1、1赴宴的礼仪一、赴宴前的准备赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，以免临时尴尬。赴宴要遵守约定的时间，既不要太早，显得急于进餐，也不能迟到。最好事先探询一下，可依据请柬注明的时间，稍微提前一点。如果你与主人关系密切，则不妨早点到达，以帮助主人招待宾客，或做些准备工作。当你抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意。对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，互相问好；对
2、长辈老人，要主动让座请安；对小孩则应多加关照。万一迟到，在你坐下之前，应先向所有客人微笑打招呼，同时说声抱歉。二、从红楼梦看饮食伦理红楼梦中有一场中秋赏月宴饮的描述，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住“。虽然是使用圆桌设宴，但座次排序仍分尊卑长幼。贾母是“老祖宗“，上面居中坐下；贾赦是大房，因此居左；贾政是二房，因此居右。封建社会诗礼之家的餐饮礼仪之中，不仅要讲究座位安排， “面东为尊“左为上“；而且迎接宾客礼数要十足，打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终要端茶、送牙签等等。中国是礼仪之邦，现代
3、宴饮活动中虽然免除了很多繁缛的礼节，但几千年来形2成的餐饮伦理一直贯穿其中。 常见的现代家庭宴饮，座次安排依然以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜放当中，副菜围成一圈，菜肴正面朝向主宾。这样的礼仪、礼节正是传统的道德文化修养在饮食生活中的体现。古人曰 “席不正不坐“-筵席的四边应与屋子的四边保持相应平行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能入席了。 “有盛馔，必变色而作“-人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人答谢致意。“食不语，寝不言“-吃饭时不交谈，睡觉时不说话。“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也“-即使吃糙米饭菜汤时也必
4、须先祭，表现得斋戒般的恭敬。“乡人饮酒，丈者出，斯出矣“-同本地的人一道饮食，要等老人都离席而去，自己才能最后告退。三、 挑战尴尬（一）吃到太热或变质的食物如果咬了一口太热的食物，要迅速地喝一大口水。只有当身边没有凉饮料并且你的嘴要被烫伤时，你才可以把它吐出来。但应该将其吐在你的叉子上或手上并快速把它放在盘子边上。遇到坏食物也要这样处理。例如，如果吃了一口变质的牡蛎或蚌，不要吞下它，但要尽可能快并不动声色地将其处理掉。无论把什么食物吐到你的餐巾一角上都是不雅观的（二）当您想咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕在咳嗽或打喷嚏时没有必要离开餐桌，除非持续的时间太长。在这种情况下你3应该向其他人表示抱歉。当你感觉到
5、将要打喷嚏或咳嗽的时候，用手帕捂住嘴和鼻子，如果你没有随身携带手帕或来不及拿出时，也可以用你的餐巾。在紧急情况下，你的手比其他任何东西都更顶用。除非你在打喷嚏之后安静地擤两三下鼻涕就处理好，否则你应该离开餐桌去休息室擤鼻涕。不要用你的餐巾擤鼻涕。之后一定要洗手。（三）当食物塞进牙缝里在餐桌上既不要用你的手指也不要用牙签来剔去塞在牙缝里的食物。如果你感到有东西塞进了牙缝间或牙托里，并且让你感到不舒服，你应该离开餐桌到最近的一间休息室里剔除它们。如果你注意到另一位用餐者的牙上粘有食物而她并没有意识到，你应该告诉她“马丽，你的牙上粘着一点菠菜。“这样比她毫无察觉地继续说笑最后才发现这个尴尬的情况要好
6、的多。（四）被东西噎住时如果喝水也不能帮助你解决噎住的问题，但你认为使劲咳嗽可能会有益的话，你可以用餐巾捂住嘴再咳嗽。用手指把鱼刺或其他的什么东西拿出喉咙并将其放在盘子边上。如果你咳嗽需要更长的时间，就应该向其他用餐者道歉并离开餐桌。在气阻比较严重的情况下，应毫不犹豫地请求别人的帮助。当一个人气阻导致窒息时，他就不能说话，咳嗽或发出任何声音。如果你发现自己正处于这种境地时要不顾一切地引起别人的注意而不要在意你会有失礼节。冷静而迅速的反应会使你保住性命（五）当您看见虫子等让人恶心的东西当你不慎把一些不该吃的东西吃到嘴里时，毫无疑问你应该把它们吐到手里。4但在做这件事情时要尽量不引起别人的注意。偶
7、尔在你进食之前发现了异物-在黄油上的一根头发，在莴苣上的一个虫子或在汤中的一个苍蝇，如果它还没有引起你的反感，你不妨不动声色地把它拿走，然后继续吃下去。如果它让你的胃感到不舒服，那就不要再动这个食物，但不要让女主人尴尬。如果是在饭店进餐，你可以-并且应该向侍者指出这些异物并要求换菜。（六）当您不小心喷溅出食物如果你把固体食物掉到了桌子上，要用一个干净的勺子或餐刀的刀面尽可能把它们都收拾起来。如果弄脏了桌布，应该从你的杯子里倒出一点水用餐巾的一角轻轻擦拭。尽管女主人一再表示无所谓也要向其表示歉意。如果你把葡萄酒或水溅到了桌上，要尽量帮助女主人用布或海绵吸干液体。如果是在饭店里，可告诉侍者，他将会
8、拿来一块干净的桌布将污渍盖住。四、美式与欧式刀叉使用法美国式刀叉使用法：右手用叉固定食物，左手用力切割食物。切完食物后，刀子横摆于盘子上，换右手持叉叉取食物。 欧洲式刀叉使用法：左手持叉固定食物，右手用刀切割食物。切完食物后，餐刀横放在盘子上，但继续用左手持叉叉取食物。 在饭店里候客吃西餐过程中，暂时离席时，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，刀口要向内。 如每道菜吃完后，则将刀、叉并拢平排放在盘内，刀右叉左，叉面向上，表示吃完了。餐刀绝对不能沾嘴唇。刀叉或勺子掉在地上，不要马上俯身去捡，可请服务员再拿干净的来。5五、等人如果客人们不是同行同时到达饭店，而是先后到达的话，第一位客人应等候下一位客人的到
9、来，而不能独自一人先行进入就座，除非没有预订座位，而饭店就餐人多，很快就会没有空位子。如果已有两位客人到达，应该即刻就座，并向领班说明，后面的客人马上就到，请他将客人领到座位上来，这样可避免造成餐厅门口拥挤，耽误就餐时间。有些饭店的规矩是，要等到所有客人都到齐后方能就座。六、订餐订餐只用一个人的名字，在电话订餐时，应告知对方订餐人数、预计到达时间。如果您不太清楚餐厅就餐的着装要求或是否接受信用卡时，可以事先询问。另外，您可以提出您的特殊要求，比如说您要靠窗的位子，或是要包间，是在禁烟区或非禁烟区，是否需要高脚的小孩椅等等。如果您可能迟到，或取消订餐，应立即与餐厅联系。七、 咖啡杯碟的使用在餐后
