防腐剂,百科.doc

1、防 腐 剂 的 基 本 名 防 腐 剂 有 苯 甲 酸 钠 、 山 梨 酸 钾 、 脱 氢 乙 酸 钠 、 丙 酸 钙 、双 乙 酸 钠 、 乳 酸 钠 、 对 羟 基 苯 甲 酸 丙 酯 、 乳 酸 链 球 菌 素 、 过 氧 化 氢 等 防腐 剂 是 用 于 保 持 食 品 原 有 品 质 和 营 养 价 值 为 目 的 食 品 添 加 剂 ， 它 能 抑 制 微 生物 的 生 长 繁 殖 ， 防 止 食 品 腐 败 变 质 而 延 长 保 质 期 。 防 腐 剂 的 防 腐 原 理 ， 大 致有 如 下 3 种 ： 一 是 干 扰 微 生 物 的 酶 系 ， 破 坏 其 正 常 的 新

2、陈 代 谢 ， 抑 制 酶 的 活性 。 二 是 使 微 生 物 的 蛋 白 质 凝 固 和 变 性 ， 干 扰 其 生 存 和 繁 殖 。 三 是 改 变 细 胞浆 膜 的 渗 透 性 ， 抑 制 其 体 内 的 酶 类 和 代 谢 产 物 产 物 的 排 除 ， 导 致 其 失 活 。 谈 到 防 腐 剂 ， 人 们 往 往 认 为 有 害 ， 其 实 在 安 全 使 用 范 围 内 ， 对 人 体 是 无 毒 副作 用 的 。 我 国 防 腐 剂 使 用 有 严 格 的 规 定 ， 防 腐 剂 应 符 合 以 下 标 准 ： 1.合 理使 用 对 人 体 无 害 ； 2.不 影 响 消

3、化 道 菌 群 ； 3.在 消 化 道 内 可 降 解 为 食 物 的 正常 成 分 ； 4.不 影 响 药 物 抗 菌 素 的 使 用 ； 5.对 食 品 热 处 理 时 不 产 生 有 害 成 分 。我 国 到 目 前 为 止 已 批 准 了 32 种 使 用 的 食 物 防 腐 剂 ， 其 中 最 常 用 的 有 苯 甲 酸钠 、 山 梨 酸 钾 等 。 苯 甲 酸 钠 的 毒 性 比 山 梨 酸 钾 强 ， 而 且 在 相 同 的 酸 度 值 下 抑菌 效 力 仅 为 山 梨 酸 的 1/3， 因 此 许 多 国 家 逐 渐 用 山 梨 酸 钾 。 但 因 苯 甲 酸 钠 价格 低 廉

4、 ， 在 我 国 仍 普 遍 使 用 ， 主 要 用 于 碳 酸 饮 料 和 果 汁 饮 料 。 山 梨 酸 钾 抗 菌力 强 ， 毒 性 小 ， 可 参 与 人 体 的 正 常 代 谢 ， 转 化 为 CO2 和 水 。 从 防 腐 剂 的 发展 趋 势 上 看 ， 以 生 物 发 酵 而 成 的 生 物 防 腐 剂 ， 将 成 为 未 来 的 发 展 趋 势 。 一 ,以 下 简 单 介 绍 我 国 常 用 防 腐 剂 的 产 品 性 能 、 防 腐 机 理 和 使 用 范 围 等 。 1， 苯 甲 酸 及 其 盐 类 ， 白 色 颗 粒 或 结 晶 粉 末 ， 无 臭 或 略 带 安 息

5、 香 的 气 味 。 防腐 机 理 ： 苯 甲 酸 钠 亲 油 性 大 ， 易 穿 透 细 胞 膜 进 入 细 胞 体 内 ， 干 扰 细 胞 膜 的 通透 性 ， 抑 制 细 胞 膜 对 氨 基 酸 的 吸 收 ， 并 抑 制 细 胞 的 呼 吸 酶 系 的 活 性 ， 从 而 达到 防 腐 的 目 的 。 其 防 腐 最 佳 PH 为 2.54.0， 在 PH5.0 以 上 的 产 品 中 ， 杀 菌效 果 不 是 很 理 想 。 因 为 其 安 全 性 只 相 当 于 山 梨 酸 钾 的 1/40， 日 本 已 全 面 取缔 其 在 食 品 中 的 应 用 。 2， 山 梨 酸 及 其

