1、西 餐 摆 台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。摆放餐、酒用具的顺序与标准：1摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右
2、手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5 厘米，餐盘间的距离要相等。2摆面包盘、黄油碟展示盘左侧 10 厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5 厘米，图案摆正。3摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，与展示盘相距 1 厘米。（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距 0.5 厘米，手柄距桌边 1 厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距 1 厘米，叉柄距桌边 1 厘米。（
3、4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边 5 厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距 1 厘米。（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距 0 5 厘米。（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈 45角。餐前检查 1. 摆设1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为 1 公分，备用椅要求：
4、6人台以下房间备 1 张，8 人台以上备 2 张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。4) 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。5) 装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。并且叶子无灰尘、无枯页，花盆垫碟干净无水渍。6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示，与茗茶一起摆放整齐、美观。7) 衣架摆设：必须固定位置。2. 卫生：1) 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。2) 墙壁卫生：
5、低角线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。3) 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。4) 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹，洗手间内无异味。并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为 3 公分左右，且注意毛巾的清洁，梳子、洗手液、盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。5) 设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。3. 电器设备的运作：1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。2) 电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台（如 4 频道，凤凰卫视中文台，或 1 频道，中央电视 1 台）4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色。以免影响厅房整体美观，茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁
