1、1炒锅置火上，菜 谱素 菜 一、叶菜类风味白菜原料：大白菜 10 公斤，大蒜、生姜、桂皮各 100 克。盐、白糖、苹果、白梨个 500 克，花椒 50 克，大葱200 克，味精少许。做法：1.现将大白菜去叶梢，老帮，洗净控干，切成菱形，用 5%的盐淹渍，23 小时后捞出控干。2.然后将各种调料捣碎，同白菜一起搅拌均匀入缸。5 天后即成。果汁白菜原料：白菜心 2000 克，嫩香菜梗段、红柿子椒各 100 克。熬浓的橘子汁、味精、白糖、精盐、香蕉精各适量。做法：1.首先将白菜心、红柿子椒切成 4 厘米长的细丝。2.再将白菜丝、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐淹20 分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的橘子汁
2、、白糖、香蕉精拌匀，放入冰箱冷藏室内冷藏，数小时后即可食用。山楂菜心原料：白菜心 250 克，山楂糕 150 克，白糖 50 克。做法：1.将白菜心洗净沥干，顶到切成半圆形细丝，放入盘内，山楂糕切丝放在白菜丝上边。2.给山楂糕白菜丝撒上白糖，食用时拌匀即成。芝麻白菜丁原料：白菜嫩帮 1000 克，熟芝麻 75 克。香菜小段 50 克。蒜末、精盐、味精、花椒油各适量。做法：1.首先白菜帮洗净切成 1.2 厘米的方丁，用盐淹 1 小时后控出盐水。2.把蒜末、味精、花椒、香菜段、熟芝麻拌入淹好的白菜丁内，拌匀即成。糖醋卷心菜原料：卷心菜 300 克。植物油 30 克，白糖 30 克，米醋 15 克，
3、精盐 2 克，水淀粉 10 克，辣椒丝少许。做法：1.将卷心菜洗净，切成象眼块。用白糖、米醋、精盐、水淀粉、适量水调成糖醋汁。2.将炒锅放在旺火上，加入油烧热，下入辣椒丝炸一下，再投入卷心菜翻炒几下，待均匀变色，即可倒入糖醋汁，迅速翻炒，汁浓裹在菜上，盛入盘内即可。青椒炒卷心菜原料：卷心菜 300 克，青椒 100 克。花生油 20 克，酱油 30 克，精盐 5 克，葱、姜末各 3 克。做法：1.将卷心菜洗净，青椒洗净去蒂，均切成细丝。2.将炒锅置于火上，放入油，热后下入聪、姜末略煸炒，然后放入卷心菜四，炒至半熟，加入酱油、精盐、青椒丝，用旺火快炒几下即成。炝油菜原料：嫩油菜 400 克，冬笋
4、 50 克。熟豆油 25 克，花椒粒、葱丝、精盐、味精、姜丝等适量。做法：1.先把冬笋切成小菱形片。将油菜掰开，去根、叶，洗净，坡刀片成片。把冬笋片和油菜片均用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水装盘。2.放入葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会，再加精盐、味精，拌匀即成。香干素炒油菜2原料：香干 50 克，油菜 200 克，植物油 5 克，葱、精盐各少许。做法：香干切小片；油菜切段；葱切末。油烧热，煸炒葱末、油菜，放入香干同炒，加精盐炒匀即成。姜汁菠菜原料：菠菜 500 克，鲜姜 50 克。香油 15 克，精盐 5 克，酱油 10 克，味精 2 克，米醋 30 克。做法：1.将菠菜择洗干净，切
5、成 3 厘米长的段，放入开水锅内稍烫，捞入凉水内过凉，挤去水分，放在盘中。2.鲜姜剥净皮剁细末，撒在菠菜上。将米醋、酱油、香油同味精、精盐兑在一起，调匀，淋在菠菜上即成。沙锅杂素原料：菠菜 100 克，木耳 10 克，笋片 25 克，蘑菇 100 克，胡萝卜 100 克，香油 2 克，精盐、味精各少许。做法：1.将菠菜择洗干净，蘑菇洗干净，胡萝卜洗净切片。木耳用水泡发后洗净。2.沙锅加水，下木耳、笋片、蘑菇、胡萝卜，煮开后炖 15 分钟，放菠菜、精盐、味精，开锅后淋入香油即成。姜丝炒茼蒿原料：茼蒿 500 克，生姜 20 克。植物油 50 克，精盐 3 克，味精 1 克。做法：1.将茼蒿去老叶
