1、 食品添加剂添还是不添 王宇虹 高食检 08从毒大米里，我们认识了石蜡；从红心鸭蛋、辣椒酱里，认识了苏丹红；从毒木耳中，我们认识了硫酸铜；从毒奶粉中，我们又认识了三聚氰胺；长久以来，从关心到麻木，食品安全问题距离我们很近又很远。而最近，我们又从毒黄瓜中认识了出血性大肠杆菌，从食物的塑料包装中认识了“塑化剂 ”随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们
2、日常生活中无处不在。如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活食品营养是人类赖以生存和维护人体健康的物质基础, 而营养强化剂就是为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂。通过调节人体内正常出现为健康所需的物质浓度, 可以达到保持人体健康, 医治疾病。营养强化剂对人体健康有很大的帮助，例如增稠剂。增稠剂又称食品胶, 在食品加工中起到增加粘
3、度、滑度、稠度, 稳定食品型态等作用。尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在 0.10.019/kg 之间。即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。 食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生
4、条件不达标，造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。 最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些材料同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了，这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题2007 年 7 月, 江西省章贡区对全区管辖范围的 8 家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品 10 份，发现其中 5 份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸一种较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色
5、泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。本来少量的二氧化硫进入机体可认为是安全 无害的， 但是摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还影响钙吸收，促进机体钙丢失。亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类（火腿肠、香肠等）食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是，亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入 0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。 2008 年 6 月 9 日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等 6 名学生
6、以及湖北美术学院的 12 名学生在一快餐店进餐后先后出现出现恶心、呕吐、头晕、头痛，继之口唇、指端出现紫绀症状，经省人民医院专家组临床会诊为：亚硝酸盐食物中毒。检测后才发现厨房操作间使用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的 534.24 倍。在平时我们要特别注意对人体具有极大危害的食品添加剂的使用。而一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求 、降低成本，违反食品添加剂的使用原则，加上使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ，以致超范围、超量使用。不过，若我们消费者关于食品安全的知识有所欠缺的话， ，也容易误食或误买不符合标准的食物，
7、造成食品中毒的结果。 食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食。而是懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了解国内市场上销售的部分食品中含有人工合成甜味剂(糖清钠,甜蜜素)和防腐剂(苯甲酸钠,山梨酸钾)等食品添加剂的使用情况,正确认识食品添加剂,正确选择和食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京市场上购买了果冻,八宝粥,饮料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食
8、品,酱莱等 8 大类,103 个样品,委托中国进出口商品检验技术研究所,依照国家标准对样本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继 200,2001 年之后第三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试. 本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用,103 种样本,有 87 个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有 4 个样本的细菌总数超标,其他样本没有发现存在微生物方面的问题. 据统计，近年
9、我国食品添加剂(包括发酵制品)的年总产量超过 200 万吨，增长率超过 10。味精、柠檬酸、木糖、木糖醇和香料中的乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位。食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高，产品成本大幅度下降，产品的市场竞争力明显增强。罗氏公司又一项重大在华投资项目建成，总投资 450 万美元的罗氏(上海)精细化工有限公司4O 吨年纯儿茶素新工厂，在上海浦东新区投产。该工厂的启动，也标志着罗氏成为国际上第一家工业化生产纯儿茶素的生商。此次罗氏新上市的产品TEAVIGOTM 可广泛应用于饮料、固体食品、药品和食品添加剂领域。据悉。此次在中国生产的 TEAVIGOTM 将面向全球
10、市场。该项目的投产，不但开创了工业化生产纯儿茶素的先河，而且引入了国际先进生产标准。 粮食加工商全球生物技术集团公司(GlobalBiochem Technology Group)与三井物产公司合资在我国吉林省长春生产和销售山梨醇。全球生物技术公司在合资公司中持股 51，三井持股 49。项目总投资 1500 万美元。山梨醇通常用糖制得，大量用于生产牙膏和维生素 c，也用作小吃和饮料的甜味剂。该合资公司初期产能为 6 万吨年，其中 706 是液体山梨醇，有各种不同的等级，用于生产化妆品、维生素 c 和食品。装置已于 2003 年第 4 季度投产。 发展方向走规模化经营之路是我国食品添加剂的发展必
11、然。目前，我国食品添加剂生产企业数量多，规模小，往往是一个小产品有几十个企业生产。比如木糖醇，我国的生产和出口居世界第一，但是其他国家如俄罗斯等，每个企业的产量大概是 3000 多吨，一个国家就两三家，而我国有5O 多家，每家仅 300-500 吨，总和最大，企业数量多，规模相对较小。企业没有规模，技术力量也相应单薄，装备、工艺、手段、企业和管理相对存在差异，生产能力、新技术开发能力、新产品开发能力、科技含量、科技人才的储备、在市场中转向的能力显得不足。生产同一食品添加剂产品的企业数量多，造成资金和设备的重复投入和产品的重复产出，产品的成本普遍居高不下，且大多为精加工产品，科技含量不高，而要开
12、发新品种食品添加剂单靠一两家规模较小的企业是不可能的，既缺乏足够的资金又缺乏足够的技术投入。数量多、规模小的状况还造成国产食品添加剂产品质量相当不稳定。目前我国食品添加剂勉强可以说主要产品有了质量保障，而很多食品添加剂产品的质量不够稳定。再加上少数食品添加剂企业为降低成本追求利润，掺杂使假，假冒伪劣产品屡禁不绝，使我国食品添加剂产品的整体质量水平和行业形象受到严重影响，导致国内的食品加工企业对国产食品添加剂缺乏信任而改用相应的国外公司的添加剂品牌产品。 我国食品添加剂行业必须改变目前食品添加剂企业数量多、规模小的状况，重点扶持技术力量强、规模较大的企业，通过集约化、规模化经营，不断增强实力、提高质量、降低成本、开发新品，创立并发展我国食品添加剂行业的民族品牌，才能与国际市场上食品添加剂大公司的产品进行竞争。
