1、蛋糕做法原料：鸡蛋（冷藏蛋 6 个，若鸡蛋偏大偏小则相应增减 1 个） 面粉 80 克（非高筋面粉）淀粉 20 克色拉油 30 克（无明显气味）白砂糖 40 克（可酌情增减）橙汁 100 克食盐、白醋、橙皮碎少许工具：电动打蛋器（祁和牌 约 60 元）橡皮刮刀（三能） ；蛋抽（大号，长约 30 厘米） ；碗一只钢盆 2 个（一个直径约 24 厘米，要求洁净无水无油）制作：1、将橙汁、橙皮碎倒入小盆中（平底，直径 20 厘米左右） ，加入色拉油，用蛋抽搅打均匀2、分蛋蛋清入大盆，不可有蛋黄，加入少许食盐和白醋；蛋黄入碗待用3、将面粉和淀粉倒入小盆中用蛋抽稍做搅拌，无干粉即可（若搅打时间长蛋糕不容
2、易发涨） ，将蛋黄倒入，用蛋抽搅匀4、将 1/3 砂糖倒入蛋清中，用电动打蛋器低档搅打蛋清，见蛋清呈大泡状后，将打蛋器调入高档（3 或 4 档） ；蛋清呈白膏状时再加入 1/3 砂糖，继续搅打；约 2、3 分钟后加入剩余砂糖，继续搅打，感觉搅打阻力增大则说明蛋白将要打好了，此时可停机，提起打蛋器，若搅打头处的蛋白呈明显的钝角，说明蛋白搅打好了5、将 1/3 蛋白膏用刮刀移入小盆中，用蛋抽快速上下拌匀后再将另 1/3 蛋白移入拌匀，然后将小盆中的混合物用刮刀移入大盆和剩下的 1/3 蛋白用蛋抽上下拌匀（一定要快）6、用刮刀将大盆边缘处理干净后，轻摔大盆，振出气泡后放入从制作开始就预热的烤箱（175 度）中烤制，定时 50 分钟。烤箱温度 175180 度（烤箱品牌不同相应的烤制温度略有偏差）7、时间到，用一根筷子插入蛋糕中心，抽出时筷子上无面糊则说明蛋糕烤好了，此时，轻摔大盆数次，然后倒扣于支架上，保持蛋糕表面有空气通过（利于脱模） ，盆壁温度下降到可以用手摸在上面的温度时即可借助橡皮刮刀将蛋糕取下。
