凉拌黑木耳.doc

凉拌黑木耳口味：咸 工艺：拌 耗时：20 分钟 出菜量：1 份规格：20 克配料 合计 制作过程黑木耳 20 克 20 克 1. 将木耳泡发，摘净。2. 将洗净去根的木耳加点盐在沸水中焯烫 2-3 分钟。3. 将烫好的木耳过凉水，滤除多余水分。花生米 10 粒，枸杞子 5粒5 克 4.花生米浸泡，去皮。生抽香醋食用油白糖花椒八角大料盐姜末、蒜末15ml25ml25ml1.5 勺2 个1 粒半勺2 克5.依次加入生抽、香醋、糖、盐，略搅拌一下。6.起火，上锅，入油，四五分热时放花椒和八角大料，中火煸一下，不要胡，出香味后关火。锅中留油，盛出调料。7.趁热下姜末、蒜末，不用点火，用余热爆出香味。注意事项：1. 烫木耳的时间不能过长，一断生即可。过凉水可保持清脆。2. 花生米泡透后一搓皮就掉了，不要煮，只用沸水烫过就可以了，还要保留花生的脆甜味。3. 爆姜末、蒜末一定不能高温，很容易焦。