1、第 1 頁順德聯誼總會鄭裕彤中學家政 科（2006-2007）中一 級教學進度表教科書： / 負責老師： 郭泓麟循環週 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註1 5/9-13/9 認識家政 1. 學習家政科的目的2. 全年學習目標及課程簡介3. 課堂守則4. 全年功課及計分方法5. 介紹基本縫紉工具及其用途6. 介紹縫衣機各部份的名稱1. 討論2. 參觀縫紉室3. 工具展示4. 縫衣機展示1. 預備家政室筆記夾22 14/9-20/9 學習縫紉 1. 基本縫針法：行針步、走針法、回針法2. 基本針刺繡針法：鎖鍊針步、毛氈針步、十字針步、密繡針步3. 重溫縫衣
2、機各部份的名稱4. 縫衣機的使用及保養1. 不同的縫針法及刺繡針法示範2. 學生實習3. 縫衣機的穿線示範4. 直線車縫法示範5. 學生練習車縫23-6 21/9-18/10 縫製圍裙 1. 設計及縫製圍裙一條2. 縫製圍裙工序- 量度尺寸、裁剪布料- 縫合骨和黹口的處理- 散口邊緣處理法- 明袋縫製法- 利用刺繡針步裝飾 1 縫製圍裙的工序示範2 教材展示3 學生車縫1. 縫製圍裙2. 刺繡名字及圖案於圍裙上8第 2 頁循環週 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註7 19/10-8/11 食物、營養與飲食 1. 食物與營養素2. 食物的分類：有助成長的食
3、物、供給身體熱能的食物及保護身體的食物3. 烹調前準備4. 廚房用具的認識5. 一般上課工序6. 清潔工序7. 包裝膳食1 圖片展示2 辨別不同的中西式烹調工具3 菜式示範：三文治4 即沖飲品：阿華田工作紙 28 9/11-15/11 均衡飲食：早餐 1. 烹調方法所利用的傳熱媒介2. 蛋的營養價值、種類、選購及貯藏方法3. 早餐的重要4. 重溫上課程度及清潔工序5. 烹調方法及技巧：煎法1. 圖片展示2. 量法示範3. 菜式示範4. 烹調菜式：火腿奄列5. 上菜形式示範工作紙 29 16/11-22/11 均衡飲食：午餐1. 肉的營養價值及種類2. 肉的選購及貯藏方法3. 蔬菜水果的營養價值
4、及種類4. 蔬菜水果的選購及貯藏方法5. 蔬菜水果的洗切烹煮及上菜6. 烹調方法及技巧：炒法、切粒、切片1. 觀察肉的結構2. 學習水果的分類3. 菜式示範4. 圖片展示5. 烹調菜式：菠蘿炒牛肉6. 上菜形式示範工作紙 2第 3 頁循環週 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註10 23/11-29/11 簡便食物 1. 每日的膳食2. 中西式膳食分別3. 簡便食物的種類4. 雞蛋在膳食上的用途5. 大豆製品的營養價值及種類6. 大豆製品的選購及貯藏方法7. 芡汁的運用8. 烹調方法及技巧：剁爛、煲法、攪拌1. 學習大豆製品的分類2. 圖片展示3. 菜式示
5、範4. 烹調菜式：粟米豆腐羮5. 上菜形式示範工作紙 211 30/11-6/12 一款菜式的膳食 1. 一款菜式的膳食特點2. 剩餘食物的處理3. 配菜的使用4. 烹調方法及技巧：炒法、切絲1. 一款菜式的例子2. 圖片展示3. 菜式示範4. 烹調菜式：生炒牛肉飯5. 上菜形式示範工作紙 212 7/12-13/12 甜品製作 1. 穀的種類、營養價值、選購及貯藏2. 甜品的用途及種類3. 饀料的種類4. 烹調方法及技巧：粉糰製作、蒸法5. 中式及西式餅模的分別1. 圖片展示2. 菜式示範3. 烹調菜式：糯米糍4. 上菜形式示範工作紙 213 14/12-15/1 實習試前準備 1. 選擇實
