1、 1 / 11公共营养师模拟考试说明：考试时间为 90 分钟，满分为 100 分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上的答案无效。一、选择题(第 180 题。每题 1.0 分。满分 80 分) ：1、职业道德是一种( B)的约束机制。(A)强制性 (B)非强制性 (C)随意性 (D)自发性2、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( A )。(A)激励作用 (B)决策能力 (C)规范行为 (D)遵纪守法3、爱岗敬业的具体要求是( C) 。(A)看效益决定是否爱岗 (B)转变择业观念(C)提高职业技能 (D)增强把握择业的机遇意识4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根
2、据服务对象的(B)决定给予对方不同的服务方式。(A)肤色 (B)性别 (C)国籍 (D)地位5、餐前血糖的正常值是( A) 。(A)3.9 6.11mmolL (B)大于 6.11 mmolL(C)小于 3.9mmolL (D)11mmolL6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( D )。(A)胃淀粉酶 (B)胃蛋白酶 (C)胆汁 (D)唾液7、唾液的作用不包括(A) 。(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物，以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( C )。(A)盐酸 (B)胃蛋白酶 (C)
3、胆汁 (D)淀粉酶9、胃酸的作用是(C)。(A)乳化脂肪 (B)分解脂肪 (C)分解蛋白质 (D)分解淀粉10、能消化脂肪的是(A) 。(A)胰液 (B)唾液 (C)小肠液 (D)胃液11、可以被直接吸收的是( B) 。(A)蛋白质 (B)氨基酸 (C)脂肪 (D)淀粉12、不可以被直接吸收的是(A)。(A)乳糖 (B)钙离子 (C)维生素 C (D)果糖13、测定基础代谢的条件是( D )。(A)受测者处于完全安静、清醒状态 (B)周围环境气温 2025之间(C)时间为餐后 1214 小时 (D)以上都必须同时具备14、属于脂肪的物质是( C) 。(A)卵磷脂 (B)脂固醇 (C)甘油三脂
4、(D)脑磷脂15、下列描述错误的是( B )。(A)多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处(B)猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油(C)油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物(D)油出现“哈喇味 ”时，不能食用。2 / 1116、有关维生素 B1 的描述正确的是 ( A )。(A)维生素 B1 缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎(B)维生素 B1 缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断(C)饮食不足引起的一般在一个月内出现症状(D)过量服用维生素 B1 容易出现中毒症状17、制定婴儿适宜摄入量方法是( A) 。(A)根据全母乳喂养小婴儿的摄入量确
5、定 AI 值(B)根据婴儿出生时的体重确定 AI 值(C)根据婴儿出生是否足月且是否人工喂养量来确定 AI 值(D)以上选项都错误18，有关维生素 B12 的表述错误的是 ( C )。(A)缺乏维生素 B12 可引起同型半胱氨酸血症(B)缺乏维生素 B12 可引起巨红细胞性贫血(C)A 和 B 都正确 (D)A 和 B 都错误19、蛋白质的消化率是指( B )。(A)蛋白质被消化酶分解的程度(B)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度(C)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度(D)以上选项都错误20、下列含亚油酸高的食物是(C)。(A)菜油 (B)茶油 (C)小麦胚芽油 (D)以上选项都错误2
6、l、缺铁性贫血时，可表现为 ( D)。(A)贫血 (B)毛发干枯、脱落 (C)记忆力下降 (D)以上选项都正确22、下列食物中，含锌量丰富的是( D )。(A)动物内脏 (B)红色肉类 (C)贝壳类海产品 (D)以上选项都正确23、氟的生理功用不包括(D )。(A)可用降低成人和儿童龋齿的患病率 (B)防治老年人发生骨质疏松(C)促进骨骼的生长发育 (D)影响维生素 D 的吸收24、膳食纤维的主要成分是来自植物的( D) 。(A)细胞膜 (B)细胞核 (C)细胞浆 (D)细胞壁25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( A )。(A)已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一(B)
