1、【炖蛋】材料：鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约 10 分钟即可。 【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶 250ml
2、、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10 分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟成。 【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来
3、有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200 度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤 40 分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上
4、蒸锅蒸至 6-7 成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】原 料: 南瓜茸，鸡蛋（2 个），椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和
5、鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，
6、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋 4 个，清汤 3 饭碗，去壳纯桂圆肉干 2 大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取 4 个饭碗，每碗放 67 分满的水及蛋 1 个，1/4 的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约 58 分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】
7、原料：鸡蛋两只(约 100 克左右)，肉糜 100 克 调料：黄酒 5 克，精盐 4 克，味精 2 克，清水 400 克 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖 10 分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火 5 分钟，即熟，取出上桌。 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许 份量： 小慕思杯 1 个 做法：1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热，中高火 2 分钟 3、热牛
8、奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水 180烤 20 分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤 5 分钟 Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。 【鲫鱼炖蛋】原 料： 鲫鱼 2 条（约 500 克），鸡蛋 3 个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的
9、汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡 30 分钟 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒 3、上锅中火蒸 20 分钟即可 【牛奶果粒炖蛋】材料： 鸡蛋 2 只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取 180 毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“
10、叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的 1/2 奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒 1/2） 5、烧开水后，隔水蒸 5 分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就 ok 了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概 70 毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦 【首乌炖蛋】主料：何首乌 15 克,鸡肉 90
11、 克,鸡蛋 2 只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。 2.首乌加清水 500 毫升，文火煮 1 小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。【日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为 1 比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑶柱蒸水蛋】材料： 瑶柱 2 两 清水 1 棵 姜 1 茶匙 鸡蛋 1 茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1 茶匙 生抽、麻油 1 茶匙 做法： 1
12、. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。 2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀； 3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱材料： 鸡蛋 3 只 蒜泥 1 大匙综合调味料： 酱油 1/2 大匙 盐 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 猪油 1/2 大匙 太白粉 1/2 小匙 做法： 1. 鸡蛋打散-加 1 又 1/2 杯水-调味料-以滤网过滤； 2. 加入蒜泥拌匀-以弱微波蒸 24 分。(包保鲜膜)； 小贴士：
13、蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 2、水与蛋液的比例为 1：1 或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋 1 只 咸蛋一只 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。2、约蒸 5 分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用
14、火的余温闷两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油，待油温 8 成热时，关火，将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【西红柿肉粒炆蛋】材料： 西红柿半斤 蛋 3 只 瘦肉 4 两 姜茸少许调味料： 生抽少许 生粉少许 糖少许 胡椒粉少许献汁： 茄汁 2 汤匙 糖 2 汤匙 生抽 1 汤匙 水 1 杯 生粉 1 茶匙做法： 1. 清洗西红柿，去蒂，切成块，备用； 2. 瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌； 3. 蛋打散，加入少许生抽调味。 4. 镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。 5. 镬烧红加油少许，爆香姜
15、茸，加西红柿炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。 小贴士： 献汁要加入番汁及糖，会令西红柿的味提升，更加好吃。【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1 只)、鸡蛋(2 只) 调料：白糖(1 汤匙) 步骤： 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉 5 分钟。 2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。 4.鸡蛋打入碗内，加入 1 汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸 10 分钟。 8.取出蒸好的
16、鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。 贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO 酱蒸蛋】材料 鸡蛋 6 只，盐 1 茶匙，水 750 毫升 3 杯，免治猪肉 150 克 5 安士/4 两，葱粒 2 汤匙，芫荽 装饰用 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 汤匙 蚝油 1 汤匙 XO 酱 4 汤匙，胡椒粉 少许 做法 1. 将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。2. 用 1 汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽 。
