1、1水产饲料加工工艺与质量控制江南大学 过世东1.水产饲料的种类我们将所有水生动物的饲料笼统地称为水产饲料。它包括海水和淡水中各种鱼、虾、蟹、贝等动物的饲料。水产饲料如按其饲喂对象分类可分为对虾饲料、甲鱼饲料、青鱼饲料等等数万种。但如按水产饲料的加工方法及饲料的形态来分类，则水产饲料大致可分为以下几类：1.1 硬颗粒饲料硬颗粒饲料大多为圆柱体或不规则体，水分含量13%以下。由于配方和压制条件的不同，硬颗粒饲料的比重在1.11.4内变化，投入水中后能较快地沉入水底。硬颗粒饲料制作简单，压制费用较低。成品的运输、保藏和投喂都较方便，特别适用于中、下层水域中的成鱼、成虾。以环模或平模颗粒机制取的硬颗粒
2、饲料是目前国内生产量最大的水产颗粒饲料。在蒸气的作用及压模、压辊的挤压、磨擦作用下，物料相互紧靠、粘结。特别是与模孔壁接触部分，受压和摩擦最为强烈，致使颗粒表面硬结。因此高质量的颗粒饲料结构紧密、硬实、表面光洁。投入水中饲喂时，表面硬结层能抵制水向内部滲透，使颗粒有较好的耐水性。为了得到良好的颗粒质构及提高饲料的安全性与饲料效价，可采用挤压机生产硬颗粒饲料。调节挤压参数，减少颗粒内部空隙，使产品比重高于1。用于鲍鱼等贝类的硬颗粒饲料通常制成扁条形 （1） ，由类似面条机的槽辊压制。这种饲料入水后能很快软化，但形状不变，营养成分不溶散于水中。其配方和加工都有较高的技术含量。1.2 膨化颗粒饲料
3、膨化颗粒饲料质地疏松，具有多孔组织，其比重为0.30.9。膨化颗粒饲料能较长时间地漂浮于水面，适用于幼鱼，上层鱼及观赏鱼。膨化颗粒饲料由挤压机生产。加工时物料经由高温、高压、高剪切处理，一方面原料中某些有害菌类和毒素被杀死或破坏，另一方面物料的结构发生变化。因而经膨化后，原料中的淀粉、蛋白质之类易为鱼虾消化吸收。膨化颗粒料在水中也更稳定，不易溃散流失。膨化颗粒饲料用作水产饲料的另一优点是便于饲养者观察水生动物的采食情况。根据采食的多少及时调整投饲量，并可将多余的饲料清除出养殖池，以减少饲料对水质的污染。1.3 软颗粒饲料 软颗粒饲料在水产养殖场当地制造。采用渔场丰富的鲜杂小鱼或鱼品加工厂中的鱼
4、内脏、鱼皮、鱼头尾等鱼体废弃物为主要蛋白质原料，配以适量的能量、维生素和矿物质原料，混合成含水量约30%的湿粉料后用挤压成形机制成颗粒饲料。这种颗粒饲料因含水量高而呈柔软状，故被称为“软颗粒饲料”。软颗粒饲料中的鲜杂小鱼或鱼体废弃物未经其它处理，营养成分未遭破丫易为鱼体直接吸收利用。同时软颗粒饲料质地松软，具有鱼、虾所喜爱的鱼腥味，对鱼虾引诱力强，适口性好。软颗粒可利用渔场资源就地生产，就地使用。但因饲料含水分高，运输、保藏都较困难，投喂亦较麻烦 （2） 。同时，软颗粒饲料也会因采用未经灭菌的鲜湿原料而引起水生动物的疾病传染。1.4 微囊颗粒饲料 微囊颗粒饲料直径很小，仅0.1-0.4毫米。配
5、制好的全价粉末饲料封在微型胶囊之中。胶囊由蛋白质、淀粉、纤维或其它大分子物组成。常温下胶囊不溶解于普通水。仅当鱼吞入微囊颗粒饲料后，在鱼消化道的摩擦作用，酶或微生物作用及一定的PH值环境中，胶囊破裂或溶解，囊中的营养物质释放出来供鱼消化吸收。微囊颗粒饲料的制造成本较高，但它能满足水生动物在特殊生长阶段的营养需要，并且在使用的过程中饲料营养成分社流失很少，有利于水质的严格管理。微囊颗粒饲料常用于鱼类或甲壳类水生动物的幼体。21.5 粉末饲料 粉末饲料是一种细粉状的商品水产饲料。粉末饲料中除含有鱼类生长所必需的各种营养素外，还包含粘结物。饲喂前用水将粉末饲料调和成团状物。成团投入鱼池，鱼摄食时由外
