1、您想健康长寿吗？海外华人中流传(十五章 外2章 )目录一、 抗癌的食物蔬菜、水果二、防治疾病的纤维质三、长寿国和长寿的秘诀四、近代人增加肉食与疾病五、素食与美容六、素食消除体臭、口臭七、您希望有一个聪明的宝宝吗？八、素食减肥少疾病九、食物分优、中、劣三类十、人奶、牛奶与婴儿智能十一、水果最优质、最自然的食物十二、胡萝卜、苹果鲜汁的治疗妙用十三、防止大脑功能衰退十四、老年人的饮食健康十五、静坐与健康快乐得长寿营养素食谱 28 道菜 素食的利益素食结佛缘素食通佛境素食养慈悲素食止杀生素食惜生灵素食爱众生素食解冤孽素食免果报素食清灾难素食获神佑素食益美容素食可养颜素食健肠胃素食少疾病素食降血压素食能
2、长寿素食助修道素食长智慧序言自古以来，每一个人都在追求健康长寿，其中最直接便捷的方法，便是摄食，而摄食中又以素食最具功效。世人每有一个错误的观念，以为素食会使营养偏缺，有碍健康，其实大错。近代食品专家以科学方法实验出的结果，不少疏菜水果中所含的维生素、有益人体的种种元素，皆远较鸡鸭鱼肉为高。而且据现代医学界的研究证明素食具有克制、防止关节炎、风湿痛、及现代文明死亡率极高的血管硬化、心脏病、高血压、糖尿病等病症的功效。由此可知素食对人体有有利而无一害，只要经过良好的计划、调配得宜，即足以摄取均衡而足够的营养。有鉴于素食对人体健康与长寿极有助益，亦能戒杀，慈爱生灵，为立善达仁之源。本会搜集有关健康
3、长寿的宝贵资料，特别精选二八款实用之营养素食谱编集为一册印行推广，免费赠送社会大众。但愿十方大德居士及海内外同胞，皆能为了自己的健康，乐于研究参考，以增添膳食口味，使持斋素食能得持之以恒。祈盼社会善心大德，能鼎力赞助推广，慈善积德，共襄盛举，以达人人素食，健康长寿；万物共存，生生不息，更植无边胜福。在此祷祝您能从中得到最大的善利健康长寿、子孝孙贤、福禄绵延。公元一九九五年八日二十八日中华道德学会谨识一、抗癌的食物蔬菜、水果各国的癌症专家们最新研究，判定癌的种子是一种滤过性病原体，必须用电子显微镜才能看到，它随时可以侵入健康人的体内，待机而发，而关键在于我们是否提供机会给它繁殖，从而让它无情地夺
4、取我们宝贵的生命。所以主动权是在我们自己的手里。人体的血液分硷性和酸性两种。假如你的血液是呈酸性的，那么对于癌的种子，无疑是提供了一块肥沃的田地，一旦癌种子到来，即会迅速地发育繁殖。相反地，如果你的血液呈硷性的，就好像一块极其贫瘠的山地，不具备癌种子生存发育的条件，癌也就无法作恶了。而以肉食为主的人，血液呈酸性。以蔬菜为主食的人，血液呈硷性。第二次世界大战结束后，人们普遍营养不良，当时的学者极力推崇肉食，各国流行着“热量万能”的营养论，因而全世界风行讲究肉食。人们确认了肉食对人体的营养价值，也即是说缺少肉食就是缺乏营养的错误论点延续至今。肉食所产生的高热量，使血液呈酸性，为癌的种子生存繁殖创造
5、了天然的良机，这就是第二次世界大战以后的和平年代，癌病日益增加的根本原因所在，铁一般的事实，推翻了流行了半个世纪的“热量万能”的营养论。相反地，若以蔬菜为主食，血液呈硷性，那么癌的种子失去生存的营养，很自然地压制它的繁殖能力，直至消除灭亡。所以，癌病患者若于得病的初期，改变以前的饮食习惯，戒肉食，改为食蔬菜、水果，逐渐使血液转变为硷性，使癌细胞因缺乏养料呈现脆弱，再配合药物的攻击，就能够把癌细胞扑灭。这是饮食与药物互相配合的结果。但是，有些医生，忽视这种根本原理，以癌病患者身体虚弱为理由，增加动物食品进补，使患者血液的酸性更浓，是为癌细胞增添生存的养料，因而癌细胞得以呈其恶魔般的猛威，使得任何
