1、1饭店服务与管理专业实施性教学计划一、 招生对象及学制本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制三年。二、 培养目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。2、教学目标（1）学历和职业技
2、术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。（2）文化知识要求和思维能力：具备必备的文化基础知识。主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。（3）职业道德要求：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。3、专业知识要求、掌握本专业所必需的文化基础知识。、打好扎实的外语基础。、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。、掌握人际交往与沟通的基本知识。、掌握饭店前厅服务与管理知识。、掌握饭店客房服务与管理知识。、掌握
3、饭店餐饮服务与管理知识。4、专业技能要求、具有较强的语言表达能力和思辨能力。、能用外语进行接待服务和业务沟通。、具有运用计算机进行业务操作的能力。、具有一定的人际交往和社会协作能力。、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。、具有继续学习和适应职业变化的能力。、具有吸收和应用新技术的能力。、具有一定的创新和创业能力。三、 课程设置与课时安排表一学年 二学年 三学年 合 计一学期 二学期 三学期 四学期 五学期六学期序号课程18 周 18 周 18 周 18 周 18 周 18理论 实训总课时2理论实训理论实训理
4、论实训理论实训理论实训一 文化课 16 2 16 2 13 2 11 2 6 8 1116 288 14041 政治 2 2 2 2 2 180 1802 语文（含汉语言文学）4 4 4 4 4 360 3603 数学 2 2 72 724 英语 4 4 4 2 4 252 72 3245 体育与健康 1 1 36 366 计算机基础 2 2 2 2 2 2 2 2 4 144 216 3607 音乐 1 1 1 1 72 72二 专业基础课 8 4 6 2 3 306 108 4148 旅游概论 4 72 729 导游基础 4 72 7210 形体 1 1 1 1 36 36 7211 礼仪
5、 1 1 1 1 36 36 7212 普通话 1 1 18 18 3613 书法 1 1 18 18 3614 旅游心理学 3 54 54三 专业方向课 3 1 10 2 13 4 15 468 396 86415 前厅服务 3 1 3 54 72 12616 客房服务 3 1 3 1 4 108 108 21617 餐饮服务 3 1 3 1 4 108 108 21618酒店方向 饭店营销 3 54 5419 旅游政策与法规4 72 7220 导游业务 4 72 7221旅游方向 现场导游 2 4生产实习108 108四 选修课周课时数 30 30 30 29 29 40课程门数 12 1
6、2 12 9 9期课时数 540 540 540 522 522 680说明：第六期应安排 1 周时间进行实行总结、毕业鉴定。四、 课程教学要求(一) 文化基础课1、德育课(180 学时)本课程旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。2、语文（含汉语言文学）(36
7、0 学时)在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。要求学生系统地了解现代汉语的语音、词汇、语法及书面表达知识，通过对若干重点旅游文3学作品、旅游诗词及名胜楹联的讲授、选读，要求学生对相关的风景名胜有进一步的了解；通过赏析及作文训练，提高学生的文学素养及文字表达能力。3、数学(72 学时)在初中数学的
8、基础上，进一步学习数学的基础知识。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。4、英语(324 学时)在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。5、体育与健康(36 学时)在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基
9、本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。6、计算机应用基础(360 学时)在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。7、音乐（72 学时）在初中相关课程的基础上，进一步学习音乐的乐理知识和唱歌技巧，培养学生的音乐欣赏能力，陶冶学生的情操。(二) 专业基础课8、旅游概论(72 学时)通过
10、介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。9、导游基础（72 课时）熟悉或掌握中国历史文化知识、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主要旅游客源国、目的地国等基础知识，并能够综合运用。10、形体训练(72 学时)了解形体训练课的特点与要求，全面锻炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素质打下基础；掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协调的能力；提高学生形体的美感和相应
11、的文化艺术修养；培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。11、 礼仪(72 学时)明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则； 理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。12、普通话（36 学时）通过普通话的教学，使学生掌握规范的现代汉语语音知识；了解普通话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比较标准的普通话进行朗读、说话；提高学生运用普通话进行交际的