7、已不是政府和民众关心的问题(C)已成媒介天天报道的头条新闻(D)以上选项都错误26、 食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( D )，从而出现卫生问题。(A) 生物性有害物质的污染 (B) 化学性有害物质的污染(C) 物理性等有害物质的污染 (D) 以上选项都正确27、 以下说法正确的是( C )。(A) 食品污染分成化学性污染和物理性污染(B) 食品的生物性污染以真菌毒素污染为主(C) 食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染(D) 以上选项都错误3 / 1128、 根据污染物的性质，食品物理性污染可分为( C )。(A)食品的杂物污染 (B)食品的放射性污染(C)A 和 B
8、 都正确(D)A 和 B 都错误29、 食物中毒病人对健康人( B )。(A) 有传染性 (B) 没有传染性 (C)密切接触后有传染性 (D)以上选项都错误30、 以下说法中正确的是( D )。A) 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒(B) 由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒(C) 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题(D) 以上选项都正确31、 为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行( C )。(A) 控制繁殖 (B) 高温杀灭 (C) A 和 B 都正确 (D)A 和 B 都错误32、 副溶血弧菌食物中毒的原因是( D )。A)食物生熟不分 (B)
9、交叉感染(C)食物用餐前加热不够或处理不当 (D)以上选项都正确33、胚胎发育时的母体在( C )方面发生明显的适应性变化。(A)身高 (B)呼吸系统功能 (C)消化系统功能 (D)肝脏功能34、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量( A )。(A)高数倍 (B)稍高 (C)低许多 (D)稍低35、 婴儿开始添加辅食的时间应为( B )。(A)13 个月龄 (B)4-6 个月龄 (C)7-9 个月龄 (D)10-12 个月龄36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是( B)。(A) 乳类食品 (B) 油类食品 (C) 豆类食品 (D)谷类食品37、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的(
10、B )。(A)15-20% (B)25-30 (C)35-40 (D)45-5038、女性更年期，变化相对不明显的是( B )。(A) 生殖系统 (B) 心血管系统 (C) 血液系统 (D)泌尿系统39、不符合老年人在饮食中的要求的是( D )。(A) 饮食有节 (B) 食物多样 (C) 粗细搭配 (D)不饿不吃40、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是(D ) 。(A) 骨质疏松 (B) 便秘 (C) 老年痴呆 (D)鼻咽癌 41、低温环境界定的温度点是( A )。(A) 10 (B) 5 (C) 0 (D) 以上选项都错误42、 初入高原时能量供给要求及比例是( A )。（A) 总能量按
11、平原的轻或中体力劳动标准 (B) 蛋白质占总能量的 15%20%(C)脂肪占总能量的 3035 (D)碳水化合物占总能量的 40%60%43、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该( A )。(A) 略高于正常人 (B) 明显高于正常人(C) 略低于正常人 (D) 明显低于正常人44、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是( A )。(A) 体内贮存了大量蛋白质 (B) 需要足够的碳水化合物为脑组织供能(C) 增加对大部分维生素的需要量 (D) 选择性增加对矿物质的需要量45、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构(D)。(A)中国膳食模式 (B)发达国家模式 (C)日本模式 (D)以上选项
12、都正确46、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的( B)。(A)风湿病增加 (B)病谱改变 (C)颈椎病增加 (D)青光眼增加4 / 1147、新资源食品开发的方向，有四个资源开发，下面叙述哪条资源开发是正确的( D )。(A)粮食资源 (B)水果资源 (C)蔬菜资源 (D)维生素资源48、中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的( A )。(A)保障合理的营养摄入量 (B)提高生活水平(C)达到小康水平 (D)达到温饱水平49， 中国食物与营养发展纲要提出了 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的( A )。(A)食品工业
13、 (B)改善农村饮水卫生(C)改善城市卫生 (D)发展畜牧业50、 中国事物与营养发展纲要提出了促进食物与营养发展的 10 条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的( C )。(A)加强营养队伍建设 (B)全民进行健康教育(C)加强对食物与营养工作的领导 (D)多建食品厂，发展食品工业51、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的( A )。(A)维生素 A 缺乏病 (B)脂肪肝 (C)肥胖 (D)动脉硬化52、编制食谱需要掌握对象的(D ) 。(A)年龄 (B)性别 (C)劳动强度及经济状况 (D)以上选项都正确53、人参的主要功效不包括( D)。(A)大补元气 (B
