1、首页餐饮酒店管理资料页 餐饮部管理规范 第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一） 、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。4、热情待客、态度谦和，妥善处理客
2、人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。6、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。7、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮总监下达的其他各项任务。定期召开楼面员工会议，检讨近期服务情况，公布楼面督导小组活动记录。9、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并
3、立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部总监。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健康，精力充沛。（二） 、楼面部部长岗位职责一、岗位名称：楼面部长二、岗位级别：部长三、直接上司：楼面经理四、下属对象：服务员五、主要职责：1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认真检查餐
4、前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8、负责组织服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。9、积极完成楼面经理交派的其他任务。六、任职条件：1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。3、中专文化程度身体健
5、康，精力充沛。（三） 、服务员岗位职责一、岗位名称：服务员二、岗位级别：员工三、直接上司 ：楼面部长四、下属对象：见习服务员五、主要职责：1、 服从部长的工作安排，向其负责并报告工作。2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、 爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各
6、种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。3、菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。（四） 、营业部经理岗位职责一、岗位名称：营业部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：营业部部长五、主要职责：1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。2、具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。3、重视营业部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。4、热情待客
7、、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、加强对餐厅营业部财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。6、负责餐厅营业部的清洁卫生工作，保持环境卫生7、及时检查餐厅营业部设备的情况，建立营业部物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅营业部安全和防火工作。8、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮总监下达的其他各项任务。定期召开营业部员工会议，检讨近期服务情况，公布营业部督导小组活动记录。9、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客
8、人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部总监。六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识.3、菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪（五） 、营业部部长岗位职责一、岗位名称：营业部部长二、岗位级别：部长三、直接上司：营业部经理四、下属对象：营业点菜员五、主要职责：1、编定每日早、中、晚班人员，做好营业员、迎宾员的考勤记录。2、每日班前检查营业员的仪表、仪容。3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅营业员的工作，督促营业员做好清档口清洁卫生和用具的准备工作。4、随时注意餐厅就餐人员动态和推销服务情况，要在现场进行指挥，5、加强与客人的沟
9、通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向营业部经理反映。6、定期检查营业部的设施和清点用具，制定使用保管制度，有问题及时向营业部经理汇报。7、注意营业员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。8、负责组织营业员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。9、积极完成营业部经理交派的其他任务。六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。3、菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。
10、（六） 、迎宾员岗位职责一、岗位名称：迎宾员二、岗位级别：员工三、直接上司 ：营业部长四、下属对象：见习迎宾员五、主要职责：1、 服从营业部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准3、懂得基本接待礼仪。（七） 、营业点菜员岗位职责一、岗位名称：点菜员
11、二、岗位级别：员工三、直接上司 ：营业部长四、下属对象：见习点菜员五、主要职责：1、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。2、 协助部长做好 VIP 客户档案与营销管理工作3、 服从营业部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。进行营业推广销售六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、3、懂得基本接待礼仪。（八） 、传菜部部长岗位职责一、岗位名称：传菜部长二、岗位级别：部长三、直接上司：楼面经理四、下属对象：传菜员五、主要职责：1、 服从楼面经理的工作安排，带领下属传菜员完成按照餐厅服务工作规程和质
12、量要求做好传菜服务工作。2、 加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、 餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。4、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作，负责传菜部的员工培训管理工作六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、3、懂得基本接待礼仪。（九） 、传菜员岗位职责一、岗位名称：传菜员二、岗位级别：员工三、直接上司：传菜部部长四、下属对象：见习传菜员五、主要职责：1、服从部长的工作安
13、排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。2、加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。3、餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。4、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。六、任职条件：1、职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准、3、懂得基本接待礼仪。（十） 、酒吧主管岗位职责一、岗位名称：酒吧主管二、岗位级别：副经理三、直接上司 ：楼面经理四、下属对象：酒吧员五、主要职责：1、督导下属员工按酒吧操
14、作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉2、和要求应迅速而机敏地作出反应。3、负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。4、检查各酒吧员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。5、对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工表现作出评估。6、负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。六、任职条件：1、 职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅酒吧服务工作的程序及要求标准，了解酒水知识，3、掌握餐厅酒吧设施设备及各种酒具的使用和保养知识。（十一） 、酒吧员岗位职责一、岗
15、位名称：酒吧员二、岗位级别：员工三、直接上司 ：酒吧部长四、下属对象：见习酒吧员五、主要职责：1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。六、任职条件：1、 职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅酒吧服务工作的程序及要求标准，了解酒水知识，3、掌握餐厅酒吧设施设备及各种酒具的使用和保养知识。（十二
16、） 、管事部部长岗位职责一、岗位名称：管事部部长二、岗位级别：部长三、直接上司 ：营业经理四、下属对象：保洁员、洗碗工五、主要职责：1、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；2、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；3、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；4、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；5、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；6、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。六、任职条件：1、 职业学校或高中毕业。2、掌握餐厅管事部服务工作的程序及要求标准，了解餐具管理知识，3、掌握餐厅设施设备及各种餐具的使用和保养知识。
