1、油煎荷包蛋 用料：鸡蛋 1 粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。水煮蛋 用料：鸡蛋 1 粒，水半锅。半小匙盐。做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 煮的时间： 三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 十分钟，蛋全熟。水煮菏包蛋 用料：鸡蛋 1 粒，水 2 公升，盐 1 大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加
2、醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 生煎荷包蛋 用料：1 粒蛋，2 汤匙油，1/4 碗水做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 菜莆蛋 用料：咸菜莆 1 包，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。菜豆蛋 用料：长豆 4 条，鸡蛋 3 粒，蒜茸少许。 做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下
3、半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 肉碎煎蛋 用料：肉碎 100g，鸡蛋 3 粒，青葱 1 棵切粒。做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡） ，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟。虾仁煎蛋 用料：虾仁 100g 剁碎，鸡蛋 3 粒打散，青葱 1 棵切粒。 做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。大葱煎蛋 用料：大葱 2 粒切细，鸡蛋 3 粒打散。 做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油
4、就行了。腊肠煎蛋 用料：腊肠 2 条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好） ，鸡蛋 3 粒打散。 做法：烧热镬，下 1/4 碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。江鱼煎蛋用料：江鱼仔 100g， 蛋 3 粒打散。 做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。芙蓉蛋 用料：鸡蛋 3 粒，大葱半粒切丝，红辣椒 1 条切丝，*烧粒 50g，青葱 1 棵切粒，虾仁50g。 做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中
5、，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。啦啦煎蛋 用料：小啦啦 100g 去壳取肉，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量 做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。蚝煎蛋 用料：蚝 100g，鸡蛋 3 粒打散，青葱粒适量。做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。苦瓜煎蛋 用料：1 大匙油，1 小匙蒜茸，250g 苦瓜切薄片，鸡蛋 4 粒， 调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸
6、，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。豆腐煎蛋 用料：日本豆腐 1 条切成大约 1cm，鸡蛋 3 粒，青葱粒适量，1 小匙蒜茸。 调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。姜丝煎蛋 用料：鸡蛋 3 粒打散，姜丝 100g 做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。银鱼煎蛋 用料：煎蛋 3 个打散，小银鱼 100g。做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火
7、煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。煎散蛋用料：鸡蛋 3 粒打散至起泡 做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。煎散蛋用料：鸡蛋 3 粒打入碗中。 做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！蒸水蛋 用料：鸡蛋 3 粒， 水 1 碗。 调味料： 1/2 小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1 大匙青葱粒，1 小匙生抽。 做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸 10 分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 肉碎蒸蛋 用料：鸡蛋 3 粒，肉碎 100g，水 1 碗
8、，青葱粒 1 大匙。 做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1 小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸 10 分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。 （蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。 ） 大虾蒸蛋用料:鸡蛋 3 粒,明虾 10 只去壳洗净,水 1 碗,青葱粒适量.蒜茸少许. 做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把 5 只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸 10 分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下
9、剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.梅菜蒸蛋 用料:鸡蛋 3 粒,水 1 碗,梅菜 2 叶,肉碎 50g.蒜茸少许.做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗 3 次,烧热镬,下 2 汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10 分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。家常鸡蛋汤 材料:鸡蛋 2 粒打散,蒜头 5 瓣拍扁,姜片 5 片,肉片 100g 搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3 大碗清水或上汤. 做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下 1 汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下
10、肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.扣肉蒸蛋用料:鸡蛋 2 粒加 2 碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许. 做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. 注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.姜丝蒸蛋用料:鸡蛋 2 粒加两碗水搅和,姜丝 50g.做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下 2 汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. 姜丝蒸蛋 用料:2 粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝 50g.做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大
11、碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了. 撒乐蛋饼.用料:鸡蛋 3 粒, 虾沙律做法:沙律酱 1 罐,辣椒酱 2 汤匙,茄汁 2 汤匙,烫熟虾仁 100g,将全部混合放入冰箱备用.脆浆做法:自发面粉 100g,生粉 50g,油 2 汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。撒乐蛋饼做法： 用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下 3 大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径 15cm 的蛋皮。 做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得
12、不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱 30 分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。芙容炒蛋. 用料:蛋 3 粒,*烧粒 50g,大葱 1 粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. 做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.蒸半熟蛋.用料:蛋 1 粒,小碗 1 个. 做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概 30 秒,就行了. 茄汁豆荷包蛋.用料:茄汁豆 1 罐,鸡蛋 5 粒,大葱 1 粒切丝,红辣椒半条切丝. 做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆
13、煮,下 1 小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. 酸甜蛋用料:煮熟的蛋 5 粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒 1 条切角. 酸甜汁用料:辣椒酱 1 汤匙,番茄酱 2 汤匙,酸梅酱 1 汤匙,白醋 1 汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.泰式炸蛋 用料:七分熟的水煮蛋 5 粒,黄瓜丝 1 汤匙,大葱丝 1 汤匙,辣椒丝 1 汤匙,半小碗泰式辣椒酱. 做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了。
