1、西瓜小资料西瓜(watermelon)是葫芦科（Cucurbitaceae）西瓜属的栽培种。一年生蔓性草本植物。学名 Citrullus lanatus(Thunb)Mansfeld(syn.C.unl-garis Schrad.)，别名寒瓜(陶弘景)，天生白虎汤(汪颖食物本草)、夏瓜、水瓜。染色体 2n=2x=22。食用的是西瓜的成熟的果实。依据西瓜对气候的适应情况分五种类型。1 新疆生态型，2 华北生态型，3东亚生态型，4 俄罗斯生态型，5 美国生态型。西瓜的栽培历史和文化西瓜，原产于非洲。埃及栽培西瓜已有五六千年的历史。过去，有人引宋代欧阳修新五代史四夷附录（946953）说：五代同州郃
2、阳县令胡峤入契丹“始食西瓜”，“契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘”，“周广顺三年（953）峤归”。于是，西瓜从五代时由西域传入中国的说法，似乎成了定论。近年报刊上谈论西瓜的文章多持此说。1981 年湖南人民出版社出版的中学生课外读物衣食住行史话中就有“西瓜始于五代”一节。其实，这种说法并不确切。明代李时珍在本草纲目中指出：西瓜又名寒瓜。“陶弘景（南北朝人）注瓜蒂言永嘉（晋怀帝年号）有寒瓜甚大，可藏至春音，即此也。盖五代之先瓜种已入浙东，但无西瓜之名，未遍中国尔。”南史滕昙恭传说，昙恭“年五岁，母杨氏患热，思食寒瓜，土俗所不产。昙恭历访不能得，衔悲哀切。俄遇一桑门问其故，昙恭
3、具以告。桑门曰：我有两瓜，分一相遗。还以与母，举室惊异，寻访桑门，莫知所在”。唐代段成式的酉阳杂俎卷十九记载隐侯（沈约）的行园诗云：“寒瓜方卧垅，秋蒲正满陂。紫茄纷烂熳，绿芋都参差。”从诗中谈到寒瓜卧垅的时节看，正跟西瓜相符。另外，旧北京曾称先上市的西瓜为“水瓜”，后上市的为“寒瓜”；今访老农，也说晚西瓜确有“寒瓜”一称。看来，上述文献资料可以和李时珍的说法相印证。然而，李时珍的说法几百年来似乎并未引起人们的注意。1976 年，广西贵县西汉墓椁室淤泥中曾发现西瓜籽；1980 年，江苏省扬州西郊邗江县汉墓随葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒于汉宣帝本始三年（前 71 年）。这就无可辩驳地证明了李时珍记载
4、的可靠性。有学者推测它是由“海上丝绸之路”传入中国的。汉武帝曾派“译长”，募商民，携丝绸，乘海船去西方国家“市明珠、璧流离、奇石、异物。海船从雷州半岛启航，沿北部湾西岸和越南沿海航行，绕过越南南端金瓯角，再沿暹罗湾，顺马来半岛海岸南下，到达新加坡，又西折，穿越马六甲海峡，沿孟加拉湾到达已程不国，“汉之译使自此还矣”（汉书地理志）；这条海道，就是所谓的“海上丝绸之路”。 “已程不国”是今天的什么地方呢，多数学者认为是斯里兰卡，也有人说是非洲东部的阿比西尼亚。无论哪种说法对，都说明汉武帝时代中国和非洲交通的海路已经打开了。因为在汉代，阿拉伯人已经掌握了印度洋上信风的秘密，能够东西穿航印度洋。这样，
5、斯里兰卡和南洋群岛完全有可能成为中国和非洲交通的中转站。非洲的西瓜可以经过斯里兰卡或南洋群岛再传入中国。广西和江苏汉墓出土的西瓜籽，就是海上丝绸之路沟通中非文化交流的佐证。另外，据 1959 年 2 月 24 日光明日报报道：在浙江杭州水田畈新石器时代遗址中也曾发现过西瓜籽。如果这个考古收获确实可靠的话，我国有西瓜的历史至少在四千年以上，而且西瓜原产非洲的说法，又另当别论。据聂风乔在蔬食斋随笔中考证，中国古代就种有西瓜，分布在沿海一带，其历史与埃及大致相近。在炎热的夏季，暑气逼人，吃上两块汁多瓤甜的西瓜，会顿感暑消神清，无比凉爽。正如元代诗人方夔在食西瓜中所说:“缕缕花衫沾唾碧，痕痕血丹掐肤红
