1、叫化鸡 美食原料嫩母鸡 1 只约 1000 克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁 50 克，瘦猪肉 100 克，虾仁 50 克，熟火腿丁 30 克，猪油 400 克，香菇丁 20 克，鲜荷叶 4 张，酒坛泥 3000 克；绍酒 50 克，盐 5 克，酱油 100 克，白糖 20 克，葱花 25 克，姜末 10 克，丁香 4 粒，八角 2 颗，玉果末 0.5 克，葱白段 50 克，甜面酱 50 克，香油 50 克，熟猪油 50 克。美食做法1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制 1 小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2、将锅放在大
2、火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹； 3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约 1.5 厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤 40 分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤 30 分钟，然后改用小火烤 90 分钟，最后改用微火烤 90 分钟； 6、取出烤好的鸡
3、，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 美食特色另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。八宝糯米鸭 将八种调味的材料塞进鸭腹做，该鸭子当然集聚百香，难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。直到现在，还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。 美食原料嫩鸭 0 只约 1500 克，糯米 100 克，瘦肉粒 75 克，生鸭肾粒 75 克，火腿粒25 克，水发冬菇粒 25 克，蘑菇粒 10 克，菠萝半罐，姜片、葱条各 10 克，净鸡蛋 75 克，葱花 2.5 克，鸡精 8 克，味精 2 克，精盐 3.5 克，干淀粉
4、125 克，湿淀粉 10 克，香油 5 克，胡椒粉 0.5 克，绍酒 25 克，香糟卤 6 克，酱油 5 克，花生油 500 克( 实耗 100 克)。美食做法1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉 25 克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水汆 2 次，再用清水洗净； 2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐 4 克、鸡精 5 克炒匀，烹入绍酒 15 克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐 3.5 克、鸡精 2.5克、绍酒 10 克、姜片、葱条、
5、开水，加盖炖至熟； 3、取净蛋与湿淀粉 5 克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉； 4、武火烧锅，下花生油，烧至 150左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉 5 克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。 香菇炖鸡 自古美味不可多得，洪七公为馋嘴断送了一根食指，可见其魔力一斑。郭靖早在刚认识黄蓉的时候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，与她相处久了，耳濡目染，也晓得“ 香菇炖鸡” 的好 处了。 美食原料土鸡腿 2 只，干香菇 6 朵，红枣 12 粒，姜 2 片，酒 1 大匙，盐
6、 1 小匙。 美食做法1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净； 2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒 1 大匙，再加开水 6 杯。外锅加水 2 杯半，加盖蒸 40 分钟； 3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 烹饪关键这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。香橙鸡翅主料：鸡翅中 10 只、香橙 2 个。配料：橙汁、糖、盐、香油各少许，酱油、君度酒、鸡粉、盐各少量。制法：鸡翅洗净沥干，加入腐料拌匀腌 1 小时。香橙榨汁留橙皮切长丝。烧热油将鸡翅煎至金黄色。将调料煮溶，加入橙皮、鸡翅略
7、煮，盛起即可。五星级完美版宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉做法：1、调汁一碗：小半碗开水、1 汤匙老干妈、2 匙酱油、1/3 匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样色泽会好看很多)，放 1 汤匙白醋、半汤匙香油、1/3 匙辣椒粉；2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；4、鸡丁过油，变色捞起沥油；5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；6、花椒油爆香整个干辣椒；7、姜末爆香；8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；9、放入鸡丁拌炒；10、勾薄芡；11、放入