6、、根须，洗净，切成 5 厘米长的段。生姜去皮洗净，切成细丝。2.将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至七成热，下入生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐、味精煸炒成熟，盛入盘内即成。生菜鸡蛋沙拉原料：生菜 250 克，鸡蛋 2 个，沙拉调料 10 克。熟菜油 10 克，胡椒粉 5 克，白糖 5 克，芥末酱 4 颗，白醋10 克，盐 3 克，冷开水适量。做法：1.将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，切成圆片；生菜洗净，控干，切成大块，放入盘中，上面码上鸡蛋片。2.将沙拉调料、白醋、熟菜油、白糖、胡椒粉、芥末酱、盐放入小碗内，加少许冷开水调匀，浇在鸡蛋片上即可。落叶知秋（韭菜，豆腐）原料：韭菜 230 克，豆腐 1 块，
7、银耳 2 朵，蟹肉半杯，高汤 1 大碗，水淀粉 3 匙，蛋清 1 个，绍酒 2 杯匙，精盐、味精适量，芝麻油 2 匙，姜汁酒 2 匙。做法：韭菜择洗干净切丁，豆腐切片，蟹肉加姜汁酒在笼中蒸 8 分钟取出，沥干水分切碎，用蛋清加酒拌匀。高汤煮沸，放豆腐、蟹肉、银耳煮 1 分钟后加精盐，再用水淀粉勾芡，然后熄火，立即放入韭菜丁，再淋上蛋清、芝麻油，用勺拌匀即可。炸香椿鱼原料：鲜香椿 100 克，鸡蛋 75 克，面粉 40 克。植物油 500 克（实耗约 75 克） ，花椒盐 5 克。做法：1.将香椿洗净，拆成小杈。鸡蛋打入碗内，搅匀，加入面粉调成蛋粉糊。2.将炒锅置于火上，加入植物油，烧至八成热时
8、，将香椿加入蛋粉糊中拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码放盘内，撒上花椒盐即可。二、果菜类油焖尖椒原料：尖椒 400 克。色拉油 750 克，湿淀粉 5 克。酱油 10 克，精盐 3 克，白糖 5 克，醋 2 克，味精 4 克，葱、姜各 3 克。做法：1.尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。2.炒勺内放油，烧至四五成热后，再放入尖椒炸软，倒出沥油。3.炒勺内放底油烧热，用葱、姜丝炝锅，先放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150 克。用小火焖透，待汤汁少时，用淀粉勾芡，加明油即好。青椒炒毛豆原料：青椒 100 克，香干 100 克，毛豆粒 100 克。植物油 30 克，香油 6 克，
9、精盐 4 克，白糖 3 克，味精 23克。做法：1.将青椒择洗干净切丝。香干切成丝。毛豆粒上火稍煮捞出。2.锅内放入植物油烧热，投入青椒丝、毛豆粒，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调味料及 60 克水，在煸炒几下，淋入香油即可出锅装盘。青椒沙拉原料：青椒 200 克，葱头 20 克，鸡蛋 3 个，熟菜油 10 克，精盐 3 克，芥末酱 3 克，白糖 10 克，白醋 2 克，胡椒粉少许。做法：1.将葱头切成末，加入熟菜油、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、芥末酱及适量的冷开水，调成沙司。2.青椒洗净，去蒂、籽，切成细丝，放入盘中央；鸡蛋煮熟，去壳，切成丁，撒在青椒丝上，浇上调好的沙拉即可。青椒拌豆芽原料：青椒
