1、肉鸭养殖技术 100 问一、我国养鸭业的现状与特点1、 肉鸭养殖业在我国农村经济发展中的作用如何？我国具有悠久的养鸭历史。早在公元前 500 年，我国就有大群养鸭的记录。现今我国已经成为世界肉鸭生产第一大国。2007 年，我国肉鸭年屠宰量已经超过 30 亿只，生产鸭肉超过 500 万吨，肉鸭饲养量约占世界饲养总量的72%，年总产值超过 500 亿元。2005 年我国的羽绒出口额已经达到 18 亿美元，鸭绒约占其中的 75%。我国的肉鸭以农户家庭散养为主体。散养量约占我国鸭饲养总量的70%80%。散养肉鸭带来的经济收入对改善农民生活发挥着重要作用。特别是在我国欠发达地区，散养肉鸭所创造的经济收入
2、甚至是农民家庭收入的主要来源，是维持农民正常生活的经济基础。肉鸭养殖业为农村闲散劳动力创造了就业机会，缓解社会就业压力，促进社会稳定。因此，肉鸭养殖业是我国家禽业和畜牧业的重要组成部分，是我国农村经济发展的支柱产业之一，对我国新农村建设发挥非常重要的作用。2、我国的肉鸭养殖业有何特点？我国目前的肉鸭养殖业表现为三大特点。其一，多种饲养方式并存；其二，公司经营、公司加农户经营与农户个体经营方式并存；其三，饲养的肉鸭品种呈现多样化。我国目前的肉鸭养殖业存在多种饲养方式，主要有放牧饲养、全舍饲饲养和半舍饲饲养。放牧饲养是我国肉鸭的传统饲养方式，包括草地散养、林地散养、稻田散养、湿地散养、浅水放养等。
3、尽管放牧能够节省精料，降低生产成本，但是饲养周期长。随着现代肉鸭生产的规模化、工厂化，肉鸭生长速度加快，饲养周期缩短，饲养方式也由放牧饲养或半放牧饲养转变为舍饲饲养。舍饲饲养主要有网上平养、地面垫垫料平养、网上和地面结合饲养。网上饲养是一种新型的饲养方式，不设运动场、不设游泳池、不用垫料，全期在网上饲养，肉鸭能在网上觅食、饮水和排泄，发病率低。这种方法省料、省工、省时、增重快。公司加农户生产模式是我国肉鸭养殖业发展的特点之一，对发展农村经济发挥着重要作用。公司集种鸭养殖、商品鸭孵化、饲养、饲料、屠宰加工及产品销售于一体，与农户签订养殖生产协议，由公司统一提供雏鸭、饲料及相关的生产技术，并回收农
4、户养成的能够屠宰上市的活鸭，进行屠宰、加工和销售。农户按照公司的技术要求，利用自己的人力和设施，专门从事肉鸭养殖活动。我国目前饲养的肉鸭品种主要有三种类型。其一，快大型肉鸭品种，以北京鸭为主体，同时存栏少量番鸭和半番鸭。其二，各地饲养的肉蛋兼用型品种，包括建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭等。其三，以放牧饲养为主体的多种小体型蛋鸭品种，其公鸭用于生产鸭肉。在目前我国饲养条件下，我国培育的北京鸭新品系，42 日龄的体重能达到 3.25 千克，饲料转化率能达到 2.25:1。而且，鸭肉品质好、瘦肉率高、肉嫩多汁、风味独特、市场销路好。我国的肉蛋兼用型品种和蛋鸭品种中的肉用小公鸭，适应性强，能进行放牧饲养，饲养
5、期 70 天左右，肉质好，市场需求和销售范围更大。3、我国目前的肉鸭产业主要存在那些问题？（1）饲养方式落后我国的肉鸭养殖业主要采用低投入、开放式大棚生产模式。这种小规模庭院式饲养方式的饲养量占全国总饲养量的 80%90%。其基础设施和设备非常简陋，饲养环境差，养殖技术不规范；饲养规模小，生产效率低，不能做到“全进全出”；卫生条件差、防疫困难，不能定期按计划进行消毒防疫，使用疫苗和兽药不规范，鸭群发生传染病和其它疾病的几率相对较高。 （2）疾病防疫不规范近年来，禽流感、小鸭肝炎、鸭浆膜炎、 大肠杆菌等疾病已经给我国的养鸭业造成了较大经济损失。疾病危害肉鸭健康，降低肉鸭的生产性能和养殖业的经济效
6、益。养殖户为了防治肉鸭疫病，滥用兽药，使肉鸭产品的卫生、安全不能得到保障，给食品安全性带来隐患，危害人类健康。因此，应坚持以预防为主，防重于治的原则，定期消毒，加强免疫。（3）饲料品质差饲料成本占养殖生产总成本的 65%以上，是肉鸭养殖能否取得经济效益的关键。然而，由于我国尚未建立肉鸭的 营养需要量标准，许多饲料企业配制饲料依据自己的经验，造成肉鸭饲料不稳定，品质往往较差，给养殖场造成损失。（4）环境污染严重肉鸭养殖企业或农户的环境保护意识不强，将粪污任意堆放在鸭场周围、公路边、村边，或直排河道，造成水体污染、环境恶化。（5）产品加工工艺落后 虽然我国鸭产品丰富多样，但大部分是以传统手工作坊式
7、加工生产，由于加工手段和工艺落后，生产的产品档次低，不能完全适应现代消费需求和出口需要。4、为什么健康养鸭是取得良好经济效益的关键？健康养鸭是指根据肉鸭的生活习性、生理特点的要求，为肉鸭提供适宜的生长环境条件和营养供应。包括：丰富的营养物质、优质的饲料、清洁的饮水、舒适的环境温度和湿度、新鲜空气、充足的生活空间、安全的环境卫生、适当的疾病防治措施等，以保证肉鸭在生长过程中维持健康的体态。目前,“绿色与生态养殖”、“食品健康与安全”等已经成为当今世界家禽业发展的主流。根据肉鸭的生活习性，生长发育要求，建立肉鸭健康技术规范，改善肉鸭的饲养方式、生活环境、饲料品质与营养等，将显著提高肉鸭的健康水平，
8、实现“安全、优质、高效”生产。5、肉鸭健康养殖需要采取哪些措施？根据目前我国农村肉鸭养殖的实际水平和存在的问题，实现肉鸭健康养殖的关键问题是如何实现养殖过程规范化。为此应重点抓好以下几方面的技术措施：（1）规范养殖设施，为肉鸭生长提供良好的生活环境鸭舍和舍外运动场应位于地基较高的地方，利于排水。鸭舍内外不应存留污水、雨水。鸭舍应具有一定的保温防寒功能，冬暖夏凉，通风良好。鸭舍内地面、墙壁和舍外运动场地面应坚硬光滑，便于消毒。（2）改进饲养技术饲养肉鸭应采用“全进全出”的饲养方式。即饲养同一品种的肉鸭，同批购进雏鸭，同批饲养，同时出栏；给鸭群饲喂配合饲料；放牧和补饲配合饲料密切结合，应依据放牧情
9、况进行科学的针对性补饲精料；为鸭群提供适宜的光照时间，有利于肉鸭正常生长。（3）保持饲养环境清洁卫生应每日清扫鸭子的活动场所，定期消毒。将鸭子的排泄物集中堆放，使其自然发酵熟化，成为有机肥。这样能有效的提高鸭子的健康水平、成活率和鸭类产品的安全性。（4） 认真作好防疫工作在保持鸭群养殖环境卫生良好，定期消毒的基础上，应严格按照制定的免疫程序，开展免疫工作。对重大疾病（如禽流感）的防疫，应保证每只肉鸭能够按时、保质、保量获得疫苗免疫保护，努力做到一只不漏。6、什么是科学规范化的肉鸭养殖业？科学规范化养鸭是现代集约化养殖业发展的基础，以科学标准化为前提，是健康养殖的核心。科学规范化养鸭要求养殖企业