6、有效药物，都无法 制癌细胞的扩散，从而断送了患者的宝贵生命。美国神学博士，安娜维格毛亚女士，从研究中发现，小麦青苗中含有丰富的营养素，她将麦苗榨汁给癌患者饮用，每日四杯，不久，竟然出现奇迹，患者得以痊愈。根据分析，麦苗青的汁并不含有任何治癌剂，但是，它的特点是偏硷性，而且含有丰富的维他命。当癌症患者停止肉食后，服用麦苗的青汁，患者的血液由原来的酸性，逐渐转变为硷性，这样便成功地阻止了癌细胞的生存和扩散，使病患者得以痊愈。从以上的病例得知，癌症并非绝症，并不可怕，可怕的是在日常的饮食中摄取了太多酸性的食物 肉食，使我们的血液呈酸性，为癌细胞的侵入和生长创造良好的环境。因此，只要我们能够实施以蔬菜
7、、水果为主食，戒除肉食的习惯，当我们的血液呈硷性，那么“癌”这令人闻之变色的恶魔，自然与我们无缘了。二、防治疾病的纤维质食品中的宝中宝 纤维质。俗称为粗粮 糙米、全麦、全玉米 未曾加工的谷物是纤维质极高的食品，其纤维质的含量是水果、蔬菜纤维质含量的四至五倍。纤维质功能：() 能去除人体内的赘肉，控制体重，不致发胖，令人活力充沛，是最佳的减肥食品。() 能减少食物消化过程中吸收过多的脂肪，去湿，使体质结实，增强脚力。() 能降低血液中导致心脏病的血脂肪、胆固醇、三酸甘油脂的含量，起防治心脏病的作用。() 能维持血压在适当的水平，防止血压高。() 能降低人体对胰岛素的需求，有益于糖尿病患者，有防治
8、糖尿病作用。（医生常建议患者吃全麦面包）。() 粗糙的纤维质，可以稀释大肠中的致癌物质，并且将其他杂物，一齐畅快地推送出体外，常吃纤维质丰富的食品能够预防和根治便秘症和肠癌的形成。所以建议长坐办公室者，应该多食粗糙的纤维质的食品，保持每天大便通畅，防治便秘。现代人追求可口的精致食品享受，精白的白米，精白面包，喝橙汁，不吃渣，吃青菜只摘几叶嫩蕊。而把有益的米糠、麦糠、水果渣、较粗老的菜叶、菜梗都丢弃了，也就是把食品中的纤维质全部丢弃掉了。古代人缺乏机械加工，饮食简单，要求很低，只求饱腹，上述的纤维质全部吃下去，所以健康而少病。现代人与古代人不同的饮食要求和习惯，是致使现代人罹患心脏病、癌症、糖尿
9、病、痴肥症的根本原因。而这种现代疾病 的患者正日益增加，已经对人类敲响了警钟。虽然科学家不断地研究新的药物，但是至今仍未能找到根治的良方。所以，请不要偏好精致可口的食品，而大自然是多么的公正，粗糙的食品，虽然较难于入口，但是对人体却有极大的帮助，比任何药物更为有效地防治现代疾病 ，而且没有任何副作用，是价廉和最完美的优良食品，也是大自然的恩赐，值得我们好好珍惜，充分发挥其防治疾病的功能。纤维质食物：全縠类： 糙米、全麦面、全玉米粉。蔬菜类： 椰菜、芥兰、青椒、波菜、芹菜、芦笋、萝卜、蕃茄、白菜等。水果类： 柑、橙、苹果、芒果、梨子、番石榴等。豆 类 ： 黄豆、绿豆、红豆、碗豆、蚕豆等。根茎类：
10、 蕃薯、芋头、马铃薯。核果类： 腰果、花生、杏仁、核桃等。菇菌类： 冬菇、银耳、黑木耳、草菇、金针菇等。海藻类： 海苔、海藻、紫菜、发菜等。三、长寿国和长寿的秘诀世界平均寿命在一百岁以上的国家，是巴基斯坦在帕米尔高原上的贫苦萨罕民族、南美洲安第斯山上的贫穷土人、苏联乌拉尔山上的贫苦山民，他们是依靠耕种小麦、大麦、玉米为生，过着原始辛劳的耕种生活。每天的食物是将小麦、大麦、玉米，连同麦糠、胚芽一起全部磨成粉，然后制成又黑又粗的面包；喝的是含丰富矿物质的天然雪水；青菜是用家畜的粪、落叶作堆肥栽培的，营养极为丰富而且无毒的，又因为生吃蔬菜的习惯，使蔬菜所含的维他命未受破坏，对身体极为有益。上述山地贫
