1、铝与健康【摘要】健康是人们最关心的话题，但随着环境的变化人们的健康受到各种因素的威胁。包括人们最熟悉的“铝”【关键词】铝；健康；来源；毒性；预防由于近代对铝的开采，炼铝工业的发展、铝制品的加工使用、酸性降雨的频繁发生等，造成环境中铝的增加，致使人体内铝的含量也逐渐增多，其对人体造成的危害，引起人们的重视。铝是是第十三号元素，原子量 26.98，地壳上含量最多的金属，占整个地壳重量的 7.45%，大约比铁多一倍。地球上到处都有铝的化合物，最普遍的泥土里就有许多氧化铝。正常成年人体内共含铝 45150 毫克，平均 100 毫克左右，而成了人体内的微量元素。通常，每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝 10
2、100 毫克，吸收率约为 0.1%,绝大部分随粪便排出体外。进入体内的微量铝，正常人也有能力通过肾脏等排泄器官将铝排泄出去。 长期以来，铝一直被认为是无毒元素，铝制炊具、含铝膨松剂、发酵粉、净水剂等的使用，也均未发现率的直接毒性，即铝无直接的毒性效应。但近几年研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，造成长期地、缓慢地对人体健康的危害。最早发现率的毒性是铝的神经毒性，普遍认为，铝主要是对中枢神经损害。老年痴呆症的发生，就与铝在体内的积累有关。因神经元吸收铝后，铝进入神经核改变了细胞的骨架，影响染色体而产生病变，造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病一、人体中过量的铝的主要来源 1.铝制炊具的使用。由于铝是热的
3、良导体，所以很多炊具是铝制的，这就成了人摄入过多的铝的原因之一。用铝制炊具烹调时，从炊具中渗入菜内的铝量一般能占每天摄入铝量的 20%左右。如果用铝制品存放酸性食品及菜肴过夜、用铝制容器储存或酿制酸性饮料，或长期与食盐接触都会使食物中的含铝量明显增多，也可通过食物及饮料将铝摄入体内。特别是铝制炊具和铁制炊具的混用，例如炒菜时使用铝锅和铁铲，在盐、水、醋和热的作用下，再加上铲子的搅动和磨擦，更容易使铝元素进入食物。 2.食物中的铝。 粉丝、油条中都含有大量的铝。 传统粉丝制作过程中，加入了 0.5左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不为条、不粘连、不浑汤。明矾中含有铝，吃多了易在体内形成
4、慢性积累，发生铝中毒，粉丝吃多了，其铝很难由肾脏排出。为了使油条膨胀变脆，制做油条时也加入了一些明矾，油条吃多了，同样对身体健康造成威胁。 发酵剂中含铝。 食物含铝高的最常见者是发酵剂，特别是磷酸铝钠盐发酵粉。家庭做的面点、食品厂出的糕点、煎饼原料、冷面团都含有较多的铝，最后可使每份（只）成品食品含铝量达 515 毫克。应用硫酸铝钠盐做发酵粉也很常见，每一茶匙可含铝 70 毫克。如果用 13 茶匙发酵粉，最后做成的每份（只）食品可含铝515 毫克（相当于每天从普通饮食摄入铝量的 1/43/4 ）。美国 1970 年就生产了磷酸铝钠盐发酵粉 1800 万千克。 腌菜用的固定剂（如含铝的硫酸盐及明
5、矾）含铝甚高，可明显污染腌菜，而使中等大小的一条黄瓜的含铝量达 10 毫克。 3.铝盐净化水。据报道，北美各国自来水的含铝量增多的主要原因之一是应用明矾沉淀和处理水。广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤,造成严重的记忆力丧失,这是早老性痴呆症特有的症状。 4.药品中含铝。许多药物中含大量的铝。例如，治疗胃酸使用的“胃舒平”，主要成份是氢氧化铝。治疗鼻炎的康鼻炎中也含有氢氧化铝。氢氧化铝的含铝量是 34.6%，长期服用胃舒平定会导致体内铝过量。 5.透析疗法使身体摄入过多的铝。透析疗法是重要的治疗手段，血液透析、腹膜透析已广泛用于临床医疗。但是有些患者在原有病变改善以后，却出现了语言障碍、精神运动失
6、常、抑郁、幻觉、妄想狂、肌肉阵发性痉挛、智力减退，进行性痴呆，2/3 的患者出现骨营养不良。这引起人们的普遍关注，进行了不少研究。后来发现本症致病原因是由血液透析用的水中含有较高浓度的铝引起。一些长期口服铝凝胶的患者，引起血铝浓度增高，也出现了可逆性痴呆。进一步证明，体内铝过多确实可以引起智力障碍而发生痴呆。 二、摄入过多的铝对人体的危害 摄入过量的铝对骨骼有害。摄入过量的铝，能够对大脑造成损伤。元素吸收多了，会积聚在肝、脾、肾等部位，当积聚量超过 56 倍时，就会对消化道吸收磷发生抑制作用，还会抑制胃蛋白酶的活性，妨碍人体的消化吸收功能。因此，摄入过量的铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道
7、对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。 三、铝中毒的预防 人人都知道“防患于未然”的重要性，对待铝中毒也同样适用这一准则。虽然正常人一般有能力控制铝的吸收，也有能力将吸进体内的铝排泄出去，还能有效地阻止已入体内的进入大脑。但是超过了一定的范围（如大量摄入）或因年老、肾功能衰竭和从透析液中渗入体内、脑内及骨内，发生危害作用。在这些情况下，仅凭生理性屏障作用就不够了，必须采取其他有力的措施，以防止摄入及吸收的铝过多。 明确了人体内过量铝的来源，也就可以采取相应的措施来预防铝中毒。 1.减少从食物中摄入铝。尽可能少地食用粉丝、油条以及用铝盐发酵粉制做的面食。采用酵母菌来代替铝盐发酵粉发酵。腌菜应避免或少用含
8、铝的物质做固定剂。 2.减少自来水内的含铝量。为避免铝污染水源，除保护环境外，尚需在沉淀水、做水壶及水管时少用含铝量多的物质；在沉淀和处理水时采用更好的方法。 3减少从药物摄入铝。少用或不用含铝的抗酸剂，或用不含铝的其他抗酸剂治疗胃及十二指肠溃疡和胃酸过高等消化道疾病。这样，一方面可以防止患者吸收大量的铝，也可以防止大量的铝随粪便排出体外，污染环境及农作物。 4.减少通过铝制炊具进入人体的铝量。少用或不用铝制品烹调蔬菜、储存酸性饮料、蔬菜和食盐，更不能长期储放饮料、醋、盐类及蔬菜，对防止铝中毒及污染，是重要的措施之一。 5保护环境，防止铝污染。铝本来就是地壳上含量最多的金属，又加上大力开采铝矿、炼铝、制铝、用铝做各种炊具、用具、玩具，以及方泛用铝制剂治疗胃肠疾病与用铝沉淀水，铝对环境的污染应当引起每个人的注意，采取上述措施，尽量减少铝对环境、农作物、食物、水源及空气的污染，以确保身体健康。
