1、更多江南大学考研资料 尽在 江南大学 2006 年食品学院微生物学 A 考研试卷考试科目：微生物学（食品）A 一、名词解释（30 分） 1、 菌落 2、 生长因子 3、 质粒 4、 拮抗 5、 半抗原 6、 ELISA 7、 BOD5 8、 Ames 试验 9、 巴斯德效应 10、营养缺陷型 二、图解题（20 分） 1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史 2、营养物质进入细胞的四种运输方式 3、暗修复 4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 三、填空题（20 分，答案写在答题纸上） 1、影响革兰氏染色结果的因素有_、_、_，革兰氏阳性菌的颜色是_ 色。 2、培养基中大量元素的一
2、般功能为_、 _、_、_。 3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以_为最终电子受体时称为无氧呼吸；以_ 为最终电子受体时称为发酵。 4、影响微生物生长的延滞期的因素有_、 _、_、_。 5、影响微生物耐热力的因素有_、_、_、_。 6、平板菌落计数的 cfu 意指_，有效数字有_位。 四、是非题（以“”、 “”表示，共 15 分，答案写在答题纸上） （ ）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。 （ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为 10 的 8 次方 cfu/ml 与 10 的 10 次方 cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。 （ ）3、饱
3、和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。 （ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。 （ ）5、乳酸链球菌素（ Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。 五、问答题（75 分） 1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15 分） 更多江南大学考研资料 尽在 嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。 2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。 （15 分） 3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。 （15 分） 4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15 分） 5、什么是 D 值？什么是 Z 值？试以公式说明 Z 值和 D 值的关系，并证明该式。 （15 分）