6、;香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”我国古代劳动人民已知道镇凉后的西瓜更能清暑解渴，土方法是把整个西瓜放在竹篮中，潜入水井中，浸泡半天再捞出。金代王予可在咏西瓜诗中描述了井镇西瓜的情景:“一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云。”在宝岛台湾，气候温暖，四季均可吃到西瓜，冬天也不例外。正如古诗描写的那样:“春盘绿玉荐西瓜，未睹先看柳长芽。”“三冬无雪风常暖，献岁盘登绿玉瓜。”“草木隆冬竞茁芽，红黄开遍四时花，何须更沐温汤水，正月神京已进瓜。”至于在“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”的新疆等少数民族地区，冬天所吃到的西瓜是通过窖藏的方法保鲜的，并非冬季所长。画家张择端的名清明上河园上，就绘有在汴水岸边的几
7、张桌子上，摆着切开的西瓜的画面。南宋诗人范成大曾在他的西瓜园诗中云：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜“。文信国在他的西瓜呤中也写道：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶“西瓜的文化欣赏宋文天祥。西瓜吟：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平。争如汉朝作公卿？”清 陈维菘。洞仙歌西瓜：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”清赵善庆。西洋瓜：“竞传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”民间故事：清嘉庆年间，甘肃中部连年大旱，禾苗尽枯。一农民突然发现山坡下有几株瓜苗，长得青翠欲滴，令
8、他十分惊奇。不由仔细观察，原来这几株瓜苗是长在田鼠打洞抓出来的砂砾堆上，大概是田鼠搬运时漏下的吧。再仔细抓开砂砾一看，下面的土壤竟然是湿的。因此悟到铺沙具有保墒抗旱的作用。后来就在沙坡地上种瓜，甘甜可口，俗称沙瓤瓜。西瓜的营养与食用西瓜每 100 克可食部分的主要营养成分;西瓜瓤含水分 941，蛋白质 12 克，碳水化合物 42 克，粗纤维 03 毫克，灰分 0.2 克，钙 6 毫克，磷 10 毫克，铁 0.2 毫克，钾 124 毫克，钠 2 毫克，镁 8.4 毫克。胡萝卜素 0.17 毫克，硫胺素 0.02 毫克，核黄素002 毫克，尼克酸 02 毫克，抗坏血酸 3 毫克。此外，还含有瓜氨酸
9、、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇、胡萝卜素等，并含有乙醛、丁醛、己醛等。在作为水果生食的同时，西瓜更可做菜入馔。西瓜做菜的最佳部位是瓜皮，西瓜皮又名翠皮或青衣，削去表层老皮后可切成丝、片、块，采用烧、煮、炒、焖、拌等烹调方法，可做出“翠皮里脊”、“糖醋瓜皮”、“清炒青衣丝”、“凉拌西瓜”等菜肴，其味皆清鲜爽口，不逊于任何一种瓜类蔬菜。西瓜瓤也可入肴，用其切块炖肉或挂糊炸，味道都很不错。西瓜一经巧手烹制，更可登堂入室，成为宴席大菜。清宫御膳中有“西瓜盅”，方法是将西瓜的瓤挖净，放入鸡丁、火腿丁、核桃仁、松子等，盖好后用文火炖熟。山东孔府菜中的“双凤还巢”，是将
10、两只雏鸡配上佐料装入西瓜中，然后入甑蒸熟。江南名菜“西瓜鸭”则选上好肥嫩鸭置于西瓜内，蒸煮而成。而广东的“时果西瓜盅”、云南的“什锦西瓜盅”等皆是夏季甜菜中的精品，其风味各异，为食客们所津津乐道。西瓜的果皮也可腌渍、制密饯、果酱和饲料。种子含油量达 50，可榨油、炒食或作糕点配料。西瓜小菜谱1 凉拌西瓜皮 先将自家吃剩的瓜皮削去红瓤及瓜皮最外面薄的一层硬皮，洗净后切成薄薄的条片块，加精盐少许腌制片刻，挤去多余的盐水，再加适量的蒜泥、酱油、白糖、味精、小磨麻油即成。也可将腌制的西瓜皮(条片块)放在油锅中加调料，炒制成炒西瓜皮。2 鲜西瓜汁 鲜西瓜 1000 克，去皮及瓜籽，捣汁服用，每日 2 次
11、。功能清热解暑，除烦止呕，利大小便。适用于热病烦渴，中暑头晕，干渴作呕，小便不利，尿道感染及大便干燥等病症。3 冰糖西瓜 新鲜西瓜 1 个约 3 千克，以小尖刀开一小口，取出部分瓜瓤，放入冰糖 50 克，以瓜皮封口，隔水蒸 90 分钟，待凉后，吃瓜饮汁，日服 1 个，连服 7 天。功能清热润肺，可用以治疗咳嗽少痰，痰粘稠不爽等病症。4 瓜皮荷叶茶 用新鲜西瓜皮 250 克或用干西瓜皮 100 克，鲜荷叶 30 克，煎水代茶饮，当天饮完。5 瓜皮赤豆茶 新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各 50 克，赤小豆 30 克。以上三味洗净，同置瓦罐中，加水 500 毫升，以小火煎 20 分钟，滤出汤汁，当茶饮用，