10、 150 克，豆芽 100 克，香油 2 克，精盐、味精各少许。做法：青椒去籽，洗净烫一下，捞出沥水，切丝，放入盘中，豆芽焯熟，与青椒一起拌入精盐、味精、香油即可。蒸青椒原料：青椒 100 克，鸡蛋 1 个，豆腐 100 克，香油 2 克，精盐、味精各少许。做法：青椒去蒂去籽；豆腐捣碎；鸡蛋打入豆腐，加精盐、味精、香油拌和成馅，将馅装入青椒内，上锅蒸熟即可。番茄木耳炒鸡蛋原料：番茄 250 克，黑木耳 30 克，鸡蛋 2 个，植物油、精盐、白糖、味精适量。做法：1.番茄洗净后切片，泡发过的木耳洗净后撕碎，生鸡蛋调匀。2.将木耳煮熟，捞出，控净水分。3.将炒锅置于火上，倒油，当油烧至四五成热时，
11、将鸡蛋倒入油锅摊开搅碎，放入番茄炒熟，最后放入木耳、精盐、白糖、味精再炒一会即可出锅装盘。炝海米瓜条原料：黄瓜 250 克，海米（发好的）50 克，熟豆油 20 克。花椒粒、葱丝、味精、精盐、姜丝各适量。做法：1.先将黄瓜洗净，切成 6 毫米见方的长条，然后改刀成为 4.5 厘米长的小条，加入少许盐卤几分钟，用水投一下，沥干水装盘。2.然后放入海米、葱丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，最后加精盐、味精，拌匀即成。红油苦瓜颜料：鲜嫩苦瓜 250 克。红油、酱油、精盐、味精、香油、葱各适量。做法：1.先将苦瓜对半切开，挖去瓤，用清水洗净，然后斜刀切成细丝，用开水汆一下，捞出，晾凉。葱去皮、去根须，
12、洗净切成葱花。2.再取净碗放入葱花、红油、精盐、味精、酱油、香油等兑成调味汁，将苦瓜丝装在盘内，浇上调味汁，拌匀即成。炒西瓜皮原料：西瓜皮 300 克，青椒 100 克，净毛豆 100 克。花生油 40 克，精盐 7 克，味精 2 克，葱姜末各 3 克。做法：1.将西瓜皮削去外层薄皮，用冷水洗净，切成 1 厘米见方的丁。青椒去蒂、籽，洗净切成与西瓜皮同样大小的丁。毛豆用开水烫熟控净水分。2.将炒锅之火上，放入花生油，热后用葱、姜末炝锅，下入青椒丁、西瓜皮丁、 ，毛豆，用旺火翻炒数下，加入精盐、味精搅拌均匀即成。浪里白条原料：丝瓜 500 克，细粉丝 100 克，西红柿 1 个，水发海米少许。葱
13、、植物油、精盐适量。4做法：丝瓜去皮后切成两半，去掉籽，顶刀切成薄片，西红柿切成片，细粉丝用温水泡软，坐锅点火放少量油，放入葱煸锅，倒入高汤，开锅后放入洗净的海米和泡好的细粉丝、西红柿片，再开锅后放入盐即可。特点：清香爽口。三、根茎类炝麻辣莴笋原料：莴笋 1000 克。香油 25 克，酱油 25 克，精盐 10 克，干辣椒 2.5 克，味精 1 克，花椒 20 粒。做法：1.将莴笋去皮、去筋，洗净切成长 6 厘米、宽 1 厘米的条用精盐拌匀腌 1 小时，控去水，拌上味精。干辣椒切成小段。2.炒锅上火烧热，放入香油，下入花椒炸煳，把花椒捞出不要。在放入干辣椒段，炸倒黑紫色时，下入莴笋，加入酱油，
14、翻炒数下即成。红油茭白原料：净茭白 400 克。花生油 50 克，番茄沙司 100 克，白糖 50 克，白醋 1 克，精盐 1 克。做法：1.将茭白洗净，切成滚刀块。2.将炒锅放火上，倒入花生油 25 克，温热时下入番茄沙司炒香，泛红时倒入茭白块、白糖、精盐、清水，焖烧 2 分钟，淋入白醋和余油，翻锅装盘即成。什香菜原料：鲜大头菜 8 公斤。盐 3 公斤，黄瓜 2 公斤，黄酱 4 公斤，酱油 4 公斤，白糖 1 公斤。做法：1.将鲜大头菜洗净，去皮，阴干，入盐水缸中腌制 30 天。2.然后将咸大头菜捞起，相互压榨，一昼夜后连同黄瓜再加入黄酱、酱油中浸泡 5 天。食用时切成细丝，加白糖腌制几天，