10、在从事养殖生产时，应严格按照标准化的程序操作。在建设养殖场（区）时，要求生产区、办公区和生活区严格分离；生产区的基础设施完备，易操作，生产工艺流程先进合理；养鸭采用的饲养技术应符合鸭的生活习性和生理要求需要，以最大程度的发挥鸭的生产潜能；每个生产场的饲养规模适度，不对周边环境造成威胁；养殖场内及周边环境良好，严格执行定期消毒制度；鸭群能够按照免疫制度和程序进行定期免疫，不随意使用药物。因此现代化、规范化的养殖场生产的鸭肉应该具有高度的安全性。同时，能显著提高肉鸭的生长速度、饲料转化率和成活率，并提高养鸭的经济效益。7、散养肉鸭如何实现食品安全？散养肉鸭以放牧和补饲为主体，部分散养肉鸭主要采食配
11、合饲料。因此产品的安全性与肉鸭的饲养环境、放牧条件、补饲饲料的品质、肉鸭健康状态等因素有关。如果散养肉鸭生长、生活在良好的圈舍和放牧条件下，采食的牧草品质优良、资源丰富；饮水洁净、符合家禽的卫生要求；补饲得当，且补饲的精料产品品质安全；能够按照免疫程序定期给鸭群接种疫苗，养殖过程中不随意使用任何兽药。满足这些生产条件的肉鸭产品，其安全性是完全能够信赖的，并具有较高的营养价值。这种产品将受到广大消费者的青睐，产品价格肯定高于普通产品的价格。二、我国的优良 肉鸭品种8、鸭品种是如何进行分类的？我国是世界上养鸭历史最悠久的国家，鸭品种资源丰富。依据经济用途我国的鸭品种分为肉用型、蛋用型、兼用型 3
12、种类型。北京鸭、瘤头鸭生长速度快、产肉性能强，属于肉鸭品种。绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、攸县麻鸭等产蛋性能强，属于蛋用型鸭品种。建昌鸭、高邮鸭、大余鸭、巢湖鸭等产蛋性能和产肉性能相对均衡，属于肉、蛋兼用型鸭品种。依据体形或体重大小，鸭品种分为大、中、小型 3 种类型。北京鸭、瘤头鸭属于大体形肉鸭品种，建昌鸭、高邮鸭属于中体形品种，绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭等属于小体形鸭品种。依据品种亲本起源将鸭品种分为地方品种、培育品种和引进品种 3 种。绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、北京鸭等属于地方品种。Z 型北京鸭配套系、南口 1 号北京鸭配套系、青壳 1 号绍兴鸭配套系、仙湖肉鸭配套系等属于培育品种。卡几康贝尔鸭、
13、瘤头鸭属于引进品种。9、为什么说饲养优良肉鸭品种是取得良好经济效益的关键？养殖肉鸭的目的是为了获得优质廉价的鸭肉和羽绒产品。选择养殖优良肉鸭品种是实现目标的关键因素之一。优良肉鸭品种具有生长速度快、饲料转化率高、饲养周期短、肉品质好、耐粗饲、抗病力强、成活率高等优点。例如，在 20 世纪 5070 年代，我国的北京鸭未进行系统选育时， 7 周龄体重仅有2.50 千克 ,饲料转化效率(料重比)约为 3.40:1。经过 5 个世代的选育后，北京鸭的生长速度迅速提高，7 周龄体增重达到 2.903.00 千克，饲料增重比达到 2.90:1。近年来，我国有关单位成功培育了 Z 型北京鸭配套系、南口 1