6、向内啄食饲料团。由于粉末饲料以团状使用，因此要求粉末饲料具有成团后在水中不溶不散的物性，成团后还需有一定的弹性和延伸性，以利鱼类采食。粉末饲料主要用于鳗鱼、虾类及某些鱼的幼鱼 （3） 。1.6 其它形态饲料 除上述各形态的饲料外，也有采用冻胶饲料、罐装饲料、香肠饲料、疏松饲料等作为水产饲料。将鲜湿的全价饲料冰冻成块状冻胶饲料，饲喂时冻胶饲料飘浮在水面。冰冻块在水中由外向内溶解，使幼鱼能采食到软性饲料 （4） 。罐装饲料与冻胶饲料一样都为凝胶饲料，将凝胶饲料装罐密封，便于运输、储藏。使用时将罐中凝胶倒入养殖池即可供鱼采食。冻胶饲料和罐装饲料大多为高档幼鱼的开口饲料，既要具有全价性，又要在水中不溶
7、不散，还要能浮于水面和具有良好的适口性。将全价饲料装入肠衣制得香肠饲料，使其便于储藏与运输，又具有良好的适口性。饲喂时成段地投入水中作为大型海水鱼的配合饲料。疏松颗粒饲料在转动圆盘上制取。配制好的粉状饲料铺散在圆盘上，圆盘与水平面成一定角度并以某一速度旋转。将粘性液体喷成细滴散落到圆盘上的物料中，物料在圆盘的振动下以雾滴为核心滚动成圆球状颗粒。颗粒经干燥即成疏松颗粒饲料。制粒转盘的转速，倾斜角等可调，以得到大小合适的颗粒。疏松颗粒饲料的制粒过程中没有高温、高压操作，饲料组分中的热敏性物质不被破坏。疏松颗粒饲料比重较小，能在水面上漂浮一段时间，而后慢慢沉入水底，适合于作幼鱼和观赏鱼饲料。2. 水
8、产饲料特殊的加工要求近年来，国内除兴建了一批专业水产饲料厂外，许多畜禽饲料厂纷纷尝试生产水产饲料，以此作为增加产品品种，扩大产品市场的首选着眼点。水生动物在生理特性、栖息环境、采食方式等方面与畜禽有较大的差异。水产饲料也必定有其加工上的特殊性。这些特殊性主要表现在以下方面。2.1 原料选择水产饲料的原料选择除考虑营养价值外，其加工特性也是一个必须关注的重要因素。水产饲料原料的理想加工特性不仅仅表现在粉碎、混合或制粒时有较大的产量和耗费较少的能量，更重要的一点是所得产品必须具有良好的水中稳定性。鱼粉是水产饲料中的重要蛋白源，鳕鱼粉与鲭鱼粉的蛋白质含量及氨基酸组成很相似（如表 1 所示） ，鳗鱼对
9、这两种鱼粉的消化率也相差无几。但是，粉状鳗鱼饲料中使用鲭鱼粉后，粘弹性差，散失严重。鳕鱼粉的价格即使是鲭鱼粉的 1.5 倍左右，制造鳗鱼粉末饲料仍以鳕鱼粉为主。表 1 鳕鱼粉与鲭鱼粉的蛋白质含量及氨基酸组成（%）氨基酸 鲭鱼粉 鳕鱼粉ASP 6.75 6.55THR* 3.16 3.02SER 2.71 3.20GLU 10.17 10.03GLY 4.68 5.60ALA 4.73 4.38CYS 0.49 0.563VAL* 3.26 3.25MET* 1.95 2.13ILE* 3.08 3.10LEU* 5.62 5.41TYR 1.85 1.74PHE* 2.69 2.64LYS*