12、连服 10 天。本茶具有利水消肿的功效。适宜于肾炎及心功能不全所致的水肿患者饮用。6 翠衣鳝丝 粗鳝鱼肉 500 克，熟猪油 500 毫升，鲜西瓜皮 150 克，鸡蛋 1 枚，葱、蒜各适量。将鳝鱼肉冲洗干净，用刀批成片，再改刀切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥干水，并用干纱布吸去水分；西瓜皮削去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加人淀粉，制成翠衣汁淀粉备用；鳝丝装人盆中，打人蛋清，加翠衣汁淀粉，精盐，料酒，抓匀；将锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，视色变白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投入葱、蒜，再放人鳝丝，加少许瓜皮汁、料酒、精盐翻炒，用淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻
13、油，起锅装盘即成。本肴具有补虚损，祛风湿的功效。适宜于久病虚损，形体瘦弱，风湿性关节炎疼痛及夏季体质虚弱者食用。7 西瓜炒蛋 西瓜瓤 500 克（黄色最佳），鸡蛋 5 枚，素油 100 毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本肴具有滋阴润燥，清咽开音，养胃生津的功效。适宜于阴虚内燥。肺虚久咳，咽痛失音，热病烦躁，胃燥口干，小便短赤及高血压病、糖尿病患者食用。阴虚燥热体质者，宜常食之，为滋润清燥保健之佳肴。西瓜的药用价值中国医学认为，西瓜味甘，性过时，有清
14、热解暑、除烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉痹、口疮诸症。随息居饮食谱说西瓜：“甘寒，清肺胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，疗喉痹、口疮、治火毒、时症。”滇南本草说西瓜能“治一切热症、痰涌气滞。”本蜡逢原则说它：“引心包之热从小肠膀胱下泄，能解太阳、阳明中渴及热病大渴，故有天生白虎汤之称“西瓜皮的主要化学成分是蜡质、糖分及灰分(约 10%) 具有清暑解热，止渴，利小便的功效。主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。西瓜子仁的化学成分与药理作用：西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素 B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、-氨基-(吡唑基-N)丙酸。 又含尿素酶、-半乳糖甙酶、-半乳糖
15、甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名 Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。 具有清肺、润肠、和中止渴帮助消化的作用。西瓜的根叶也可药用。主治治水泻，痢疾等。西瓜的药用机理1清热解暑 西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。2补充营养 西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。3美容，抗衰老 西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。4帮助蛋白质的
