1、呵呵我可是和澳洲 5 星级酒店的大厨学的呢！ 通心粉分好几种，我推荐普通的和管状的，味道也有好几种，其中番茄的和法式芥末的最好味，最经典了。 1，准备原料，看你的口味而定，一般来说，番茄的陪鸡肉好吃。番茄酱，是那种大瓶的，专门做意大利面的那种， （不是沙司）鸡肉（切大丁） ，水瓜柳（越小越好）黑胡椒，洋葱（切小丁） ，蘑菇要买那种圆的（切中丁）辣椒（切成小段） 。 （所有调料在大型超市的进口专柜有售） 2，在煮沸的水内加入少许食盐和油，再放入意大利面，大火煮 11 分钟，熟后捞出，过凉水。 3，在锅内倒入橄榄油，烧热后加入洋葱，辣椒，炒香后放鸡肉，鸡肉熟了在防蘑菇，接着加入番茄酱，水瓜柳，盐，
2、鸡精，黑胡椒，最后在把之前准备好的面条到到锅里，让所有调料和面充分拌匀，出锅啦法式的和番茄味的作法一样，就是调料改为法式芥末和淡奶油（我用雀巢的，经济实惠） ，配料用虾仁，蘑菇，黑橄榄，黑胡椒。我个人喜欢法式的，每次能吃一大盘呢通心粉 3/4 杯煮熟，并放置十分钟待凉。 鸡胸肉用水煮熟后，取出并加葱、姜、酒调味。 胡萝卜切丁，放水中煮熟、取出。 蛋二个煮熟、取出、切丁。 将以上四种材料加火腿丁、调味料混合拌匀。取生菜垫底，把拌过的通心粉沙拉倒在上面，即可食用。 调味料：沙拉酱适量，盐、黑胡椒少量，糖二匙。 意大利通心粉 主料：管状通心粉 辅料：肉馅、洋葱、胡罗卜、土豆、西红柿、乳酩丝 调料：盐
3、、胡椒粉、橄榄油、葱、姜、蒜、干红辣椒、水 做法： 1、将葱、姜、蒜洗净切成末，西红柿、洋葱、胡罗卜、土豆、芹菜洗净切成丁； 2、坐锅点火放水，水开后放通心粉，煮好捞出放入器皿中待用； 3、将肉末放入器皿内加盐、姜末、葱末、胡椒粉拌匀做成馅； 4、取一器皿放入洋葱丁、蒜末、胡罗卜丁、芹菜丁加入橄榄油，搅拌均匀放入微波炉 4分钟取出，再放入肉馅拌匀放微波炉 2 分钟取出，加入辣椒段、西红柿丁、盐、鸡精、水、胡椒粉拌匀放入微波炉 15 分钟； 5、将做好的馅倒入盛通心粉的器皿中拌匀放微波炉 7 分钟即可。寿司制作过程：1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的 1 又 1/32、将饭从左至右排在紫菜上部
4、。3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘） ，馅料如内卷一般放在紫菜中间。4、将紫菜卷起。5、包好了！6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。7、好了！撕去保鲜膜。8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.10、成品。内卷的方法：1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为 1：1 ，煮好的米饭先不要开锅， 让饭焖个 10 至 15 分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 2、小黄瓜
5、洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。 3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。 4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留 1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。少放点/选好点的海台片很多糯米饭。寿司在卷成椭圆型的时候会自己破皮.一、寿司的选料 寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米 日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司
6、的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水 11 的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5 份以上 ，就应适当减少水的用量，例如 6 碗米只需加 5 碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按 1510 的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后
7、即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持 40左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁” ，以将其搅匀。 三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于
8、佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 四、寿司的制作 寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 原料：海苔 紫菜1 张 长约 20 厘米、宽约 15 厘米 粳米饭 200 克 蟹柳 1 根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮 1 张 辣根酱 15 克 生菜叶 1 张 精盐 15 克 白糖 5克 白醋 10 克 浓口酱油、醋姜各 1 碟 制法： 1将粳米饭晾至温度为 40左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成 15 厘米长、1 厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出 3 厘米作接口，在
9、海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的 4 条“沟”，随后分别在 4 条“ 沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成 7 个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 =饭团式： 鱼的做法：这个最简单，把鱼片成 2.5 厘米宽，5-6 厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个 2*2*4.5 大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的
10、是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代 10 个，可以做 20 个卷，每个卷可一切成 6 块，也就是说一袋紫菜可以做 20 种不同的寿司，一共 120 个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润
11、手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小 1/3 的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下 2 公分，下边留下 1 公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多） 。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料：
12、 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末
13、，日本酱油（中国酱油味道 = 日式寿司饭制作方法 1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 2、再用流动水冲洗大米 3-4 分钟，然后将水倒干。 3、把大米放置 30 分钟，使其完全晾干。 4、然后用米与水 1：1 的比例蒸制 45 分钟。 5、按米饭 3：寿司醋 0.5：糖 0.2：盐 0.1 比例调味拌匀。 6、最后放晾 30 分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。 日式细卷寿司制作方法 1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。 2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的 2/3 为宜。 再将米饭的中部略微用力压
14、实，使其中间出现一道凹槽。 3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现 4 面直角，最后成为方柱体即可。 心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。可能和米的湿度有关注：寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水的比例掺入清水，煮熟
15、成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(份以上) ，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。小窍门：1.动作要快一应配料要提前准备好,操作的时候尽量快这样米饭就不会把紫菜弄太潮,卷的时候不容易破2.卷心的东东要切的尽量细里面的蛋/火腿/黄瓜/蟹足棒/胡萝卜 都切细一点,这样卷的时候会比较紧密,不容易散,切面也漂亮3.切开的时候,刀上先洒一点水 ,然后慢慢切下去, 让紫菜/饭/ 及里面的东东都被刀刃切到,这样就不会破,寿司品相比较好少放点/选好点的海台片 就可以囖很多糯米饭。寿司在卷成椭圆型的时候会自己破皮. 那我倒还没这种破皮的经验,呵呵
16、.上次去一家专卖寿丝的小店问了下店主,他说他的米是由至少 3 种米混合而成的,也不知道是敷衍还是如何!家庭製作 Pizza 嘅方法一、和面： 用温牛奶适量（40左右为宜） ，加入酵母适量。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。 二、备料： 1 调味品：蕃茄沙司、奶酪丝或奶酪小丁。 2 蔬菜类：蘑菇丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、煮熟小玉米。 3. 肉类： 新鲜牛肉沫 三、制作： 面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，奶酪丝一层，再撒上蔬菜类和炒好的牛肉沫的备
17、料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙 15 分钟左右即可。 制作方法由 “ BOX PIZZA HOUSE ” 提供 餐厅地址“成都宽巷子龙堂国际青年旅馆内 ” 相片为家庭式 PIZZA 番茄沙司，不防买来试试 制作奶油 pizza 只需要使用普通面粉就可以了。 准备工作就绪就可以上火了，在饼铛中放入少许油，金龙鱼博士提示：用饼铛做 pizza 需要使用文火。油烧至八成热时，放入和好的面糊。用勺子码平整，使它均匀分布在饼铛上。为了使做出来的 pizza 更好看，可以在 pizza 饼的中间再洒放一些蔬菜。等到 pizza 饼的周边微微卷起，把它翻个儿。翻个儿以后只需在火上烤上 10 来秒就
18、可以再次把它翻过来了。然后再在火上烤上 3 到 5 秒就可以盛盘了。 金龙鱼博士提示，这款奶油 pizza 的特点是香甜、润滑、松软，适合各个年龄段的人群，特别是老人和小孩。 这里有个全程图解： http:/ pizza 的制作方法 一.粉底材料： 高筋面粉 110g 低筋面粉 50g 干酵母 3g 盐 3g 温水 80g 橄榄油 16g 二.其他材料： 青椒适量 洋葱适量 pizza cheese 适量 火腿适量 三.番茄酱材料： 番茄 番茄酱 黑胡椒粉 洋葱 蒜头 盐 糖 橄榄油 cheese 粉 香料四.先介绍下番茄酱的做法，酱汁系 pizza 中的地位好重要的，所以制好的酱汁 直接影响
19、pizza 的味道。 1，先将蒜头，洋葱剁成茸，落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色 2，加入番茄，番茄酱继续炒，搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果 D，譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，有乜就加乜，尽量使酱汁闻起来比较香，如果无就求其）3，依照个人的口味加入盐，糖，cheese 粉，调好味道，煮到浓稠就可以装起，放凉 番茄酱汁就做好了 五.底皮 1，先将高筋，低筋面粉过筛，放系大碗内。 2，酵母加温水开好，倒入 1 内，加橄榄油。 3，将上述材料混合，搓成团状，大约搓 7，8 分钟，搓完的面团会油滑不粘手 4，将面团放系大碗内，盖上保鲜纸，发酵至少 30 分钟（发酵好的面团大约为原来的23
20、 倍大） 。 5，将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛 10 分钟 6，将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状。 7，用汤匙取适量的番茄酱汁，使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上。 8，先撒上一层 cheese 丝，加上青椒丝，洋葱丝，火腿丝，在上面再加一次 cheese 丝 9，跼炉预热 200C，跼大约 15 分钟，cheese 融化，底皮上色就可以三明治几种三明治的制作方法 火腿奶酪三明治 主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放，吃起来也很有质感，与蔬菜配合相得益彰。 配料：火腿片、生菜、西红柿、奶酪片。 做法： 1.生菜洗净，西红柿洗净切片。面包横切两半。 2.在面包上依次铺上火腿片、
21、奶酪片、西红柿片、生菜即可。 特点：原料简单，制作时间很短，富于营养。 金枪鱼三明治 主料：吐司面包，质地松软，与沙拉酱和蛋黄酱相拌时，可与之渗透融合，口感细腻柔滑。配料：金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。 做法： 1.西红柿洗净切片，鸡蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四边。 2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀，铺在一层吐司面包上。 3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。 4.盖上另一片面包，沿对角线切成两个三角形三明治。 特点：口感鲜美，营养丰富。 茄子三明治 主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，无论直接食用还是烤食都很棒，基本可以与任何材料搭配。 配料：茄子、西红柿、鲜奶酪。 做法： 1.茄子、西红柿洗净切薄片。 2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。 特点：这款全素的三明治以茄子作为主料，加入鲜奶酪调味，味道鲜美，与众不同。 火鸡三明治 主料:法棍面包,细长的体形适合搭配整块的夹心材料。 配料：火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。 做法：
