1、药膳食谱大全（一）基本原理药食同源药食同源即药与食物相同。唐朝时期的黄帝内经太素一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻” ，这些“ 补”或“泻”的药，都取自于食物。“补” 药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄” 也有“ 补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。一些食物的“属性”属寒性的食物：动物性马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性茄子、莲藕、黄
2、瓜、白菜。水果柿子、西瓜、菠萝、梨。调料粉丝、盐、黄酱、酱油。属凉性的食物：动物性鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果 桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料茶。属平性的食物：动物性蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性 胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果花生、白果、无花果、草莓、李子。调料 蜂蜜、砂糖。属温性的食物：动物性牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果 核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料大茴香、芥未。属热性的食物：动物脂肪、干
3、酪、火腿、肉肠。调料姜辣椒、 贰?贰啤 取 住?辨别“寒”、“ 热”、虚“、”实“ 正确运用药膳”寒症“ 脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。“热症” 则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。“虚症” 和“ 实症”是表现病情的一种状况。“虚症” 是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。“实症” 则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。在确定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的 “性”的食物为好。如属于“寒症”的人，选择“温性” 或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“ 寒性”
4、、“凉性”或“ 平性”的食物。另外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意适当调配。夏季应配合一些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用一些较稳妥的属平性的食物。随着季节的变化，不断变换饮食，这样才能避免患各种季节性常见病。目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物。所以还要根据自身所处的环境来选择。发烧时，选一些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠不足或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物。“症” 是相对的，不是固定不变的，应根据具体情况来决定。五味和脏腑的关系酸：
5、有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害。苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害。此外，还有一种淡而无味的药物，为淡味。有渗湿利窍的作用五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁” 。“五禁” 的味有损于各个脏腑的机能。为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可防止对各个脏腑的不良影响。其实，这种相辅的味，我们在日常生活中，已有过体验。如
6、芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家庭食用的盐，都含有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是很好的调和。含糖份的食品很多，可加些盐、酱油、酱等就可解决。苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等。炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是很好的例子。咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味。总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，了解自己的体质，选择适宜的饭菜，争取渡过一个不就医的人生。（二）凉性类药膳藕片炒什锦藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的
7、功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。材料：藕 250 克，猪肉 100 克，A （盐少许，料酒、水淀粉各 1 小汤匙）、干蘑菇 3 个、胡萝卜 1 根、豌豆荚 20 克、葱白 12 根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。做法：1.将藕洗净去皮，切片。 2.猪肉切片，用 A 的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水发，去蒂，沥水切 4 瓣。4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。6. 油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入 1 小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即
8、可。注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。鱼香茄子紫茄子含有丰富的维生素 P 和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。材料：长茄子 7 个、肉馅 100 克、葱白 12 根、姜 1 小块，蒜 1 头、豆瓣酱 1 小汤匙、酱油 2 大汤匙、醋 1 小汤匙、油适量。做法：1.茄子去蒂切成 8 条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。
9、一般油多的菜，加点醋爽口。西红柿炒豆腐西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素 p.材料：西红柿 2 个、鸡腿肉 50 克、豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、葱白 12 根、糖、盐适量，香油少许，油 2 大汤匙。做法：1.西红柿去蒂每个切成 6 瓣。2.鸡肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用。4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿。 5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化
10、痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。材料：冬瓜 1 个、肉馅 200 克、慈菇 20 克、笋 1 个、干蘑菇 3 个、海米1 小汤匙、葱 12 棵、姜适量、佐料 A（盐、酒、香油各 1 小汤匙、淀粉 1 大汤匙）。做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮 20 分钟捞出沥水。2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入 A 的配料及葱、姜汁，用佐料 A 的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤
11、内撒点干淀粉，放入肉馅调料。5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸 30 分钟至肉馅熟透。6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。7. 将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。丝瓜面线汤丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好。材料：丝瓜 1 根、面线 50 克、鸡肉 50 克、佐料 A（盐少许、酒 1 小汤匙、淀粉 12 汤匙），干蘑菇 2 个，虾仁 1 大汤匙、葱白 13 根、盐、胡椒粉、油少许。做法：1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。2. 鸡肉