11、苦农民，每天食的是全麦面包，喝的是天然雪水，生食新鲜无毒蔬菜，呼吸清新的高山空气，再配合每天耕种的体力劳动，这就是他们能够保持年轻、健康、长寿的秘诀，至今仍然保持着古老的生活方式。比较一下科学发达，富裕的美国、加拿大、澳洲等国家，平均寿命仅仅六十岁左右，相当于上述长寿国山民一半的寿命，尤其是心脏病、癌症、糖尿病、中风、痴肥症的患者特别普遍。先进国家人民日常的饮食，是以精白面包、肥美的烤肉为主食，每天每人摄取脂肪一六克左右，每天每人消耗肉类二三 三克左右。多量的肉食，致使血液呈酸性，减低了人体抵抗病菌的能力，因而容易罹患各种疾病。科学家的实验证明，以牛油、猪油饲养的老鼠，其癌症的发病率极高；相反
12、地，以花生、芝麻油饲养的老鼠，其癌症的发病率是零。所以精致的食物、丰富的肉食、污浊的空气、缺乏劳动和运动，是先进国家人民多病和寿命短的根本原因。总结和对比落后与先进国家的饮食和生活方式，得出了健康、长寿的秘诀：(1) 多吃纤维质食品：糙米、全麦面包、水果、蔬菜、紫菜、海带，少食肉，少食鱼类等海产。() 多饮水、果汁，保持排泄畅通和皮肤润泽。() 养成每天运动的习惯，多步行，做健身操，加强血液循环，促进新陈代谢。() 每天保持七至八小时的睡眠，晚上十时左右应该睡觉，让肝脏得到休息，能够保持红润有光泽的容颜。切莫熬夜，极易苍老（如打麻将）。() 知足常乐，珍惜现在，乐观向前，保持旺盛的精进心，热爱
13、人生，积极进取。() 助人为乐，与人为善，保持愉快的笑容，使生活充满温馨，益人益己，保持身心健康。() 戒除烟酒，烟伤肺，酒损肝。培养高尚嗜好：种花、习字、弹琴、下棋，修身养性，有益身心，提高气质。() 假日到郊外远足或爬山，与大自然全接触，享受田野、山水的景色，扩大视野，开拓心胸，令心情开朗豁达。四、近代人增加肉食与疾病多数人都不认识素食的益处，只认为肉食才是最佳的营养品，是最好的口腹享受，殊不知肉食是最大的致病之源。纽西兰盛产肥羊，澳洲、加拿大盛产牛、鸡，国民天天都以烤羊肉、烤牛肉、炸鸡肉为主食，价廉物美，成为社会的风尚。这些国家的癌症、心脏病、高血压、脑充血、胆结石、肾结石、血管硬化、中
14、风等等不治之症，所引起的死亡率为全球之冠。而富裕的美国，美国人享用肉食略次于纽、澳、加三国，心脏病成为美国人的头号杀手，癌症居于第二位，也即是俗称的“富贵病”。东方最富裕的国家，是日本和台湾，日本人爱吃生鱼片、活虾、烤牛肉，因此，心脏病与肠、胃癌症的比率，为亚洲之冠。台湾随着近几十年来逐渐富裕的同时，肉类、鱼类、虾类的消耗量，已经超越日本，近年来心脏病、癌症、高血压、糖尿病等疾病的比率正直线地上升。中国近几年经济起飞，人民摆脱了长达几十年饥饿的困境，走向小康，出现了拚命宰吃禽畜、鱼蟹，暴饮暴食情形，追求口腹的享受，形成“食得是福”的社会风气，甚至连猴、熊也一一被残酷的猎杀，成为享用者进补的极品
15、，和富贵身份的像征，其残忍的程度，已经达到丧心病狂的程度。根据联合国的资料，中国由原来心脏病、癌症发病率极低的国家，近年以来已经发生变化，心脏病、癌症、糖尿病等疾病正急剧地上升，其速度为世界之冠。其中包括青少年，也患上这些成年、老年人的疾病，成为多病的年青一代，令人担忧，引起社会的重视。为了应付巿 需求，商人为了丰厚的利润， “打针鸡”、“打荷尔蒙牛”、“打肥猪素”之类催促牲口快速成长的化学药品，最终都吃入人的体内，而其中很多含有致癌的成份，再也无法清除掉。上海、北京肥胖的青少年，每年以的速度增长，令人担忧。肥胖表现出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力与开创力。产生懒散、粗鲁、愚笨、昏昧的情绪。身体
