1、蔬菜锅主料：冬粉、白菜、生菜、玉米、芋头、金针菇、榨菜、香菇、番茄、豆腐、枸杞子、老姜、菇头各适量，香菇精汤头少许。制法：用火锅把水煮沸后，先将枸杞子、老姜、菇头、少许香菇精汤头放入锅中。煮开后，将玉米、芋头、榨菜、香菇、番茄、豆腐先行入锅，煮滚。不满 足来源于太多的选择 【麻辣香锅 】材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类：五花
2、肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800 克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100 克差不多，6-8 个品种一锅比较好）。麻辣香锅的调料：五香油 100ml、郫县豆瓣（剁碎）2 汤匙（30ml ）、火锅调料 50克、干辣椒 80 克、姜片 15 克、大蒜 20 克、葱段 15 克、料酒 1 汤匙（15ml）、糖2 茶匙（10ml）、盐酌情添加、 鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料：八角
3、2 块、花椒 5 克、草果 1 个、干辣椒 10 克、茴香 5 克、肉寇 1个、山奈 1 块、桂皮 1 块、香叶 2 片、油。做法：1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
4、3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放
5、入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士：1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起
6、来咬到花椒的感觉。3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。关东煮关东煮，日语（ ），是一种源自日本关东地区的料理。“ 关东煮”是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、魔芋，各类丸子。原料：我用了一根萝卜、4 个鸡蛋、各类丸子（至于什么牌子也就不说了，大家喜欢什么的都可以）有：鱼豆腐、虾球、贡丸、包心鱼丸、棒棒肠、海带结、魔芋结是我自己打的。做法：有些材料也是要按顺序放进去煮的：1、先萝卜洗
7、净去皮，切成圆块，放锅里加适量水，加少许淡酱油和（国内也有卖的 叫干贝素）先要煮到萝卜变色。（我个人觉得这样煮出来会有一种特别的香味。）；2、在煮萝卜的同时，把鸡蛋煮熟，剥壳（煮鸡蛋时最好用热水，再加少许盐，这样煮出来鸡蛋就不容易裂开）；3、把煮熟的鸡蛋放入煮得差不多的萝卜里，再稍煮一会儿，鸡蛋稍稍上色就可以了；4、把丸子类的下锅，煮透；5、再放入魔芋结和海带结，稍煮一会儿。好了，无需加盐调味了，因为加了淡酱油和干贝素了。吃的时候你喜欢的话可以蘸些黄芥末，也可以不蘸任何东西。既可当小菜也可佐饭。日式寿喜烧原料：肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布（就是海带）、香菇、金针菇、茶
8、树菇。日式佐料：日本酱油、清酒、味林（一种甜的汁，含有微量酒精，很多日式菜肴必备）、木鱼花、木鱼素。后面三种材料，不是太好买。如果在北京，可以去大红门京深水产品市场，那里有很多，价格也很便宜。做法：1、用平底不粘锅，加一点橄榄油，把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水；2、豆腐盛出，锅里另放一些橄榄油，将洋葱和肥牛略炒一下，牛肉变色即可盛出；3、做调味汁。用 100ml 日式酱油，100ml 味林，2 勺清酒，2 勺糖，3 小勺木鱼素，1 小勺盐，调匀；4、炒过牛肉的平底锅里直接加水，放入难煮的海带，萝卜，白菜帮，香菇，加入调味汁，先中火煮个 10 分钟，然后放入蒿子杆，白菜，魔