10、5.57 5.19HIS* 2.27 1.34ARG* 4.22 4.47PRO 0.80 3.13Total 64.00 65.73*:标*项为鳗鱼的必需氨基酸菜籽饼粕被广泛地用于中、低档鱼饲料，在中、低档鱼饲料中的配比量达 2060%。菜籽饼粕在鱼饲料中的含量如此之高，对饲料产品的水中稳定性必然影响大。用“夹出水面法”评定颗粒的耐水性能 （5） 。当采用三种不同厂家生产的菜籽饼粕制粒后，所得颗粒料的耐水时间分别为 15、45 和 150 分钟。由此发现，虽然三种菜籽饼粕的营养价值相似，但制得的鱼饲料质量差异非常大。鱼粉和大豆饼粕都是鱼虾饲料的常用蛋白质原料。曾采用单螺杆挤压机考察鱼粉与浓缩
11、大豆粉的膨化性能，得表 2 结果。表 2 浓缩大豆粉与鱼粉膨化性能比较 （6）浓 缩 大 豆 粉鱼 粉406 04802膨化度 1.21 1.28 1.50漂浮时间(h) 0 1 24*总粗蛋白含量为 45%，膨化前未调质处理。由表 2 可知，当饲料中含过多的鱼粉时，膨化就较困难，相比之下，浓缩大豆粉就较鱼粉易于膨化。一些原料的加入对饲料耐水性的提高有帮助，而另一些原料的加入却使饲料耐水性变差。对水产饲料的常用原料进行系统考察，发现原料对耐水性的正负影响大体按以下程序排列：面粉棉粕小麦鱼粉-菜粕豆粕蚕蛹麸皮玉米黄粉玉米米糠左边的原料在配方中占的比例大，产品的耐水性就好，相反，右边的原料使用量大
12、，产品耐水性就有可能变差。对同一种类的原料而言，不同品种来源、不同原料处理方式等，也会使其对最终产品的耐水性有不同影响。如曾对三种典型的菜粕进行考察，发现三者的耐水时间分别为25、50、150分钟。即使是同一种原料，不同的原料预处理方式也会对产品耐水性有非常明显的影响。用微波、烘烤和挤压三种方法制得全脂大豆粉。三种原料所得产品的耐水性依次排列如下：辐射大豆粉 烘烤大豆粉 挤压大豆粉采用某些未变性的鲜湿蛋白原料进行水产饲料的加工，配以合适的干燥条件，可得到耐水性极为理想的产品。下表列出了几种原料的实验结果。表3 鲜湿蛋白原料应用4原料名称 蛋白含量%(干基 ) 加入比例%/干基% 耐水时间 hr
13、鲜酵母 50.2 30/6.4 4小杂鱼 69.3 30/7.4 24小杂鱼 69.3 15/3.7 0.75小杂鱼 69.3 9/2.2 0.5黄浆水 58.3 30/2.9 4黄浆水 58.3 25/2.4 2.5猪血 72.1 30/6.3 242.2 微粉碎水产饲料的粒度普遍小于畜禽饲料，许多种类的水产饲料需进行微粉碎。减小水产饲料原料粒度可起到下述三作用：1,提高饲料利用率目前，国内养殖较多的是温水或冷水鱼虾，其理想养殖水温为 5-30。水生动物以变温动物为多，在此养殖条件下，鱼体温度亦为 5-30左右，由表 4 看出，这一温度范围并非消化酶的理想作用温度。表 4 消化酶的最适温度（
14、） （7）鱼名 胃蛋白酶最适温度鱼名 淀粉酶最适温度大马哈鱼虹鳟日本鳗4035-4040-50日本鳗狭鳕东方鲀36-373538-40另一方面，某些鱼消化道很短，一些肉食性鱼如鲈鱼、鳜鱼、乌鳢及鳗鱼等的肠管长度与胃长总和仅是体长的 1/2-1/3，且肠道呈直管状或仅有少量弯曲。食物在短且直的肠管内停留时间短，只有易于消化的食物，才能被充分利用。水生动物的这些生理特点决定了其需要易于消化的饲料。同种物料，粒度小，与消化液接触的表面积就大(如表 5 所示)，可消化性就有提高的可能。由此而得，要提高饲料的利用率，就应提供易于消化的饲料，而减小饲料细度，对很多鱼虾是行之有效的方法之一。表5 原料粒度与