16、的抵抗病力、免疫力差容易造成血管硬化。女孩童呈现早熟，男少年性器官发育不良等不正常现象。专家发现，肥胖的青少年由于多年以来早餐汉堡饱，午晚餐炸鸡腿，再配合可乐、炸薯条的饮食习惯和少运动的缘故。可见现代的肉食为害程度的严重性，已经祸害我们的下一代。无论是欧美或亚洲国家，几乎人人都拚命贪馋地享受太多的肉食，无意中使自己加速地走上疾病死亡之旅，当尽情地贪图口腹的享受之后，随之而来的是病魔长期冷酷的折磨。每当我们跨进医院的大门，映入我们眼帘的像似一个活地狱，不禁令人心惊胆寒，彷佛在提醒我们及早地注意饮食，防止疾病。俗语说病从口入，所以，大鱼大肉，山珍海味，烤鸡烤鸭，佐以佳酿美酒，这种人人认为人生的最高
17、享受，其实是慢性的自杀。事实告欣我们，肉食的增加与疾病的发病率成为正比，所以奉劝大家，少食肉，或不食肉，改为素食，是防治疾病的最佳途径，如果能够早日醒悟，可以免致晚年疾病缠身。否则苦不堪言，后悔太迟了。五、素食与美容人的皮肤是健康的镜子，皮肤忠实地反映了血液好坏的状况，皮肤的变化，使人一目瞭然地把体内的健康状态看得清清楚楚。爱美是人的本性，人人都希望有好的皮肤，尤其是女性更为重视，到了中年脸和手部皮肤开始变得粗糙和出现皱纹班点。为了保护皮肤，为了使皮肤柔嫩光滑，颜色红润，一般女性都会使用护肤品，或者求助于美容师，期望改变日渐粗糙的皮肤。其效果就像似在旧墙壁上涂上油漆，远看好像又白又光滑，近看仍
18、然无法掩盖原来的粗糙表面，出街就像做大戏之前一般地化浓妆，为自己戴上一个面具，给人一个滑稽的感觉，是一种自欺欺人的做法。所以，依靠护肤用品根本无法改变粗糙的皮肤。我们应该从清净自己的血液，改变体质着手，从而彻底改变和保护我们的皮肤。皮肤粗糙的主要原因，是汗液内所含百分之一五的固体物质 食盐、尿素、乳酸，停留在皮肤的表面，侵蚀皮肤所造成的。如果我们吃肉过多，血液呈酸性，血液里的尿素、乳酸含量也随之增多。尤其是乳酸，一旦随汗液排到皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤的表层细胞，使皮肤逐渐失去光泽和弹性，变得粗糙，出现皱纹班点。特别是面部和手部的皮肤长期被侵蚀，到了中年粗糙和班点加速地显现出来。人体排泄汗液
19、，是正常的新陈代谢作用，是生理不可缺少的环节，我们不能也不可以阻止汗液的正常排泄。但是我们可以在改变汗液的酸性含量方面下功夫。如果我们能够长期食用豆类、蔬菜、水果，摄取食物中含硷的矿物质，中和血液里的酸性，使血液逐渐变成硷性，那么血液里乳酸 皮肤的大敌 就大为减少，不致有大量的有害乳酸来侵蚀我们的皮肤。同时，硷性食物里的矿物质，又能把血液里其他有害的杂质清洗掉，经过洗净后的血液，能够充分发挥作用，使全身各器官的功能活泼，全身充满生气，皮肤自然焕发清新的光泽，颜色红润，妇女无须化妆，而显出自然美，素雅高贵。许多长期素食的实行者，到了六、七十岁的高龄，看来只有五十岁左右，而且头发浓密，牙齿坚固，看
