1、西餐的入侵随着中国的改革开放，上世纪 90 年代 SPR 控股公司在这美丽的城市，开发了 218 亩土地，兴建了 10 万平方米的高档国际性社区及各式商住建筑。同时 SPR 也推出了特定的产业，包括 SPR 咖啡连锁体系、SPR 弄海园酒店、SPR 全球度假村、SPR 法国面包店等。这些产业均与当今国际知名组织结盟，包括有美国精品咖啡协会 SCAA、欧洲精品咖啡协会 SCAE、中国特许经营企业协会 CCFA、全球度假联盟组织 RCI、全球豪华酒店组织 SLH 及美国冰淇淋协会NICRA。SPR 发展迄今，已在中国 60 个城市遍地开花。SPR 的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定
2、的诚信企业，其商标亦被高价评估，SPR 创办人也被青岛市政府颁发最高琴岛星奖项，同时亦被美国 Whos who 列入名人成就栏内。坚持颠峰、永远领先是 SPR 的信条；诚信、用心亦是 SPR 全体员工的工作信念。本文档分享自 sprcoffee 小站,提要：为何肯德基、麦当劳、皮萨等西式快餐在我们小镇总是热热闹闹，而中式的快餐却只在就餐时间热闹一时？我们发现：这是社会开放的结果，是人民生活观念在一定程度上的转变，是西餐文化对中餐文化的一种冲击与挑战，更是推动社会发展、社会进步的一种表现。 一、序幕近日，我们路过肯德基，无意间向里面一瞥，只见几个柜台前面排起了“长龙”，人山人海。喧闹声，点餐声，
3、混成一片。与之大相径庭的是，就在肯德基对面的休闲小站，里面的人寥寥无几。这使我感到非常奇怪，西餐到底好在哪里？究竟是什么使人们大量地拥向西餐厅？ 二、对两种餐饮文化的认识 西餐 其中的洋快餐在 15 秒内把食物交到顾客手中，可谓神速。主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。快餐店环境都很讲究，窗明几净，地瓷砖也很有特色，伴随一点外国轻音乐，使人觉得有一点洋气，心情轻松舒畅。快餐店还特别会照顾孩子的情绪，恰如其分地装饰一些儿童画。快餐的烹调还是比较讲究的，奶品和肉质的选用质量较高。正式西餐的分食制是一个值得借鉴的饮
4、食方法。分食制比较卫生，各人吃各人的，不容易发生疾病的传播。同时分食制是吃多少，就取多少，浪费较少。 中餐 中餐的荤素搭配好，特别是菜肴可以做到多种营养的协调，对不同的人可以配出不同的饮食菜谱，而且色香味型俱全，花样层出不穷。中国传统饮食结构的优越性，它的确是一种比较合理的“平衡膳食” ，膳食中主要以植物油为主，其次是蔬菜、豆制品等，都是很有好处的。中餐的吃法也有其文化内涵，一家人一起吃饭，围在一个桌子上，有说有笑，吃饭的气氛是十足的中国味道。 综上所述，我们可以获知，中餐、西餐其实各有所长。西餐的优势在于：西餐店环境、烹调都很讲究；奶品和肉质的选用质量较高；分食制即比较卫生，又可以节约粮食等
5、。中餐的优势在于：荤素搭配好，营养全面，注重“平衡膳食 ”；符合国人的大众口味；能激发浓浓的中国情，有很深的中华文化内涵等。 三、从实地调查中感知 消费者调查访问。 调查地点： 北大街 调查对象： 各年龄段的消费者 调查实录： 1（您好。请问通常，如果您出去吃饭的话，会选择中餐还是西餐呢？） 青年 A：中餐。 （那么您会选择去哪里就餐呢？比如一些价格适中的酒店或者快餐。 ） 青年 A：快餐，因为比较方便，价格也比较便宜。 （请问您吃过西餐吗？如果是的话，是否经常去呢？） 青年 A：吃过。但不经常去。 （是价格因素还是因为不喜欢吃？） 青年 A：指正式的西餐厅吗？ （是的） 青年 A：价格因素是
