1、http:/ http:/ 简单来说，高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在 10%以上，低筋粉蛋白质 6.58.5%。接近麦粒外皮的蛋白质含量比接近中心的多，硬质小麦蛋白质含量高，通常用于出产高筋粉；软质小麦用于出产低筋粉。高筋粉对于原料的要求很高，必须是优质的小麦。所以。高筋粉一般是制作高档面包和一些高档发酵食品的原料。做海绵蛋糕选用低http:/ http:/ 9以下，湿面筋的含量在 24以下，因为其含有的面筋太低，所以没太大的耐性，通常合适用来制造饼干和一般糕点。 中筋粉也就是一般面粉，蛋白质含量在 11%左右。市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、
2、富强粉等。它的特点是筋度中等，延展性和弹性各有强弱。蒸馒头、烙饼、抻面片等家常面食，用中筋粉就可以了。 随着食品工业高速开展，企业越来越注重不同人群对于面粉的不同的喜好。所以，为了增强竞争力，也为了便利广大消费者，他们开发了各种专用的面粉。擀面条、饺子皮首选当然是高筋粉、饺子粉。面条考究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。饺子粉其实也是高筋粉的一种，因而也能够用来做其他口感筋道有耐性的面食。面筋含量最低，用于制造膨松轻盈的蛋糕。蛋糕粉是由软质小麦磨制的特等特级面粉来加工的。颗粒细腻，色彩皎白。面包粉大家应该都知道， 其实，面包粉不等于强力粉，面包专用粉为先进面
3、粉的面包制造功能，向面粉中添加麦芽、维生素以及http:/ http:/ 1415的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。它的面筋含量也很高，并且质量好、耐性大、弹性好，吹泡体积大。国外还有白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 而且为了方便家庭使用，市场上还有家庭用面粉和自发面粉。家庭用面粉能够用来做平常的面制食物，而自发面粉通常是在家庭用面粉内增加发酵剂制成的。别的，还有水饺专用粉、面条专用粉、蛋糕专用粉以及发酵专用粉等供消费者选用。 蒸馒头、包子这个要用自发粉、低筋粉 用自发粉制造发面食物，不用增加任何发酵剂，由于制造自发粉时已加了发酵粉。若是想蒸馒头、包子，自发粉是繁忙上班族的最佳挑选。可是从养分视点看，做发面食物主张仍是在低筋粉中加酵母发酵比较好。挑选低筋粉是由于它的筋性小，发面更快更松软。 面粉的营养也越来越受到重视，市场上的面粉种类那么多，该怎么挑选让很多人困惑不已。其实，对于面粉的选用，都是依据个人喜好，选择适合的才是最好的。http:/ http:/