14、 号北京鸭配套系等，其商品代肉鸭 6 周龄体重已经达到 3.25 千克，饲料转化效率达到 2.25:1，胸腿肉率达到 21%。而未经系统选育的我国原始北京鸭品种的各项生产性能指标仍然较低。由此可见，饲养优良鸭品种是取得良好经济效益的关键因素之一。10、我国目前养殖的优良肉鸭品种有哪些？（1）北京鸭我国目前饲养的优良肉鸭品种主要有北京鸭和瘤头鸭。北京鸭是世界著名的肉鸭品种，原产于北京市及周遍郊区。现在全国各地饲养的体形类似于北京鸭的大体形白羽肉鸭均是北京鸭的后代。我国的北京鸭在鸦片战争期间（1873 年）被掠入美国，随后被引入欧洲各国和日本。目前，美国、英国、法国、丹麦等国家的育种公司或农场已经
15、利用引入的我国北京鸭育成了各自的北京鸭配套系，如美国枫叶公司(Maple Leaf Farm)、英国樱桃谷农场(Cherry Valley Farm)等分别利用我国的北京鸭育成了美国北京鸭和英国北京鸭。（2）瘤头鸭（番鸭）瘤头鸭又称麝香鸭，原产于中南美洲，我国称为番鸭或洋鸭。在动物学分类上，瘤头鸭属于鸟纲，雁形目，鸭科，栖鸭属，与一般家鸭如我国的北京鸭、绍兴鸭、金定鸭等（河鸭属）同科不同属。番鸭与家鸭杂交属于远缘杂交(属间杂交) ，能够产生后代，其后代具有较好的产肉性能，不具有繁殖能力，我国称为半番鸭或骡鸭。根据对有关文献的考证表明：我国目前饲养的番鸭是由东南亚国家传入的；番鸭在我国至少有 2
16、50年的饲养历史。福建是我国番鸭和半番鸭的主要产地，年饲养量超过 1 亿只。台湾、广东、广西、浙江、江苏、安徽等省区也是番鸭和半番鸭的重要产地。全国 2006 年番鸭和半番鸭的出栏量约 2 亿只。11、我国肉、蛋兼用型鸭品种的生产性能如何？我国肉、蛋兼用型鸭品种资源丰富。四川的建昌鸭、江苏的高邮鸭、江西的大余鸭、安徽的巢湖鸭、福建的连城白鸭等均属于肉、蛋兼用型鸭品种。除连城白鸭外，其它兼用型鸭品种的羽色均是麻羽。肉、蛋兼用型鸭品种肉质良好，是生产我国传统咸水鸭、板鸭、酱鸭和樟茶鸭等食品的理想原料。（1）建昌鸭建昌鸭的原始养殖区位于四川省凉山彝族自治州安宁河流域及周遍地区，中心产区位于西昌（原名
17、建昌）、德昌、冕宁、米易和会理等县市。在麻鸭类型中，建昌鸭是肉用性能优异的地方品种，具有生长速度快、体大肉多，瘦肉率高，肉质细嫩等特点。同时，性成熟早，产蛋和繁殖能力强。目前，在四川省德昌县建立了建昌鸭原种场。建昌鸭出壳体重 46 克左右，30 日龄公母鸭平均体重约 400 克。60 日龄公母鸭平均体重 1.35 千克左右，饲料转化效率 3.13.2:1。成年公鸭体重 2.40 千克，母鸭 2.00 千克。180 日龄公鸭半净膛率 79.0%，母鸭 81.4%；公鸭全净膛率 72.3%，母鸭 74.1%。建昌鸭的开产日龄一般在 150180天之间，年产蛋量 140150 个，公、母配种比例为
18、1:79 。种蛋受精率 90%左右，受精蛋的孵化率85% 90%。（2）、高邮鸭高邮鸭是我国著名的优良蛋、肉兼用型麻鸭品种，主要养殖区位于高邮湖的周遍地区、京杭大运河江苏段的里下河地区，包括江苏省的高邮、兴化、宝应等县市。高邮鸭觅食力强、耐粗饲，适应于以湖荡为主的放牧生活，可以潜入水中 34 米深的湖底觅食。高邮鸭出壳体重 49 克。在放牧条件下，70 日龄公母平均体重可达到 1.50 千克；采用配合饲料饲喂，50 日龄商品肉鸭平均体重可达到 1.70 千克。成年公鸭体重 2.80 千克，母鸭 2.50 千克。公母鸭半净膛率 80.0%，全净膛率 70.0%。高邮鸭的开产日龄约为 140 天，