12、切丝，用佐料 A 料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入 3 杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。海松贝烩西兰花西兰花含有维生素 A、C 较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。材料：海松贝 1 个，佐料 A（姜汁 1 小汤匙，盐少许，淀粉 2 小汤匙），西兰花 1 个、葱 12 棵、姜 10 克、佐料 B（盐 12 小汤匙，酒 1 大汤匙），胡椒粉、香油适量、油 3 大汤匙。做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不
13、易剥取可泡在温水中剥）。2.将海松贝顺长切 2 瓣，洗净切片。用 A 佐料浸泡使之入味。3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮 2 分钟。4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B 佐料翻炒，淋上香油即可。绿豆南瓜汤绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。材料：干绿豆 50 克、老南瓜 500 克、盐少许。做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水 500 毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成 2 厘米见方的块，放入绿豆锅内用
14、温火煮沸 30 分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。翠皮排骨汤翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。材料：西瓜皮 500 克，排骨 300 克，盐 1 小汤匙。做法：1.将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成 4 厘米的块。2. 将排骨剁成 3 厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。3.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。注：在吃西瓜时，可将上部的 15 处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分
15、作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。清汤苦瓜瓤肉苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。材料：苦瓜 2 根、猪肉馅 150 克、笋 50 克、葱 1 小段，干虾仁 15 克、姜5 克、清汤 2 杯、盐 13 汤匙、淀粉 1 大汤、胡椒粉少许。做法：1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。2. 将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅
16、拌均匀，塞在瓜圈里。3.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味，即可食用。注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。海蜇皮凉拌萝卜萝卜含有维生素 B、C 碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。材料：海蜇皮（咸的）200 克，萝卜 500 克。白醋 1 大汤匙，酱油 34大汤匙，香油 2 小汤匙，糖 1
17、小汤匙，盐、醋少许。做法：1.海蜇皮不洗切成 3 毫米的细丝，放入笊篱里。2. 锅内水烧开，另准备一小盆凉水。3.海蜇皮放入开水锅中焯约 3 分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡 23 小时。4. 萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。5.将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。6.将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。酱汁浇菜花菜花含有大量的维生素 C，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。材料：菜花 1 棵，猪里脊肉 300 克，酱汁（醋，酱油各 1
18、汤匙，香油 1 大汤匙）小葱 2 棵，姜汁适量，盐 1 小汤匙，面粉少许。做法：1.菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成 46 小块。2.锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。3.里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码在盘中央。4.将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。注：菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。麻辣黄瓜黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素 A 原、B2 和 C 以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素 C 有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆
19、固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。材料：嫩黄瓜 5 根，姜 20 克，红辣椒 4 个（或豆瓣辣酱 1 小汤匙）。蒜3 瓣，花椒 1 小汤匙。醋、糖、香油各 1 大汤匙，盐 2 小汤匙。做法：1.将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30 分钟后，用水洗净。2.黄瓜竖切两半，拍碎切成 6 厘米长的段。3.姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。4.黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。注：冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应
20、减少一分。翡翠炸酱面菠菜堪称：“菜中之王” ，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。材料：面粉（富强粉 100 克、普通粉 200 克、盐 1 小汤匙、鸡蛋 1 个、菠菜叶少许）。肉酱（猪肉馅 200 克、干蘑菇 3 个、干虾仁 20 克、葱 2 棵、蒜3 瓣、豆瓣酱或黄酱 2 大汤匙、糖 2 小汤匙、香油 1 小汤匙）。绿豆芽 250 克，油适量，酱油少许。做法：1.菠菜用开水焯一下，取出
21、沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100 毫升水，制成菜汁。 2.面粉内放入盐、鸡蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上 1 个小时，切成面条。3.葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。4. 锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。5.大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后过凉开水。6.锅内放入油，烧热后倒入酱，加入 100 毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。芝麻酱拌鸡丝粉皮芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精” ，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。神农百草经 与本草纲目认为芝麻不仅可
22、以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。材料：嫩黄瓜之根，粉皮 1 张，鸡腿 1 只，胡萝卜 1 小根，芝麻酱（调入醋 1 大汤匙、酱油 2 大汤匙、糖 12 汤匙、香油 1 大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约 15 分钟），辣椒油，盐适量。做法：1.去掉鸡腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。2.将粉皮放入沸水锅内 7 分钟，捞出用凉水冷却，沥水切 1 厘米宽的丝放入盘中。3.黄瓜切丝，鸡丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周
23、围。4.倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。注：粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。金针菜炒粉丝金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。材料：金针菜 20 克，粉丝 50 克，干蘑菇 1 个，干虾仁 10 克，猪肉 100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各 1 小汤匙），柿子椒 2 个，葱白 12 根，大蒜 1 瓣，盐 12 小汤匙、植物油 3 大汤匙，胡椒粉，香油少许。做法：1.