6、盐 类 ， 白 色 结 晶 粉 末 或 微 黄 色 结 晶 粉末 或 鳞 片 状 。 山 梨 酸 钾 为 酸 性 防 腐 剂 ， 具 有 较 高 的 抗 菌 性 能 ， 抑 制 霉 菌 的 生长 繁 殖 ， 其 主 要 是 通 过 抑 制 微 生 物 体 内 的 脱 氢 酶 系 统 ， 从 而 达 到 抑 制 微 生 物和 起 到 防 腐 的 作 用 。 对 细 菌 、 霉 菌 、 酵 母 菌 均 有 抑 制 作 用 。 防 腐 效 果 明 显 高于 苯 甲 酸 类 ， 是 苯 甲 酸 盐 的 5-10 倍 。 产 品 毒 性 低 ， 相 当 于 食 盐 的 一 半 。 其防 腐 效 果 随

7、PH 的 升 高 而 减 弱 ， PH=3 时 防 腐 效 果 最 佳 。 PH 值 达 到 6 时 仍 有抑 菌 能 力 ， 但 最 低 浓 度 不 能 低 于 0.2%。 毒 性 比 尼 泊 金 酯 还 要 小 。 在 我 国 可用 于 酱 油 、 醋 、 面 酱 类 ， 饮 料 、 果 酱 类 等 中 。 3， 脱 氢 乙 酸 及 钠 盐 类 ， 脱氢 乙 酸 及 其 钠 盐 均 为 白 色 或 浅 黄 色 结 晶 状 粉 末 ， 对 光 和 热 稳 定 ， 在 水 溶 液 中降 解 为 醋 酸 ， 对 人 体 无 毒 。 是 一 种 广 谱 型 防 腐 剂 ， 对 食 品 中 的 细

8、菌 、 霉 菌 、酵 母 菌 有 着 较 强 抑 制 作 用 。 广 泛 用 于 肉 类 、 鱼 类 、 蔬 菜 、 水 果 、 饮 料 类 、 糕点 类 等 的 防 腐 保 鲜 。 4， 尼 泊 金 酯 类 （ 即 对 羟 基 苯 甲 酸 酯 类 ） ， 产 品 有 对 羟基 苯 甲 酸 甲 酯 、 乙 酯 、 丙 酯 、 丁 酯 等 。 其 中 对 羟 基 苯 甲 酸 丁 酯 防 腐 效 果 最 好 。我 国 主 要 使 用 对 羟 基 苯 甲 酸 乙 酯 和 丙 酯 。 日 本 使 用 最 多 的 是 对 羟 基 苯 甲 酸 丁酯 。 尼 泊 金 酯 类 防 腐 机 理 是 ： 破 坏

9、微 生 物 的 细 胞 膜 ， 使 细 胞 内 的 蛋 白 质 变 性 ，并 能 抑 制 细 胞 的 呼 吸 酶 系 的 活 性 。 尼 泊 金 酯 的 抗 菌 活 性 成 分 主 要 是 分 子 态 起作 用 ， 由 于 其 分 子 中 内 的 羟 基 已 被 酯 化 ， 不 再 电 离 ， PH 值 为 8 时 仍 有 60%的 分 子 存 在 。 因 此 尼 泊 金 酯 在 PH48 时 的 范 围 内 均 有 良 好 的 效 果 。 不 随PH 值 的 变 化 而 变 化 ， 性 能 稳 定 且 毒 性 低 于 苯 甲 酸 。 是 一 种 广 谱 型 防 腐 剂 。 由 于 尼 泊 金

10、 酯 类 难 溶 于 水 ， 所 以 使 用 时 先 溶 于 乙 醇 中 。 为 更 好 地 发 挥 防 腐 剂作 用 ， 最 好 将 两 种 以 上 的 该 酯 类 混 合 使 用 。 对 羟 基 苯 甲 酸 乙 酯 一 般 用 于 水 果饮 料 中 ， 对 羟 基 苯 甲 酸 丙 酯 一 般 用 于 水 果 饮 料 中 。 5， 双 乙 酸 钠 是 一 种 常用 于 酱 菜 类 的 防 腐 剂 ， 安 全 、 无 毒 ， 有 很 好 的 防 腐 效 果 ， 在 人 体 内 最 终 分 解产 物 为 水 和 二 氧 化 碳 。 对 黑 根 菌 、 黄 曲 霉 、 李 斯 特 菌 等 抑 制

