1、果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒。静脉注射 500ml 质量分数为 40%的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。 如果糖代谢过程不需胰岛
2、素辅助，故糖尿病者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的 3 倍，具有保肝的功效。在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。 果糖在自然界存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能：(1)在口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料
3、已改用高果糖浆作为糖源。(2)在风味上具有不掩盖性。以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂。(3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂。(4)吸湿保潮性能好。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。尤其是加工面包，不仅可达到松软可口，并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。(5
4、)冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质地柔软、细腻可口。(6)果葡糖浆发酵性能强。 果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖，能被酵母直接利用，发酵速度快，在糕点生产中，能产气多，食品疏松。糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。 (7) 化学稳定性：果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生
5、产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。 蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上成为转化糖。碳酸饮料的酸度在 PH2.55 之间，加进去的蔗糖在 25贮存条件下，23 个月会全部转化。葡萄糖和果糖都有一个最稳定的 PH 值，葡萄糖在 PH3.0 时最稳定，果糖在 3.3 时最稳定。所以果葡糖浆在某些食品（如碳酸饮料、酸性水果罐头）有一个稳定的环境。 (8) 代谢的特性：糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。果葡糖
6、浆的应用主要应用于饮料、汽水、果汁、果酒、面包、糕点、水果罐头、果酱、蜜饯、乳制品、口服液、冷饮等食品工业。?一、各类饮料上的应用 1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低 PH 值时发生转化。在配方上可以用干基计 1：1 代替蔗糖。2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，
7、透明度好，使用高糖度配制时（如 20 度以上）蜂蜜风味显著。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。二、在冷食品中的应用 果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。三、在面包中的应用 把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。 面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖
8、。果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于烘烤中果糖和葡萄糖与含氮物质发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。 四、在软糕点及夹心糕点中的应用 由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，经过试验，果糖蛋糕存放 30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。 用于中秋月饼之类的夹心食品，风味好，无异味，
9、由于饼心温度低于 100，也不致产生焦苦味。 五、在糖果中的应用 果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间后，表面因吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原糖含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。 六、在水果罐头中的应用 果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透
10、过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受 PH 值（酸碱度）的影响。 果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。 七、在蜜饯（果脯）、果酱中的应用 因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上、防腐性好，利于保存。 八、在医药、保健食品上的应用 1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。 2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。 3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，