19、年产蛋量 140160 个，500 日龄的产蛋量 200 个左右，平均蛋重 7585 克。公母鸭配种比例一般是 1:152O，种蛋受精率 90%以上，受精蛋孵化率 85%以上。 （3）、大余鸭大余鸭的养殖区主要位于江西省西南部的大余县及其周遍的遂川、崇义、赣县、永新等县市。广东省的南雄县也是大余鸭的重要养殖区。大余鸭具有适应性强、胸腿肌肉发达、瘦肉率高、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓、肉质好等优点。大余鸭雏鸭出壳体重 42 克，30 日龄、60 日龄、90 日龄和 120 日龄公鸭的平均体重分别为0.446 千克、 0.944 千克、 1.42 千克和 1.82 千克，母鸭平均体重分别为 0.4
20、06 千克、0.899 千克、1.46 千克和 1.78 千克。成年公鸭体重 2.15 千克，母鸭体重 2.11 千克。屠宰测定公鸭的半净膛率为84.1%，母鸭为 84.5%；公鸭全净膛率为 74.9%，母鸭为 75.3%。适宜制作板鸭的屠宰日龄是110130 天。大余鸭的开产日龄 170 天左右，产蛋率达到 50%的日龄为 200 天，500 日龄产蛋量190 个。公母配种比例 1:10，种蛋受精率约 83.092.0%，受精蛋孵化率为 8592.0%。育雏期(28 日龄) 的成活率为 95.0%。（4）、巢湖鸭巢湖鸭属于中型肉蛋兼用品种，主要养殖区位于安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥东
21、、肥西、舒城、无为等县市。该品种鸭具有体质健壮、行动敏捷、抗逆性和觅食能力强等特点。并且鸭胴体皮薄、肌肉纤维致密、肉质细嫩。巢湖鸭初生体重 49 克。30 日龄、60 日龄、90 日龄和 120 日龄公母鸭的平均体重分别达到0.388 千克、 1.23 千克、1.75 千克和 1.97 千克。成年公鸭体重 2.42 千克，母鸭 2.13 千克。放牧养殖的肉鸭一般在 70 日龄或 90 日龄左右出栏，体重分别达到 1.5 千克和 2.0 千克。270 日龄屠宰测定胴体指标，公鸭半净膛率 83.8%，母鸭 84.4%；公鸭全净膛率 72.6%，母鸭 73.4%。 巢湖鸭的平均开产日龄是 14015
22、0 天，年产蛋量 160180 个。 公母配种比例 1:1520 ，种蛋受精率 90%左右，受精蛋的孵化率 8590%。（5）连城白鸭连城白鸭是具有我国麻鸭特征的小体形、肉蛋兼用型白羽品种，被认为是我国麻鸭的变种。该品种的主要养殖区位于福建省连城县及其周遍县市，包括长汀、上杭、永安和清流县等。连城白鸭体形小，行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食能力和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田放牧饲养。连城白鸭肉质细嫩，味道鲜美。我国中医学认为：该品种鸭肉具有清凉、滋补作用。连城白鸭出壳体重 4044 克。60 日龄和 90 日龄公母鸭的平均体重分别达到 0.90 千克和 1.40千克左右。成年公鸭体重 1.4