20、起来就更加年轻了。现代高僧净空老法师，将近八十高龄，他的皮肤红润、光滑，胜过年轻人，是茹素的最佳验证。特别值得一提的是，最近二、三十年来，东方人跟随西方人，大量享用肉食，头顶光秃的中年人日益增加，使人更加显得老相。所以奉劝未秃顶者，少食肉为佳，到了秃顶，要植发就麻烦了。为了自己有健康的皮肤、头发、牙齿着想，素食是最为有效，最为根本的内服“美容”圣品。六、素食消除体臭、口臭西方人盛行肉食，西方的特产是香水，这两者于西方的日常生活，是不可缺其一的，而且两者之间有着微妙的紧密关系。凡是到过西方居住，或与西方人接触过的人，都会闻到他们身上，有一般强烈的体臭，为了掩盖身体发出的阵阵怪味，日常不得不搽抹香
21、水。这也许是西方盛产香水，和香水种类繁多的原因。六十年代，中国出口的香花布，特别受西方人欢迎。但是香水并不能够真正掩盖体臭，尤其是在夏天，汗液大量的分泌出来，产生浓烈的体臭味，再混和着香水味，所散发出无法形容的异味，足以令闻者作呕和晕倒，人人掩鼻走避唯恐不及。中国人以前的副食以豆制品、蔬菜为主，肉食只是每逢过年过节才吃，所以并没有体臭的烦恼，即使是有也极之罕见。不像西方人，体臭是极为普遍的。人的难闻体臭之中，最严重的臭味是发自腋下，而这种腋臭，是由于腋下的汗腺所分泌出来的带有恶臭的汗水而来的。而腋下之汗水之所以会带有恶臭，是由于偏重肉食的缘故。偏重肉食的人，血液呈酸性，血液里所产生的酸性废物，
22、大部是由汗分泌出来，排泄出体外。尤其以腋下的汗腺分泌量最多，这些酸性废物排出后，就会奇臭无比。人体的汗液排泄，是正常的新陈代谢现象。汗液发臭的根源在于血质不良，血液中以酸性有害的物质居多的缘故。如果我们改以素食为主，或饮食清淡些，少食肉，特别是患有体臭者，持之以恒坚持素食，使血液逐渐转变为硷性，把原有的酸性血液加以中和，这样血质渐渐改变之后，排泄出来的汗水，就不会再有难闻的气味。所以，自古以来素食实行者，没有体臭，就是这个道理。除了体臭之外，令人尴尬的另一种是口臭（因龋齿所引起的口臭除外），口臭的主因是以肉食为主者，吸取了高热能，所引起的俗称“火气”，以及以肉食为主者，常患便秘，所引起的口气
23、口臭。患口臭以青年、中年、老年者居多，尤其是熬夜的肉食者更易患口臭，是一种使周围的人难受，而自己又不知不觉，是常见而难于根治的疾病。曾经有一位年青的姑娘，被自己的口臭困扰了多年，一直求医食药都无法根治，造成了工作和交友的烦恼。在一个偶然的机会，她参加一个素食讲座，无意中向一位长素的长者倾诉自己口臭的苦恼，长者建议她，不妨试一段时间戒除肉食。经过她耐心坚持了一年的素食，长期的口臭，不知不觉地消失了。这位年青的姑娘深信，这是长期素食的功效，从此成为真正的素食者，享受着素食给她带来的新生活。七、您希望有一个聪明的宝宝吗？作为父母都希望子女健康、聪明，长大入学后记忆力强，才思敏捷，成绩优良。这都决定于
24、子女是否有一个发育健全的头脑。由于人脑的发育期，是从怀孕后五个月就开始发育的。当幼儿到了三岁的时候，幼儿的体重不断地增加，但是脑的重量却不再增加了，显示脑的发育已经达到顶 了。所以，在胎儿、婴儿时期，孕妇产前、产后的营养选择，直接关系到胎儿、婴儿的脑发育，影响到子女一生的智力，至关重要。如果在这二年脑的发育期间，不重视孕妇的营养，到了孩子三、四岁的时候，发觉孩子的智力发展迟缓，表现及注意力不集中，健忘等智能极差的症状，方才求医补脑，已经是为时太晚了，而且收效不大的。什么食物可以使胎儿、婴儿健脑益智呢？许多妇女平素爱吃鱼肉，一旦怀孕，嗅到鱼肉的腥味便呕吐，转而爱吃蔬菜、水果，这证明怀孕期间，不一