24、金针菜洗净，泡 10 分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成 15 厘米的段。2.虾仁、蘑菇水发后切丝。 3.猪肉切丝后用 A 的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。4.油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。5.柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。干贝冬瓜汤干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。材料：干贝 5 个，冬瓜 500 克，姜 10 克，清汤（鸡汤），盐少许。做法：1.
25、将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖 30 分钟，泡发。2.冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切 7 毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。3.姜切成丝。4. 清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。注：冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的鸡汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。材料：甜杏仁 50 克，琼脂粉 3 克，糖 50 克，果子露或糖浆（水 3 杯、糖1 杯可自制），应时水果
26、适量。做法：1.将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡 4 小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约 1.5 杯）。2.小奶锅内放入 1 杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。3.将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。注：如不使用甜杏仁时，可用牛奶 2 杯，滴上杏仁香精代替。（三）温性类药膳芋头烧风翅芋头含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁、多种维生素和粘液皂素，易于消化，适于胃弱、肠道病、结核病、幼儿和恢复期病人食用。材料：芋头 50 克
27、、鸡翅 10 个、扁豆 30 克、葱 12 棵、糖、酱油、料酒、油适量。做法：1.芋头去皮洗净、鸡翅剁开，洗净沥水。2. 扁豆、葱切段。3.油锅烧热，将芋头炸成金黄色、扁豆用旺火稍炸。4.油锅肉放糖，炒出糖色，放入鸡翅翻炒，使之着色。5.将芋头、葱段放入锅内，加酱油、酒、水，盖锅盖，煮至芋头熟烂为止。6.加入扁豆，急火收汁即可。注：芋头的粘汁对肝脏有解毒作用，可防止老化，促进体内荷尔蒙的分泌。果仁排骨果仁、薏米可温中补虚，除湿通脾。对脾虚湿盛的头身困重、腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹、肢体疼痛、手足痉挛、屈伸不利等有一定疗效，还可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎等患者膳食。材料：草果仁 10
28、 克、惫薏米仁 50 克、猪排骨 2500 克、生姜 30 克、葱30 克、花椒 5 克、绍兴酒 30 克、冰糖 25 克、盐 3 克、芝麻油 3 克、卤汁适量。做法：1.将草果仁、薏米仁分别放入锅内炒成黄色，再略捣碎待用。2. 排骨洗净，剁开，葱、姜洗净。3.锅内注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、葱、花椒、酒、排骨同煮，烧开后去浮沫，煮至 67 成熟时，捞出稍晾，原汤不用。4.卤汁倒入锅内，温火烧沸，下入排骨卤至熟透，捞出装盘。5. 炒锅置于火上，加入适量卤汁、冰糖、盐，收成浓汁，均匀地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。猪蹄羹猪蹄有通乳功能。适用于产后乳汁不下者。材料：母猪蹄 2 只，木通 45 克
