1、蔬菜栽培指导：（一）蔬菜的分类与生长发育蔬菜是人民生活中每天必不可少的重要副食品。其栽培种类有 209 种，其中普遍栽培的只有 5060 种。除一二年生草本植物外，还有多年生的草本、木本植物，如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等；真菌如蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳等都可作蔬菜食用。一、蔬菜分类蔬菜有三种分类方法：即农业生物学分类、食用器官分类、植物学分类。（一）农业生物学分类法：是以蔬菜的农业生物学特性为分类依据, 共分11 类。1、根菜类：如胡萝卜、白萝卜、大头菜等。以膨大的肉质根为食用部分。2、白菜类：如白菜、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球供食用。3、绿叶菜类：如芹菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、苋菜
2、等。以幼嫩的绿叶或嫩茎供食用。4、葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部能膨大成鳞茎，有的不能。5、茄果类：如番茄、茄子、辣椒。以茄果供食用。6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。10、多年生蔬菜：
3、包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野生状蔬菜。（二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共 29 科，普通栽培只有 20 个科 （见下表）（三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。蔬菜种类 科 名 食品器官 蔬菜种类 科 名 食品器官菠 菜 藜 科 普通叶菜 番 茄 茄 科 浆 果木耳菜 落葵科 普通叶菜 辣 椒 茄 科 浆 果苋 菜 苋 科 普通叶菜 黄 瓜 葫芦科 瓠 果莲 藕 睡莲科 根状茎 南 瓜 葫芦科 瓠 果萝 卜 十字花科
4、 肉质根 冬 瓜 葫芦科 瓠 果芜菁甘蓝 十字花科 肉质根 瓠 瓜 葫芦科 瓠 果结球甘蓝 十字花科 结球叶菜 丝 瓜 葫芦科 瓠 果球茎甘蓝 十字花科 肉质茎 苦 瓜 葫芦科 瓠 果花椰菜 十字花科 花 菜 西 瓜 葫芦科 瓠 果青花菜 十字花科 花 菜 甜 瓜 葫芦科 瓠 果小白菜 十字花科 普通叶菜 莴 苣 菊 科 普通叶菜大白菜 十字花科 结球叶菜 莴 笋 菊 科 嫩 茎红菜苔 十字花科 花茎类 茼 蒿 菊 科 普通叶菜芥 菜 十字花科 普通叶菜 香 椿 楝 科 嫩 茎榨 菜 十字花科 肉质茎 芋 天南星科 球 茎凉 薯 豆 科 块 根 魔 芋 天南星科 球 茎菜 豆 豆 科 荚 果
5、黄花菜 百合科 花 菜豇 豆 豆 科 荚 果 石刁柏 百合科 嫩 茎刀 豆 豆 科 荚 果 百 合 百合科 鳞 茎扁 豆 豆 科 荚 果 洋 葱 百合科 鳞 茎毛 豆 豆 科 荚 果 大 蒜 百合科 鳞 茎豌 豆 豆 科 荚 果 藠 头 百合科 鳞 茎蚕 豆 豆 科 荚 果 韭 菜 百合科 香辛叶菜芹 菜 伞形科 普通叶菜 细香葱 百合科 鳞 茎茴 香 伞形科 香辛叶菜 竹 笋 禾本科 嫩 茎芫 荽 伞形科 香辛叶菜 茭 白 禾本科 嫩 茎胡萝卜 伞形科 肉质根 甜玉米 禾本科 果 菜蕹 菜 旋花科 普通叶菜 慈 菇 泽泻科 球 茎冬寒菜 锦葵科 普通叶菜 荸 荠 莎草科 球 茎马铃薯 茄 科