11、效 果 明 显 。 在 酱菜 类 中 用 0.2%的 双 乙 酸 钠 和 0.1%的 山 梨 酸 钾 复 配 使 用 在 酱 菜 产 品 中 ,有 很好 的 保 鲜 效 果 . 6， 丙 酸 钙 ,白 色 结 晶 性 颗 粒 或 粉 末 ,无 臭 或 略 带 轻 微 丙 酸 气味 ,对 光 和 热 稳 定 ,易 溶 于 水 .丙 酸 是 人 体 内 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 氧 化 的 产 物 ,所以 丙 酸 钙 是 一 种 安 全 性 很 好 的 防 腐 剂 .ADI(每 日 人 体 每 公 斤 允 许 摄 入 量 )不作 限 制 规 定 .对 霉 菌 有 抑 制 作 用 ,对 细 菌 抑

12、 制 作 用 小 ,对 酵 母 无 作 用 ,常 用 于面 制 品 发 酵 及 奶 酪 制 品 防 霉 等 . 7， 乳 酸 钠 ， 产 品 为 无 色 或 微 黄 色 透 明 液体 ， 无 异 味 ， 略 有 咸 苦 味 ， 混 溶 于 水 、 乙 醇 、 甘 油 。 一 般 浓 度 为 60%-80%， 60%的 浓 度 最 大 使 用 限 量 为 30g/KG.乳 酸 钠 是 一 种 新 型 的 防 腐 保 鲜 剂 ，主 要 应 用 到 肉 、 禽 类 制 品 中 ， 对 肉 食 品 细 菌 有 很 强 的 抑 制 作 用 。 如 大 肠 杆 菌 、肉 毒 梭 菌 、 李 斯 特 菌 等

13、 。 通 过 对 食 品 致 病 菌 的 抑 制 ， 从 而 增 强 食 品 的 安 全 。增 强 和 改 善 肉 的 风 味 ， 延 长 货 架 期 。 乳 酸 钠 在 原 料 肉 中 具 有 良 好 的 分 散 性 ，且 对 水 分 有 良 好 的 吸 附 性 ， 从 而 有 效 地 防 止 原 料 肉 脱 水 ， 达 到 保 鲜 、 保 润 作用 。 主 要 适 用 于 烤 肉 、 火 腿 、 香 肠 、 鸡 鸭 禽 类 制 品 和 酱 卤 制 品 等 。 在 肉 制 品中 保 鲜 的 参 考 配 方 ： 乳 酸 钠 ： 2%， 脱 氢 醋 酸 钠 0.2%。 二 ， 生 物 食 品 防

14、 腐剂 我 国 生 产 生 物 防 腐 剂 是 由 乳 酸 链 球 菌 素 开 始 的 ， 已 有 十 年 的 历 史 。 十 年来 ， 在 生 物 防 腐 剂 的 研 究 、 生 产 、 应 用 方 面 都 取 得 了 一 定 的 进 展 。 GB2760规 定 可 以 使 用 的 有 乳 酸 链 球 菌 素 和 纳 他 霉 素 ， 从 2006 年 开 始 发 展 聚 赖 氨 酸（ 现 已 有 四 家 企 业 提 供 ） ， 有 关 申 请 聚 赖 氨 酸 进 入 GB2760 的 工 作 正 在 进 行 ，相 信 不 久 会 投 入 市 场 。 此 外 还 有 声 称 是 生 物 防 腐

15、 剂 ， 其 实 是 复 合 制 剂 的 产 品在 市 场 销 售 。 1， 乳 酸 链 球 菌 素 是 由 多 种 氨 基 酸 组 成 的 多 肽 类 化 合 物 ， 可 作为 营 养 物 质 被 人 体 吸 收 利 用 。 能 有 效 抑 杀 革 兰 氏 阳 性 细 菌 ， 尤 其 对 细 菌 的 芽孢 有 很 好 抑 制 效 果 。 能 有 效 抑 制 肉 毒 梭 状 芽 孢 杆 菌 、 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 溶 血性 链 球 菌 、 枯 草 芽 孢 杆 菌 、 嗜 热 脂 肪 芽 孢 杆 菌 等 引 起 的 食 品 腐 败 。 一 般 对 霉菌 、 酵 母 菌 和 革 兰 氏