16、吸收 现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。5利尿降压，治疗肾炎 西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。6预防疾病 西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素 C 等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。7治疗咽喉及口腔炎症 以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口
17、舌生疮诸疾。8 西瓜可以防治痒子。痒子为汗液潴留在汗腺管并挤入周围组织而引起汗腺周围的炎症，可产生小水疱状红色小丘疹，对夏季生活有一定影响。中医认为痒子是夏季高温，出汗不畅，暑湿蕴于肌肤所致。由于西瓜有良好的类似白虎汤的清暑热作用，所以可以有效地防治痱毒。9 最新的研究 美国科学家经研究发现，西瓜还有能够替代“伟哥”的作用。有性功能障碍者，不妨多吃些西瓜。原来，西瓜中含有大量的瓜氨酸，药理学家认为这种天然氨基酸具有与“伟哥”（化学名称叫枸橼酸西地那非）类似的药理作用。瓜氨酸进入人体后同样可增加流入阴茎海绵体内的血液量，以及促进血管内释放出一氧化氮。不过，伟哥起效虽快，可对人体有一定副作用，而“
18、天然伟哥”虽起效慢一些，但绝无副作用。不过，要吃下 3个西瓜才能达到服用一粒“伟哥”的效力。西瓜小药方1、治心胸烦热、口舌生疮、湿热黄疸：西瓜皮 50 克，淡竹叶 15 克，粳米 100 克，红枣 20 克，白糖 25 克。先将淡竹叶洗净，放入锅中，加水适量煎煮 20 分钟，将竹叶去之。把淘洗干净的粳米及切成碎块的西瓜皮及红枣同置入锅中，煮成稀粥后加入白糖即可食用。每日 2 次。2、治口腔舌癌热毒红肿：西瓜 1 个(约 3000 克)，玉米须约 125 克。将西瓜洗净切开，瓜瓤切细后，同玉米须一起放入锅内冷水中，煎煮至胶状时，用纱布去渣滓，再加冷开水，煎熬至粘稠麦芽状，装入玻璃罐中，每次 50
19、 克，开水融化服，每日 12 次。 (本草汇言)3、治闪挫腰疼，不能屈伸者：西瓜青为片，阴干为细末，以盐酒调，空心服。 (摄生众妙方) 4、治乙型脑炎发热抽搐：西瓜汁加白糖大量饮用，饮至发热抽搐止为佳。5、治肾炎：西瓜每日适量吃服，连续常服有辅助疗效。6、治糖尿病：西瓜皮 30 克，冬瓜皮 20 克，花粉 15 克，玉竹 15 克，水煎服，每日 2次。7、治高血压、烦渴口干：鲜西瓜皮 160 克，玉米须 60 克，去皮香蕉 4 只，煎水加冰糖调服，每日 2 次。8、治水肿(包括肾炎水肿、肝硬化腹水)：西瓜皮(干品)30 克，赤小豆 30 克，冬瓜皮30 克，玉米须 30 克，水煎服，每日 2
20、次。9、治肺热咳嗽：西瓜 1 只切 1 小口，放入冰糖 50 克盖好，上笼蒸 2 小时，吃瓜饮汁，每日 1 次。10、西瓜汁，或干西瓜皮 30 克，水煎服，治肾炎水肿。11、西瓜皮、赤豆、茅根各 30 克，水煎服，治黄疸及肾炎水肿。12、西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮各 30 克，水煎服，治腹水。13、西瓜皮 60 克，水煎服，治咽干喉疼。14、西瓜藤 30 克，焙干研末，分三次用开水冲服，治急、慢性鼻窦炎，鼻出血。15、大蒜西瓜汁：西瓜一个，挖一小洞，放入去皮大蒜头 60-100 克，再将小洞盖好，蒸熟取汁饮用。有利水，消肿，解毒作用。可治水肿，急慢性肾炎，肝硬化腹水。16、西瓜汁：西瓜（最好用白皮
21、，白瓤、白子的三白西瓜）取瓤绞汁，随量饮用。可治感染性高热，口渴，烦躁，神昏，尿少等症。17、西瓜番茄汁：西瓜、番茄各适量绞汁，随量饮用，可治夏季感冒，发热，口渴，烦躁，食欲不振，消化不良，以及小便赤热等症。18、糖渍西瓜肉：西瓜去子切条，曝晒至半年，加白糖拌匀腌渍，再曝晒至干，加白糖少许即可食用。有清热泻火，生津止渴作用。可治目赤，口疮，热病消渴等症。19、西瓜速溶饮：西瓜绞汁熬成膏状冷却后，加入白糖拌匀，晒干压碎，装瓶备用，每次 15 克，用开水冲服，每日三次。可治水肿，小便不利，热病，糖尿病，目赤肿痛等症。20 治烫伤：将七至十一月间熟透的大西瓜，去瓜子，取瓢连汁密闭在干净玻璃瓶内，放置