6、 块 茎 生 姜 襄荷科 根状茎茄 子 茄 科 浆 果山 药 薯蓣科 块 根二、蔬菜的生长发育（一）生长与发育的概念生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。（二）生长与发育的关系生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存在着相互促进，相互制约的关系。如果菜类，若营养生长不良，会导致发育不 好，若只有营养生长而没有适当的发育开花、结实，就会出现徒长；反过来，过度的生殖生长，也会影响营养生长。如叶菜类，没有适当的营养生长形成叶 球和肉质根，而很快地发育，会造成未熟抽苔，也达不到栽培的目的。
7、（三）蔬菜的生长发育类型1、一年生蔬菜。当年播种，当年开花结果并采收的蔬菜（如茄果类，瓜类）。这类蔬菜在幼苗后不久就开始花芽分化，一边生长，一边开花结果。对于这类蔬菜先要有适当的营养生长，在此基础上适时转入生殖生长，只有两者相互协调才能达到高产。2、二年生蔬菜。播种当年为营养生长，经过一个冬季，到第二年开花结实。对这类菜，要促进营养生长，控制生殖生长，避免未熟抽苔。3、多年生蔬菜。一次播种栽植，多年受益。如韭菜、黄花菜等。4、无性繁殖蔬菜。基本上为营养生长，无生殖生长，也可能开花结实，但生殖器官发育不全，不能作种，如马铃薯、生姜等。蔬菜栽培指导：（二）蔬菜的生长发育与环境条件一、蔬菜对温度的要
8、求蔬菜的生长发育受温度的影响最敏感，每种蔬菜生长发育对温度的要求不同，都有温度的“三基点” ：即最低温度、最适温度和最高温度。超出了最高、最低范围，生理活动就会停止，甚至死亡。（一）蔬菜不同种类对温度的要求根据蔬菜种类对温度的要求状况，可分为五类：1、耐寒多年生宿根蔬菜。如黄花菜、韭菜等。地上部能耐高温，但到冬季地上部枯死，而以地下宿根越冬。能耐-10-15低温。2、耐寒蔬菜。如菠菜、大蒜等。能耐-1 -2 低温,短期内可以忍耐-5 -10低温。3、半耐寒蔬菜。如萝卜、芹菜、豌豆、甘蓝类、白菜等。这类菜抗霜，但不能长期忍耐-1-2低温，以 1720时光合作用最强，生长最快；超过20，光合作用减
9、弱，超过 30，光合产物全为呼吸所消耗。4、喜温蔬菜。如黄瓜、番茄、菜豆、茄子、辣椒等，最适温度为 2030，超过 40，生长几乎停止。温度在 1015以下时，授粉不良，引起落花。5、耐热蔬菜。如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、刀豆、豇豆等。它们在 30左右光合作用最强，生长最快，其中西瓜、甜瓜及豇豆在 40的高温下仍能生长。（二）蔬菜不同生育期对温度的要求蔬菜不同生育期对温度的要求有所不同。一般种子发芽期要求较高的温度。喜温蔬菜种子发芽温度以 2530 为最适宜，耐热蔬菜种子发芽温度要稍高 23，而耐寒蔬菜的种子发芽温度可以在 1015或更低，半耐寒蔬菜种子的发芽适温介于喜温蔬菜与耐寒蔬菜之间
