Tea.也就是用茶叶泡的。比如说在北美比较出名的咖啡店 Tim Hortons 就有。
