高压锅 分析.doc

1、高压锅研究小组成员：黄铮，葛逸泽法 国 物 理 学 家 丹 尼 斯 帕 潘 在 1681 年 出 版 的 著 作 中 向 人 们 介 绍 ： “最 老、 最 韧 的 牛 肉 也 可 变 成 鲜 嫩 无 比 的 精 肉 。 ”这 是 因 为 他 在 1679 年 发 明 了 产 生蒸 汽 热 量 快 速 烹 调 食 品 的 密 封 锅 。 当 时 这 种 锅 就 以 发 明 者 命 名 ， 叫 “帕 潘 煮 锅”。 此 即 压 力 锅 ， 俗 称 高 压 锅 。 帕 潘 压 力 锅 用 生 铁 制 成 ， 有 密 封 的 锅 盖 ， 可 将 水加 热 成 很 热 的 蒸 汽 温 度 高 达 13

2、0。 C。 温 度 越 高 ， 渗 透 到 食 物 中 的 速 度 越 快 ，从 而 缩 短 了 烹 调 时 间 。 帕 潘 发 明 压 力 锅 时 ， 正 在 英 国 皇 家 学 会 工 作 ， 奉 学 会 理 事 会 之 命 于 1680年 开 始 著 书 ， 说 明 压 力 锅 。 理 事 会 的 成 员 们 还 在 1682 年 8 月 品 尝 了 帕 潘 用 压力 锅 煮 出 的 食 物 ， 食 后 大 加 赞 扬 。但 由 于 这 种 锅 散 热 不 均 ， 压 力 调 节 有 问 题 ， 时 有 爆 炸 事 故 ， 因 此 在 很 长 一段 时 间 内 不 受 人 重 视 。 到

3、 了 1807 年， 制 做 罐 头 仪 器 的 先 驱 尼 古 拉 阿 佩 尔在 为 拿 破 仑 军 队 研 究 便 于 战 时 供 给 ，不 易 腐 败 的 食 品 时 ， 又 重 新 对 压 力 锅产 生 了 兴 趣 。 阿 佩 尔 先 用 压 力 锅 煮 好食 物 ， 然 后 放 入 瓶 内 密 封 ， 可 保 存 较长 时 间 不 变 质 。 19 世 纪 末 ， 小 型 压 力锅 广 为 人 们 利 用 ， 在 水 果 、 蔬 菜 的 加工 储 存 方 面 发 挥 作 用 。 1917 年 美 国农 业 部 宣 布 加 压 装 罐 是 低 酸 食 品 唯 一 安 全 的 加 工 法

4、 后 ， 压 力 锅 大 为 风 行 。早 期 的 压 力 锅 较 笨 重 ， 锅 盖 用 翼 型 螺 帽 固 紧 ， 后 来 出 现 了 轻 质 合 金 锅 ， 锅盖 也 日 渐 改 进 ， 现 在 的 压 力 锅 ， 锅 身 与 锅 盖 皆 有 凸 缘 ， 旋 紧 后 便 互 相 锁 牢 ， 锅盖 内 有 密 封 垫 圈 ， 保 持 不 透 气 ， 锅 盖 上 有 安 全 阀 ， 以 防 爆 炸 。使 用 压 力 锅 不 仅 可 以 缩 短 烹 调 时 间 ， 用 水 较 少 ， 同 时 比 一 般 烹 调 法 更 能 保持 食 物 的 维 生 素 和 矿 物 质 含 量 。 尤 其 在

5、高 海 拔 地 区 更 为 有 用 ， 可 解 决 由 于 大 气压 低 而 造 成 沸 点 降 低 的 难 题 。在 瓦 特 高 效 率 蒸 汽 机 问 世 之 前 ， 事 实 上 也 早 有 很 多 人 在 研 究 制 造 蒸 汽 机 了。 如 公 元 前 720 年 埃 及 哲 学 家 西 罗 ， 1612 年 法 国 机 械 师 德 戈 ， 1698 年 萨 物雷 ， 还 有 狄 赛 戈 里 耳 、 纽 可 门 等 不 下 数 十 人 ， 其 中 派 朋 也 是 其 中 的 一 个 ， 但 他研 究 蒸 汽 发 动 机 对 人 类 的 贡 献 反 而 不 及 他 因 此 发 明 的 副

