1、重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）特点：香辣开胃，鱼肉滑嫩入味，久吃不上火。味碟可用香菜、小葱末及原汤调制。介绍：如果今（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）冬去四川和重庆考察火锅，你会发现这里各个城市都能见到“乌鱼庄”的身影，大街上叫某某“乌鱼庄”的饭店一个接一个开张，比如“（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）重庆乌鱼庄”、“醉今宵乌鱼庄”、“鲜椒乌鱼庄”、“山椒乌鱼庄”、“鲜轩乌鱼庄”、“歇一脚特色乌鱼庄”、“重庆生态乌鱼庄”、“鼎汤乌鱼庄”、“大堰乌鱼庄”、“棠香乌鱼庄”、“百味乌鱼庄”等等（小吃
2、教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），而每家店里的客人都不少，有的店甚至将桌子放到门口里，开名车的食客也放下架子，坐在街边一品乌鱼的鲜美滋味。乌鱼庄里卖什么？卖的都是乌鱼（小吃教学配方技术大全 50G 只要29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）汤锅，这种乌鱼锅有白汤、红汤两个味型，白汤乌鱼锅只用野山椒调制，上桌前先将鱼头放入其中煮熟，上桌后先喝（小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）汤再下鱼肉片和鱼皮涮食，鱼肉无刺滑嫩，鱼皮很有弹性很筋道。而红汤乌鱼锅使用泡椒、香辣油、香辣底料等调制，将乌鱼肉剔下，带皮打上菊花刀再改成小块，上桌后
3、下入红汤中涮食，鲜美香辣。吃完乌鱼之后还可以涮食青菜、手工面条等，毫无腥味。这两样汤锅中，白汤类似山椒酸汤鱼，红汤类似麻辣水煮鱼，可以说是由菜品改良而来的火锅。乌鱼又称财鱼、黑鱼，以往不常用于火锅中。另外，乌鱼肉处理不好容易发柴，因而以往乌鱼菜式相对单调。乌鱼庄为什么会突然走红？这跟冷锅鱼、蘸水鱼、耗儿鱼等品种逐渐走入饮食疲惫期有关，冷锅鱼火爆是几年前的事情了，蘸水鱼和耗儿鱼也成了过去式，当食客正需要新鲜形式刺激味蕾的时候，乌鱼庄来了，它由过去单一的泡萝卜乌鱼汤演变到了现在系列的白汤、红汤型汤锅，而在鱼片的刀工处理和制作工艺上，也有了很大改观。从食客口碑网上来看，乌鱼庄给客人留下的印象就是：可
4、选两种口味、鱼肉鱼皮分开涮食、鱼肉打成“菊花”形、吃完鱼肉可涮其他食材。配方提供：陈中华，毕业于四川烹饪专科学校，从事火锅研发 20 多年，是四川有名的火锅研发、烹饪大师，现任重庆乌江鱼火锅出品总监。交流电话：028-88184696。技术问答：问：事先将鱼片或者鱼花放入锅中烫好，上桌食用时鱼肉会不会老？答：不会。因为鱼肉是事先装好的，久烫不会老。也可以将鱼肉、鱼花跟随火锅盆一起上桌，上桌后再烫食。问：制作乌鱼锅也可以用乌江鱼吗？答：乌鱼和乌江鱼是两种不同的鱼，用乌江鱼当然更好，但真正的乌江鱼产在长江上游的支流中，现在已不多见，且售价昂责，所以一般使用乌鱼（北方叫黑鱼）就可以，有的乌鱼庄里宣称
5、自己用的是乌江鱼，其实也是乌鱼，只是他们换了个叫法，想更引起客人的注意。谢昌勇试做点评：我去四川雅安等地考察时吃过用泡椒、剁椒、泡姜等料炒的乌鱼片，开胃下饭。这种由菜品改良而来的火锅最大特点是操作简单。普通四川火锅光一个底料炒制就难倒无数英雄好汉，而这种火锅制作简单，口味也容易把握，适合中档家常菜店推出。龙凯江（济南李嫂龙虾火锅店技术总监）试做点评：老板已经决定在店里推出。如果食客点了四斤以上的乌鱼，我会将一条鱼做成红、白两味，用鸳鸯火锅上桌，丰富菜品味型。我是严格按陈中华师傅的配方试制的，白汤鲜美开胃，有野山椒的辣味，红汤麻辣鲜香。原料：乌鱼一条 1.5 干克，木耳 50 克，魔芋 80 克，豆芽 100 克。调料：泡辣椒 100 克，剁椒 50 克，自制底料 50 克，秘制香辣油 100 克，鲜仔姜 100 克，泡姜 50 克，大蒜 50 克，菜籽油 100 克，鸡油 50 克，色拉油 50 克，青花椒 20 克，鸡粉 20 克，味精 10 克，胡椒粉 2 克，鱼骨汤 2 干克。鱼片上浆腌制料：葱姜水、木瓜蛋白酶、食粉、生粉各适量，鸡粉 5 克、味精 2 克、盐 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 2 克。自制底料配方制作：主料：