6、習試菜式2. 填寫工作流程表3. 準備考試材料1. 討論2. 搜集參考資料/食譜工作流程表 214 16/1-22/1 烹飪實習試 1. 烹調前的準備2. 烹調過程的合作性3. 烹調後的清洗工作4. 餐具的擺設及上菜1. 學生兩人一組烹調考試菜式2. 菜式試味2第 4 頁循環週 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註15 23/1-29/1 認識家政 1. 學習家政科的目的2. 全年學習目標及課程簡介3. 課堂守則4. 全年功課及計分方法5. 介紹基本縫紉工具及其用途6. 介紹縫衣機各部份的名稱1. 討論2. 參觀縫紉室3. 工具展示4. 縫衣機展示1. 預
7、備家政筆記夾216 30/1-5/2 學習縫紉 1. 基本縫針法：行針步、走針法、回針法2. 基本針刺繡針法：鎖鍊針步、毛氈針步、十字針步、密繡針步3. 重溫縫衣機各部份的名稱4. 縫衣機的使用及保養1. 不同的縫針法及刺繡針法示範2. 學生實習3. 縫衣機的穿線示範4. 直線車縫法示範5. 學生練習車縫217-20 6/2-12/3 縫製圍裙 1. 設計及縫製圍裙一條2. 縫製圍裙工序- 量度尺寸、裁剪布料- 縫合骨和黹口的處理- 散口邊緣處理法- 明袋縫製法- 利用刺繡針步裝飾 1. 縫製圍裙的工序示範2. 教材展示3. 學生車縫1. 縫製圍裙2. 刺繡名字及圖案於圍裙上8第 5 頁循環週
8、 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註21 13/2-26/2 食物、營養與飲食 1. 食物與營養素2. 食物的分類：有助成長的食物、供給身體熱能的食物及保護身體的食物3. 烹調前準備4. 廚房用具的認識5. 一般上課工序6. 清潔工序7. 包裝膳食1. 圖片展示2. 辨別不同的中西式烹調工具3. 菜式示範：三文治4. 即沖飲品：阿華田工作紙 222 27/2-5/3 均衡飲食：早餐 1. 烹調方法所利用的傳熱媒介2. 蛋的營養價值、種類、選購及貯藏方法3. 早餐的重要4. 重溫上課程度及清潔工序5. 烹調方法及技巧：煎法1. 圖片展示2. 量法示範3.
9、菜式示範4. 烹調菜式：火腿奄列5. 上菜形式示範工作紙 223 6/3-12/3 均衡飲食：午餐1. 肉的營養價值及種類2. 肉的選購及貯藏方法3. 蔬菜水果的營養價值及種類4. 蔬菜水果的選購及貯藏方法5. 蔬菜水果的洗切烹煮及上菜6. 烹調方法及技巧：炒法、切粒、切片1. 觀察肉的結構2. 學習水果的分類3. 菜式示範4. 圖片展示5. 烹調菜式：菠蘿炒牛肉6. 上菜形式示範工作紙 2第 6 頁循環週 日期 課題及單元 主要內容 學習活動測驗 習作 堂數 IT 實際進度 附註24 13/3-19/3 簡便食物 1. 每日的膳食2. 中西式膳食分別3. 簡便食物的種類4. 雞蛋在膳食上的用
10、途5. 大豆製品的營養價值及種類6. 大豆製品的選購及貯藏方法7. 芡汁的運用8. 烹調方法及技巧：剁爛、煲法、攪拌1. 學習大豆製品的分類2. 圖片展示3. 菜式示範4. 烹調菜式：粟米豆腐羮5. 上菜形式示範工作紙 225 20/3-26/3 一款菜式的膳食 1. 一款菜式的膳食特點2. 剩餘食物的處理3. 配菜的使用4. 烹調方法及技巧：炒法、切絲1. 一款菜式的例子2. 圖片展示3. 菜式示範4. 烹調菜式：生炒抄牛肉飯5. 上菜形式示範工作紙 226 27/3-2/4 甜品製作 1. 穀的種類、營養價值、選購及貯藏2. 甜品的用途及種類3. 饀料的種類4. 烹調方法及技巧：粉糰製作、蒸法5. 中式及西式餅模的分別1. 圖片展示2. 菜式示範3. 烹調菜式：糯米糍4. 上菜形式示範工作紙 227 3/4-27/4 實習試前準備 1. 選擇實習試菜式2. 填寫工作流程表3. 準備考試材料1. 討論2. 搜集參考資料/食譜工作流程表 228 30/4-11/5 烹飪實習試 1. 烹調前的準備2. 烹調過程的合作性3. 烹調後的清洗工作4. 餐具的擺設及上菜1. 學生兩人一組烹調考試菜式2. 菜式試味229 4/6-8/6 清潔烹飪室