6、 产 品 压 力 锅 。在 17 世 纪 末 叶 ， 年 轻 的 法 国 人 派 朋 在 伦 敦 研 究 蒸 汽 发 动 机 ， 他 对 蒸 汽 锅 炉的 研 究 ， 引 发 了 他 对 烹 饪 用 压 力 锅 的 发 明 。 他 发 明 的 蒸 煮 锅 是 圆 桶 状 的 ， 上 面有 一 个 能 扣 紧 的 盖 子 和 一 个 自 动 安 全 阀 。 这 个 安 全 阀 也 是 派 朋 的 发 明 。 1679年 ， 派 朋 为 皇 家 学 会 做 现 场 表 演 ， 用 这 种 锅 烹 制 了 一 些 食 品 ， 大 建 筑 师 C雷恩 觉 得 这 食 物 美 味 可 口 ， 建 议 派

7、 朋 写 一 本 小 册 子 介 绍 这 锅 的 用 法 和 特 点 。 派 朋写 道 ： “这 种 锅 能 使 又 老 又 硬 的 牛 、 羊 肉 变 得 又 嫩 又 软 ， 并 能 保 护 菜 和 肉 的 香 味和 营 养 。 ”但 直 到 二 次 大 战 期 间 ， 这 种 锅 才 在 需 要 考 虑 节 约 问 题 的 家 庭 主 妇 中 普及 起 来 。现 在 ， 压 力 锅 早 已 出 现 在 千 千 万 万 个 家 庭 的 厨 房 中 ， 但 谁 也 不 曾 想 到 它 却是 一 位 年 轻 法 国 人 于 300 多 年 前 的 一 项 “不 务 正 业 ”的 发 明 。高 压

8、 锅 的 原 理 很 简 单 ， 因 为 水 的 沸 点 受 气 压 影 响 ， 气 压 越 高 ， 沸 点 越 高 。 在 高山 、 高 原 上 ， 气 压 不 到 1 个 大 气 压 ， 不 到 100 水 就 能 沸 腾 ， 鸡 蛋 是 用 普 通 锅具 是 煮 不 熟 的 。 在 气 压 大 于 1 个 大 气 压 时 ， 水 就 要 在 高 于 100 时 才 会 沸 腾 。人 们 现 在 常 用 的 高 压 锅 就 是 利 用 这 个 原 理 设 计 的 。 高 压 锅 把 水 相 当 紧 密 地 封 闭起 来 ， 水 受 热 蒸 发 产 生 的 蒸 汽 不 能 扩 散 到 空 气

9、 中 ， 只 能 保 留 在 高 压 锅 内 ， 就 使高 压 锅 内 部 的 气 压 高 于 1 个 大 气 压 ， 也 使 水 要 在 高 于 100 时 才 沸 腾 ， 这 样 高压 锅 内 部 就 形 成 高 温 高 压 的 环 境 ， 饭 就 容 易 很 快 做 熟 了 。 当 然 ， 高 压 锅 内 的 压力 不 会 没 有 限 制 ， 要 不 就 成 了 炸 弹 。压力锅安全阀大 家 对 压 力 是 很 熟 悉 的 ， 我 们 每 天 都 处 在 大 气 的 重 压 之 下 。 只 是 由 于 我 们体 内 空 气 的 平 衡 作 用 ， 所 以 我 们 对 此 没 有 什 么

10、感 觉 。 在 我 们 的 日 常 生 活 和 工 业生 产 中 ， 压 力 给 我 们 带 来 了 很 大 的 方 便 。 例 如 大 家 熟 悉 的 高 压 锅 ， 它 可 以 在 很短 的 时 间 内 ， 把 我 们 喜 欢 吃 的 排 骨 炖 烂 ； 工 业 上 常 用 的 锅 炉 ， 利 用 锅 炉 中 的 压力 可 以 使 蒸 汽 输 送 到 很 远 的 地 方 。 但 是 压 力 的 大 小 对 安 全 至 关 重 要 。 如 果 没 有合 理 的 安 全 保 护 ， 压 力 过 大 就 会 发 生 类 似 爆 炸 、毒 气 泄 露 等 的 事 故 。 压 力 就 会 从 一 个