10、，一般为 20左右。蔬菜幼苗期，它的生长温度往往比发芽期低，苗期温度过高，易产生徒长。营养生长期，一般要求温度比幼苗期高。但二年生蔬菜例外（两年生蔬菜其营养生长后期，即贮藏器官形成时期，对温度的要求又低些）。生殖生长期即抽苔开花期，要求充足的阳光和较高的温度。种子贮藏及休眠期要求较低的温度，尽量降低其生命代谢活动。（三）温周期作用自然环境的温度有季节的变化及昼夜的变化。一天中白天温度高，晚上温度低，植物生长适应了这种昼温夜凉的环境。白天有阳光，光合作用旺盛，夜间无光合作 用，但仍然有呼吸作用。如夜间温度低些，可以减少呼吸作用对能量的消耗。因此一天中，有周期性的变化，即昼热夜凉，对作物的生长发育
11、有利。这种周期性的变 化，也称昼夜温差，热带植物要求 36的昼夜温差；温带植物为 57，而沙漠植物要求相差 10以上。这种现象即为温周期现象。（四）低温春化作用是指低温对蔬菜发育所引起的诱导作用。要求低温促进发育的一般是二年生蔬菜，如根茎类、白菜类、葱蒜类等。它们要经过一段低温过程才能开花结籽。这些蔬菜通过春化时期不同，大致可分以下两种类型：1、种子感应型：有些蔬菜种子萌动后的任何时期都可接受低温春化处理，顺利通过阶段发育，如白菜、萝卜等。2、绿体感应型：指有些蔬菜在接受低温处理时，要求有一定的植株大小；未达到一定大小，低温诱导不起作用。如甘蓝、大蒜、芹菜等。（五）高、低温伤害：蔬菜的生长发育
12、，都有适宜的温度范围，过高过低，会对蔬菜产生伤害,严重者可致死。如日灼、冻害等，都是高、低温所造成的伤害。防止措施：对低温采用保护地栽培，选用耐寒品种，加强抗寒锻炼，对高温选用抗高温品种，或采用打荫棚、遮阳网覆盖等。二、蔬菜对光照的要求光照是蔬菜植物进行光合作用的必需条件，不论是光的强度、光的组成及光照时间的长短，对于生长发育都是重要的。（一）蔬菜不同种类对光照强度的要求蔬菜种类不同，对光照的强度要求也不同，一般可分为三类：1、强光蔬菜：如西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜、番茄、茄子等。要求强的光照，才能生长良好，如光照不足，如西瓜、甜瓜的产量和含糖量都会降低。2、中等光强蔬菜：如白菜类及葱蒜类蔬菜，仅
13、要求中等强度的光照。3、弱光性蔬菜：如绿叶菜中的莴苣、菠菜、芹菜、生姜等，它们在较弱的光照条件下生长。（二）日照强度对蔬菜发育的影响日照长度是指一天中日出至日落的理论时差，不是实际时差。通常把蔬菜对光照的时数的反应分为三类：1、长日照蔬菜：在 1214 小时以上的日照条件下能促进开花，而在较短的日照下，不开花或延迟开花。如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类等，一般在春季长日照条件下才能抽苔开花。2、短日照蔬菜：在 1214 小时以下，能促进开花结实，反之不开花或延迟开花结实。如大豆、扁豆、刀豆、苋菜、茼蒿等，大都在秋季短日照条件下开花结实。3、中光性蔬菜：对日照长短要求不严格。在较长或较短的日照下
14、，都能开花结实。如黄瓜、番茄、辣椒、菜豆等，只要温度适宜，它们一年四季都可开花结实。（三）光质对蔬菜生长发育的影响光质地称光的组成，光质对蔬菜的生长发育也有一定作用。红光和橙黄色的长波光能促进长日照蔬菜植物的发育；而蓝紫光能促进短日照蔬菜植物的发育。日光中被叶绿素吸收最多的红光对植物的同化作用的效率最大，黄光次之，蓝紫光最弱。如红黄光对植物的茎部伸长有促进作用，蓝紫光起抑制作用。光质也影响蔬菜的品质。强红光有利许多水溶性的色素的形成；紫外光有利于维生素 C 的合成。三、蔬菜对水分的要求蔬菜产品含水量在 90%以上，干物质占不到 10%，水是蔬菜植株体内的重要成分，同时水又是体内新陈代谢的溶剂，
