面包机多样烤面包法.doc

上传人:hw****26 文档编号:3499763 上传时间:2019-05-31 格式:DOC 页数:6 大小:100KB
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资源描述

1、2011-05-11巧用 ACA 面包机制作松软面包买了 ACA600 型号的面包机一个多月,经过多次的试验,终于摸索出了做出好吃面包的程序。这个面包机的各种傻瓜程序其实并不好用,成品口感与市售的面包相距甚大,就像单反相机自带的各种傻瓜模式一样,用的次数多了发现还是手动调节的 M 档更有趣,更能成功地拍出美妙的照片。面包要有好筋道,除了用高筋面粉外,还要靠面筋的形成。为了形成面筋,看了不少网贴,有些很复杂,用时也太长,经过多次试制对比,我发现只要半个小时就能形成面筋的办法。先放入水、盐、糖、奶粉、面粉,开“和面”程序,约十五分钟时面团成形,面桶四壁光滑,即可关机,等待十五分钟。手工和面时先加酵

2、母有助于形成面筋,但面包机的“和面” 、“发面团”及“普通面包” 、 “甜面包”都会在第五或二十分钟左右有加热,如果先放入酵母就会提前发酵,所以前半小时先不放酵母。这半个小时就是用来形成面筋的。然后,在面团中挖个坑,倒入干酵母粉,封好,往面桶里加入植物油或无盐黄油,黄油不拘是否软化成液体,固体状态也可以,孩子喜欢吃的咖啡包此时还可加入蜂蜜和咖啡粉,关上盖子,再次开“和面”程序十五分钟,关机,改“发面团”程序。在“发面团”程序的前二十分钟其实还是在揉面,不过只有这样长时间揉出的面团才会让酵母和油分布均匀,面团才能发得好。面包机整个发面团程序要一小时五十分,通常结束时面团并没有发酵到最佳状态,可以

3、不打开盖子用余温再发个十分钟,十分钟后余温达不到发酵所需温度,怎么办?简单,开“烘烤”程序一分钟,关机,这下再有个十几分钟,面团又可以发大一些。注意当不再听到搅拌面团的声音时及时拔出搅拌棒,不然最后一分钟它有个自转程序,会把发了一大半的面团搅变形。我一般每次用面粉一又四分之三杯,120 毫升水,和好的面团应该比做馒头包子的更湿些,经过延长发酵时间,面团可发到半个桶的高度。如果是三杯多面粉应该能发到满桶的高度。甜面包已经不能满足萝卜妞的需求,她急切的要求我加料,好吧,请教了XIXI,参考了君之的博客,再加上我的想象力,搞定!材料 A:三元鲜牛奶:100ML精盐:1/4 小勺白糖:15ML利达面包

4、粉:1.25 杯安琪干酵母粉:3/4 小勺材料 B:多美鲜无盐黄油:1/16 块材料 C:儿童肉松:若干 材料 D:巧克力:6.5g*3 块步骤 1:把巧克力放入碗中,放在暖气片上加热步骤 2:把材料 A 按顺序放进面包机,在和面休息时放入黄油,参照用面包机做 220G 的甜面包中步骤 1 和步骤 2,直到面包机剩余时间为 2:47 分时第一次发酵完成步骤 3:把面团从面包机里取出,用手揉出气后,分成两个小面团步骤 4:取其中一个小面团擀成长方形,把肉松均匀的撒在面上,注意,最上边要留出一指头的宽度不放肉松步骤 5:从有肉松的一边开始卷,一直卷到没有肉松的边缘步骤 6:把卷好的面包卷放入面包机

5、中步骤 7:把已经热化了的巧克力搅拌开,放入一小滴水,继续搅拌成半固体状(下图 2 里的巧克力水加多了,凝固的厉害,不好往面上抹了)步骤 8:取另一个小面团擀成长方形,把巧克力均匀的抹在面上,注意,最上边要留出一指头的宽度不抹巧克力 步骤 5:从有巧克力的一边开始卷,一直卷到没有巧克力的边缘步骤 6:把卷好的面包卷放入面包机中步骤 7:继续使用面包机的自动程序,直到剩余时间显示 12 分钟时关掉机器(下图 4 因为调整了显示方式,颜色偏黄了)TIP1:在卷面包卷的过程中不关掉面包机TIP2:在步骤 3 拿出面团时,把搅拌棒也从搅拌轴上拿下来TIP3:受面包机大小的限制,面包卷不能做的太宽,面片