16、 阴 性 细 菌 是 无 效 的 。 对 细 菌 的 抗 菌 机 理 有 ： 可 以 抑 制 细胞 壁 中 肽 聚 糖 的 生 物 合 成 。 最 适 活 性 PH 值 为 3， 在 碱 性 条 件 下 溶 解 度 很 小 ，稳 定 性 也 差 ， 因 此 对 碱 性 食 品 的 防 腐 保 鲜 效 果 不 显 著 。 2， 纳 他 霉 素 （ 又称 霉 克 ） 纳 他 霉 素 是 一 种 天 然 、 广 谱 、 高 效 安 全 的 酵 母 菌 及 霉 菌 等 丝 状 真菌 抑 制 剂 ， 她 不 仅 能 够 抑 制 真 菌 ， 还 能 防 止 真 菌 毒 素 的 产 生 。 纳 他 霉 素

17、对 人体 无 害 ， 很 难 被 人 体 消 化 道 吸 收 ， 而 且 微 生 物 很 难 对 其 产 生 抗 性 ， 同 时 因 为其 溶 解 度 很 低 等 特 点 ， 通 常 用 于 食 品 的 表 面 防 腐 。 纳 他 霉 素 是 目 前 国 际 上 唯一 的 抗 真 菌 微 生 物 防 腐 剂 。 97 年 我 国 卫 生 部 正 式 批 准 纳 他 霉 素 作 为 食 品 防腐 剂 。 目 前 该 产 品 已 经 在 50 多 个 国 家 得 到 广 泛 使 用 。 主 要 应 用 于 乳 制 品 、肉 制 品 、 发 酵 酒 、 饮 料 等 食 品 的 生 产 和 保 藏 。

18、 3， 聚 赖 氨 酸 ， 它 是 由 链 霉素 产 生 的 一 种 具 有 抑 菌 功 效 的 多 肽 ， 进 入 人 体 后 可 以 完 全 被 消 化 吸 收 ， 不 但没 有 任 何 毒 副 作 用 ， 而 且 可 以 作 为 一 种 赖 氨 酸 的 来 源 。 它 具 有 抑 菌 谱 广 、 水溶 性 好 、 安 全 性 、 抑 菌 范 围 广 等 特 点 。 赖 氨 酸 发 酵 液 对 多 种 菌 有 抑 制 作 用 。其 中 作 用 明 显 的 有 金 黄 色 葡 萄 球 菌 、 枯 草 芽 孢 杆 菌 、 红 酵 母 。 同 时 聚 赖 氨 酸也 具 有 一 定 的 抗 噬 菌

19、 体 的 能 力 。 它 能 吸 附 到 细 胞 膜 上 ， 破 坏 微 生 物 的 细 胞 膜结 构 ， 引 起 细 胞 的 物 质 、 能 量 和 信 息 传 递 中 断 ， 并 导 致 胞 内 溶 酶 体 膜 破 裂 而诱 导 微 生 物 产 生 自 溶 作 用 ， 最 终 导 致 细 胞 死 亡 。 聚 赖 氨 酸 的 应 用 处 于 研 发 阶段 ， 在 食 品 方 面 目 前 尚 未 列 入 使 用 卫 生 标 准 。 简 介 防 腐 剂 主 要 作 用 是 抑 制 微 生 物 的 生 长 和 繁 殖 ， 以 延 长 食 品 的 保 存 时 间 ，抑 制 物 质 防 腐 剂腐 败

20、的 药 剂 。 食 品 防 腐 剂 能 抑 制 微 生 物 活 动 ， 防 止 食 品 腐 败 变 质 ， 从 而 延 长食 品 的 保 质 期 。 绝 大 多 数 饮 料 和 包 装 食 品 想 要 长 期 保 存 ， 往 往 都 要 添 加 食 品防 腐 剂 。 防 腐 剂 是 用 以 保 持 食 品 原 有 品 质 和 营 养 价 值 为 目 的 的 食 品 添 加 剂 ，它 能 抑 制 微 生 物 活 动 、 防 止 食 品 腐 败 变 质 从 而 延 长 保 质 期 。 规 定 使 用 的 防 腐剂 有 苯 甲 酸 、 苯 甲 酸 钠 、 山 梨 酸 、 山 梨 酸 钾 、 丙 酸