22、三至四个月，待产生似酸梅汤气味，过滤应用。先将烫伤部用冷等渗盐水或冷开水洗净，再将脱脂棉花在澄清的西瓜液中浸湿，敷于患处。 每天换数次，一般一、二度烫伤，一周可愈，三度者二周可愈。 (河北中医药集锦)吃西瓜的禁忌感冒初期。中医认为感冒初期，无论是风寒感冒，还是热伤风，都应采取发散的治疗方法，使病邪从表而解。如果在感冒初期吃西瓜，不但不能发散病邪，反而会因其清热解毒作用而促邪入里，使病情加重或延长治愈时间。体虚胃寒、大便稀溏、消化不良者。西瓜多吃会出现腹胀、腹泻、食欲下降等症状。肠胃消化不佳，夜尿多和常遗精者，更不宜多吃西瓜。肾功能不全者。短时间内大量食西瓜，使体内水分增多，超过人体的生理容量。
23、而肾功能不全者，其肾脏对水的调节能力大大降低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，致血容量急剧增多，容易急性心力衰竭而死亡。口腔溃疡者。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热，虚火上扰，灼伤血肉脉络。西瓜有利尿作用，口腔溃疡者若多吃西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态。阴虚则内热益盛，加重口腔溃疡。糖尿病患者。西瓜含有约 5的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。如果一次吃 2550 克西瓜，对糖尿病人影响不大，所以糖尿病人吃西瓜时要注意适量。附录 1 西瓜霜的制作和功效西瓜霜的制作方法选
24、取尚未熟透的西瓜，取皮切成小块，每 10 斤加皮硝 15 斤，拌匀，装入黄沙缸内，缸底先铺一层瓜皮作垫，待拌硝的瓜皮装满后，上面再用一层瓜皮铺没，将缸盖好，置通风处。数天后，黄沙缸的外面，即有白色粉霜不断析出，将霜轻轻扫下，至霜析尽为止。 扫下的白霜，拣去沙屑，即成纯净的西瓜霜。选重约 67 斤的西瓜一个，在瓜蒂处切开，挖去部分肉瓤，用皮硝 1 斤(或更多些)，装满瓜内，然后将切下的瓜皮盖上，用竹签钉牢，悬挂于阴凉通风处，约 10 余天后，瓜皮外面即不断析出白霜，将霜陆续扫下即可。制得的西瓜霜，宜存放石灰缸或密闭于瓷瓶中，置阴凉，干燥处，防潮，防热。西瓜霜的妙用西瓜霜是常用的咽喉口腔科药物，吃
25、了它可以清热解毒、消肿止痛、清音润喉、利咽祛腐。一般用于防治口舌生疮、咽喉肿痛、急慢性咽喉炎、扁桃体炎、口腔炎等。近年来药理学研究发现，西瓜霜片含有铁、锰、铜等 10 多种人体所需的微量元素和多种抗菌消炎成分，真是一剂难得的外用良药。烧烫伤 将西瓜霜片研成粉末，外敷烧烫伤的创面，可使创面渗出液减少，干燥结痂，对度烧伤有较好疗效。度烧伤，可用西瓜霜粉调蜂蜜敷患处。老烂腿 是发生于小腿部的慢性溃疡，属于细菌感染引起的皮肤疾病，医学上称为“臁疮”。西瓜霜有良好的去腐生肌、拔毒排脓、更新疮面的作用。使用时先将局部消毒，然后将西瓜霜研粉均匀撒于患处。脓疱疮 是一种化脓性皮肤病。西瓜霜有良好的抗菌消炎、收
26、敛固痂的作用。将西瓜霜片研粉，局部消毒后外敷患处，最好不包扎。褥疮 常年卧床不起的患者，因局部受压，经络阻滞、气血运行不畅，久而久之，局部营养不良，极易摩擦溃破，久不收口成为褥疮。西瓜霜有良好的清热解毒、去腐生肌、营养疮面的作用，可将西瓜霜片研成细粉，均匀外敷患处，每日 1 次。冻疮 冻疮多见于手脚、耳朵、脸面等部位，用西瓜霜外治也有较好效果。对于度冻疮创面，先将患处水疱表皮剪去，西瓜霜研粉外敷并包扎。一般用药后渗出液减少，瘙痒灼痛感减轻，肿胀渐消，创面逐渐干燥结痂，每日换药 1 次。此外，西瓜霜片剂研粉还可治疗擦伤、刺伤、刀伤、撕裂伤及各种伤口化脓性感染等。可见，西瓜霜不仅可以内服，还是一种