25、定要吃鱼肉的。通常人爱吃什么食物，是基于人体内部的需要出现调节。化验证明，当牲畜被宰杀的时候，极度恐怖和痛苦，使它的体内产生毒素，孕妇吃了这些含有毒素的肉类，再把这些毒素传送给胎儿、婴儿，对于胎儿、婴儿的脑发育是有害的。另一方面，肉类的蛋白质是酸性的，孕妇吸取了酸性的蛋白质，会使体内的钙质和维他命减少，直接影响胎儿、婴儿的血液循环，使头脑的活力迟钝，精神不稳定。所以，孕妇最好吃黄豆及黄豆制品，吃蔬菜、水果、紫菜等硷性食物，使血液偏硷性，从而保持头脑清醒，充满活力。通常人们错误地理解肉类的营养，远远高于黄豆等素食品，但是化验所得出的结论恰恰是相反。例如： 猪肉 含钙 ：五。 猪肉 含磷 ：一七九
26、。 黄豆 含钙 ：一九。 黄豆 含磷 ：六三一。 猪肉 含铁 ：二一。 黄豆 含铁 ：一。事实证明黄豆的钙、磷、铁含量分别是猪肉的三十八倍、三点五倍、四点七倍。因此黄豆自古以来被誉为“素肉”。现在看一看钙、磷、铁对人体的重要性：(一) 钙 组成骨骼、牙齿，调节生理，保持血液中性。有止血之功能。黄豆含丰富的钙。(二) 磷 组成骨骼、牙齿的主要元素，是细胞核蛋白质之一，分布在脑、髓、神经、血液、血球及各器官中，功用与钙并重。黄豆、面、瓜含磷最丰富，而且经济。(三) 铁 构成红血球中之血红素。食绿色蔬菜和豆类，血红蛋白质绝对充足。普通绿色蔬菜、糙米、全麦面包、豆类及干果都含丰富的铁质。因此，对于素食
27、营养不足的偏见，是完全缺乏科学依据的。孕妇的健康食品，是黄豆制品、绿色的蔬菜、糙米、全麦面包、紫菜、发菜等所含的血红蛋白质，远较肉类丰富、纯洁、清净，可助血液之血红素增加，因为硷性缘故，能够使血红蛋白质与氧气的结合量增加，使皮肤呈现红润清净之状。许多有德行的出家人及在家修行的居士，皮肤幼滑，满脸充满清净的光泽，就是长期素食的最佳例证。经过调查的实例显示，孕妇每天的饮食，以豆制品、鲜奶、紫菜、红萝卜、绿色蔬菜，再配合应时新鲜水果，可以吸收大量的营养素，只要均匀，不偏食，每天保持红、黄、绿、黑、白五色的食物（黑色例如：黑豆、紫菜、云耳、发菜等），悦目可口，为孕妇及胎儿提供足够的营养。凡是以黄豆等素
28、食代肉食的孕妇，吃长素本身的肌肤，比肉食者幼滑，不易衰老，所生的婴儿，都是面色红润，聪明活泼，品性纯良，人见人爱。从调查中，同时发现，长期素食的家庭，生男孩的机会较多。从科学分析，精子属酸性的易生女。一切素食均是硷性，肉食多含酸性，所以，不同的饮食，直接影响精子的酸性和硷性。无数的事实告诉我们：倘若您希望自己的宝宝更聪明 、 更健康、 更孝顺，最佳的方法是从孕妇的素食开始。八、素食减肥少疾病肥胖在现代相当普遍，不论男女，从儿童到老年人，肥胖比率在不断上升。尤其是在中国，近年肥胖儿童和少年正日益增加。肥胖使人懒散无力，步履艰难，腰酸背痛，疲倦，心悸，注意力不集中等症状。特别是中年的肥胖者，身体各
29、种器官逐渐老化，呈现老之将至的先兆，这一切都是受肥胖的贻害。肥胖不仅是令人多疾病，而且在仪表方面，男性肥胖，给人笨头笨脑的感觉；女性肥胖，造成心理和精神上很大的困扰。肥胖对人们的身体健康和心理的伤害日益严重，迫使人们积极寻找减肥的途径。于是市面上的减肥药物应运而生，根据医管局的检验证明，市面上的减肥药品，夸大药效，多数不仅无减肥效果，而且会带来腹泻、厌食、血压低等等的不良副作用，损害人体的健康，因而劝喻大家勿轻易服用减肥药品。最好请教医生。肥胖的原因，是我们过于讲求营养，又误以为肉食物是营养丰富的食物。一方面追求口腹的享受，另一方面唯恐营养不足，而大量享用肉食，以致过份地摄取了动物性脂肪和蛋白
