1、常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20/4)在 1.0281.032 之间，牛奶掺水后使比重降低，每加 10%的水可使牛奶比重降低 0.003。测定牛奶比重时，取牛奶 150200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或 200250ml 的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于 5mm)，把乳稠计放入，静置23 分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度() 。测比重时牛奶的标准温度为 20。在 1025范围内，牛奶温度每比 20低 1，要从乳稠计读数中减去 0.0002;相反，每比 20高 1，要给乳稠计读数加上 0.
2、0002。例如，在牛奶温度为 16时，测得牛奶的比重为 1.030，则校正为 20时的比重应为 1.030-40.0002=1.0292。2、掺食盐取乳样 10ml 于试管中，加入 5 毫升 0.01 摩尔升硝酸银溶液，滴入 2 滴 10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取 5ml 0.01mol/L 硝酸银溶液于试管中，加入 2 滴 10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶 1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说
3、明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在 5ml 牛乳中加等量的水，滴入 25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml 乳清中逐渐滴人 20BaCl2 溶液 l0 滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。掺入芒硝(Na2SO410H2O)的牛奶中含有较多的 SO42-?离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样 5ml 于试管中，加 12 滴20%乙酸、4 5 滴 1%氯化钡液、2 滴 1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。4、掺硝土A.马钱子碱法：取约 0.1g
4、 马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸 23 滴，再加被检乳清 23 滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。B.铜屑法：取被检乳清 2ml，加入铜屑或铜丝 24 粒，再加入浓硫酸 lml 并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。5、掺化肥掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。此反应非常灵敏特异性很强。如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如 CL-、 NO3-、S042-、C032-等
5、。6、掺石灰水石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入 Ca(OH)2 溶液使乳呈碱性，用酸碱指示剂可检出。正常牛奶中含钙量小于 1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红色。如牛奶中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。检验时，取 5ml 奶样于试管中,加入 1%硫酸钠溶液、1% 玫瑰红酸钠溶液及 1%氯化钡溶液各 1 滴，同时用纯牛奶做空白对照试验。如果奶样中掺入石灰水，则呈白土色沉淀;而纯牛奶呈红色。7、掺碱取奶样 2ml 于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入 0.04%的溴百里香草酚蓝乙醇溶液 0.6ml，然后缓慢转动 3-5 次，静置 2 分钟，观察环层颜色
6、变化。环层颜色 含碱量 结论判定黄色 无碱 合格奶黄绿色 含碱 0.03% 异常奶淡绿色 含碱 0.05% 异常奶绿色 含碱0.1% 严重异常奶8、掺尿素在 3 毫升被检乳中加入 1%NaN03 溶液和浓 H2S04 各 l 毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。此外，尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙一共热，生成红色的二秦衍生物。根据显色反应也可判断是否加入尿素。在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的蔗糖(2.0%以上)，酸坏奶对测定结果有干扰。9、葡萄糖物质有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标