8、花生 12、蒜末、葱末拌炒；13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。提醒1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量；2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的；3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦；4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦秘制蒸鸡翅(蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅)材料：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐做法：1、 鸡中翅洗净，切小块；2、 蒜瓣剁成蒜泥；3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈；4、 炒香；5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐；6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖
9、代替；7、 拌匀，腌制 1 小时；8、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味；9、 吃的时候，取出；10、直接上锅大火 15 分钟，转小火 10 分钟即可!提醒1、鸡翅切小块会更容易入味2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸4、蜂蜜你可以用白糖代替5、老抽的量不要放的太多，几滴即可毛豆小炒鸡材料：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货!哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜做法：1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片；2、下鸡块，拌炒至变色；3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来；4、放冰糖拌
10、炒至冰糖溶化；5、放老抽上色；6、放干辣椒；7、加入毛豆；8、放少许盐；9、放料酒，多一点；10、拌匀，盖上锅盖大火再煮 10 分钟，转小火焖至毛豆熟；11、大火收汁，撒上葱花即可。提醒1、我是解决家里冰箱的存货，多 2 个 3 个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好2、第 2、3 步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去，我是整个下了，所以不是很辣这道菜铁板三黄鸡材料：新鲜三黄鸡，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。用盐、鸡精、老姜片、葱节码味 1
11、5 分钟。制作方法：1 平底不沾锅烧热，倒入少许油，将(又鸟)片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用。2.在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸。3.另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的(又鸟)片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中上桌。辣子鸡材料：仔鸡一只，干辣椒，花椒，姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。制作方法：1.仔鸡洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌 30 分钟，加入生粉拌匀再腌 20 分钟。2.热油至 6 成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣
12、、蒜片、姜片、一个八角炒香。放入鸡块，用小火持续翻炒，直到鸡块有干干的感觉，盛出。3.中火加热锅中留下的底油，6 成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味和辣味，将鸡块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。孜然蒜香烤鸡翅原料：鸡翅 6 只 葱末 1 茶匙(5 克) 姜末 1/2 茶匙(约 3 克) 蒜末 1 茶匙(5 克)调料：生抽 1 汤匙(15ml) 料酒 1 汤匙(15ml) 盐 1/4 茶匙(约 1 克) 糖 1/2 茶匙(约 3 克) 蒜蓉辣酱 3 茶匙(15 克) 孜然 1 茶匙(5 克)做法：1)将鸡翅洗净并擦干水，放入在盘中，用叉子在鸡翅的表面扎几下，以便在腌
13、制时更好的入味。2) 将生抽，料酒，盐，糖和葱姜蒜末一起放在碗中搅均，并将鸡翅放入搅拌均匀后，腌渍至少 30分钟(时间越长越好)。3) 将腌渍好的鸡翅放置在烤网上，均匀地刷上蒜蓉辣酱，并撒上一层孜然，放入预热好的烤箱中层，200 度，烤约 20 分钟即可。超级啰嗦：在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则汤汁滴到烤箱中，或直接滴在未铺锡纸的烤盘里，汤汁经过高温会碳化，非常难清洗。在烘烤的中途，可以将鸡翅翻面烤一次，喜欢咸口味的人，可以再在鸡翅表面刷一层蒜蓉辣酱。烤好的鸡翅趁热食用口感最好，如果凉了的话，可以再用烤箱烤 5 分钟加热后再吃。鸡翅腌制的时间越
14、长越好吃，如果打算长时间腌制，最好放入保鲜盒里密封好，放冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。红烧鸡块材料：鸡腿 3 个、姜白糖 2 勺、酱油 5 勺、香油、小红椒做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒 2 分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖 10 分钟，最后炒匀出锅就好减肥女人追捧的菜：滋味鸡丝芸豆炒材料：芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈做法：1、 鸡胸肉焯熟，捞出撕丝，芸豆切斜刀，蒜瓣切片，红椒切小粒；2、锅中放适量油，下蒜片爆香；3、放芸豆大火拌炒至断生；4、 放入鸡胸肉丝拌炒；5、放盐、白糖一点点炒匀入味；6、 放适量老干妈拌炒；7、出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可。提醒1、芸豆斜刀切的细一点，方便入味2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉3、白糖一点点即可，只是提味儿的4、老干妈的量自己看着办哈，如果老干妈多的话，盐就少一些记得5、红椒粒也是很随意的，大的大小的没关系哈。小鸡炖蘑菇材料：