15、原料总表面积及颗粒数试验筛孔 相当英制 原料平均粒 总表面积 表面积比 总颗粒数 颗粒数尺寸() 目数 度（） （mm 2/mg） 值 （G/mg） 比值1400 12 467 11 1 16 11000 16 333 15 1.4 43 2.7710 20 237 21 2.0 120 7.5500 31 167 30 2.8 344 21.5355 44 118 42 3.9 961 60.0250 62 83 60 5.6 2750 171.9180 83 60 83 7.8 7368 460.5125 118 42 120 11.2 22002 1375.190 166 30 167
16、15.6 58946 3684.163 235 21 238 22.3 171855 10740.945 330 15 333 31.2 471569 29473.15有人认为，颗粒状水产饲料整颗粒进入动物口内，影响消化率的是成品的颗粒直径，各组分的粒度已不再影响消化率。经测定，高质量的颗粒饲料，其硬度仅 6-9 公斤，而一般谷物的硬度为 20 公斤左右。也就是说，颗粒饲料进入动物消化道以后还是以各组分粉粒分散。而这些粉粒的粒度才对消化率有较大的影响。2,改良颗粒耐水性一个较普遍的规律是水产饲料的蛋白含量明显高于畜禽饲料。但鱼粉，饼粕等主要蛋白原料的粘结性都不如淀粉。利用淀粉将各组分粘合在一起
17、，使颗粒在水中不溶不散，是改良颗粒耐水性的重要途径。淀粉经微粉碎，饲料中有限的淀粉就有更多粒子数，就有更多的机会在各种组分中均匀分布，从而更多地粘合周边的其它组分；同时，淀粉经微粉碎，表面积增加，粘合其它组分的能力随之增强。从 4 表可看出微粉碎改良颗粒耐水性的效果。表 6 微粉碎与调质对颗粒耐水性的影响 （8）加工方法 流水中 10 分钟筛盘上留存率%不经微粉碎、不加蒸汽 243经微粉碎、不加蒸汽 745不经微粉碎、加蒸汽 789经微粉碎、加蒸汽 8803,改良饲料的适口性使用量较大的水产饲料有颗粒饲料和粉末饲料两种形式。对水产粉末饲料而言，饲料的粒度影响其适口性。鳗鱼对配方相同、粉碎粒度不
18、同的两种饲料有明显不同的采食量。鳗鱼采食粒度过大的饲料后，吐食严重，既浪费饲料，又污染养殖水质 （4） 。4，提高饲料的均一性幼小鱼虾体型小，日采食量仅数微克或几十微克。而在每一份日粮中又包含着几十种饲料组分。只有当这些组分的粒度足够小时，它们才可能被幼小鱼虾均匀地采食。若要求每一颗饲料都保证营养全面，则饲料原料必须粉碎的更细小。下表列出了保证微囊饲料全价性所要求的原料粒度。表7 微囊虾饲料原料粒径适用生长期饲料粒径1%组分粒径 含 100 颗宜粒径 相当筛号目蚤状期 100 22 5糠虾期 200 43 9仔虾期 500 108 23幼虾期 1000 215 46 325成虾期 2500 5
19、39 116 1402.3 充分调质制粒前对粉状饲料进行水热处理称为调质，在水产饲料加工中，通过调质应起到以下作用。1,提高饲料可消化性调质的水热作用使原料中的生淀粉得以熟化。大多数水生动物消化生淀粉的能力很低，但能较大程度地消化熟淀粉。如鳟鱼对熟淀粉的消化率是 69%，对生淀粉的消化率仅 40%（10） 。淀粉由生淀粉变为糊化淀粉必须具有三个条件：水份、热量和时间。调质过程中加入蒸汽，使饲料的水分和温度增加，同时调质又经由一定的时间，由此满足了淀粉糊化的必要条件。经过充分的调质作用可使产品中淀粉的糊化度大幅度增大。如不经调质直接制粒，成品中淀粉的糊6化度仅 14%左右。采用单轴桨叶调质器调质