6、可以擀得长一些TIP4:卷面包卷的动作要快,因为要赶在面包机剩余 1:42 分之前放回面包机,继续发酵,并使用自动程序中的烘烤 TIP5:往巧克力中加水一定要加一小滴充分搅拌,再加一小滴再充分搅拌,不然水多了就会凝成固态,不好往面上抹TIP6:在面包机里两个面包卷放的位置尽量离搅拌轴远一点,因为面包机会在发酵期间内进行再搅拌,我理解就是对应着手工发酵的一次发酵结束和中间整形结束时,会再搅拌两次发好的面团表层饱满,但千万不要好奇地用手指去压,压过后就烘不出好看的外形了,尽可以放心,因为揉面充分的面团里发酵后是不会有大的气泡形成空洞的。最后开“烘烤”程序,最多三十五分钟面包就烤好了,傻瓜程序里这个

7、烘烤时间往往很长,烤出来表皮太老,所以不好吃。用牛奶或酸奶代替水做面包我也试过,感觉口感改善并不明显,实践表明,只要比例和程序对了,普通的凉白开也能做出松软可口的面包。而且对面粉的筋度要求也不用太高,用我摸索出来的这个程序,高筋粉与全麦粉的比例达到 4 比 1 都没问题,毕竟全麦粉的营养更全面些,能多加点何乐而不为?揉面发面耗时两小时四十五分钟,烘烤三十五分,总计三小时二十分钟,工作日的晚上也来得及做,做好的面包冷却后盖上保鲜膜,我一般是把它放入相对密闭的微波炉里,第二天早上仍是松软可口的。按顺序加入下面成分: 水 1 量杯(1 cup) 糖 1 大匙(1 tbs) 油 1 大匙(1 tbs)

8、 (做包子不用) 盐 1 小匙(1 tsp) 面 3 量杯(3 cup) 酵母(yeast ) 1 小匙(1 tsp) 将面包机设置为揉面团(dough/pasta) 。 一般需要两小时,机器停后, 再等一小时取出, 就可以随意做成馒头、花卷或包子了。奶酪鸡蛋牛奶土司白面包做法:1,面包机内依此放入牛奶 175 毫升,鸡蛋 2 个,切成小块的奶油奶酪 50 克,高筋面粉300 克,盐 3 克,白糖 30 克,酵母粉 4 克,面包机用普通白面包档,开始。2,秤燕麦片 50 克,在面包机的中途加料报警提示时(大概在和面程序开始 3 分钟左右) ,将燕麦片加入。3,和面程序结束后,面团留在面包机中进

9、行发酵程序(大约一小时) 。4,在烘烤程序开始前,关掉面包机,将已经发起来约两倍大的面团取出,面板上撒干面,将面团在面板上揉几下,扣个盆,放置 15 分钟松弛一下,以备整型。5,十五分钟后,将面团稍用力地揉几下,主要是为了排开面团里的空气。此时可以按你的喜欢加工面包的形状。如果做小圆餐包,可以做八个,一个大概 40-50 克;也可以包上馅,做成果酱包,奶黄包,豆沙包等,烤盘铺烘焙纸,将小面包排入;如果想简单,就做一个大土司,方法如下:面团揉扁,擀成直径和吐司盒长度的圆片,厚度大概 1-2 厘米,沿一边卷起成一个卷,封边处压在下面放入吐司盒。6,将整好型的上述面包放置 30-40 分钟,这是第二

10、次发酵。7,烤箱预热 350F(180C ) ,将明显发起来的面包表面刷点牛奶或鸡蛋液,入预热好的烤箱。8,如果是小面包,烤 18 分钟;如果是一个大土司,烤 25-27 分钟。9,面包烤好后,立即出烤箱,从土司盒或烤盘中取出,放在网架上晾凉,土司要躺放(即侧面在下)在网架上。10,土司放凉后,切片,保存在密封的塑料袋中。分享体会:1,这款面包原料都很健康,牛奶鸡蛋燕麦片,糖也不是很多,主要是为了提高发酵效率。添加一点奶油奶酪,使口味里增加了淡淡的奶酪香味。而且奶酪是很好的补钙食品。2,普通的面包机做面包,基本就是最简单的几款,而且因为没有二次发酵,所以不能做得很松软。做普通的三明治面包还凑和