21、钙 等 25 种 。山 梨 酸 类有 山 梨 酸 、 山 梨 酸 钾 和 山 梨 酸 钙 三 类 品 种 。 山 梨 酸 不 溶 于 水 外 ， 使 用 时须 先 将 其 溶 于 乙 醇 或 硫 酸 氢 钾 中 ， 使 用 时 不 方 便 且 有 刺 激 性 ， 故 一 般 不 常 用 ；山 梨 酸 钙 FAO/WHO 规 定 其 使 用 范 围 小 ， 所 以 也 不 常 使 用 ； 山 梨 酸 钾 则 没 有 它们 的 缺 点 ， 易 溶 于 水 、 使 用 范 围 广 ， 经 常 可 以 在 一 些 饮 料 、 果 脯 、 罐 头 等食 品 看 到 它 的 身 影 ； 在 这 里 重 点

22、 介 绍 一 下 山 梨 酸 钾 ： 它 为 不 饱 和 六 碳 酸 ； 一般 市 场 上 出 售 的 山 梨 酸 钾 呈 白 色 或 浅 黄 色 颗 粒 ， 含 量 在 98%-102%； 无 臭味 、 或 微 有 臭 味 ， 易 吸 潮 、 易 氧 化 而 变 褐 色 ， 对 光 、 热 稳 定 ， 相 对 密 度1.363， 熔 点 在 270 分 解 ， 其 1%溶 液 的 PH： 78。 山 梨 酸 钾 为 酸 性 防 腐剂 ， 具 有 较 高 的 抗 菌 性 能 ， 抑 制 霉 菌 的 生 长 繁 殖 ； 其 主 要 是 通 过 抑 制 微 生 物体 内 的 脱 氢 酶 系 统 ，

23、 从 而 达 到 抑 制 微 生 物 的 生 长 和 起 防 腐 作 用 ， 对 细 菌 、霉 菌 、 酵 母 菌 均 有 抑 制 作 用 ； 其 效 果 随 PH 的 升 高 而 减 弱 ， PH 达 到 3 时 抑菌 达 到 顶 峰 ， PH 达 到 6 时 仍 有 抑 菌 能 力 ， 但 最 底 浓 度 （ MIC） 不 能 底 于0.2%， 实 验 证 明 PH： 3.2 比 PH2.4 的 山 梨 酸 钾 溶 液 浸 渍 ， 未 经 杀 菌 处 理 的 食品 的 保 存 期 短 24 倍 。 GiW 山 梨 酸 、 山 梨 酸 钾 和 山 梨 酸 钙 它 们 三 种 的 作 用 机

24、理 相 同 ， 毒 性 比 苯 甲 酸类 和 尼 泊 金 酯 要 小 ， 日 允 许 量 为 25mg/Kg， 苯 甲 酸 5 倍 ， 尼 泊 金 酯 的 2.5倍 是 一 种 相 对 安 全 的 食 品 防 腐 剂 ； 可 用 于 酱 油 、 醋 、 面 酱 类 、 果 酱 类 、 酱菜 类 、 罐 头 类 和 一 些 酒 类 等 等 食 品 。苯 甲 酸 类有 苯 甲 酸 和 苯 甲 酸 钠 二 类 ； 苯 甲 酸 又 称 为 安 息 香 酸 ， 故 苯 甲 酸 钠又 称 安 息 香 酸 钠 。 苯 甲 酸 在 常 温 下 难 溶 于 水 ， 在 空 气 （ 特 别 是 热 空 气 ） 中

25、 微挥 发 ， 有 吸 湿 性 ， 大 约 常 温 下 0.34g/100ml； 但 溶 于 热 水 ； 也 溶 于 乙 醇 、 氯仿 和 非 挥 发 性 油 。 而 苯 甲 酸 钠 在 都 使 用 苯 甲 酸 钠 ； 苯 甲 酸 和 苯 甲 酸 钠 的 性 状和 防 腐 性 能 都 差 不 多 。 我 简 单 介 绍 一 下 苯 甲 酸 钠 ： 苯 甲 酸 钠 大 多 为 白 色 颗 粒 ，无 臭 或 微 带 安 息 香 气 味 ， 味 微 甜 ， 有 收 敛 性 ； 易 溶 于 水 （ 常 温 ）53.0g/100ml 左 右 ， PH 在 8 左 右 ； 苯 甲 酸 钠 也 是 酸 性