29、、各种调料适量。做法：1.将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。 2.将木通以水 5 碗煮至 4 碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。阳春面葱白属温性、葱叶性凉，能镇静、止咳，对失眠、乏力有疗效。另外，有发汗作用。在感冒初期时，多加些葱趁热食用。材料：葱 2 棵、面粉 200 克、鸡蛋 1 个、盐 12 汤匙、水 50 毫升、虾仁20 克、汤 8 杯、酱油、盐、胡椒粉、油适量。做法：1.取一小盆，放入面粉和盐搅拌后，中间放入鸡蛋，加水将面揉的稍硬些，盖上布醒 1 个小时后，擀成面条。2.葱切丝、放入油锅煽炒，加入虾仁、酱油、汤、盐调味。3.水开后放入面条，加盖煮开即熟。 4.碗内放入葱
30、花，捞出面条，浇上汤，撒点胡椒粉即可。酸白菜火锅适合于寒冷、干燥地区食用。火锅内一定要加上乳酸发酵的酸白菜。其他材料可用肉、鱼、贝、海虾、蔬菜等。材料：酸白菜 12 棵、葱 2 棵、粉丝 100 克、猪肉馅 300 克、佐料A（切成未的慈菇 12 杯，葱 1 大汤匙、料酒 2 小汤匙）。干蘑菇 5 个，木耳20 克、海虾 200 克、清汤适量。盐少许，料酒、淀粉、姜汁各 1 小汤匙。做法：1.酸白菜水洗后沥水，横切四刀，竖切 5 厘米的段，铺在火锅内垫底。2.葱斜刀切片。粉丝用水泡软，沥水待用。 3.猪肉馅内放上 A 佐料搅拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。 5.海虾留下尾部一段
31、壳，其他部分去壳去头，虾背上顺长切一刀，取出内脏，用料酒、姜汁、淀粉拌匀偎一会。6.将以上材料码在酸白菜上，倒入清汤，点火。以盐、酒调昧，趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。蒿子秆咸汤圆蒿子秆又称蓬蒿，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质较高。还含有钙，纤维细嫩，易消化吸收。可安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。还有降压补脑等功能。并对记忆力减退、习惯性便秘均有益。汤圆的糯米粉可暖肠胃，止腹泻。材料：蒿子秆 1 小把，糯米粉 200 克，鸡肉 150 克，葱 12 棵，干虾仁15 克，酱油 1 大汤匙，盐少许、胡椒粉少许、油 2 大汤匙。做法：1.蒿子秆洗净切成 3 段。2.糯米粉用 1 杯水
32、慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，团成汤圆。3.鸡肉切成细丝，葱切成小段，干虾仁用水泡开待用。4.油锅烧热，先煸炒葱花，放入酱油，再放入鸡肉、虾仁继续煸炒。把泡虾仁的水倒入锅内，再加入五杯水盖锅盖。开锅放盐，再把蒿子秆茎，叶顺序放入，停火。5.另取一锅，装水烧开，将糯米团放入锅内，煮到汤圆漂浮起后捞出放在鸡肉、虾仁锅内，撒上胡椒粉，即可食用。咕呛肉薤（也叫藠头）有相当于大蒜的药效。配上焦溜里脊那样的各种材料，既是美味的佳肴，又有杀菌和抑制细菌的作用。我国自古以来，就有这样取得双重效果的配菜方法。材料：薤（藠头）的糖醋腌制品 100 克，猪肉（里脊肉） 300 克，葱头 1小个、柿子椒 3 个、水发笋
33、 100 克、胡萝个 1 小根、菠萝 16 个。做法：（1）将猪肉切成 3 厘米左右长：厘米左右厚的块，用佐料 A（酱油2 小汤匙，淀粉 40 克）反复揉搓，再用油炸两次，使之熟透。（2）葱头、柿子椒、笋切成块，胡萝卜“用热水焯一下，同样切成滚刀块，菠萝去外皮，切成0.5 厘米的银杏叶形的薄片。（3 ）炒锅烧热放 2 大汤匙的油和少量的盐，先偏炒柿子椒，取出待用。将葱头、笋、胡萝）、菠萝等顺序地放人锅内煽炒，再加入佐料 B（清汤 1 杯、糖 40 克、西红柿酱 3 大汤匙、醋 12 大汤匙、淀粉2 小汤匙、盐、油适量），开锅后加入（1 ）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后将炒好的柿子椒撒上即可食用。炸紫苏鱼卷紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。