6、最主要的，至于口味我还是比较习惯的 （那如果是麦当劳等快餐呢？） 青年 A：那就去得比较多了，价格还是可以接受的 2（您好，请问您吃过西餐吗？） 男士 B：吃过。 （觉得西餐怎么样呢？） 男士 B：味道上不是很习惯，但是服务很周到。 （那您是喜欢中餐还是西餐？） 男士 B：中餐 （为什么呢？） 男士 B：中餐的营养搭配得比较全吧。 （您觉得中餐的就餐环境好还是西餐的好？） 男士 B：像那种正式的酒店的话，服务还是比较好的，在包厢里的话还是感觉比较舒适的。但那种快餐店就不同了，各种人参差不齐，也有些素质不是很高的人，就感觉不是很好了。但西餐的话，总得来说还是不错的。 3（您好，请问如果您下馆子的
7、话，会去西餐厅吗？也包括麦当劳等洋快餐） 女士 C：不会 （为什么呢？） 女士 C（想了一会儿）：不喜欢吃，这种东西这么难吃的。 （如果您的孩子要求您带他去吃麦当劳的话，您会去吗？） 女士 C：一般来说会去 （那您吃得多吗？） 女士 C（笑）：不是很多。 4（小朋友，你喜欢吃肯德基吗？） 小孩 D：喜欢。 （那喜欢吃一般家里烧的菜呢还是肯德基？） 小孩 D：肯德基。 （那你为什么喜欢吃肯德基啊？是不是因为有送玩具？） 小孩 D：肯德基很好吃，而且玩具也很好玩。 5（您好，请问您吃过麦当劳等洋快餐吗？或者是正规的西餐？） 老人 E：吃过 （您喜欢吗？） 老人 E：不喜欢，这么难吃的，太油腻。 6
8、（您好，请问您喜欢吃西餐吗？） 青年 F：喜欢 （为什么呢？） 青年 F：像必胜客这样的西餐厅，很有情调，很有异域风情，服务也很周到。（那么对于西餐的口味，您习惯吗？） 青年 F：我觉得还挺不错的，我有空经常和朋友去喝咖啡的。 调查结果统计： 喜食中餐：55% 喜食西餐：44% 儿童：22.2% 青年：37.5% 中年：64.3% 老年：88.9% 四、我们的调查结论、建议与思考 如今社会飞速发展，人们的生活水平也有了大幅度的提高。临平虽然是个小城市，但是也吸引了肯德基、麦当劳等洋快餐的眼球，随着必胜客在临平的安家落户，更说明了人们的钱包鼓起来了。 随着西餐对临平餐饮市场的冲击，越来越多的人抱
9、着一种新鲜感走进了西餐厅，而更多的人，已经将西餐看成了自己生活中的一部分了。从我们的调查结果中可以看出，大多数的中年人与老年人还是比较喜爱中餐的，中餐的实惠、特色、美味，都是他们喜爱中餐的理由，而更主要的是一种文化环境造成的观念。而与之相对的，少年儿童以及一些青年人，则更倾向于西餐。少年儿童更多的是被那些可爱的玩具吸引着、青年更多的是去感觉一种时尚的消费方式和生活方式。 对比中餐与西餐，中餐并不比西餐差，那么，为什么有这么多的人涌向了西餐厅呢？我们觉得，人们喜爱西餐的原因大概有以下几点：一、西餐、洋快餐的卫生。麦当劳的厨房是非常干净整洁的，它所有运作都是在严格的制度下进行，丝毫不像一些中餐厅的
10、厨房杂乱又很脏。二、西餐厅良好的就餐环境。餐厅里有些舒缓的音乐，整个餐厅也相对比较安静。像一些中餐厅的话，经营者很少想到需要提高中餐厅的就餐环境，而这些，也是中餐厅的劣势了。三、相对开放的思想与新鲜感。西餐毕竟是“舶来品” ，人们对它总是充满着一种好奇感，而新一代人感觉丰富的味觉细胞，也很快的适应了这些外国的东西，使西餐馆显得热热闹闹。 纵观人们的思想观念，从以前的“吃得饱”到如今的“吃得好”，的确是发生了很大的转变，从中也折射出了中国经济发展的迅速，社会开放程度的深入。人们的钱袋子鼓了，生活水平提高了，对于生活的享受与品位也提高了，譬如在就餐时，不只注意菜本身的味道，同时也注意了餐厅的就餐环境等周边服务。这亦表明我们也越来越懂得对一些西方文化（包括餐饮文化在内）的认同与好感。 面对西餐的入侵，我们感到了世界文化的交融与发展，但中餐毕竟有着中华民族特色和内涵，让我们在感受两种餐饮文化中去体会生活的美好、时代。的进步
