1、厨房卫生检查表负责人员序号项目 要求1 炊具 食堂炊事器械洁净、生熟分开（碗、锅、刀、操作台、铲、桶等）8 分2 水池 水池清洁无杂物、油污，要按时定期进行消毒。 （洗菜、洗肉、洗碗）5 分3 储物格 柜内外无尘、柜内物品清洁无尘 2 分4 冰箱 生熟分开，内外清洁，不得存放私人物品 3 分5 消毒柜、碗、勺内外无杂物，餐具按规定消毒，消毒后的碗干净无水、无水垢。5分6 打肉机 内外无污物、污迹、用完后用水洗刷，用前要用开水清洗。5 分7 砧板 生熟分开、无污物，保证“三面光” 。2 分8 地面 熟食间、粗加工间随时随地保持清洁，垃圾桶周边保持干净，桶上有盖。5 分9 炉具物架 炉具内外与架子
2、要清洁无油污。8 分10 生熟食物 不得直接安放于地面。5 分11 门窗 厨房所有门窗洁净、玻璃透亮。5 分12 桌椅 清洁、整齐。2 分13 周围环境 走廊、围墙洁净、无卫生死角、保证垃圾桶安放处干净，并不阻塞出口通道；后门钥匙要按要求挂起 6 分。14 仓库 食物要分类放，不能直接放于地面，地面保证干净、干燥、无老鼠、蟑螂。4 分15 留样 保证每天每餐的饭菜留样，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个留样量不少于 100 克。3 分16 紫外线 定时开启紫外线，使用时不得启用排气扇，并专人做好记录。3 分17 消毒池 定时定量消毒，并保持周边干净。3 分18 个人卫生 指甲、头发、工作服等随时保持整洁。 （不能配带任何手饰）2 分19 勤俭节约 不浪费，勤俭、节约。8 分20 保健室、会议室桌椅摆放整齐、干净、窗台无尘、玻璃透亮，门保持干净；大堂干净，周边无无尘。6 分21 食品 执行各项食堂制度5 分22 传菜窗 所有熟食必须经过传菜窗传到配餐间，再进行配餐。5 分合计分数：备注：