20、后，产品的糊化度可达 30%左右。调质过程中的水热作用还促使原料中的蛋白质受热变性。变性蛋白易于被酶解，从而使饲料的蛋白质可消化性得以提高。2.提高颗粒耐水性饲料经调质后，可塑性增加。各组分的外型在一定压力下具有很大的可变性，即各组分由“刚体”变为“凝胶体” 。各“凝胶体”在压模、压辊的挤压下相互靠紧，并挤出粒子与粒子间的空气，使粒子与粒子相互“镶嵌” 。镶嵌后的粒子间空隙大量减少，具有粘性的组分如糊化淀粉、果胶及某些蛋白质等就能充分地粘结周边的其它组分，从而使颗粒饲粒产品变得结构紧密，饲喂过程中能有效地防止水的渗入，在水中较长时间保持原状，不烂不散。调质提高颗粒耐水性的效果见表 4。3.杀灭
21、致病菌大部分致病菌不耐热。即可通过采用不同参数或不同的调质设备进行饲料调质来有效地杀灭饲料中的致病菌、昆虫或昆虫卵，使饲料的卫生水平得到保证 （10） 。与药物防病相比，调质灭菌成本低，无药物残留，不污染水质，无副作用。4.节省制粒能耗，提高模、辊寿命粉料经调质后大部份组分得以软化，软化的饲料与模孔壁、压模内环、压辊外表等处的摩擦力减小，避免了制粒过程中大量机械能转变为热能。采用不同温度的水和蒸气进行调质，而后压制颗粒饲料，物料入模前后温度变化情况如图 1。图 1 制粒前后料温变化根据图 1 可看出，随调质强度增加，物料入模温度上升，在试验范围内，入模温度越高，压粒前后的物料温差越小，两者呈负
22、相关（相关系数为-0.982） 。物料在压粒过程中温升高，说明较多的电能被转化为热能，制粒电耗必然增加。上述试验中，入模温度最低的为 42，最高的为 84，出模颗粒温度分别为 70和 93。压制每吨颗粒饲料，两者消耗于物料温升的电量差可按下式计算： 3601021sesettcq式中：q电量差（KW.H/T）c 物料比热，取 1.67(KJ/KG.) （11）ts-物料入模温度（）te-颗粒出模温度（）将两次实验的入模温度和颗粒出模温度代入上式，得电量差为 8.8 KW.H/T。目前，我国鱼用硬颗粒饲料的制粒电耗为 30 KW.H/T 左右。上述结果表明，如不进行恰当的调质，每生产一吨鱼用硬颗
23、粒饲料，就有可能增加制粒电耗 30%。饲料经调质软化，受模孔壁的磨擦阻力减少，物料过孔速度增快。同一台制粒机，压制经调质的物料产量明显增加。调质软化后的物料对压模和压辊的磨擦力减小，减缓了压辊和压模的摩损，使每套压模、压辊的生产量大幅度增加，生产成本也就降低。 72.4 颗粒形式与粒径大部分水产饲料是颗粒饲料。生产水产颗粒饲料应注意两个方面：一是颗粒的形式，二是颗粒的体积。常用的颗粒饲料形式为膨化颗粒和硬颗粒。普遍认为，对水产饲料而言，膨化颗粒的质量优于硬颗粒。膨化过程中的高温、高压和高剪切作用，对改良饲料的可消化性，提高耐水性，去除有害因子等方面起着积极的作用。膨化颗粒的另一个优点是使养殖者
24、能直观地了解鱼的采食情况，以便及时调整饵料的投喂量，或及时将水中多余的饵料捞出养殖池。但膨化颗粒加工成本高，热敏性物质破坏严重，颗粒入水后不易沉底等缺陷制约了它的使用范围。除饲喂习惯于上层采食的水生动物如牛蛙、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼等外，一般的鱼饲料采用硬颗粒也能起到良好的养殖效果。对虾及目前人工养殖的淡水虾都是底栖性动物，习惯于在水底采食，其饲料形式必须为硬颗粒。但虾的采食方式为抱食而不象一般鱼类那样吞食，因而虾饲料的水中稳定性要求大大高于普通鱼饲料。在不额外添加粘合剂的状况下，用环模或平模制粒机制造合格的虾饲料就有一些难度。一些厂家采用挤压机制取的硬颗粒就具有很高的水中稳定性。不管是采用膨化饲料