30、质，在体内产生过剩的热量。再因为现代人缺乏体力劳动和体育运动，使过剩的热量无法消耗，日益囤积，逐渐发胖，无论是心脏、血管、大肠、小肠都是布满脂肪，腹部、臀部、大腿更是脂肪聚集处，脂肪层可以厚达几寸，这些都是长期肉食的结果。近年来，一贯推崇“高热量营养论”的欧美学者，终于醒悟到肉食对人体的祸害，抛弃了“高热量”学说，而以“ 低热量 ”为口号，进步到素食主义了。欧美学者的研究结论： 植物性食物热量低，素食的人能够保持稳定而适当的体重；而且素食能够使血液逐渐偏向硷性，使身体各种器官的新陈代谢活泼起来，从而把积蓄于体内过多的脂肪燃烧掉，能够自然地治愈肥胖。所以近年来，欧美的报纸、杂志、电视、电台的食物
31、广告，最显眼突出的字样是“这是低热量的健康食品”。可见素食已经在欧美成为一股势不可挡的潮流，正在影响着每个家庭，改变着每个人的营养观念。中国在古代已经提倡素食，是世界上素食历史最攸久的国家之一。我们的古代圣哲们，清晰地认识到植物食品的价值，植物食品中较好的部分，建造了我们有形的身体，使我们体格健壮，精力充沛，不易罹患疾病，不易衰老，达到长寿；植物食品中的最好部分，建筑了我们无形的精神心灵世界，使我们心情爽快，自律，祥和，忍让，宽恕，温和善良，充满喜悦。所以我们的祖先，在农忙的季节，是勤劳能干的农夫，农闲三余时间，读书，习字，诗词琴画，充满闲情逸志，陶冶自己的心灵。五千年来，大豆是中国人的重要食
32、品，近几年来，更风行至美国与欧洲，其原因是大豆含丰富异黄酮的天然物质，其好处如下： 可减轻女性在接近停经期所发生的热潮红症状；以及增加女性在更年期过后的骨质密度。 可降低胆固醇、减低罹患冠状动 心脏病的危险。 可减低男性罹患前列腺癌的风险。 可降低女性罹患乳癌的风险。在美国的饮食店和超市出售的大豆汉堡、豆浆、大豆坚果等等大豆食品，引领西方健康食品的新潮流，已经成为必然的新趋势。正当中国人的饮食快速西化，平凡的大豆食品却成功征服欧美人士的胃 豆浆取代牛奶、豆腐取代肉类，是现代人最经济、最有效的保健养生之道。虽然欧美学者，现在方才发现素食这个简单的秘诀，其智慧的启发远远迟于我们的祖先，但是总算是醒
33、觉过来了，仍然值得庆幸的。可是，反观我们作为素食发源地的中国，却在开倒车，反而步欧美以前肉食的错误后尘，最近二十年来肉食数量直线上升，各大城市肥胖的儿童、少年，随处可见，已经达到危险的地步。所以在此呼吁每个中国人，珍惜古代圣哲的素食学说，参考现代欧美学者研究成果，使我们重视素食，为了自己和下一代的健康着想。九、食物分优、中、劣三类食物不仅为人体提供生理上的需求，影响人体的健康；而且对人体心理和心灵的发展至关重要。例如：记忆、睡眠、情绪、学习能力、动作协调能力等等。根据食物对人类的身体和心理、心灵不同程度的影响，可以把食物分成优、中、劣三大类。第一类：优等 天然食物。天然食物有益于身心，是宇宙间最高级的能量。其中包括大部分的蔬菜（除了洋葱、大蒜、葱、 ），所有的水果，带 的坚果（腰果、核桃、花生），海藻类（紫菜、发菜、海带等），是由土壤、太阳、空气、水份天然而成，既新鲜又营养丰富，色香味俱全，悦目可口，极易消化，迅速为人体吸收后，促进新陈代谢，清净血液，使各器官充满活力，使人体不会积聚脂肪、尿酸、毒素等致病物质，每天都能畅顺地通过大便排出体外，从而预防各种疾病的产生，永远保持健康的体格，杜绝癌症、心脏病、糖尿病、中风等发病的机会。天然食物进入人体内之后，食物中较好的部份，用来建造有形质的身体；食物中最优良的部分，用来建筑无形的精神心灵世界。