9、芋丝，金针菇，茶树菇，豆腐，继续煮 10 多分钟，水收到只剩 1/3 左右，把炒好的肥牛片和洋葱放入，略煮几分钟。可以开吃了，这次煮的有点过，卖相不好看。牛肠火锅是一道非常受韩国男人喜欢的料理，冬天里，点一个牛肠火锅、几瓶酒，可以和好友聊一晚上。牛肠火锅因为越煮越有味儿，所以吃多长时间也都是美味无比。原料： 牛肠克 牛肚克 香芹克 蒿子杆克 洋葱半个 白萝卜克 尖椒个 香菇个 大白菜叶片 胡萝卜个 平菇个 酱油勺 辣椒面勺半 辣椒酱半勺 胡椒粉少许 白糖半勺 蒜末勺 葱末勺 姜末半勺 香油勺 蚝油半勺 大喜大少许 主料：牛肠，牛肚 香料：葱 调味料：咸盐 工具准备：高压锅 种类：火锅 风味/料
10、理：韩国菜 准备时间：2 时 烹制时间：30 分钟作法：1、将牛肠、牛肚洗干净，用高压锅煮熟，大概个小时，煮熟后牛肚切成厘米宽、厘米长的段。牛肠斜切成牛肚差不多长度。2、尖椒、胡萝卜、洋葱切成与牛肚差不多大小。3、白萝卜切半，再切成半圆片。香菇去梗，在菇的处斜片切成两半。4、大白菜斜片切，切成与萝卜片差不多大小。5、香芹取掉叶子，芹菜杆切成厘米长的段。蒿子杆去掉杆留用叶子的部分。6、用酱油、辣椒面、辣椒酱、胡椒粉、白糖、蒜末、葱末、姜末、香油、蚝油、大喜大调成酱汁。7、按颜色码放到火锅里，中间放入调好的酱汁。放入牛骨汤，吃的时候点火烧开便可。小贴士：1、牛肚、牛肠要反复用清水洗次，洗干净后放入
11、冷水中烧开烫一下，烫的时候不要盖锅盖。捞出后，放入姜片、大葱白段，高压锅内煮个小时，2、目前市场大部分买不到新鲜的生牛肠、牛肚。一般都是煮熟的，所以买回来后可以直接放入火锅，吃的时候把火锅烧开即可。蘑菇火锅 来源：张立文点击放大想吃顿韩餐但无奈冬日那刺骨的寒风，车马劳顿的去五道口或望京吃顿地道的韩餐太远、太费神了。在家试着做一道上次去韩餐馆点的那道蘑菇火锅。又暖胃又营养，重点是热乎乎的一锅，大家围着边煮边吃，暖和的不仅是胃啊。蘑菇火锅做法很简单，只是把准备好的蔬菜、蘑菇等放入火锅中，边煮边吃，没什么烹饪难度。但火锅是否地道、是否好吃就要看汤的煮制了。我可以教大家个好办法，让大家做蘑菇火锅变得轻
12、松简单。原料： 牛骨肉 500 克 小银鱼 10 个 蒿子杆 100 克 肥牛肉片 100 克 香菇 10 个 鸡腿菇 10 个 金针菇 200 克 西葫芦 50 克 胡萝卜 20 克 蒜 10 瓣 大白菜叶子 100 克 胡椒粉 3 勺 大喜大牛肉粉 20 克 主料：蘑菇 香料：蒜 调味料：大喜大牛肉粉 工具准备：火锅 种类：火锅 风味/料理：韩国菜 准备时间：30 分钟 烹制时间：10 分钟作法：1、将牛骨肉洗干净，烧开水，用水烫一下，捞出。2、在锅里放入清水烧开，放入牛骨肉大火炖 20 分钟，放入小银鱼，改中火炖 10 分钟，放入 6 克盐和一大勺大喜大牛肉粉。3、把牛骨肉和小银鱼滤出只
13、要汤，晾凉，去掉浮沫及浮油。4、将香菇、鸡腿菇、西葫芦、胡萝卜切片。5、蒜捣碎成蓉。6、把切好的蘑菇片、金针菇、胡萝卜片、西葫芦片、蒿子杆、白菜叶、按顺序码放在锅中。7、将汤倒入火锅中，家里就用电磁炉就可以。8、放胡椒粉、蒜蓉在锅中，再将肥牛片盖在菜上，把火锅盖满。9、上桌点火，要先煮一会，然后开锅后将菜翻一下，边煮边吃。小贴士：汤与菜叶一般高就可以，不用浸过菜。豆腐火锅 来源：张立文点击放大韩国料理中豆腐火锅味道鲜美，营养丰富。那么，如何在家制作豆腐火锅呢？我将跟大家分享制作豆腐火锅的方法。原料： 豆腐 1 块 牛肉半斤 香菇 2 个 水芹菜若干 香葱少许 水淀粉 盐 胡椒粉 白糖半勺 蒜蓉