25、还是硬颗粒饲料，成品颗粒的大小直接影响到水生动物的采食量和饲料的有效利用率。水生动物在水中采食，其采食环境使它们每次只能吞食一个颗粒。如颗粒过大，须等颗粒在水中泡软、泡散后才能被食用。这样，饲料中的有效成分流散就多；颗粒过小，水生动物必须反复多次地吞食饲料才能满足生长的需要。这样一来，常会影响它们的食欲，使鱼虾在半饥半饱的状况下就放弃采食。颗粒过小，还会因延长采食时间而增加饲料的浪费。不同种类的鱼虾或同种鱼虾在不同生长期时，它们的个体大小差异很大。如青鱼、草鱼的幼体与成鱼重量相差上万倍；成鱼与成虾的重量相差上千倍。与个体大小不同的饲养对象相对应，水产饲料的颗粒大小要有较大的可变范围。如幼虾饲料
26、的粒径仅 0.2mm 左右，而青、草鱼成鱼饲料的粒径应为 5-8mm。NRC 推荐的斑点叉尾鮰饲料粒径如表 8 所示。表 8 斑点叉尾鮰饲料的合适粒径鱼长（cm） 分析筛孔边长（mm）鱼苗 存留 0.44通过 0.591.22.5 存留 0.59通过 0.842.53.8 存留 0.84通过 1.193.86.3 存留 1.19通过 1.686.3-10 存留 1.68通过 2.3810.15 存留 2.38通过 3.3615 5mm 颗粒2.5 颗粒耐水处理水产饲料的一项重要指标是耐水性。颗粒饲料入水后不溶不散，保持原型的时间越长，耐水性越好。不同的水产饲料有不同的耐水要求。训养过的四大家鱼
27、，其颗粒饲料耐水时间有 0.5小时就行了。采用较强的调质处理和合适的饲料配方，不用加粘合剂，颗粒产品就能达到这一要求。而虾类以抱食方式进行采食，要求虾颗粒饲料的耐水时间达 4-12 小时以上。如制粒后不进行处理，很难达到这一水平。一些饲料厂寄希望于加粘合剂来提高颗粒耐水性，常采用聚丙8烯酸钠、尿素-甲醛聚合物等合成粘合剂。这种做法弊多利少。在无害的剂量下，这类粘合剂的作用达不到应有的耐水要求。超剂量使用，既增加饲料成本，又严重影响饲养动物的正常生长。某些不合适的粘合剂更会在动物体内积聚，并通过食物链影响人体健康。从加工工艺入手，是提高耐水性的理想途经。采用合理的加工工艺，可在不加任何非营养性粘
28、合剂的前提下，使产品耐水时间达到 12 小时以上。如：采用普通的硬颗粒压制机，加设颗粒稳定器，对几种水产颗粒饲料进行颗粒稳定化处理，其耐水时间可由 0.2 小时提高到 18 小时。亦可采用带调质器的挤压机，既能生产浮性颗粒，又能生产沉性硬颗粒，颗粒耐水时间可超过12 小时。2.6 干燥防霉除北方地区外，我国养殖的鱼虾大多为温水鱼虾。温水鱼虾的合适生长水温为 20以上，当水温低于 10鱼虾的采食量就很少，当水温低于 5，鱼虾就基本不采食。在华东地区，大量使用水产饲料的时间是 7、8、9、10 四个月。而这四个月是该地区一年中气温最高，湿度最大的季节。饲料在这一阶段最容易霉烂变质。国内鱼虾养殖场的