11、用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。 果糖还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用作许多中毒症的解毒剂。 果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。 果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。 据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对于外科手术用于补充蛋白的流失，对妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病，小儿发育不良等都有一定的疗效。 产品技术指标感官指标 色泽 无色或淡黄色，清亮透明的黏稠液体 气味 具有果葡糖浆特有的香气 滋
12、味 甜味柔和，无异味 理化指标 项目 指 标 干物质(固形物)(质量分数)71.0%果糖(占干物质)(质量分数) 42.0%葡萄糖 + 果糖(占干物质)(质量分数) 92.0%PH 值3.54.5色度50 RBU 不溶性颗粒物 6.0mg/kg硫酸灰分 0.05% 透射比96%卫生指标 项 目优级一级二级铅(以 Pb 计)0.5mg/kg砷(以 As 计)0.5mg/kg二氧化硫(以 SO2 计)10mg/kg大肠菌群30 MPN/100g菌落总数1500 cfu/ml致病菌(沙门氏菌)不得检出发展中国食品工业贡献绵薄之力液体葡萄糖（Glucose Syrup） 液体葡萄糖是一种以淀粉为原料在
13、酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，又称为葡麦糖浆、甲糖、俗称为粟胶，这种糖浆是改革开放后才在我国得到广泛推广应用的一种新型食品配料。国外大约比我国早 100 多年就得到了广泛应用。一、感官外观：无色、清亮、透明、无肉眼可见杂质。气味：无嗅，甜味温和，无异味。 二、理化指标DE 值 20-28% 36-42% 40-48% 48-60% 干物质 75% 80-85% 80-85% 75-80% PH 值 4.6-6.0 4.6-6.0 4.6-6.0 4.6-6.0 透光率 98% 98% 98% 98% 熬温 140 150 三、卫生指标符合 QB/T 2319-97 液体葡萄糖 （中华人民共和
14、国轻工行业标准）和 GB 15203-94淀粉糖卫生标准 （中华人民共和国国家标准） 。 四、包装 规格 25 公斤 ，62.5 公斤 ，250 公斤 ，10 吨25 吨 ；包装物 铁罐， 胶桶 ，液体食品专用槽车 。五、用途用于果酱、果冻、果占生产中，起着甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。 用于饮料、乳饮料中，可使产品的风味更佳，入口感清爽，且由于黏度不同，会产生更好的醇厚的感觉。 作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及 着色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。 医药行业作为药用糖浆的甜味剂、
15、矫味剂,赋形剂。 用于生产高档的软糖和硬糖。便于控制糖果中蔗糖结晶，防止糖果吸湿发烊，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又可降低糖果的甜度,适应消费潮流.六、特性与优点 液体葡萄糖的甜度只有蔗糖的 0.4-0.5 倍，甜味温和，能降低糖果等食品的甜度，赋予愉快的甜味和特殊的风味；由于含有葡萄糖，而葡萄糖溶解吸热在一般糖品中最高，故而当我们在吃糖时，葡萄糖在溶解于唾液的过程中会吸收更多的热量，使人的口腔中感到一种凉爽的感觉，从而产生更愉快的体验；是一种新型的低甜度的甜味剂。 具有非营养性甜味料所不能替代的物理特性，与蔗糖相比，蔗糖粘度是液体葡萄糖粘度的 70-80%，可以改善操作特性。作
16、为糖果等食品的填充剂赋予其固形物；淀粉糖浆由于含有糊精，能增加糖果的韧性、强度和粘性，使糖果不易碎裂，能有效地改善糖果的组织状态，赋予糖果良好的口感和形状。 优良的抗结晶性。液体葡萄糖是葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精的混合物，不易结晶并能防止蔗糖的结晶；故常在糖果、雪糕等食品生产中作为抗结晶物质，控制糖果、果冻、果酱等食品中的蔗糖结晶；从而阻止或延缓糖果的发烊返砂，改进糖果的质地，延长贮存期；改善雪糕、果冻、果酱等产品的质地和口感。 吸湿性比蔗糖小（这是由于砂糖在生产中会产生一些易于吸潮的物质。 ） ，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，有利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲
17、淡糖果的甜度。 具有良好的透明度。特别是应用于浇铸糖果自动生产线的生产中，具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。 具有较高耐热性。既便在高温下长时间加热，亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温处理的食品（如罐头） 。 麦芽糖与水形成结合物，增强保水性，提高保香性，降低水份活度。高转化葡萄糖（Hight Glucose Syrup） 高转化葡萄糖是以淀粉为原料，经酶的作用高度转化一种淀粉糖浆，其主要成分为葡萄糖。 一、感官外观：无色透明液体或淡黄色至棕黄色微透明液体、无肉眼可见杂质。气味：无嗅，甜味温和，无异味。 二、理化指标DE 值 60 80 90 干物质 70% 50% 50% PH 值
18、 4.6-6.0 4.6-6.0 4.6-6.0 透光率 98% 98% 98% 特殊规格可根据客户需要生产 三、卫生指标符合 QB/T 2319-97 液体葡萄糖 （中华人民共和国轻工行业标准）和 GB 15203-94淀粉糖卫生标准 （中华人民共和国国家标准） 。 四、包装 胶桶（60 公斤/桶）装 用液体食品专用槽车(10 吨20 吨)装。五、用途用于果酱、果冻、果占生产中，起着有甜味剂、增稠剂、填充剂的作用，可控制粘合渗透性，均衡甜度和颜色。 用于卷烟中，能提高产品的保湿性，从而防止烟丝的过分干燥，可做矫味剂为烤烟、自助烟处理加料，使得香烟抽起来有一种特殊的清香味。 用于饮料、乳饮料中
19、，可使产品的风味更佳，入口感清爽且由于黏度不同，会产生更好的爽口的感觉。可作为醋酸、味精、柠檬酸等生化食品生产时的作用底物。 作为蚝油、老抽等调味品的辅料，有甜味剂、增稠剂、调色剂作用。用在焦糖色素的制作中，可提高其红色指数及着色率，并使其具有很好的焦糖香味，提高产品质量。 作为山梨醇的作用底物，转化率高。 医药行业如 VC 等药品生产中作发酵或添加糖浆产品。 六、特性与优点 舒润纯正、无异味、低甜度、甜度为蔗糖的 40-65%。 低龋齿性，高转化糖不易为蛀牙菌利用而产生酸，防止龋齿的发生。 良好的发酵性，其葡萄糖含量高、纯度高、杂质少、发酵时易控制；是良好的发酵原料，色值高，易上色，风味柔和。