14、)补脾益肺 (C)生津安神 (D)清热活血54、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用( A )。(A)党参 (B)罗汉果 (C)天麻 (D)刺五加55、枸杞子可用于治疗( C )。(A)搏冒发烧 (B)大便干结 (C)头晕目眩 (D)咳嗽痰多56、薏苡仁粥可治( A )。(A)脾虚泄泻 (B)咳嗽胸痛 (C)大便秘结 (D)寻麻疹57、目前欧、美认可的保健食品是( C )。(A)第一代产品 (B)第二代产品 (C)第三代产品 (D)第四代产品58、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是( C )。(A)夸大功效宣传 (B)科技含量低(C)政府立法管理不够 (
15、D)重复现象严重59、中草药在保健食品事业发展的理论上优势是( D )。(A)可以治病 (B)可以食用 (C)可以滋补 (D)药食同源60、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是( C )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)大豆多肽 (D)膳食纤维61、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是( B )。(A)一氧化碳 (B)细菌毒素 (C)重金属 (D)氟化物62、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是( D )。(A)免疫调节 (B)抗氧化作用C)改善功能 (D)促进脑细胞 DNA、RNA 的合成63、下面选项中，哪种不是益生菌( C )。(A)双歧杆菌 (B)乳杆菌 (C)大肠杆菌 (D)益生
16、链球菌64、世人希望绿色植物来治病保健的是( C )。 (A)化学性物品 (B)动物性物品 (C)中草药 (D) 合成药物5 / 1165、疲劳的症状可分为一般症状及( B )，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。(A)全身症状 (B)局部症状 (C)中枢神经症状 (D) 心脏疲劳症状66、生育酚即( A )，具有延缓衰劳功能。(A)维生素 E (B)维生素 C (C)维生素 A (D) 维生素 D67、营养不良患者的淋巴细胞( C )明显减少，迟发型超敏反应丧失。(A)活性 (B)杀菌活性 (C)转化率 (D) 正常率68、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是( A )。(A)缺铁性
17、贫血 (B)呼吸功能障碍 (C)缺锌性贫血. (D) 过敏性鼻炎69、下列选项中属于市场销售研究范畴的是( D )。(A)产品的比价研究 (B)消费者关系研究(C) 售后服务的研究 (D)销售的渠道70、系统有效的市场调研应首先( B )。(A)制定调研计划 (B)确定问题和研究目标(C)收集信息和数据 (D)陈述研究发现71、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是( B )。(A)广告竞争力研究 (B)广告受众研究 (C)广告成本研究 (D)广告效益研究72、外部资料是指( B )提供的正式出版或非正式出版的资料。(A)公共图书馆 (B)公共机构 (C)官方机构 (D)私营机构73、现代策略营
18、销的核心可称为( C )，即细分市场选择目标市场及产品市场定位。(A)SBP (B)SEP (C)STP (D)SHP74、营养保健品的( B )应以消费者的需求的特性来确定(A)销售目标 (B)市场范围 (C)本企业的产品 (D)其它企业的产品75、下列选项中属于包装作用范畴的是( D )。(A)提供产品标签 (B)为产品提供保护(C)给消费者提供选择 (D)提升企业和品牌形象76、下列选项中不属于定价方法范畴的是( B )。(A)以成本为中心的定价方法 (B)以产品质量为中心的定价方法(C)以需求为中心的定价方法 (D)以竞争为中心的定价方法77、下列选项中不属于分销渠道主要职能范畴的是(
19、 D )。(A)促销 (B)物流 (C)融资 (D)转移货物价值78、从生产者或传销公司那里直接购买产品，同时以众口相传的方式传播产品信息，销售产品，这种营销方法称为( B )。(A)多层营销 (B)多层传销 (C)关系营销 (D)关系传销79、除了产品类型和消费者的态度之外， ( D)和距离等因素在选择零售商店时也必须考虑。(A)消费者喜欢的产品项目 (B)商店经营的服务项目（C）生产商生产的产品项目 （D ）商店经营的产品项目80、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用( A )中间商数月的多少。(A)同种类型 (B)不同类型 (C)零售商 (D) 零售机构6 / 11二、判断题(第 801