27、外用良药。附录 2 西瓜的综合利用西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素 C、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸，常有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。但目前大量西瓜靠鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种开发方法供生产者参考选用：1 西瓜翠衣 选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。2 西瓜酱 用厚皮种，除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入
28、绞肉机中绞碎（绞板孔径 911 厘米），将绞成粒状的皮肉及时加糖煮制浓缩。煮制过程：西瓜皮肉 10 公斤，白砂糖 15 公斤，淀粉糖浆 1.2 公斤，洋葱 110 克，柠檬酸 72 克，柠檬香精 12 毫克，柠檬黄色素 0.5 克。先将砂糖配 6572的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸 1015 分钟，再将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达 6970时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮 510 分钟，至可溶性固形物达 6768时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在 8085的热水中
29、消毒杀菌 12 分钟，取出后于 60、40的热水中依次冷却各 10 分种，即为瓶装的西瓜酱。3 西瓜汁 瓜瓤置入于干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至1012，酸度用柠檬酸调至 0.30.5，再加 0.20.5 的洋葱或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中，封口，并于 100沸水中消毒杀菌 10 分钟，取出于 80、60、40的热水中依次冷却后 10 公钟，取出即为外观均匀浑浊、风味酸甜适口的西瓜汁。4 西瓜汽水 用瓜瓤压榨取汁，加等量白砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸，加工方法与一般汽水生产相同。5 西瓜汽酒 瓜
30、瓤压榨取汁，加一半量的 95的食用酒精，搅拌均匀后过滤，取滤出液作为汽酒的配料。加工法与一般汽酒生产相同。6 西瓜皮制醋 （1）原料：每公斤西瓜皮加 6 公斤，高梁糖 10 公斤（谷糖也行），食盐 4公斤，可以制醋 50 公斤。（2）制法：先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵 5 天后拌糖，每天搅拌一次，过 45 天后加盐，6 天出坯，然后把 1/3 的坯装入熏缺罐烤熏 4 天，再把 2/3 的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按 0.5 公斤醋加 23 滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴 23 滴普通烧酒也可。7 加工西瓜籽（1）糖盐瓜子 取食
31、盐 350 克、糖精适量。先把糖精溶解于盐水中。把 5 公斤瓜子清洗后沥干倒入炒锅，加工盐水，用缓火炒熟，出锅后喷以香精 5 克即可。（2）油香瓜子 将 5公斤西瓜籽清洗后沥干炒热，加熟油 50 克，分别加盐 75 克，糖精适量，炒到接近熟时，再加同样量的油、盐水和糖精，继续炒到干燥；出锅喷上 5 克香精即可。（3）酱油瓜子除去杂质，把瓜子投入石灰水中浸泡 5 小时，除去子膜，洗净。以 10：18 的比例将瓜子和盐与适量茴香、桂皮一同投入锅内，加水漫过瓜子，用旺火烧煮（加入酱油，食盐可适当减少），约 1.52 小时可烧熟。然后改为小火，缓缓烤，用 100 克香油徐徐投入，搅拌均匀即成。（4）盐炒瓜子 将 5 公斤瓜子洗净沥干，撒上 0.75 公斤精盐，一层瓜子一层盐。簸匀后静放 3 小时，晒干，然后放入炒锅内炒熟即成。