7、，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等检测用品：医用尿糖试纸监测方法：取尿糖试纸一根，浸到奶样中 2 秒后取出，在 2 分钟内对照标准版，观察现象。含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。10、掺淀粉较多的是掺入小米粥的上清液，将 5 毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴 2%碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉掺入。11、掺豆浆取乳样 5ml 于试管中，加入 8ml 醇醚混合液后，再加入 28%的氢氧化钠溶液 2ml。充分混合均匀，5-10 分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒精中，并可与氢氧化钠
8、(钾)反应生成黄色物质，据此进行检测。取 2ml 被检奶样于试管中，加入 3ml 乙醇、乙醚的 11 混合液，混匀后加5ml 25%氢氧化钠(钾) 液，混匀，在 510 分钟内观察颜色变化。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺入 10%以上豆浆，则试管中混合液呈微黄色，纯牛奶对照试管中呈乳白色12、掺抗生素发酵法：取 150ml 奶样于 250ml 三角瓶，在电炉上加热煮沸后，冷却至 42，加入 15ml 经接种后的乳酸菌菌种，然后置于 42的培养箱中发酵，1 小时后观察。如果奶样发酵，证明无抗生素。13、掺双氧水取牛奶样品 1ml 置于试管中，加入 0.2ml 碘化钾淀粉溶液置于试管中，
9、混均。再加入硫酸溶液 1 滴，摇均。1 分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。备注：配制碘化钾淀粉溶液（现用现配）：将 3g 可溶性淀粉溶解于 5-10ml 冷却蒸馏水中，在少量逐渐加入至 100ml 蒸馏水，冷却；将 3g 碘化钾溶解于 3-5ml 蒸馏水中，然后缓慢加入淀粉溶液中，混合均匀。14、掺洗衣粉检验掺洗衣粉牛乳有荧光法，亚甲兰法及氯化钡法等。其中亚甲兰法具有简便、快速、易掌握、灵敏区高等特点，其检出限量大于 10mg100m1，适合现场操作，有一定的实用价值。牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。检验时，取 10ml 奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长 365 纳米(n
10、m)的紫外线分析仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光;纯牛奶无荧光，呈乳黄色。本法灵敏度为 0.1%。15、掺硝酸盐A.单扫示波极谱法：胡志芬等探讨了单扫示波极谱法测定牛乳中硝酸盐的可能性，研究了最佳分析条件、样品除蛋白的方法及共存物质的影响等。B.甲醛法：将 5m1 检样乳与 2 滴 10甲醛溶液混合，另将 3ml 硫酸注入混合液中。如1000ml 牛乳中含有 0.5mg 的硝酸盐，经 5-7min 便出现环带。16、掺亚硝酸盐利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸乙二胺偶合形成紫红色染料的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。17、掺白
11、矾取 1g 金黄色素三羧酸铵盐，溶于 100ml 蒸馏水中，配成 1铝试剂溶液。再取牛乳5ml 于试管中，滴加 1的铝试剂 35 滴，如牛乳生成红色便有铝离子存在。18、掺陈乳A.煮沸法：将 10ml 乳样置沸水浴中 5 分钟，若产生凝块或絮片则不新鲜。B.酒精法：等量的重型酒精与牛乳混合，振摇后不出现絮片的牛乳是新鲜的。19、掺植物油掺入的植物油种类不同，奶油折射计的牛奶脂肪读数则不同。依照此原理，建立纯牛乳的读数范围则能判断是否掺入植物油。另外，波长在 700nm1124.8nm 之间的近红外光谱也可以检测牛乳中植物油的存在，且错误率低。20、防腐剂主要为焦亚硫酸钠的监测原理：焦亚硫酸钠具
12、有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝的能力试剂：1、淀粉试剂：10g 碘加 20g 碘化钾溶于 500ml 蒸馏水中2、1%淀粉溶液：1g 淀粉溶于 100ml 蒸馏水中（必要时可以加热熔解）操作方法：取 3ml 奶样于试管中，滴加 1 滴淀粉试剂，震荡摇均 3-5 秒，再加 2 滴 1%的淀粉溶液，震荡摇匀观察现象。蓝色正常，白色为含防腐剂。21、牛奶中掺牛尿的检验牛尿中含有肌酐，在 pH12 的条件下，肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的复合物苦味酸肌酐。其方法是事先配制好饱和苦味酸液，即取 2g 苦味酸，加蒸馏水至 100ml，煮沸，冷却至室温,待有结晶析出时，倒出上清液即得。检测时，取 5ml 被检奶样于试管中，加入 45 滴 10%氢氧化钠溶液，再加 0.5ml 饱和苦味酸液，充分摇匀，放置1015 分钟。如为掺尿牛奶，则呈现明显的红褐色，而纯牛奶对照试验呈现苦味酸固有的黄色。此法灵敏度为掺尿 2%以上。