10、饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的。应把它们放在自己的面前或右侧，杯耳指向左方。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指拈住杯把儿将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出响声。不宜举杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发中，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放咖啡匙的用法6咖啡匙有它专门的用途，是用来搅拌
11、咖啡的，饮用咖啡应当把它取出来。用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合规矩的。如果刚煮好的咖啡过热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之降温，或者稍等片刻，待其自然凉下来，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是极不雅观的。八、筷子语言筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不可放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。
12、有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻搁在筷架上。在席间说话时，切忌把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。请用筷-用膳时，主人为表示盛情，一般可说“请用筷“等筵语。直筷-筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。横筷-将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。据史载，宋代有个官员陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪。现在用膳时，即使先吃完饭的，也不立即收拾碗筷，要等全桌膳毕后再一起收拾，可以说这是古代横筷礼仪
13、的延续，表示“人不陪君筷陪君“。筷子的忌讳（一）-用餐时不要用筷子敲打碗盆平时吃饭，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，7更不可用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一说这种规矩是跟乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒“传说有关。相传蛊是一种由人工培养的毒虫，人将百虫放入坛中，经过多年后打开看时，必定有一虫将其它所有的虫都吃光，这个胜利者就叫蛊。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。因此， 用筷子敲打碗盆就犯了忌讳。筷子的忌讳（二）-不要把筷子竖插在碗盆上用餐时，如果把筷子竖插在盛有食物的碗或者
14、盆子上，往往会受到老人的阻止或呵斥。别觉得委屈，因为用筷礼仪中有这条忌讳。从很古的时候起，中国就有以食物祭祖的风俗。祭祖时，考虑到人死后就已经脱离了躯壳，只剩下灵魂飘游冥界，再也不能象活人一样灵活自如地使用筷子进食，于是就在祭品的碗盆上面竖插筷子。因此，平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。筷子礼仪九、调酒棒或小勺的用法如果你所喝的饮料的杯子里带有调酒棒或小勺，在饮用之前要把它从杯中拿走。无论在杯子里的是纸伞还是茶匙，永远不要带着这些东西就开始饮用。在鸡尾酒会上，你必须把调酒棒拿在手里直到发现多余的容器。如果调酒棒实际上是个吸管而且你也希望用它来喝饮料，那就把它放在杯子里。在饭店
15、里如果没有可放调酒棒或小勺的盘子，你应该把它尽可能吸干并放在桌子上，如果席间没有人吸烟，也可以把它放在烟灰缸里。在家里你可以把勺子放在茶托上，盘子上或餐巾纸上，而不要将其放在桌布上或餐巾布上。如果实在没有地方放置勺子，可以问：“我应该把勺子放在哪？“，或者如果在好朋友或亲戚家可以暂时离开把勺子放到厨房里。 8十、给咖啡加点糖给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内。方糖是放在专门的器皿里，需要加入方糖时，就先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或用手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。方糖在杯中让其自然溶化，不要拿咖啡匙用
16、力去掏碎杯中的方糖，以免发出器皿碰撞之声。十一、餐巾的使用就座后，将餐巾放在膝盖上。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌用来回抖动的方式打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的口子。 使用餐巾时，不要将餐巾当毛巾擦嘴巴，轻轻擦拭嘴唇才显得举止诱人。就餐期间，如果暂时离开座位，可以将餐巾放在椅子上，切勿将餐巾搁在桌上，否则就意味着你不想再吃，侍者便不再给你上菜。 十二、夹菜的名堂一道菜上桌后，通常须等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷
17、，不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。 转，转，转9菜肴转盘的转动方向一般以逆时针方向为宜。如果他人正向此方向转动，你不可按顺时针方向转动，转盘僵持不动将出现尴尬局面。不能用手固定转盘，不停地夹取自己喜欢食用的菜。这样有失礼貌，会招致在座他人的侧目与反感。 十三、喝汤的规矩 用汤匙在汤碗里来回搅动如“海底捞月“。舀汤时，应从汤碗近身一侧伸入汤里，再从汤碗远身一侧舀出汤来。喝汤时不能把嘴凑到汤盆边沿喝，应用汤匙一匙一匙地舀汤喝，此时将嘴凑在汤匙内侧，不要啜吸，不要弄得“咕咕“作响。汤太热时，待稍凉后再饮，不要用嘴吹，也不可用汤勺搅着使之冷却。