15、即成。糖醋莴笋原料：莴笋 1000 克。白糖 100 克，米醋 50 克，精盐 5 克。做法：1.将莴笋去皮、去筋，洗净，切成 3.5 厘米长的条，用精盐拌匀腌 1 小时，控去水，再用洁布搌干水。2.将白糖倒入小铝盆内，放入少许开水化开，放在火上将糖汁熬浓后，下入米醋，离火晾凉。3.用熬好的糖醋汁把莴笋调拌匀，腌两小时即可。糖醋心里美原料：心里美萝卜 500 克。香油 20 克，白糖 50 克，米醋 25 克。做法：1.将心里美萝卜洗净，切成 6 厘米长的细丝。2.将萝卜丝放入盘内，把白糖、米醋、香油依次放在萝卜丝上，拌匀即成。制作关键：拌 500 克萝卜放 50 克白糖、25 克醋，这一比例
16、甜酸度适中。虾油杏仁胡萝卜原料：杏仁 500 克，胡萝卜 500 克，黄豆 500 克。虾油、精盐各适量。做法：1.先将杏仁用开水煮 20 分钟，然后稍冷去掉外皮，用冷水浸泡 3 日去苦，呈白色。2.再将黄豆上锅煮八成熟，无生豆味。胡萝卜洗净去掉两端，切成小方块。3.再取净盆放入杏仁、黄豆、胡萝卜拌在一起，加入虾油、精盐各适量，拌匀即可装盘上桌食用。香菜双丝原料：胡萝卜、白萝卜各 150 克，香菜 100 克。红辣椒油 15 克，精盐 5 克，味精 1 克，白糖 3 克，醋 10 克。做法：1.将香菜择洗干净，只留梗，切成 3 厘米长的段。胡萝卜、白萝卜洗净，均切成 0.3 厘米见方的丝。2.
17、将胡萝卜丝放入碗内，加入精盐 3 克拌匀，腌 5 分钟，再加入白萝卜丝同腌 5 分钟，挤去大部分水分，抖散放入盘内，加入精盐、味精、醋、白糖、红辣椒油拌匀，撒上香菜段即成。5葱椒藕片原料：藕 250 克。葱、酱、麻油、精盐、花椒、醋、味精。做法：1.首先将藕去皮洗净，改刀切成丝。2.然后在锅内放水烧沸，下入藕片汆熟捞出，放入干净盆内，随即加入葱姜丝、花椒及少许味精、精盐、麻油、3 匙食醋拌匀，稍后即可盛盘上席。梅花藕原料：两头带结的鲜藕 1 根（重约 500 克） ，金糕 150 克。白糖 60 克，甜桂花卤 25 克。做法：1.将藕刷洗干净，放入锅内煮熟后刮去皮，切去两头藕结。金糕碾抹成泥。
18、2.将金糕泥填入藕孔内，再将藕切成如两个硬币厚的圆片，码入盘内。白糖、甜桂花卤加少许清水在锅内熬汁，淋在藕片上即成。炒玉兰片原料：水发玉兰片 250 克。熟植物油 50 克，胡椒粉 1 克，水淀粉 25 克，味精 1 克，精盐 2 克，熟面筋 100克。做法：1.玉兰片洗净，切小片，入开水锅焯一下；将熟面筋切成薄片。2.锅上旺火，倒入油烧至六成热，加精盐、倒入玉兰片翻炒，再倒入熟面筋，加味精、精盐、胡椒面，用水淀粉勾芡，颠翻即成。四、豆类菜洋葱炒黄豆芽原料：洋葱 100 克，黄豆芽 150 克，植物油 5 克，精盐少许。做法：洋葱切小块，锅置火上，倒入植物油烧热后，放葱块煸炒，下黄豆芽翻炒，加
19、精盐、水少许，小火煨炖 3 分钟出锅内即成。醋烹银芽原料：绿豆芽 200 克，植物油 5 克，醋、花椒、精盐各适量。做法：油锅烧热，放花椒，炸焦后捞出不要，下绿豆芽，旺火烹 2 分钟，淋醋，撒精盐即可。韭菜炒豆芽原料：韭菜 1 把（用韭黄则疗效更佳） ，豆芽 200 克，木耳半杯，金针菜 10 克，干虾仁 3 大匙，生姜、盐、油适量。做法：韭菜洗净后切成 4 厘米长的段，木耳、金针菜、干虾仁浸入水中涨发后洗净待用。用 5 大匙油入锅，烧热后，放入姜丝、木耳、金针菜、虾仁先炒，再加豆芽、韭菜、大火快炒，调味即成。功用：可用于防治便秘与痔疮。五、豆制品类西红柿烧豆腐原料：西红柿 300 克，豆腐
