桂花茶的制作方法.doc

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1、文章由婺源茶网整理编辑,婺源茶网(http:/)欢迎您的光临!-文章由婺源茶网整理编辑,婺源茶网(http:/)欢迎您的光临!需要更多电子书可加 QQ:276627689 免费索取!婺源茶网做好茶、放心茶!桂花茶具有温补阳气的功效。主治阳气虚弱型高血压病。症见眩晕,头晕,腰痛,畏寒肢冷,大便溏,小便清长,舌质淡,苔白,脉沉细等。桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受消费者宠爱。 1.原料配比:一般按 50 公斤精制茶胚配用鲜桂花 15 公斤,可视花茶的档次适当增减。 2.茶胚制备:选用 1 芽 2 叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘

2、干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量在 5%以下,待冷却到 26-30时即可窨制。也可取精制绿茶成品,烘热至 30时窨制。 3.桂花采收:在桂花盛开期,在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。 4.茶胚窨花:首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于 20时,用白布罩盖茶堆保持温度

3、稳定,促使鲜花正常吐香。桂花较少时,可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。 5.通花散热:通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香 2-3 小时、茶堆温度上升到 40时,要及时扒开茶堆,上下翻动 1 次,让其散热。当茶堆降温至30以下时,须收拢成堆进行第 2 次窨花,使茶胚均匀吸香。 文章由婺源茶网整理编辑,婺源茶网(http:/)欢迎您的光临!-文章由婺源茶网整理编辑,婺源茶网(http:/)欢迎您的光临!需要更多电子书可加 QQ:276627689 免费索取!婺源茶网做好茶、放心茶!6.筛除花渣:待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软而不沾手时,就应结束窨花。扒开茶堆,将花渣筛去,晾干后可配入茶中。 7.复烘干燥:茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达 15%,要尽快复烘干燥,使含水量降至 5%左右,以免霉变。 8.包装贮藏:烘干后即成桂花茶,自然冷却 24 小时,按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,装入纸箱内,就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害,一般贮存期不超过 1 年。

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