26、防 腐 剂 ， 在 碱 性 介 质中 无 杀 菌 、 抑 菌 作 用 ； 其 防 腐 最 佳 PH 是 2.5-4.0， 在 PH5.0 时 5%的 溶 液 杀菌 效 果 也 不 是 很 好 。 苯 甲 酸 钠 亲 油 性 较 大 ， 易 穿 透 细 胞 膜 进 入 细 胞 体 内 ， 干扰 细 胞 膜 的 通 透 性 ， 抑 制 细 胞 膜 对 氨 基 酸 的 吸 收 ； 进 入 细 胞 体 内 电 离 酸 化 细胞 内 的 碱 储 ， 并 抑 制 细 胞 的 呼 吸 酶 系 的 活 性 ， 阻 止 乙 酰 辅 酶 A 缩 合 反 应 ，从 而 起 到 食 品 防 腐 的 目 的 。常 用

27、的 有 机 防 腐 剂 ： 安 息 香 酸 (苯 甲 酸 ) (BA) Benzoic acid 己 二 稀 酸 (SA) Sorbic acid 去 水 醋 酸 (DHA) Dehydroacetic acid 对 羟 苯 甲 酸 p-Hydroxybenzoate 对 羟 苯 甲 酸 乙 酯 Ethyl p-hydroxybenzoate 对 羟 苯 甲 酸 丙 酯 Propyl p- hydroxybenzoate 对 羟 苯 甲 酸 丁 酯 Butyl p- hydroxybenzoate 对 羟 苯 甲 酸 异 丙 酯 Isopropyl p- hydroxybenzoate 对 羟

28、 苯 甲 酸 异 丁 酯 Isobutyl p-hydroxybenzoate 硼 砂 Borate 水 杨 酸 Salicylic Acid 对 苯 二 酚 Hydroquinol食 品 防 腐 剂 种 类 使 用 范 围苯 甲 酸 及 盐 ： 碳 酸 饮 料 、 低 盐 酱 菜 、 蜜 饯 、 葡 萄 酒 、 果 酒 、 软 糖 、 酱 油 、食 醋 、 果 酱 、 果 汁 饮 料 、 食 品 工 业 用 桶 装 浓 果 蔬 汁 . 山 梨 酸 钾 ： 除 同 上 外 ,还 有 鱼 、 肉 、 蛋 、 禽 类 制 品 、 果 蔬 保 鲜 、 胶 原 蛋白 肠 衣 、 果 冻 、 乳 酸 菌

29、 饮 料 、 糕 点 、 馅 、 面 包 、 月 饼 等 . 脱 氢 乙 酸 钠 ： 腐 竹 、 酱 菜 、 原 汁 桔 浆 . 对 羟 基 苯 甲 酸 丙 酯 ： 果 蔬 保 鲜 、 果 汁 饮 料 、 果 酱 ,糕 点 陷 、 蛋 黄 陷 、 碳酸 饮 料 、 食 醋 、 酱 油 丙 酸 钙 ： 生 湿 面 制 品 (切 面 、 馄 饨 皮 )、 面 包 、 食 醋 、 酱 油 、 糕 点 、 豆制 食 品 . 双 乙 酸 钠 ： 各 种 酱 菜 、 面 粉 和 面 团 中 。 乳 酸 钠 ： 烤 肉 、 火 腿 、 香 肠 、 鸡 鸭 类 产 品 和 酱 卤 制 品 等 。 乳 酸 链

30、球 菌 ： 素 罐 头 食 品 、 植 物 蛋 白 饮 料 、 乳 制 品 、 肉 制 品 等 . 纳 他 霉 素 ： 奶 酪 、 肉 制 品 、 葡 萄 酒 、 果 汁 饮 料 、 茶 饮 料 等 。 过 氧 化 氢 ： 生 牛 乳 保 鲜 ,袋 装 豆 腐 干 .在口腔里细菌的种类繁杂，计有：葡萄球菌、链球菌、涎链球菌、轻性链球菌、厌氧链球菌、奈瑟氏菌、范永氏球菌、棒状杆菌、放线茵属、以色列放线菌、乳杆菌屑、干酪乳杆菌、嗜酵乳杆菌、酶乳杆菌、短乳杆菌、双叉乳杆菌、厌氧扩菌属、匐行性菌属、梭菌属、泊氏奋森氏梭形杆菌、痰螺旋菌、痰弧菌属、色柔氏螺旋体等等。当然，最多、最主要的是链球菌、葡萄球菌