20、3 块。植物油 50 克，酱油 50 克，精盐 3 克，味精 3 克，白糖 10 克。做法：1.将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片。豆腐切成 3 厘米左右的长方块。2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒 12 分钟，把豆腐块放入，加入酱油、精盐和白糖，滚几滚，撒入味精，即可出锅。沙锅冻豆腐原料：冻豆腐 100 克，水发木耳 25 克，菜心 100 克，熟猪油 3 克，葱、姜、精盐、味精各少许。做法：冻豆腐、木耳、菜心均切块。炒锅烧热放熟猪油，加葱、姜末，煸出香味，捞出葱、姜末，加汤、冻豆腐、木耳和精盐烧沸，倒入砂锅，放上菜心、再烧约 2 分钟，加味精即成。虾皮豆腐原料：豆腐 2 块，
21、虾皮 1 两。盐、葱、花椒面、味精少许。6做法：1.先将豆腐切成精条。2.然后再把虾皮洗净，加盐、花椒面、葱花、味精拌匀。然后一层豆腐一层调料地摆入锅中，最后上火蒸五分钟晾凉即成。虎皮毛豆腐原料：毛豆腐 500 克，菜籽油 75 克，小葱、姜、酱油、精盐、白糖、高汤各适量，辣椒酱一小碟。做法：将每块毛豆腐切成块，小葱切末，姜切末。做锅，放菜籽油，烧至七成热，放入毛豆腐块，两面煎成金黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、精盐、白糖、高汤、酱油，出锅装盘即成。特点：鲜醇爽口，芳香诱人。水煮魔芋豆腐原料：魔芋豆腐 250 克，酱油 5 克，蒜泥 10 克。做法：将魔芋豆腐切成小块，加水煮熟，捞入碗中。酱
22、油、蒜泥做成调料倒入碗中，拌匀即成。用法：佐餐，每日 1 次，常吃。说明：魔芋豆腐又名黑豆腐，是魔芋块根磨成的，含葡萄甘露聚糖、纤维素，是低热、低脂食品，有很好的通便祛脂功效，且有饱腹感。六、菌类蘑菇烩银萝原料：白萝卜 50 克，蘑菇 50 克，精盐、味精、淀粉各适量。做法：白萝卜切小段；蘑菇撕条。锅放火上，加汤和萝卜、精盐、味精、蘑菇，烧至入味，再用湿淀粉勾芡，装盘即成。香菇菠菜蛋卷原料：鲜香菇 50 克，菠菜 50 克，鸡蛋 2 个，调料适量。做法:把鲜香菇洗净切成丝，菠菜洗净后焯一下，捞出切成小段；铁锅里放入适量芝麻油烧热，将香菇、菠菜、调料投入炒拌。把鸡蛋搅匀放入油锅摊平，倒入香菇、菠
23、菜，迅速卷成蛋卷形状即可。辣油拌草菇原料：鲜草菇 400 克，黄瓜片 50 克，水发黑木耳 25 克。味精 2 克，香油 5 克，醋 10 克，精盐 4 克，红辣椒油 20 克。做法：将香草菇洗净，切成片，与黄瓜片、黑木耳同入开水锅中焯至断生，再捞出沥干水分，晾凉放入碗内，加衣裳调味品拌匀，装入盘中即可。白汁鲜蘑丁原料：罐头鲜蘑 300 克，熟鸡蛋 1 个。熟花生油 50 克，香油 10 克，牛奶 50 克，精盐 8 克，料酒 5 克，味精 2 克，水淀粉 10 克，汤（或水）75 克。做法：1.将熟鸡蛋去皮，并将蛋清、蛋黄切碎。2.炒锅置于火上，放入熟花生油，热后加入料酒、精盐，投入鲜蘑翻炒
24、数下，再加汤汁。汤开后用慢火煨烤 3 分钟，加入牛奶，调好味，用水淀粉勾芡，加入味精、香油装盘，撒上蛋清、蛋黄末即成。口蘑扒菜心原料：口蘑 100 克，菜心 500 克。清汤 100 克，精盐 5 克，湿淀粉 10 克，鸡油 3 克。做法：1.将菜心洗净，从根部切十字切口，将口蘑打上花刀，用开水焯透。2.在炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心、口蘑煨 2 分钟后加入味精、湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中即可。拌猴头菇原料：鲜猴头菇 150 克，黄瓜片 50 克，水发黑木耳 25 克，蒜泥 10 克，香油、精盐、醋、味精的少许。做法：猴头菇切成片，与木耳一同入开水中焯熟，沥水装入碗内，加黄瓜片、精