11、 天 使 变 成 了魔 鬼 。 为 了 防 范 压 力 的 危 害 ， 人 们 在 需 要 高 压 的设 备 上 设 计 了 很 多 自 动 安 全 装 置 。大 家 一 定 在 厨 房 里 见 到 过 这 样 的 场 景 吧 ， 从高 压 锅 的 一 个 小 孔 处 ， 蒸 汽 不 停 地 在 向 外 冒 。 并 且 伴 随 着 哨 声 。 这 个 小 孔 就 是排 气 孔 。 排 气 孔 与 一 个 阀 门 配 合 使 用 。 这 个 阀 门 就 是 为 了 控 制 压 力 而 设 计 的 ，它 的 名 字 就 叫 重 锤 式 安 全 阀 。 安 全 阀 上 有 一 个 重 锤 ， 它 平

12、 时 压 在 高 压 锅 的 排 气孔 上 ， 当 高 压 锅 内 的 压 力 达 到 一 定 的 压 力 值 ， 由 于 压 力 的 作 用 ， 重 锤 被 抬 起 。蒸 汽 从 排 气 孔 中 排 除 ， 以 使 高 压 锅 内 的 压 力 下 降 到 安 全 值 范 围 内 。 工 业 锅 炉 对压 力 的 控 制 更 加 重 要 ， 在 每 个 锅 炉 上 也 都 安 装 有 安 全 阀 ， 它 们 的 工 作 原 理 与 高压 锅 上 的 安 全 阀 是 一 样 的 。 如 图 所 示也 是 利 用 重 锤 的 方 法 ， 但 把 重 锤 挂 在 横 杆 上 ， 杆 的 支 点 在

13、最 左 端 ， 中 间 是锅 炉 的 排 气 孔 。 当 压 力 过 高 的 时 候 ， 蒸 汽 把 横 杆 连 同 重 锤 顶 起 来 ， 一 时 锅 炉 内的 蒸 汽 排 除 压 力 下 降 。 而 且 可 以 通 过 调 节 重 锤 离 左 端 的 距 离 来 改 变 所 限 制 的 压力 值 。仅 仅 有 了 安 全 阀 ， 压 力 设 备 并 不 是 就 绝 对 安 全 了 。 为 了 保 证 万 无 一 失 ， 人们 采 用 了 双 保 险 。 通 常 在 压 力 设 备 上 还 安 装 有 一 个 保 险 片 。 它 是 由 易 熔 的 金 属片 做 成 。 当 安 全 阀 由

14、于 故 障 失 灵 的 时 候 ， 过 大 的 压 力 会 把 保 险 片 冲 开 ， 防 止 事故 的 发 生 。 如 果 锅 内 的 水 分 被 蒸 干 ， 锅 内 温 度 的 升 高 ， 会 把 金 属 片 熔 化 掉 也 可以 起 到 安 全 作 用 。 在 工 业 生 产 中 ， 很 多 压 力 容 器 上 都 安 装 有 防 爆 片 ， 它 的 作 用类 似 于 高 压 锅 上 的 保 险 片 。 当 压 力 超 过 一 定 值 时 ， 防 爆 片 就 会 自 毁 而 保 证 容 器的 安 全 。 安 全 阀 是 可 以 重 复 使 用 的 装 置 ， 每 次 压 力 超 过 一 定 值 时 起 作 用 ， 当 压力 下 降 的 时 候 ， 安 全 阀 复 位 。 但 是 保 险 片 和 防 爆 片 起 作 用 后 就 会 毁 坏 ， 需 要 更换 新 的 才 可 以 。虽 然 有 各 种 安 全 装 置 的 保 护 ， 压 力 装 置 也 并 不 是 绝 对 安 全 的 。 在 使 用 过 程中 ， 还 是 要 求 使 用 者 有 足 够 的 安 全 意 识 ， 不 能 把 安 全 问 题 完 全 留 给 自 动 装 置 来保 证 。 只 有 人 和 自 动 装 置 共 同 防 范 事 故 的 发 生 ， 才 能 够 安 全 地 使 用 压 力 装 置 。