31、和乳酸杆菌,./。1%浓度的丁香的乙醚浸出液，水浸液或含 8%浓度的丁香煎剂的沙伯氏培养基，对许兰氏黄癣菌、白色念珠菌等多种致病性真菌均有抑制作用。较高浓度时对新型隐球菌也有抑制作用。醇浸出液与醚浸出液相似，但水浸液较差。丁香油及丁香油酚在 1：8000-1:16000 时，对致病性真菌即有抑制作用。煎剂 1：20-1：640 浓度时，对葡萄球菌、链球菌及白喉、变形、绿脓、大肠、痢疾、伤寒等杆菌均有抑制作用，丁香油和丁香油酚在 1：2000-1：8000 浓度时，对金黄色葡萄球菌及肺炎、痢疾（志贺氏）、大肠、变形、结核等杆菌均有抑菌作用。丁香对流感病毒 PR8 株也有抑制作用（体外试验）。10

32、0%乙醇浸液及 1：400丁得油稀释液用平板小杯法对鼠疫杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌及金黄色葡萄球菌等抑制作用；丁香油及丁香酚在 1:16000-1：64000 浓度时对布氏杆菌即有抑制作用， 1：8000浓度对鸟型结核杆菌也有抑制作用。 2.抗真菌作用：乙醇浸剂 1:100、丁香油及丁香酚 1：8000-1:16000 对星形奴卡菌、许兰黄癣菌、石膏样小孢子菌及腹股沟表皮癣菌等有抑制作用。 1.杀 菌 消 毒 防 腐 ， 特 别 是 对 真 菌 有 显 著 疗 效 。 对 大 肠 杆 菌 、 枯 草 杆 菌 及 金 黄 色葡 萄 菌 、 白 色

33、葡 萄 球 菌 、 志 贺 氏 痢 疾 杆 菌 、 伤 寒 和 副 伤 寒 甲 杆 菌 、 肺 炎 球 菌 、 产 气 杆 菌 、变 形 杆 菌 、 炭 疽 杆 菌 、 肠 炎 沙 门 氏 菌 ， 霍 乱 弧 菌 等 有 抑 制 作 用 。 且 对 革 兰 氏 阳 性 菌杀 菌 效 果 显 著 ， 可 用 于 治 疗 多 种 因 细 菌 感 染 引 起 的 疾 病 。 最 小 抑 制 浓 度 （ MIC） 为0.020.07ul/ml， 对 深 部 致 病 真 菌 ， MIC 为 0.10.3ul/ml。 最 近 日 本 医 学 专 家 研 究 发现 ， 肉 桂 醛 对 真 菌 有 显 著 疗

34、 效 ， 对 22 种 条 件 致 病 性 真 菌 进 行 肉 桂 醛 抗 真 菌 作 用 研 究表 明 ： 肉 桂 醛 是 抗 真 菌 的 活 性 物 质 ， 主 要 是 通 过 破 坏 真 菌 细 胞 壁 ， 使 药 物 渗 入 真 菌 细 胞内 ， 破 坏 细 胞 器 而 起 到 杀 菌 作 用 。清凉饮品 10ppm 糖果 700ppm 冰淇淋 冰淇淋 8ppm 200ppm口香糖 5000ppm 肉类 60ppm 调味品 20ppm现 美 国 ， 日 本 已 研 究 开 发 将 肉 桂 醛 应 用 于 食 品 添 加 剂 中 ， 主 要 是 利 用 其 杀 菌 ，消 毒 ， 防 腐 的 功 能 。 肉 桂 醛 作 为 食 品 防 霉 剂 ， 对 人 体 无 毒 或 低 毒 ， 而 对 微 生 物 的 繁 殖 能起 到 较 强 的 抑 制 作 用 。 能 溶 于 乙 醇 、 乙 醚 、 氯 仿 、 油 脂 等 。 有 抑 菌 作 用 ， 浓 度 为2.510-4 时 ， 对 黄 曲 霉 、 黑 曲 霉 、 橘 青 霉 、 串 珠 镰 刀 菌 、 交 链 孢 霉 、 白 地 霉 、 酵 母 ， 均有 强 烈 的 抑 菌 效 果 。