25、盐、味精、醋、香油、蒜泥7拌匀即可。三丝拌金针原料：火腿肠、金针菇、青椒丝、水发香菇丝，料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋。做法：青椒丝、香菇丝用开水焯一下，火腿肠切成细丝；金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、味精、料酒、盐一起拌匀；再将姜丝、酱油、胡椒粉混调成汁，浇上即成。银耳烩鸽蛋原料：银耳 30 克，鸽蛋 12 只，鸡汤 500 毫升，精盐少许，味精少许。做法：将银耳洗净，用温水浸泡让其发胀，入沸水中汆一下，捞出后清水浸没于碗中，入蒸锅蒸熟。另将鸽蛋加水煮至蛋白凝固，剥壳备用。砂锅中倒入去油的鸡汤，煮沸后下银耳与鸽蛋，小火煮至熟，加精盐、味精少许即成。炝银耳瓜片原料：水发银耳
26、100 克、嫩黄瓜 100 克。姜汁、精盐、味精各适量、花生油 25 克。做法：1.先把银耳摘洗干净用开水汆烫一下，捞出挤净水，大朵用手撕成小朵。黄瓜洗净切成菱角形片，用精盐腌一下，滗净盐水。2.在把银耳、黄国放入碗中，加入花椒油、精盐、味精、姜汁，调拌均匀，装盘即成。炝制双耳原料：水发银耳 150 克，水发木耳 150 克，黄瓜 75 克，香菜 15 克。熟花生油 30 克，精盐 7 克，味精 2 克，花椒 15 粒，葱丝、姜丝各 5 克。做法：1将黄瓜洗净，切成小象眼片。香菜洗净，切成 2 厘米长的段。银耳、木耳均去根，择净杂质，洗净撕开。再将黄瓜、银耳、木耳分别用开水烫透捞出，用水过凉，
27、控干水装盘。2.盘内放葱丝、姜丝，即骄傲上炸好的花椒油，略焖一会儿。最后加入精盐、味精，撒上香菜段，拌匀即成。糖醋木耳原料：水发木耳 300 克，荸荠 50 克。熟花生油 50 克，酱油 30 克，白糖 30 克，米醋 15 克，水淀粉 5 克，鲜汤（或水）25 克。做法：1.将木耳择洗干净，沥干水分，用刀切片。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。2.炒锅放入手花生油 40 克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加入酱油、白糖、鲜汤（或水）开后用水淀粉勾芡，再加米醋，淋入油 10 克，起锅装盘即成。荤 菜 类一、猪肉类冬菜肉末蒸蛋原料：鸡蛋 3 只，瘦猪肉末 250 克，冬菜 50 克。精盐、味精、酱
28、油、料酒、白糖各少许，葱姜末、高汤适量。做法：1.将猪肉末加入葱姜末、酱油、精盐、料酒、味精、高汤搅拌均匀上劲，放入冬菜一起拌匀。把打好的肉馅平铺在一个深盘里，再把鸡蛋磕开，平均放在肉末上面不要重叠。2.蒸锅上火把盘放在锅内，用旺火蒸 25 分钟即可。豌豆白肉丁原料：鲜豌豆 150 克，白肉（熟肉）150 克。猪油 20 克，精盐 6 克，味精 3 克，料酒 5 克，葱 5 克，姜 5克，水淀粉 15 克，高汤 250 克。做法：1.将鲜豌豆用开水烫一下捞出。白肉切成 1 厘米见方的丁。葱、姜切末。2.将猪油放入锅内，热后下8入葱、姜末炝锅，下入白肉丁煸炒一下，加入高汤、精盐、味精、料酒，尝好
29、味，投入豌豆，开后勾芡即成。肉末炒豌豆榨菜原料：鲜豌豆 150 克，猪瘦肉 50 克，榨菜 20 克。花生油 20 可，酱油 10 克，精盐 3 克。做法：1.将猪肉洗净剁成末，榨菜叶切成碎末，把豌豆剥好。2.炒锅内放入油烧热，下入肉末煸炒，加入酱油再煸几下，即将榨菜末、豌豆倒入，加入精盐用旺火快炒炒熟即成。苦瓜炒肉丝原料：苦瓜 250 克，瘦猪肉 50 克。葱、姜、精盐、味精适量。做法：苦瓜洗净，切片。猪肉洗净，切丝，与苦瓜片同入油锅炒，加入葱、姜、精盐、味精等调料，急火熘炒至肉丝熟即成。用法：佐餐当菜，随意使用。功用作：养阴清热，尤其适用于型糖尿病人使用。鸡蛋煎午餐肉原料：鸡蛋 5 个，午