20、00 题。每题 1.0 分。满分 20 分) ：81、通过消化液中各种酶作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程叫做机械性消化。82、蛋白质的消化部位在胃和口腔。83、维生素 D 中毒剂量与生理剂量相差较大。 84、烟酸缺乏的典型症状为皮炎、腹泻及痴呆。85、钙缺乏主要表现为骨骼病变。86、 除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业， 如餐饮业食品卫生管理办法。87、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。88、孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少。89、为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从 4
21、 个月龄时即应补充含铁类食物。90、在噪声作业人员应注意补充富含铜、锌和铁的食物，以减少噪声对听力的损害。91、我国常见的营养缺乏病是结核病92、我国目前使用的食品营养强化剂有氨基酸强化大米93、三七能够改善心血管系统功能，可大补元气。94、对皮肤有增白、保湿、消炎， 、缓解过敏性皮炎作用的的是神经酸胺。95、投影法属于营养保健品实地市场调研基本方法中的访问法。96、差异市场营销是指企业在大多数细分市场经营，但为每个有明显差异的细分市场精心设计不同的营销方案。97、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。98、折扣商店属于非商店零售商类型。99、人体健康和疾病之间是
22、感染状态。100、类黄酮不是酚类化合物。7 / 11公共营养师技能模拟考试一、某男性，65 岁，退休工人，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分(见表)，请根据(中国居民膳食营养参考摄入量 、 (中国居民膳食指南及提供的相关资料完成下列操作： (40 分 )1、 计算并评价该男性全天摄入的总能量。 (10 分)2、 计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 (10 分)3、 计算并评价该男性全天摄入的钙量。 (10 分)4、 针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。 (10 分)相关资料：表 I 该男性早餐食物营养成分表食物名称数量 热量 蛋白质 脂 肪 糖 维生素B1维生素B
23、2维生素 C钙 钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶 500ml 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5鸡蛋 100 156 12.8 11.1 1.3 0.13 0.32 - 44 125.7馒头 200 466 15.6 2 96.6 0.1 0.14 36 330苹果 200 96 0.6 - 23.2 0.02 0.04 8 26 4.2表 该男性午餐食物营养成分摹表 该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量 热量 蛋白质 脂 肪 糖 维生素B1维生素B2维生素C钙 钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥 100
24、46 1.2 0.4 9.8 0.04 - 8 2.8花卷 150 324 9.6 1.6 68.4 0.04 - 18.6 142土豆 500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6瘦猪肉60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42花生油20 180 0 20 0 0 0 0 0 0食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 50食物名称数量 热量 蛋白质 脂 肪 糖 维生素B1维生素B2维生素C钙 钠g kcal g g g mg mg mg mg mg面条 120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5鸡肉 3
25、0 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4番茄 50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 4.5 黄瓜 250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0苹果 250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.38 / 11表格 IV：常用食物营养成分表( 略)二、请根据中国居民膳食营养参考摄入量及中国平衡膳食宝塔 ，按食谱编写程序，用试卷捉供的食物列表为体重正常的孕早期语文教师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25，并捉出怀孕全过程膳食营养
26、建议。 (25 分)三、叙述测量 3 岁以下儿童头围的操作步骤。 (15 分)四、请根据食品标签的要求指出下列晶牌奶粉所表达的营养标示信息。(20 分)本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人食用，每天一杯(300m1)能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸缺乏引起的贫血。配料新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸营养成分 每 100 克牛奶含蛋白质 3.5g，脂肪 4.0g，碳水化合物 5g，钙 120mg，磷 93mg，铁 0.2mg，硫胺素 0.04mg，核黄素 0.13mg，尼克酸 0.2mg，维生素 A 42mg，维生素 C l mg。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅决于蛋类，