29、饲料仓库又经常是一些建在池塘边的简易小屋，小屋保温性能差，白天黑夜温差大。白天温度高时，饲料中的水分挥发。到晚上饲料袋首先冷却，水蒸气在靠袋处结露，使附近的饲料水分含量急剧增高，引起局部霉变。局部霉变一旦发生，霉菌生长时放出 CO2、水和热量，从而为周边饲料造就了霉变的条件，很快使整袋饲料霉烂。因此，处理不当的饲料在农户手中很容易霉变。在饲养的动物中，某些鱼对黄曲霉毒素极为敏感。每公斤动物体，黄曲霉毒素的半致死量毫克数如表 9 所示。表 9 黄曲霉毒素急性毒性 (12)动物名称 半致死量（mg/kg 体重）猪（6-7kg） 0.6狗 0.5-1.0绵羊 1.0鳟鱼 0.5-1.0雄鼠 7.2雌
30、鼠 17.9鸡 6.3猴 7.8从表 9 可知，鳟鱼等鱼类对黄曲霉毒的敏感程度远高于鸡、鼠、猴等动物。投喂霉变的水产饲料将会极不安全。为防止饲料霉变，水产饲料必须有良好的防腐性。对饲料厂而言，防腐有两种方法，一是依赖防腐剂，二是降低饲料水分。相比之下，第二种方法是积极的。进行加热干燥，将产品水份控制在 11.5%以下，加上密封良好的外包装，一般情况下饲料就能较长时间地安全储藏。这种物理方法的防腐，不改变饲料成分，不改变饲料 PH 值，不影响饲养水质和饲料品质，是一种安全有效的方法。2.7 组分后添加水产饲料外涂以往主要是外涂油脂，但现在的外涂概念已扩充到各种热敏物质的保护。鱼、虾等动物对脂肪的
31、利用率高，并需要从脂肪中获取其必需脂肪酸。水产饲料的脂肪含量往往较高，如鲤鱼饲料的脂肪含量为 8-15%，鲶鱼饲料的脂肪含量为 12%（13） ，脂肪含量为 25%的虹鳟饲料有较佳的养殖效果。但饲料原料中脂肪含量过高，在制取硬颗粒时，物料过模孔阻力减少，得不到足够的挤压力，产品结构松散，耐水性差。为保证加工质量，制硬颗粒前的原料中油脂含量应控制在 3%以内，水产饲料中的大部分油脂应该在制颗粒以后加。硬颗粒、膨化颗粒水产饲料的加工都含有高温高压处理过程。高温高压会使饲料中的热敏性物质失去原有的作用。随着饲料工业的发展，用于饲料的热敏性物质种类有增加的趋势。许多9种维生素是众所周知的热敏性物质。其
32、中维生素 C 对热极为敏感。经过制粒后，维生素 C 受破坏的状况如表 10。表 10 制粒对 Vc 的破坏制粒温度制料前 Vc 含量mg/g 饲制料后 Vc 含量mg/g 饲损失率%80 0.79 0.22 72.1545 0.78 0.63 19.33畜、禽除在幼期或应急状况下需要从饲料中摄取维生素 C，正常养殖条件下饲料中可不含维生素 C。而鱼虾不具备自身合成维生素 C 的能力，集约化养殖中必须由饲料为鱼虾提供维生素C。维生素 C 一旦在加工中被破坏，鱼虾就有患维生素 C 缺乏症的危险。在现代饲料加工中，生物技术的运用愈来愈广泛。如益生素、酶制剂等生物活性物质在畜禽饲料和水产饲料中的运用受
33、到饲料研究人员和饲料生产部门的关注。既然是生物活性物质，只有保持生物活性才能在动物体内起到应有的作用。而制粒过程中的高温、高压环境会使大部分生物活性物质丧失应有的作用。水产饲料中采用的某些引诱剂，色素等，经高温处理也会受到不同程度的破坏。在水产饲料加工中，一方面饲料需要水热处理来改善营养素和去除有害因子，另一方面为使热敏性物质产生应有的效应，必须避免水热加工过程。解决这一矛盾的方法是采用后添加技术，即进行饲料外涂。将水产颗粒饲料中的各组分分为两部分，其中一部分制粒，另一部分在制粒以后加入。通过外涂的方式，将油脂和热敏性物质加在颗粒外表，以提高颗粒的耐水性和各组分的有效性。3水产饲料加工工艺功能