30、餐肉 250 克。香菜末少许，花生油适量。做法：1.把鸡蛋打入碗内搅拌均匀。2.午餐肉切成薄片。3.炒锅置中火上加油烧热，放入午餐肉煎至焦香倒入蛋液，煎熟上盘，撒上香菜末即可。特点：酥香细嫩，咸鲜味美。洋葱猪肝原料：猪肝 50 克，洋葱 100 克，植物油 5 克，料酒、酱油、味精、淀粉各适量。做法：猪肝切片，焯一下；洋葱切块。油烧热，投入洋葱煸炒至软，放入猪肝，烹料酒，加酱油、味精、清汤，炒透，勾芡即成。胡萝卜炒猪肝原料：鲜胡萝卜 150 克，鲜猪肝 100 克。花生油、精盐各适量。做法：胡萝卜洗净后切成薄片；猪肝洗净后也切成片。炒锅加花生油，大火烧热后下猪肝，炒开后随下胡萝卜片炒熟，再加精
31、盐炒匀即成。用法：佐餐，常食。功用：本方富含维生素 A，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。洋葱炖猪肺原料：猪肺 200 克，洋葱 100 克，精盐少许。做法：猪肺洗净后切成小块，加水适量炖煮至近熟，加入切成片状的洋葱及精盐，煮熟即成。用法：每日一次，当菜食用。功用：补益肺阴，提高机体抗病力。沙锅银肺原料：猪肺 100 克，口蘑 50 鹅口，油菜心 150 克，香油 2 克，胡椒粉、葱、姜、精盐、味精、料酒各少许。做法：猪肺煮熟，切小块；油菜心掰开；口蘑切菱形片；葱切段；将切块拍松。砂锅加水，放入料酒、精盐、味精、葱段、姜块，烧开，下猪肺、口蘑，小火慢炖，放油菜心，待猪肺炖烂后加味精、香油即
32、可。山药炖猪蹄原料：山药 100 克，猪蹄 250 克，花生米 30 克，盐 9 克。做法：山药去皮与洗净的猪蹄同入砂锅，加花生米 30 克，加水适量，炖至猪蹄烂熟即成。9用法：佐餐，分多次吃完。连吃 1 个月以上。黄精炖肘子原料：黄精 20 克，猪肘子肉 500 克，姜、葱各 10 克，料酒 15 毫克，盐 4 克，味精 3 克，胡椒粉 2 克。做法：将黄精用黑豆煮熟，切片；猪肘子与黄精片、姜、葱同放炖锅内，加清水适量，放入料酒。用武火烧沸，再用文火炖至肉熟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成。二、牛、羊、兔肉类番茄炒牛肉原料：番茄 250 克，牛肉 50100 克，植物油、食盐适量。做法：鲜番
33、茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成细条；鲜牛肉洗净，切成丝。玉米油下锅烧至六成热（刚冒烟） ，下牛肉丝快炒，肉变色后加盐，在下番茄，炒匀起锅。用法：佐餐。功用：补血、强体、美容。烧羊腿原料：带骨羊腿。油、酱油、盐、姜片、茴香、葱段适量。作风：1.锅内放入清水，放入羊腿、茴香、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分。2.炒勺内加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片中盘即可。苹果陈皮兔原料：苹果 10 克，兔肉 50 克，陈皮 5 克，麻油 6 克。做法：选大苹果洗净，切成苹果丁。兔肉洗净切成 2 厘米见方的肉丁。陈皮用温水泡 10 分钟，取药汁，弃陈
