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2、定量为一浅碗，已构成习惯。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”历代医家和养生 学家对老人喝粥都非常崇荐。随息居饮食说：“粥为人间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生 家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体健壮，享大寿。 ”他编制了粥谱一百余种，供老年选用，深受老年人欢迎。二、小米是老人的最佳补品。历来就有“五谷杂粮，谷子为首 ”美称。老人最喜爱小米，把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的 老人常用小米滋补身体。祖国医学以为，小米益五脏，厚肠胃，充津 液，壮筋骨，长肌肉。清2代有位名医说：“小米最养人，熬小米粥时 的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜爱“小米
3、”很有道理。三、珍珠玉米当主食。玉米，别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等， 它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物” ，也是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发觉美国的土 著居民印第安人很少有高血压和动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。医 学家研究中发觉老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生 素 E，所以不爱发作高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看，他们 很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。四、天天一斤奶。喝奶是长寿老人的普遍习惯，特别是居住在城市的寿星更是这样。听说，美国现有 25000 名百岁寿星，其中 80%为女性，她们的饮食习惯是普遍喝奶。美
4、国谚言说：“喝奶使骨骼坚。”百岁寿星贝宁，每天喝两杯奶，有时喝得更多，所以，她 到百岁之时，仍没有骨质疏松迹象。牛奶营养丰厚又比较全面。奶中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可以转化为乳酸，有抑止糜烂菌生长的作用。牛奶含钙很丰厚，吸收率也很高，还含有较多的维生素 A、D、核黄素等，这些对老人来说是必要的、有益的。牛奶经发酵后制成干酪，吃干酪可以防止龋齿。 喝酸奶能降低胆固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，还能明目 、固齿、避免细胞老化等。五、每天吃一个鸡蛋。每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。百岁寿星，著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的布置，每天 饮食保持“三个
5、一”：“早上吃一个鸡蛋，晚上喝一杯奶，中间吃一个大苹果。”他一日三餐多吃素，3少吃肉，科学布置饮食，吃出了安 康。营养学家测定，蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰厚 的氨基酸，且组成比例非常合适人体需要，这种蛋白质在人体中利用 率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促 进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，加强机体的代谢功用和 免疫才能。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善回忆力 。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰厚。鸡蛋中含有大量胆固醇，脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大添加，会惹起动脉粥样硬化和损害心脑血管，并添加肝、肾担负。
6、 所以，每天吃一、二个就可以了。长寿老人们从不多吃。六、偏爱红薯。吃红薯是长寿老人的一大爱好。俗话说“红薯是个宝，顿顿离不了。”医学家研究，红薯有五大成效：1.、和血补中，营养丰厚；2.、宽肠通气，促进排便；3、.益气生津，增 强免疫；4、含抗癌物质，能防癌抗癌；5、抵挡衰老，避免动脉硬 化。红薯还含有大量黏蛋白，故能避免肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力加强。还具有消弭活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症 。又因红薯中含钙、镁较多，所以能避免骨质疏松症。由此可见，红 薯不愧为长寿老人的饮食一宝。七、豆腐是老人喜爱的美食。老人们普遍爱吃豆腐。他们说： “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保安全。”随息居
7、饮食谱谓：“处 处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者 味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的成效具有益气、 补虚、降低血铅浓度，维护肝脏，促使机体代谢的成效，常吃豆腐有 益于安康和智力发育。老人常吃豆腐关于血管硬化、骨质疏松等症有 优良的食疗作用。4八、崇爱大白菜。大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。味道鲜 美，荤素皆宜，是冬令佳蔬，国画大师齐白石先生，有一幅大白菜图 ，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。老人常说：“ 白菜吃半年，大夫享安闲。”可见，常吃白菜有益于却病延年。大白 菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致 癌物质亚硝胺糖
8、酶。从药用成效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利 便、降脂、清热、防癌等七大成效。九、冬天不离萝卜。长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说：“ 冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康。”扬州八怪之一郑板桥曾写过 一幅对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是 郑老先生的养生之道。萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所 含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，促进食欲，辅佐消化。萝卜是 地纯粹道的老人保健食品。祖国医学以为，它能化积滞、消食积，疗 痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛，利小便等;生吃可 以止渴、清内热、化痰止喘和助消化; 蒸熟吃能消食健脾，并有补益 成效。吃点萝卜，喝点茶水，能
9、消弭炎热，祛体内郁积毒热之气，对 复原精气神有很好作用。萝卜和肉一同炖煮，味道也很好。但不能与 人参、橘子同吃。十、胡萝卜是老人心爱物。胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。 胡萝卜高含维生素 A，有极为丰厚的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能 提供抵挡心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡 萝卜素在高温下也很少毁坏，简单被人体吸收，然后改变成维生素 A ，所以能医治因缺少维生素 A 而惹起的夜盲症和眼单调症。胡萝卜素 只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，有经历的老人常把胡萝卜 切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保管率5可达 79%以上，切片 油炸，胡萝卜素保管率为 81%，切片和肉一同炖，胡萝卜素的保管 率高达 95%。胡萝卜还有促进大脑物质交换，加强回忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有益于稳定回忆