15、没有水，一切生命活动都得停止。蔬菜对水的要求依不同种类、不同生育期而异。（一）蔬菜不同种类对水分的要求1、对水的要求程度不同，大致可分五类：（ 1）西瓜、甜瓜等蔬菜，要求水分不多，具有吸收力强的根系，叶片小，蒸腾弱，根系入土深，属于耐旱力强的蔬菜。（ 2）白菜类、绿叶菜类、黄瓜等，消耗水分多，且根系吸收力弱，叶面积大，蒸腾强，根系入土浅，属于不耐旱蔬菜。（ 3）葱蒜类等蔬菜，消耗水分少，吸收力弱，根系分布范围小，入土浅，不耐旱，几乎没有根毛。（ 4）茄果类、豆类蔬菜，对水分的消耗和吸收量中等，不耐旱，也不耐渍。（ 5）水生蔬菜，茎叶柔嫩，在高温下蒸腾作用旺盛，根系不发达，根毛退化，吸收力很弱。
16、2、对空气湿度要求不同，可分四类：（ 1）适于相对湿度 8590%的白菜类、绿叶菜类、水生菜类。（ 2）适于相对湿度 2080%的马铃薯、黄瓜、根菜类（胡萝卜除外）、蚕豆、豌豆等。（ 3）适于相对湿度 5556%的茄果类及喜温的豆类。（ 4）适于相对湿度 4555%的西瓜、甜瓜、葱蒜类。土壤湿度和空气湿度是相互影响的。在少雨情况下应适时灌溉，在多雨季节应加强排水。（二）蔬菜不同生育期对水分的要求1、种子发芽期。要求一定的土壤湿度，以利种子萌发和胚轴伸长。2、幼苗期。移栽后要浇水压蔸，使土地和根系密接，再按保持土壤湿润原则继续适量浇水。3、营养生长盛期和养分积累期。要求土壤含水量达 8085%，
17、需及时满足水分的要求，保证植株旺盛生长和产品器官的形成。4、开花期。对土壤水分要求严格，水分过多过少会引起落花落果。5、种子成熟期。要求干燥的气候，如多雨潮湿，有的种子会在植株上发芽，对采种带来困难。（三）创造蔬菜适宜水分条件的措施1、改良土壤。深耕与增施基肥，对于改良土壤结构、提高土壤保水保肥能力起着重要作用。2、深沟高畦种植。除喜水和耐温蔬菜外，一般蔬菜都不耐渍。实行深沟高畦种植，可在春夏多雨季节，排除明水，也可避免土壤暗渍，而引起伤根现象。3、地面覆盖栽培。地面覆盖既可在春夏多雨季节防止雨水冲洗畦面和土层过湿；又可在早秋干旱季节保持土壤墒情。4、看苗、看地、看天浇水。一般叶面下垂、萎蔫或
18、叶色发暗、叶色灰蓝蜡粉较多，叶脆硬等，都是缺水表现，需立即灌水。反之叶色淡、不萎蔫，茎叶拨长，说明水分多，需排水晾晒。看地，就是根据土壤含水量浇水，含水量在 5060%时应立即浇水。看天，就是根据天气变化情况进行灌溉。5、依各类蔬菜需水特性进行浇灌，一般是大白菜、黄瓜等根浅、喜湿、喜肥，应粪水勤浇；茄果类、豆类根系深、有一定抗旱能力，应见干见湿；对根深耐旱蔬 菜，应先湿后干；对速生菜应经常保肥水不缺；对营养生长和生殖生长同时进行的果菜，避免始花浇水，要浇荚不浇花；对单纯生殖生长的采种株，应见花浇水，收 种前干旱，做到浇花不浇荚。四、蔬菜对气体条件的要求（一）对氧和二氧化碳的要求。蔬菜植物进行呼
19、吸作用必须有氧的参与。大气中的氧完全能够满足植株地上部的要求，但土壤中的氧依土壤结构状况，土壤含水量多 少而发生变化，进而影响植株地下部，即根系的生长发育。如土壤松散、氧气充足，根系生长良好，侧根和根毛多；如土壤渍水板结、氧气不足，致使种子霉烂或烂 根死苗。因此，在栽培上应及时中耕、培土、排水防涝，以改善土壤中氧气状况。二氧化碳是植物光合作用的主要原料之一。植株地上部的干重中，有 45%是碳素，这些碳素都 是通过光合作用从大气中取得的。大气中二氧化碳的含量为 0.03%左右，这个浓度远不能满足光合作用的最大要求。上午 910 时，由于光合作用大量消耗二 氧化碳，使作物冠丛内的二氧化碳发生亏损，