27、胆固醇含量每 100g 中仅9 / 11标准答案与评分标准理论一、选择题。评分标准： 各小题答对给 1.0 分；答错或漏答不给分，也不扣分。1-5 BACBA 6-10 DACCA 11-15 BADCB 16-20 AACBC 21-25 DDDDA26-30DCCBD 31-35CDCAB 36-40BBBDD 41-45AAAAD 46-50 BDAAC51-55 ADDAC 56-60ACCDC 61-65 BDCCB 66-70ACADB 71-75 BBCBD76-80 BDBDA评分标准： 各小题答对给 1.0 分；答错或漏答不给分，也不扣分。81-85 XX 86-90 XX
28、91-95 XXXX 96-100 XXXX技能一、答案： (40 分)1、 计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量(10 分)1)查表：DRIs 推荐 6065 岁男性摄入的总能量为：1900(kcal)(2 分)2)计算：该男性全天实际摄入总能量： (2 分)E 总 =990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2910.5(kcal)(2 分)3)评价：每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：(2910.5 1900)100153%(2 分)结论：该男性全天总能量摄入过量 (2 分)2、 计算及评价该男性全天脂肪摄入量1)查表：DRIs 推荐该男性脂肪供能比应占 2030%(2 分
29、) ：2)计算：a)该男性每天应摄入脂肪的量： 1900(20%30%)942.263.3gb)该男性每天实际摄入脂肪的量二 F 早 +F 中 +F 晚 =27.6(早 )+29.2(午)+26.8(晚)=83.6(g)3)评价：实际脂肪摄入量与应摄入量的百分比： (83.663.3)100131结论：该男性全天脂肪摄入量多3、计算及评价该男性全天钙摄入的摄入量 (10 分)1) 查表：DRIs 推荐该男性全天应摄入钙量：1000mg(2 分)2)计算：该男性实际摄入钙量=Ca 早 +Ca 午 +Ca 晚 =781(早)+113.9(午)+101.6(晚)=996.5(mg)(4分)3) 评价
30、：实际钙摄入量与应摄入量的百分比=996.5 1000=99.65结论：该男性全天钙摄入量充足4、针对以上计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议(10 分)该老年男性能量、脂肪摄入过量(4 分) ，长期按此模式进食将增加体重，导致肥胖，并可能增加冠心病、脑血管病、糖尿病等慢性病发生率； (1 分)建议：根据膳食指南控制每日摄入能量在 190010的范围，减少每日摄入的总能量，如适当减少土豆、粮谷的摄入；减少脂肪的摄入量，如减少食用油的用量等(2 分) ；且保持三大能量物质比例适合(1 分)，三餐分配比例合理(1 分) ，保证矿物质、纤维素及维生素的充足等。 (1 分)二、答案： (25 分
31、)1、 确定该孕妇所需能量(2 分)语文老师属于轻体力劳动，孕早期不额外增加能量，查表得出该孕妇能量推荐摄入量(RNI)为每天 2100kal。2、 确定三大能量物质需要量(6 分)1)蛋白质：查表得出其需要量为 65g，孕早期每天蛋白质应增加 5g，故该孕妇每天需要蛋白质的量为 70g。10 / 112)脂肪： (210025) 9=58.3g3)碳水化合物： (2100-704-58.39)4=324g3、根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类及用量(5 分)食物 用量(g) 食物 用量(g)油脂牛奶鸡蛋鱼肉瘦肉25250m160100100大米面粉蔬菜水果豆腐45050500
32、2001004 确定主食为谷灭(2 分)5 列出一日粗配食谱，分配三餐比例基本符合 30、40、30分配。 (3 分)餐次 菜式名称 食物名称 食物数量早餐 牛奶瘦肉面苹果牛奶面粉瘦肉苹果250m150g50g100g午餐 米饭豆腐蒸草鱼炒青菜花生油盐大米草鱼豆腐青菜花生油盐250g100g100g250g15g5g晚餐 米饭菜心炒瘦肉柑桔花生油盐大米瘦肉菜心柑桔花生油盐200g50g250g100g10g5g6、调整食谱：计算粗配食谱中食物营养成分，并与确定的三大能量物质需要量(蛋白质70g、脂肪 58.3g、碳水化合物 323.8g)比较，调整粗配食谱中各营养素比例在 80100之间，评价发现粗配食谱基本符合要求。7、孕妇膳食营养建议：体重控制：若孕前超重，则每周体重增加不超过 300g；若孕前体重正常，则每周体重增加 400g；若孕前体重低于正常，则每周体重增加 500g；能量：孕中晚期每天增加 200kcal蛋白质：孕早期增加 5gd，孕中期增加 15gd，孕晚期增加 20 gd脂肪：补充必需脂肪酸，脂肪占总能量的 2530矿物质及维生素：如钙、铁、碘、VitA、VitD、VitE、VitB 等，避免畸形儿，保证母婴健康。
