1、一份曾在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的饮食健康报告美国参议院营养问题特别委员会向全美提出轰动性的报告这是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多您想知道：当您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排时，而蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？一.中毒由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素遍布全身,尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载,动物身 体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从
2、坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的四周待 宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，身体内的荷尔蒙尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美 国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。二.致癌物最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性 别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身
3、上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这 个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。下面略述几个简单而易理解的原因：1.苯基嘌呤你可知道二磅多一点的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！2.甲基胆菲肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其
4、它致癌物质产生过敏，而增加其患癌的机会。3.化学添加物另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其 它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博 士说：含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。4.肉食致癌英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌 症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、
5、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的 牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。三.化学毒物1.杀虫剂（农药）吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现在，全 世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与化学肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷 DDT 做为杀虫剂，这 一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT 以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。
6、因 此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把 DDT 的精华,以及累积在动物身体内的其它有毒的化 学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT 比起蔬菜、水果、青草 所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的 DDT 都是来自于食物中的肉类。2.荷尔蒙抗生素但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的 利润，动物们被强迫喂食
7、，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：隐藏着的污染毒害，对于肉类的 摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动 物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光，它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄 惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽，从 来没有运动或吸收
8、过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把 体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。 四.动物的疾病肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分 切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成热狗等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患 有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动
9、物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格 DrJHKellogg 一位有名的素食医 生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！ 五.尸毒当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一 个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为尸毒的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以 及蛋类有一个共同的性质很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象
10、得到，这份 晚餐已经腐坏到什么程度了。正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一 天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的 情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像 牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染
11、的来源。六.肾脏病痛风关节炎肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化 合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的 过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、 关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严
12、格地限制他 们的吃肉量。 七.排泄困难便秘 我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。 与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有 效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。八.高血压、心脏病或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国
13、（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心血管疾病,而这些 病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个心脏病病因研究委员会，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持 适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊 油。这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。美国医药学会会刊在一九六一年也曾经报导：素食至少可以预防百分之九十到
14、九十七的心脏病。到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分 解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它 使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一 般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬 化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国
15、人基本上是以蔬食为主）。现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及 美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加 州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士DUDRegister，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是 素食者较肉食者健康的重要理由之一。九.综论总之，肉食者所必须面对的事实是：1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。2.肉类烹烧烤炸的过程，
16、会产生致癌物质。3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。6.动物本身患有各种疾病、传染病。7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难便秘。10.因为动物脂肪累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病。以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪着其味而引百害入身。做拒百害于外的智者？还是做缺乏意志力、自主力的愚者？全凭您的选择。今日，我们不谈宗教的戒条的
17、义理。谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您，要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。在您阅览这些珍贵的保健资料之后，您能冷静地对饮食习惯做一通盘的检讨，理性的评判吗？您是否已经找出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？美国参议院营长问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼！这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以美国国立癌症研究所、心脏肺血管研究所、国立营养研究所、保健福利部、农业部等 单位的专家、医生及研究者为中心，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类 有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达五千页之多。这项权威性报告之结论是：1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误（肉食太多）。2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。4.犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来得健康。在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、谷物的草食型饮食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多。