23、4 千克，母鸭体重 1.32 千克。成年鸭屠宰试验测定结果表明：公鸭全净膛率 70.3%，母鸭全净膛率 71.7%。连城白鸭的开产日龄在 120 天左右，平均年产蛋 250270 个。公母配种比例 1:1725，种蛋受精率在 90%以上，受精蛋的孵化率在 85%以上。福建省连城县建立了连城白鸭原种场。 12、我国北京鸭的生产性能如何？北京鸭具有生长发育快、繁殖率高、适应性强、肉质好等优点。我国北京鸭经过 30 年的连续选育，其父母代种鸭成年公鸭的体重 3.54.0 千克，母鸭体重 3.23.45 千克，母鸭 500 日龄产蛋量220240 个。商品代肉鸭 42 日龄体重 3.23.4 千克，饲
24、料转化率 2.22.3:1，胸肉率 10.5%，腿肉率 11.0%，成活率 99.0%。我国北京鸭不仅生长发育快、饲料转化效率高、繁殖能力强、适应性广，而且肉质好。表现为皮肤细腻，毛孔细小，肉质鲜嫩，肌纤维直径小，肌间脂肪含量高、分布均匀。根据测定：我国北京鸭配套系商品代肉鸭 6 周龄胸肌肌纤维的直径是 1215 微米，肌纤维密度达到 26003100 根/平方毫米，胸肌肌间脂肪含量在 5.0%7.0%之间。上述数据表明我国北京鸭具有良好的肉品质。13、外来“北京鸭”的生产性能如何？英国的樱桃谷农场(Cherry Valley Farm)、法国的克里莫公司(Kelimer Group)、美国的
25、枫叶公司(Maple Leaf Farm)等先后利用我国北京鸭品种，育成了英国北京鸭、法国北京鸭、美国北京鸭配套系。目前，我国饲养的外来北京鸭主要有英国的樱桃谷农场选育的北京鸭配套系（在中国称樱桃谷鸭）、法国克里莫公司选育的北京鸭配套系等（在中国称奥白星鸭）。近几年来,在我国政府和地方政府制定的优惠政策引导下,英国樱桃谷农场分别与我国四川、河南、山东等省的养殖企业合作，组建了祖代鸭场，并在河北省建立了曾祖代北京鸭鸭场，向全国各地推广英国北京鸭配套系 Super M3 肉鸭。英国北京鸭配套系父母代种鸭开产日龄为 180190 天，年产蛋量210220 个，种蛋受精率 90%左右。父母代公鸭成年体
26、重 4.04.2 千克，母鸭体重 3.03.2 千克。商品代 42 日龄活重 3.0 千克，料肉比 2.22.4:1。全净膛率 70.55%，胸腿肉率 21%，皮脂率 28%。法国克里莫公司与我国四川的养殖企业合作建立了祖代鸭场,已经向国内推广种鸭 10 多年。法国北京鸭配套系具有体型大、生长快、早熟、易肥和屠宰率高等优点。 该种鸭成年公鸭体重 3.54.0 千克，母鸭体重 2.853.20 千克。种鸭性成熟期为 2426 周龄，32 周龄进入产蛋高峰。平均年产蛋量约为220 个。商品代肉鸭 6 周龄体重 3.2 千克，料肉比 2.3 2.5:1。14、番鸭与半番鸭的生产性能如何?番鸭和半番鸭（又称骡鸭）主要饲养在我国福建省，年屠宰量超过 1 亿只。番鸭和半番鸭具有良好的产肉性能。表现为生长速度快、饲料转化效率高，特别是胸肉率高。番鸭的产肉性能指标见表 21 和表 22 所示。番鸭的成年公鸭体重显著大于母鸭，成年公鸭体重 4.0 4.5 千克，母鸭体重约为 2.52.8 千克。母鸭开产日龄 180210 日龄，一般年产蛋量为 80120 枚，高产可达 150160 枚，蛋重 7080克。公母配比 1:68 ，自然交配的受精率为 85%92%。母鸭有就巢性，种公鸭利用年限一般为11.5 年。表 21 番鸭的生长速度和饲料转化效率