11、,要是再想做花样就更不可能了。但揉面它可以算是把好手,所以我们只用它的揉面和发酵程序,也算是物尽其用了。其实到了这一步,主要工作也就完成了,剩下的就是轻松的锦上添花了。3,面包一般在室温下保存 2-3 天,如果吃不完,我还是建议放冰箱。有一种说法是面包放冰箱淀粉会老化,口感就不好了,但和变质长霉或浪费比起来,还是选择冰箱保存吧。而且我觉得面包放烤面包机烤一下,口味上没有那么难以接受。4,这款面包,我强烈建议要烤一下趁热吃,奶酪的香味很充分,口感也很好的说。面包机发面的关键是面粉、水、和酵母的比例题目,买来的面包机都会给你配备量杯和量勺,说明书也会给你发面时各种物质的比例,但不尽如人意, , ,

12、我的经验是 450 毫升水(一杯半水)+4 满杯面粉+3 小量勺酵母粉,还可以加少许泡打粉,选择面包机发面程序,通电搅拌前 10 分钟观察水和面粉的比例,酌情加水或面粉,面团成型后不能太硬或太稀,太硬发酵的不好,太稀发好面后要揉过多的面粉在里面,或者成品外形不佳。淘姐网左旋这样大家不用太费力,1 小时 50 分钟面就发好了,可以制作两锅馒头吧,哈哈哈发面的时候可以把水换成牛奶(一袋奶足矣) ,制作牛奶馒头;加进橄榄油、胡椒粉、少许盐做成花卷;自己制作红豆馅,做成豆包;弄点肉馅,制作包子。嘿嘿,各种面食都能以发? 5-20 分钟即成, , , (家用 ACA 面包机,香雪精粉,安琪酵母第一次使用

13、的注意事项 1、 第一次使用面包机,面包桶一定要严格按照说明书的要求抹油干烧,包括面包桶的轴和搅拌刀里面(用小勺子滴点油进去) ,然后安装好,使用烘烤菜单(大部分机器是菜单12) ,烧烤 10 分钟,然后按停止键 3 秒,听见滴一声响,这样结束程序。等面包桶冷却以后,拿出来用清洁剂洗干净,再开始使用。第一次干烧的时候,会有一些味道和冒烟,都是正常现象,不用害怕的。因为机器本身出厂时,内部会有一些润滑保护油。2、 做好的面包,有时候搅拌刀会被面粉粘在面包桶里,不好取出来,有的朋友做完面包以后就懒得拿出来,继续用,这样对机器的损坏也很大。正确的使用方法是:每次使用完以后都要清洁面包桶,用温水稍微泡

14、一段时间,然后就可以取出搅拌刀了,在面包桶内的搅拌轴上抹一点食用油,是为了避免水在轴和孔之间腐蚀。然后每次使用的时候,也抹一些食用油,增加润滑。3、 一些朋友按照说明书上的配方来做,也不是很成功。这里我要提醒大家,水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团这样才能发酵好。因为每个人测量手法不同,可能少许有点误差,按照我说的“成为光滑的面团”来调整一下比例,就可以啦。4、 不建议用快速面包,因为快速面包发酵时间短,需要的酵母又多,口感不会很好的。5、 网络流传的一个很好的面包配方:225ML 牛奶,一个鸡蛋 ,半小勺盐 ,两大勺色拉油,两大勺砂糖 ,两杯半高筋粉一小勺新买的酵母(注:用面包机附带的勺子) ,用欧式面包方子(没有欧式用普通) ,选 750 克 就可以做出柔软蓬松的大面包了!6、 最后特别强调的是:做面包一定要用高筋面粉和面包专用耐高糖酵母。因为高筋面粉是做面包的,中筋粉是做馒头的,低筋粉是做饼干的,不要选错面粉。很多朋友使用中筋粉做面包,做出来的面包皮比较厚,口感不好,因为这样做出来的不是面包,是烤馒头,呵呵!

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