1、1凤尾菇与健康 凤尾菇小资料 凤尾菇（phoneix-tail mushroom）热带和亚热带雨林地区的一种普遍发生的食用菌，属口蘑科（白蘑科） （Tricholomataceae）侧耳属。学名 Pleurotus sajor-caju(Fr.)Sing.,别名环柄斗菇、环柄侧耳、喜马拉雅山平菇。1974 年印度首先驯化栽培成功。1980 年前后引入中国，由于适应性和抗逆性强，产量高、成本低，很快遍及全国栽培。 凤尾菇子实体单生或丛生。菌盖扇形，肾形、半圆形、圆形，成熟时波曲，盖缘薄，初内卷，后反卷，有或无后沿，直径 5-15cm 或更大，色灰白或灰褐，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短，延
2、生，白色，狭窄，密集，不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，大多数侧生，也有中央生，上粗下细，直径 1.5-3cm 长 3-10cm，基部无绒毛，孢子印久置后呈淡红色至淡紫色，孢子长椭圆形 8.6-10.64 微米。在显微镜下透明无色，内有一个细胞核；担子长柱形，顶端较宽，44.76.8 微米，囊状体长柱形，顶端圆，较基部宽6.88 微米。 凤尾菇的营养与食用 凤尾菇肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富。据测定，新鲜凤尾菇含水分89.2-91.4，干物质为 8.6-11.8。在干物质中粗蛋白(NX62.5)26.6-35.6，脂肪 1.7-2，碳水化合物 39.0-50.7(其中可溶性碳水化合物25.9-5
3、0.7，不溶性碳水化合物 11.9-20.9)，纤维素 11.4-14.5，灰分6.4-6.7。每百克平菇含硫胺素 0.02-0.06 毫克，核黄素 1.21-1.36 毫克，菸酸 18.2-21.3 毫克，钙 22.6-36.2 毫克，铁 5.0-11.5 毫克，钾 2130-2400 毫克，钠 172-256 毫克，磷 587-840 毫克。所含的营养成分中，蛋白质的含量，比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，所以经常食用凤尾菇，可以增强人体健康。凤尾菇适合于蘑菇的各种做法。 凤尾菇的药用价值 凤尾菇含有的一些生理活性物质，具有诱发干扰素的合成，提
4、高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含有较多的蛋白质、氨基酸、维生素等物质，几乎没有脂肪，而且具有补中益气、降血脂降血压、降胆固醇效果，很适用于肥胖病、高血压、高血脂的人群食用。 凤尾菇食疗小菜谱 清蒸凤尾菇 主料：鲜凤尾菇 500 克。调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。 将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌梧向上，平放在汤盘内，加入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。 凤尾菇是食用茵新秀，其内含有较高的蛋白质、氮基酸。维生素等物质，具有补中益气、减脂、降压、降低胆固醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高血压。高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。 凤尾菇豆腐汤 主料
5、：鲜凤尾菇 100 克，水豆腐 200 克。调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芜葵少量去杂洗净切末。炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、味精，煮至风尾菇、豆腐块入味，点上味梢，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗即成。 此汤菜营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌的保健食用2菌新秀。凤尾菇配补中益气、健脾养胃、宽中的豆腐。常食之对高血压病、冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。 凤菇三宝羹 主料：鲜凤尾菇 200 克，水发鱼翅 100 克，爆发猪蹄筋 100 克，虾仁 50 克，白菜心 200 克。调料：料酒
6、、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗净，下锅煮熟。锅中加诸油烧热，投入蒜末及虾仁爆炒至香，加入菜心、酱油、精盐、料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、鱼翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。 此菜是以风尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤尾茹具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用，鱼翅为海味珍品，有补肾填精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋，虾仁则有补肾补阳、益气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食少乏力、赢瘦体弱，或情血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以
7、及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。 凤菇清炖鸡 主料：鲜凤尾菇 500 克，鸡 1 只(重约 1000 克)。调料：料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅悼一下，捞出斩块，放入热油锅炸至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻油即成。 此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇，其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜肴。老少皆宜，常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。 凤菇炒肉丝 主料：鲜凤尾菇 500 克，猪瘦肉 250 克。调料，料酒
8、、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。锅烧热放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白糖、葱、姜和适量水，煸至肉丝熟。加入风尾菇条炒至入味即可。 凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒。风尾菇含较丰富的维生素 C，有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素的合成，增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体健康。 凤尾菇烧肚片主料：鲜凤尾菇 400 克，猪肚 400 克。调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、肉汤。将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水锅内焯一会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出
9、洗净，斜切成片。将凤尾菇去杂洗净撕片。将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、精盐、葱花、姜末、味精、凤尾菇，烧至风尾菇、猪肚入味即成。 此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配片温、补虚损、健脾胃的猪肚为主料经烹制而成，可作为虚劳赢瘦、食少乏力、气血不足，或高血压、癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。 凤菇猪脑主料：鲜凤尾菇 500 克，猪脑 1 个。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净，剥去脑膜，放在碗内。锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧沸，改为小火炖，加入风尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出锅装碗即成。 此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的风尾菇配益阴血、补髓、止眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治疗食品食用。3