20、由于光合源不足，影响光合作用效率的提高。因此，在生产上要想方设法增加作物群体内二氧化碳的浓度来增加光合作 用强度，进而提高产量。现在蔬菜生产中主要是增施有机肥和加强中耕来增加植物周围空气中的二氧化碳浓度。（二）有毒气体对蔬菜的为害1、二氧化硫（SO2）的为害。二氧化硫由工厂的燃料燃烧产生，空气中SO2 的浓度达到 2107 时，几天后就能使植株受害。由于 SO2 从叶的气孔及水 孔侵入，与体内的水化合成硫酸（H2SO4）毒害细胞。对 SO2 敏感的蔬菜有番茄、茄子、萝卜、菠菜等。2、氯气（Cl2 ）的为害。有些工厂的废气中含有氯气，它的毒性比 SO2大 24 倍。如白萝卜、白菜接触到 1107
21、 浓度的氯气 2 小时即出现症状，使叶绿素分解，叶片黄化。3、乙烯（C2H4）的为害。有毒塑料薄膜覆盖时，如气体中含有 1107 以上的 C2H4，就会对蔬菜产生毒害，为害症状与 Cl2 相似，叶均匀变黄。4、氨（NH3 ）的毒害。在保护地栽培时使用大量有机肥或无机肥常产生NH3，使保护地蔬菜受害。施尿素特别是施氨水作肥料，当氨气与作物接触时，常发生黄叶现象。五、蔬菜对土壤与营养的要求（一）土壤质地。土壤质地的好坏与蔬菜栽培，成熟性、抗逆性和产量有密切的关系。1、砂壤土。土壤疏松排水良好，不易板结开裂，升温快，但保水、保肥能力差，有效的矿质营养少、植株易早衰。2、壤土。土壤松细适中，春季升温慢
22、，保水保肥能力较好，土壤结构良好，有机质丰富，是栽培一般蔬菜最理想的土壤。3、粘壤土。土质细密，春季升温缓慢，保水保肥能力强，含有丰富的养分，但排水不良，雨后易干燥开裂，植株发育迟缓，适于晚熟栽培。（二）土壤溶液浓度与酸碱度土壤溶液浓度与土壤组成有密切关系，含有机质丰富的土壤吸收能力强，土壤溶液浓度低，砂质土恰好相反。施肥时要根据蔬菜种类、生长期、土质及其含水量，确 定施肥次数、施肥量，避免施肥过浓，造成土壤溶液浓度高于植株体内细胞液的浓度，而影起反渗透现象，致使植物萎蔫而死亡。大多数蔬菜适宜于中性或弱酸性（PH6.06.8）土壤中生长，但也有少量蔬菜适于碱性土壤。调节方法：当土壤酸度过度时，
23、应施石灰中和，并避免施酸性肥料；碱性过高时，可采用灌水冲洗或施石膏中和。（三）不同蔬菜种类对营养的要求蔬菜与其它作物一样，最需的土壤元素也是氮、磷、钾，其次为钙、镁、硫、铁等元素，微量元素也需要。不同蔬菜种类与氮、磷、钾三要素的要求有差别：叶菜类中的小型叶菜，整个生长期需较多的氮肥，而大型叶菜除需较多氮肥外，生长盛期还需较多的钾肥，少量磷肥。根茎类幼苗期需氮较多，磷、钾较少，根茎肥大期需较多的钾，适量的磷和较少的氮，如后期氮素较高，而钾供应不足，则生长受阻，产品器官发育迟缓。果菜类蔬菜的幼苗期需氮较高，磷、钾吸收少，进入生殖生长期，对磷的需要激增，而氮的吸收略减，如果后期氮过多，而磷不足，则茎叶徒长影响结果；前期氮不足，则植株矮小，磷钾不足则开花晚，产量品质也随之降低。（四）蔬菜不同生育期对营养的要求种子发芽期：靠种子本身贮藏物质作营养，胚根伸长，从土中吸收矿物盐类。幼苗期：吸收少，要求供给少量容易吸收的养分，苗床宜施足有机肥，少施无机肥。营养生长期：需足够的养分，施肥量应逐渐增加。性器官成熟期：营养物转移到种子和贮藏器官，养分吸收量减少。蔬菜栽培指导：（三）蔬菜的保护地栽培和反季节栽