34、齐全的水产颗粒饲料加工流程如图 2。原料-清理-粉碎（微粉碎） -分级-配料-混合- 调质-成型-稳定化-干燥-冷却- 破碎-分级- 外涂-成品图 2 水产颗粒饲料加工流程 1在各个工段中，水产饲料生产对设备及加工参数有以下要求。3.1 清理在清理工段，由于水产饲料加工中颗粒原料如玉米、大麦等用量较少，而鱼粉、饼粕等粉状或细小粒状原料用量大，清理工段中必须加强粉状原料的清理。一方面要保证粉料清理设备的清理效率，另一方面要保证粉料清理设备的生产能力。粉料清理工段的实际生产能力不单单受粉料清理设备的机型影响，如清理设备前后的自流管、料仓、输送机械等设置不当也会使清理工段的生产能力下降，严重时甚至导
35、致清理工段无法工作。3.2 粉碎较大型水产饲料厂的粉碎工段可采用二级粉碎，粉碎工艺如图 3。先进行常规粉碎，而后再微粉碎，以减小微粉碎机的工作压力，并降低粉碎引起的物料温升。在常规粉碎与微粉碎之间进行物料分级，仅让细度不合格的部分进入微粉碎机，以提高粉碎产量，降低粉碎能耗。采用二级粉碎，增加了粉碎工段的灵活性。当生产某些对原料细度要求不高的成鱼饲料时，就可单独用常规粉碎机来进行生产。一些中小型水产饲料厂为缩短工艺流程，减少设备投资，也可采用一台微粉碎机进行粉碎。不管采用一级粉碎还是二级粉碎，在微粉碎机后设置分级设备组成循环粉碎，对提高微粉碎产量、控制粉碎细度、防止物料过热等都有益处。10图 3
36、 粉碎工艺1,粉碎仓 2,粉碎机 3，分级筛 4,微粉碎仓 5,微粉碎机 物料经微粉碎后，细度比畜禽料小得多，同种物料，粉碎得越细小，其流动性越差，如正常水份条件下：玉米的休止角为 20，粗玉米粉休止角为 30，细玉米粉为 35；小麦休止角为 25，小麦粗粉休止角为 28，小麦细粉休止角为 40。图 2 工艺中配料仓中的物料已经过微粉碎，物料的流动性很差，诸如鱼粉、肉骨粉等的休止角可达 60以上。要使存放这些物料的配料仓具有良好的放料特性，仓体的防结拱设计相当重要。对于水产饲料配料仓，可采用以下措施来改良物料的放出特性：尽量增大仓底角，采用底部不对称仓、曲线形仓或双截仓，设仓内嵌入体等。以上方
37、法如仍不能凑效，则可采用助流装置，如振动助流器、气流助流器等（如图 4） 。1 2 3 4 5 6 7 图 4 防结拱料仓1,大底角仓 2,不对称仓 3,曲线仓 4,嵌入体仓 5,双截仓 6,振动助流器仓 7,气流助流器仓经微粉碎的物料，不管采用怎样的防结拱措施，如管理不当，仍有发生严重结拱的可能。在管理上应特别注意两点：一，避免高水份物料入仓，物料水份的增加与物料的休止角呈正相关，一些高水份细粉末的休止角几乎接近 90。水产饲料中有时含有一些鲜湿的漕渣，鱼品加工厂副产品等，如过早与其它粉状料混合后入仓，就很难从料仓中顺利放出。二，尽量缩短物料在仓中的存放时间，经微粉碎后的物料表面积增大，易于吸收空气中水份而使其流动性变差；此外，仓中下部物料受上部物料重力作用的时间越长，被压实的程度越高，物料压实后，物料强度增高，成为流体而自由流动的能力就下降。为此，单班生产的水产饲料厂要避免物料在仓中过夜，三班连续工作的饲料厂对易于结拱的物料应采用“小批多次”的进料方式。图 2 中，粉碎与配料及混合的配合为“先粉碎后配料”方式。目前国内的绝大部分饲料厂采用这一工艺。这一工艺下，粉碎、配料、混合三项相互干扰少，易于操作。但对于专门生产