34、皮。将苹果丁放入锅中，加水适量，先大火煮沸，去浮沫，改小火煮 10 分钟，加入陈皮汁搅匀，煮沸即成。山药烧兔肉原料：淮山药 30 克，兔肉 100 克，黄酒 10 克，生姜 6 克，葱 3 克，酱油适量，味精少许。做法：将山药洗净、切块。兔肉洗净、切块。锅烧热后加菜油适量，下兔肉块反复翻炒。再下姜、葱等调料，烹以酱油、黄酒，放入山药块炒匀，加适量清水，用小火煨煮至熟即成。用法：佐餐顿食。三、禽、蛋类人参蒸乌鸡原理：人参 20 克，乌鸡 1 只，姜、葱各千克，料酒 15 升，盐 4 克，味精 3 克。做法：将人参切成薄片；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪拍碎，葱切段，姜切片。将鸡抹上盐、味精，放入蒸盆内
35、，再把人参、葱、姜放入鸡腹内。将蒸盆置蒸笼内武火蒸 45 分钟即成。用法：既可单食，又可佐餐。感冒者忌服。功用：可大补元气，固脱生津，宁心安神。醋煨雄鸡原料：刚会叫的雄鸡 1 只（约 500 克） ；米醋 500 毫升，植物油、酱、白糖、料酒各适量。做法：雄鸡宰杀后除去毛、血、肠杂等，洗净并斩块。先用植物油煸炒然后加米醋慢火煨，不加税，至醋将干，再放入适量的姜、糖、料酒等调味。用法：佐餐或单独使用均可。萝卜贝母鸡10原料：白萝卜 100 克，贝母 3 克，鸡 1 只（约 1000 克重） ，调料适量。做法：白萝卜洗净、切块；贝母敲碎；鸡去毛、内脏并洗净。将白萝卜、贝母及调料填入鸡腹内封口，蒸约
36、2 小时至鸡烂熟即可。用法：1 只鸡分早、晚两次吃完。虫草母鸡原理：母鸡 1 只，冬虫夏草 100 克，调料适量。做法：母鸡洗净后，将冬虫夏草研末，放入鸡腹内，封口，加水用小火炖至母鸡熟烂即可。用法：分 2 次食用。每日 1 剂，1 周为一个疗程。功用：可治老年支气管哮喘。说明：这是朝鲜族的经验方。椰子银耳红枣鸡原料：鸡 1 只，鲜椰子 1 个，银耳 3 朵，红枣 6 枚，生姜 3 片，调料适量。做法：去除椰肉、椰汁，鸡洗净斩块，放入椰壳加浸透的银耳和去核的红枣，再放上生姜、调料，隔水蒸至鸡块烂熟即可。用法：随意服用。功用：益肺生津，养颜润肤，抗老延年。玉竹煲鸡脚原料：玉竹 30 克，鸡脚 2
37、 对，食盐适量。作法：选肥而白色的玉竹洗净，切成片或段；鸡脚（或鸭脚）去粗皮和爪尖，与玉竹同入砂锅，加水 1000毫升，大火煮沸后，加料酒、食盐，再用小火煨，直至鸡脚上的肉与骨轻拨即脱离为止。吃时放几滴醋。用法：玉竹、鸡脚肉与汤一起吃下。功用：可使皮肤细嫩。芪枳鸡原料：上等黄芪 120 克，枳壳 15 克，母鸡 1 只（约 1000 克左右） ，食盐 3 克。作风:黄芪洗净切片，枳壳洗净切丝，母鸡宰杀去毛和内脏，将黄芪片、枳壳丝填入鸡腹内。入砂锅，加水适量，大火煮沸后捞去浮沫，加盐，小火煨炖至鸡肉烂熟，去黄芪、枳壳即成。用法：空腹吃肉喝汤，左、晚各 1 次。1 只鸡分 2 3 天吃完，每周吃
38、2 只鸡。醋炖乌骨鸡原料：乌骨母鸡 1 只，陈醋 200 毫升。做法：乌骨鸡洗净，去内脏，与醋一起加 1000 毫升开水炖煮至熟烂。用法：随意吃鸡喝汤，分数次加热后吃完。每日或隔日吃 1 只醋炖乌骨鸡，可吃 1020 只。功用：辅助治疗糖尿病。桂圆鸡片原料：鸡脯肉 300 克，桂圆肉 30 克，小白菜 50 克，调料适量。作风：半鸡脯肉洗净切片，用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、豆粉等料匀浆好，再油温五六成热时先炒一下。洗净的小白菜也用油炒一下，随即与鸡片、桂圆肉加调料翻炒几下即可。用法：佐餐，常服。西洋参炖乌骨鸡原料：西洋参 3 克，乌骨鸡 1 只。葱段、姜片、料酒、精盐各适量。做法：西洋参切成薄片，乌骨鸡宰杀后洗净，与西洋参片同入砂锅中，加适量水，加姜片、葱段、料酒、精