12、能力和水平。让学生达到普通话二级乙等水平。13、书法（36 学时）掌握楷书的书写技法及结构方法；初步学会行书的基本技法；了解书法的基本常识与书写的基本技能技巧；培养学生良好的书写习惯；做到字体规范、字迹整洁、书写熟练。同时提高学生的审美能力，让学生学会欣赏好的书法作品。14、旅游心理学（54 学时）了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。4(三) 专业方向课15、前厅服务（126 学时）掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任
13、饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。16、客房服务与管理(216 学时)掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。17、 餐饮服务与管理(216 学时)掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。18、饭店营销（54 学时） 掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情
14、报，掌握饭店市场预测与决策的基本理论和常用方法。(四) 专业方向课19、旅游政策与法规 （72 学时)要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。20、导游业务 (72 学时)要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。21、现场导游（108 学时）通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游
15、过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。五、 技能训练与考核考核时间 技能项目 技能要求 考核标准一年一期 普通话 让学生达到普通话二级乙等水平。按照国家普通话测试标准进行测试。一年二期 礼仪展示 仪容仪表整洁，走、站姿正确，举止行为规范，有礼貌，能较好的使用服务敬语，并能进行微笑服务。依据公关礼仪标准。一年二期 前台问讯 具有较强的语言表达能力；熟悉前台服务业务；热情友好，善于人际沟通；掌握前台迎送礼仪技巧。能胜任模拟接待工作。托盘技巧 按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。（男生托 5 瓶水，女生托 4 瓶水）餐巾折花 杯花 2
16、0，盘花 10种，30 分钟内完成，要求整洁美观。能折 18 种为及格，24 种以上为良好，27种以上为优秀。5餐饮摆台 在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一个台面，15 分钟内独立操作完成。二年一期中式铺床 甩单定位准确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头规范。在 5 分钟内完成；动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱，不重复；床面平整美观。微机录入 能正确而快捷地操作计算机，进行文字信息的录入和信息的搜集处理。达到计算机操作中级水平。景点讲解 能运用恰当的讲解方法；熟悉讲解词。讲解准确、流畅，普通话标准，无背书感。知识问答 依据导游基础 、
17、导游实务 、 旅游法规回答测试员的提问。要求灵活有礼节，应变能力强，能正确回答、解决相应问题。二年二期才艺表演 具有较出色才艺表演能力，充分展示自己的个性。依据个人特点表演 1-2 个艺术节目。三年一期 综合模拟实训 达到酒店和旅行社的工作要求。学校自行组织考试附件 1：1、专业实训室设备及要求：根据专业技能培训需要建立模拟餐饮、客房实训室。这些实训室以培养学生的专业技能为出发点，硬件设施的配置要符合规格，软件配置要专业化。根据学校发展及生源变化情况不断调整实训设施的数量及更新换代。2、实训室主要设备表：序号 实训室名 称设备名称 设备规格 数量 提 供工位数1 大圆桌 直径 180CM 4
18、张 402 中式餐椅 40 张3 转盘、轴 4 套4 台布 220CM 4 块5 餐巾布 50-65CM 40 块6 小毛巾 40 块7 毛巾托 40 个8 托盘 16 个9 花瓶 4 个10 烟灰缸 20 个11 大骨碟 40 个12 调味碟 40 个13 茶盅、碟 40 套14 汤、碗、勺 40 套15餐饮实训室筷子、筷架、筷套40 套616 红酒杯、烈酒杯、水杯各 40个17 工作台 4 个1 床（与床配套床垫）长 2m 宽 1.5m 高 0.44m 2 张 22 床褥 与床配套、棉质 2 床3 棉被 与床配套 2 床4 被套 与棉被配套 2 床5 床裙 与床配套6 床头柜 长 60cm
19、宽 5070cm 高 60cm1 个7 行李柜 高 45cm 宽 65cm 长7590cm1 个8 书桌 高 7075cm 宽 4050cm 1 个9 办公桌椅 1 把10 单人沙发 2 把11 茶几或茶台 1 个12 电视机 1 台13 茶具柜 1 个14 整体浴室 1 个15 马桶 1 个16 洗脸盆 1 个17 洗面台 1 个18 床头灯 2 个19 落地灯 1 个20 台灯 1 个21 窗帘22 床单 4 张23 毛毯 2 床24 枕心 4565 cm 4 个25 枕套 5085 cm 4 个26 床罩 与床配套 2 个27 大浴巾 13765 cm 全棉 2 条28 小浴巾 10034 cm 全棉 2 条29 面巾 7634 cm 全棉 2 条30 地巾 8050 cm 全棉 1 条31客房实训室方巾 30.530.5 cm 全棉 2 条1 音响设备 1 套2 彩色电视机 最好为大屏幕 1 台3 立镜 与实训室前后等宽，高度 2 米。4形体实训室 把杆 与实训两侧等长
