1、1食品添加剂宣传知识1. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2. 餐饮行业中可能违法使用的食品添加剂有哪些？（1）冷荤凉菜类：加工过程中添加着色剂、防腐剂、酸度调节剂、凝固剂等，并存在超范围和超量使用的情况。（2）生食水产品（或水产品）类：加工过程中添加着色剂、抗氧化剂、防腐剂等，并存在超范围和超量使用的情况。干水产品的水发过程使用非食品添加剂（工业级的火碱、纯碱、甲醛等）；干毛肚有时还用双氧水。（3）烹调菜品类：在煎炸、烧烤、炖煨、
2、汆煮、熘炒过程中广泛的超量使用水分保持剂磷酸盐类、护色剂、膨松剂、增稠剂、着色剂等，并存在超范围和超量使用的情况。（4） 面点食品类、裱花食品类：食品加工中表面上的彩装使用着色剂；各式面点（糕点、月饼、面包等）使用乳化剂；面条、饺子皮、猫耳朵、棕子等面食类中添加非食品添加剂；油条使用膨松剂过量；超范围使用水分保持剂；超量使用增稠剂、甜味剂。饺子皮超量使用水分保持剂；烧麦皮超量使用着色剂；面蒸制品违法使用漂白剂硫磺熏蒸；各式面点其馅中防腐剂的超量使用；超量或超范围使用甜味剂、乳化剂。（5）现调酒和鲜榨果、蔬汁类：鲜榨果、蔬汁中抗氧化剂的超量使用；违规使用甜味剂、着色剂。现调酒中超量或超范围使用漂
3、白剂、甜味剂、着色剂、。3. 朝阳区目前进行的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作？朝阳区卫生监督所定于 2008 年 12 月 6 日至 2009 年 4 月 10 日，在全区范围内集中开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作。4. 朝阳区卫生局卫生监督所打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂投诉举报电话：877894722表 1 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）序号 名称 主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用 检测方法1 吊白块 次硫酸钠甲醛 腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制
4、品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知（卫监发2001159 号）附件 2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 2 苏丹红 苏丹红 I 辣椒粉 着色GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法 3 王金黄、块黄 碱性橙 II 腐皮 着色4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 虚高蛋白含量GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法 5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6 硫氰酸钠 乳及乳制品 保鲜7 玫瑰红 B 罗丹明 B
5、 调味品 着色8 美术绿 铅铬绿 茶叶 着色9 碱性嫩黄 豆制品 着色10 酸性橙 卤制熟食 着色11 工业用甲醛 海参、鱿鱼等干水产品 改善外观和质地 SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定12 工业用火碱 海参、鱿鱼等干水产品 改善外观和质地13 一氧化碳 水产品 改善色泽14 硫化钠 味精15 工业硫磺 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳 漂白、防腐16 工业染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 着色17 罂粟壳 火锅3表 2 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）序号 食品类别 可能易滥用的添加剂品种或行为 检测方法1 渍菜（泡菜等） 着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱
6、惑红、日落黄等）使用。GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定2 水果冻、蛋白冻类 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3 腌菜 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4 面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5 面条、饺子皮 面粉处理剂超量6 糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等） ；超量使用
7、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等） ；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定7 馒头 违法使用漂白剂硫磺熏蒸8 油条 使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9 肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐） ，易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定10 小麦粉 违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾4表 3 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）序号 名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1 皮革水解 物皮革水解蛋白乳与乳制品含乳饮料增加蛋白质含量乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定-L（-）- 羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。联系方式：W）2 溴酸钾 溴酸 钾 小麦粉 增筋 GB/T20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法3-内酰胺酶（金玉兰酶制剂） -内酰胺酶乳与乳制品掩蔽抗生素液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。联系方式：W）4 富马酸二 甲酯富马酸二甲酯糕点 防腐防虫 气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所提供）
