1、正宗日本寿司做法图解很多人吃过寿司吧，是不是很好吃哦？今天我们就带您全面了解寿司及其做法和吃法，而且让您成为寿司制作高手，马上开始吧。寿司是日本料理中独具特色的一种食品， “寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“” 。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新
2、的寿司品种有关。寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“ 那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思 、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司
3、虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬 如香菇、黄瓜、生菜 等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比
4、例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 份以上 ，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛
5、具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁” ，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。做法一：原料：海苔 紫菜 张 长约厘米、宽约厘米 粳米饭克 蟹柳根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮张 辣根
6、酱克 生菜叶张 精盐 克 白糖克 白醋克 浓口酱油、醋姜各碟制法： 将粳米饭晾至温度为左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟” ，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
7、做法二：材料：米饭 白醋 盐 鸡精 香油 寿司紫菜 黄瓜 胡萝卜 蟹足棒 鸡蛋 生菜 烤肠作法： 1、米饭需要蒸得软一些，放醋 盐 鸡精 香油拌好。2. 烤肠在平底锅里煎熟切成条，鸡蛋摊成蛋皮切成条，黄瓜清洗去皮切成条，胡萝卜清洗去皮切条，3.烧点开水把胡萝卜条和蟹棒分别焯一下，生菜也清洗干净，分成单片.蟹棒打开成一个大片。4.拌好的米饭铺到紫菜上，铺米饭时一定要薄薄的铺一层。5.放上生菜叶，然后放蟹棒片，再放所有的条状食物，用手卷起后三分之一时，再用卷帘卷起压实，放在一边，全部卷完再切，6.切之前把刀磨的快一点，切的时候刀上要沾水以防粘刀，不然切得会不好看。 做法三：奥尔良鸡肉寿司做法：1、
8、准备鸡胸肉一块。2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存 12 至 24 小时，其间翻身一次没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟” ，鸡肉两面各 3 分钟就差不多了4、将熟的鸡肉切成粗条状5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）7、醋汁准备：3 匙白醋+2 匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀9、铺寿司帘，摊开紫
9、菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食） ，刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣好香好香好好吃啊！作法四：金枪鱼沙拉卷寿司原料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。制作方法：1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.金枪鱼切片备用，再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可。章鱼寿司原料：章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿
10、司醋。制作方法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。2.将章鱼用盐水洗净。3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。蔬菜寿司：材料:米饭,生菜,胡罗卜,黄瓜, 寿司用烤海苔 盐,糖,白醋,黑芝麻 (这几个调味的选用与否, 和具体比例可以根据个人喜好来定)做法：1.黄瓜切条，胡罗卜切长条，生菜洗净备用2.米饭 A 加入醋,盐,少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.3.米饭 B 加入黑芝麻,和少许糖（可以根据个人喜好加入调味）搅拌均匀，做成寿司饭.4.将 A 饭+黄瓜+胡罗卜,做成寿司卷.5.将
11、B 饭+生菜+黄瓜+胡罗卜,做成寿司反卷.6.将切成 1.2-1.5CM 厚度的片7.装盘,放上生菜.8.可以享用清心的蔬菜寿司拉温馨提示:1.建议的调料用量比例是: 白醋:白糖:盐=5:5:1 的比例,最接近正宗日本寿司的口感.2.建议的寿司饭的做法是用大米:糯米=10:1, 可以煮出又软又粘的寿司饭。3.做反卷时可以用保险膜包住,会比较容易一些.4.喜欢的话,享用时可以用一些寿司酱油蘸食, 还有那个辣辣滴芥末酱,因为雪梨喜欢清淡,这饭里面已经有了调味,就没有再用到了.5.卷寿司还有很重要的调味料-醋姜,一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得更加清新美味,假如有的话,可以配合一起食用,雪梨暂时没有这个,所以缺席