14、 1 小勺 香油 1 小勺 主料：豆制品 香料：蒜 调味料：咸盐 工具准备：火锅 种类：火锅 风味/料理：韩国菜 准备时间：40 分钟 烹制时间：20 分钟豆腐火锅 来源：张立文点击放大作法：1、将 2/3 的牛肉剁碎，用盐，白糖，香油，蒜蓉调味，剩余部分切成小块。2、在豆腐上撒点盐煎一下，将豆腐两面煎成金黄，晾凉后放点牛肉馅，用另外一块豆腐盖上，并用水芹菜捆好。剩余的肉馅，就做成丸子放入锅中。3、把香菇切成丝，香葱和水芹菜切成相同长度的段。如果没有香葱，可以将大葱切成小段使用。4、将切成小块的肉放入锅中，再摆好豆腐，水芹菜，香葱，香菇，倒入 2 杯水后开始煮。煮火锅时，蔬菜中带有水分，汤汁会
15、变多，所以一开始不要放入太多的水，根据情况再加水。煮 20 分钟左右，淋上水淀粉。 营养成份：豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。小贴士：1、切牛肉时候一定要看清肉的纹理，不要顺其纹理切，要横着切，牛肉的纤维较长，横着切口感好，而且易咀嚼。2、绑豆腐的水芹菜要事先用热水焯一下，使其变得柔软，焯的时候放点盐，颜色会保持翠绿。3、煎豆腐的时候一定要戴手套，否则豆腐里的水分会让油爆。4、豆腐上撒盐一个是味了入味，另一个是用水芹菜绑的时候不易碎张立文 来源：辣白菜螃蟹火锅点击放大秋天是螃蟹最为肥美的季节
16、，螃蟹无非就清蒸、香辣、香葱这几样口味。韩国料理中的螃蟹又是怎么做的呢？其实很简单，教大家一道最近跟韩国朋友偷学来的辣白菜螃蟹火锅的做法，这道辣白菜螃蟹火锅用料非常简单，只有螃蟹、辣白菜和豆腐，具有韩国风味而且制作简单却美味营养。原料： 螃蟹 5 只 辣白菜 300 克 豆腐 250 克 蒜 3 瓣 主料：辣白菜、螃蟹 香料：豆腐 调味料：咸盐 工具准备：火锅 种类：火锅 风味/料理：韩国菜 准备时间：30 分钟 烹制时间：25 分钟作法：1、先将螃蟹洗干净，切成两半，把水烧开，放入螃蟹汆烫一下，捞出控水。（我用的是死的海螃蟹，活的河螃蟹可以先烫再切）2、辣白菜切块，一口的量即可。3、豆腐切厚
17、 2X5 厘米的片，用开水烫一下，烫的时候放入少许盐。4、锅烧热，放入油，放入蒜末炒香，倒入辣白菜翻炒 2 分钟即可，倒入辣白菜汤烧开。5、开锅后，倒入少许的开水或高汤，放盐 6 克、白酒 10 克、糖 4 克，放入螃蟹，最后码放豆腐片煮 5 分钟即可。6、上桌后边煮边吃即可。营养成份：螃蟹选购注意事项：如果是河蟹，一定要活的。死的河蟹有毒不能吃。小贴士：1、汤最好用辣白菜的原汤，水不用太多，没过螃蟹就可以。2、烫豆腐时放入盐，豆腐就不容易碎，而且比较入味。3、辣白菜一定要去韩国的超市买，韩国超市的辣白菜腌制时间都比较长，而且袋装的辣白菜里面有很多的辣白菜汤，那种原汁做菜是最好的调料。普通超市的辣白菜一般都是当天制作售卖，而且虾酱等调料不够足，辣白菜味道偏苦和咸，并带有一种生白菜味道。关东风寿喜烧锅 日本冬季暖锅 来源：樊莉莉点击放大寿喜烧（焼，Sukiyaki），可谓是日本非常有名气的锅料理了。关东风的寿喜烧，先将酱油、糖、味醂和昆布高汤等调和成酱汁，再和牛肉一起烧煮。 但流行较早的关西风寿喜烧，是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，再放蔬菜等其它配料。无论是关西还是关东，寿喜烧的材料都是主要以牛肉、蔬菜、魔芋、豆腐、葱为主，酱汁与烹调程序，依地域不同，配方与
